飯店公共區(qū)域保養(yǎng)與清潔管理PPT課件(PPT 135頁)

1、第五章 公共區(qū)域清潔保養(yǎng)與管理*1第1頁，共135頁。學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解公共區(qū)域衛(wèi)生與管理的特點；2.掌握公共區(qū)域衛(wèi)生與管理的內(nèi)容；3.了解清潔劑與清潔工具的性能和使用方法。*2第2頁，共135頁。導(dǎo)言酒店公共區(qū)域是酒店的一個重要組成部分，它就像一面鏡子，能映照出一所酒店的檔次及管理水準(zhǔn)。除了住店客人之外，前來用餐、開會、購物、娛樂的人，往往都停留在公共區(qū)域，公共區(qū)域的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量直接影響客人對整個酒店的印象，從而影響到酒店的聲譽和形象。因此，做好公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)工作具有非常重要的意義。*3第3頁，共135頁。 雨 傘 套 某雜志社幾位采編人員一連三天躲在飯店的房間里整理采訪來的材料。忽然，

2、門鈴響起，開門一看，正好是他們翹首等待幾天的同濟(jì)大學(xué)某教授。他們發(fā)現(xiàn)教授手中的雨傘外有一個細(xì)狹的塑料套子，不禁贊揚教授的細(xì)心了。要是沒有這個套子的話，大酒店豪華的地毯早就被濕透的雨傘上的水滴弄濕了?！澳睦铮睦?，”教授一邊坐下一邊說，“我哪里想到這一層，是酒店大堂服務(wù)員給每個進(jìn)店拿著雨傘的客人套上的。既方便面了客人，又保護(hù)了酒店地毯，保持了酒店環(huán)境整潔?！?4第4頁，共135頁。分析：小小的雨傘套，折射出了酒店對于環(huán)境的重視程度，通過這個案例，你是不是也對如何保持酒店整潔的環(huán)境有了更深的體會？ *5第5頁，共135頁。在你們所了解的飯店中，它的公共區(qū)域應(yīng)該包括哪些 ？*6第6頁，共135頁。第

3、一節(jié) 公共區(qū)域衛(wèi)生管理 一、飯店公共區(qū)域的概念 飯店公共區(qū)域（PA）是指飯店公眾共有、共享的區(qū)域和場所。 根據(jù)飯店公共區(qū)域的功能和使用者的類別來分，可分為客用 部分和員工使用部分；根據(jù)其所處的位置，又分為室外部分 和室內(nèi)部分，而室內(nèi)部分由前臺區(qū)域和后臺區(qū)域構(gòu)成。 *7第7頁，共135頁。飯店的前臺區(qū)域包括哪些？后臺區(qū)域包括哪些？ *8第8頁，共135頁。前臺區(qū)域主要包括飯店的入口、大堂、走道、電梯、客用洗手間、健身設(shè)施、餐廳、宴會廳等；后臺區(qū)域主要包括員工電梯、員工通道、員工更衣室和洗手間、員工休息室、員工餐廳、倒班宿舍等。 *9第9頁，共135頁。二、飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的特點 工作范圍

4、廣 影響力度大 任務(wù)內(nèi)容多 衛(wèi)生保持難 技術(shù)要求高 工作條件差 人員變動大*10第10頁，共135頁。 飯店公共區(qū)域的各個部分由于所處的位置不同、功能不同、設(shè)備材料及裝飾布置不同等多種原因，其清潔保養(yǎng)工作的任務(wù)和要求就不可能完全一樣。 下面，我們來具體學(xué)習(xí)飯店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的任務(wù)及具體要求。 *11第11頁，共135頁。1、清潔的準(zhǔn)備心理準(zhǔn)備物質(zhì)準(zhǔn)備*12第12頁，共135頁。2、清潔的方法從上到下從里到外循環(huán)整理干濕分開注意死角*13第13頁，共135頁。 3、清潔的分類日常清潔保養(yǎng)面層的清潔保養(yǎng)墻面的清潔保養(yǎng)*14第14頁，共135頁。日常清潔保養(yǎng)*15第15頁，共135頁。A、前臺清潔

5、保養(yǎng)大門口內(nèi)外地墊的清潔 *16第16頁，共135頁。最佳防護(hù)地墊分布中部酒店大門外酒店內(nèi)部*17第17頁，共135頁。地墊*18第18頁，共135頁。1000人次會帶1.2磅或0.54公斤的灰塵下雨天將帶進(jìn)3.6磅或1.62公斤的塵土塵土是地毯損壞的主要原因每500美元才能去除地毯0.45公斤的塵土*19第19頁，共135頁。日常護(hù)理將地墊翻轉(zhuǎn)，抖落沙土。通底型地墊則無需翻轉(zhuǎn)，直接抖落沙土。 用吸塵機(jī)吸走地墊表面與纖維空隙間的塵土。 將地板清理擦拭干凈。 重新擺放好地墊。*20第20頁，共135頁。清潔翻新與日常護(hù)理一樣，抖掉地墊上的塵土。 使用高水壓水管沖洗，最好用40以下水溫沖洗，可以適

6、當(dāng)使用中性清潔劑，不能用酸堿性清潔劑清洗。 保持干爽。 重新擺放好地墊。*21第21頁，共135頁。除塵除漬*22第22頁，共135頁。清潔用品 塵推紗線含棉量高，股束緊密，集塵性能強(qiáng)，能經(jīng)得起反復(fù)洗滌，不易脫落。合成纖維背襯，耐磨性高，易損部位特設(shè)加厚層，經(jīng)久耐用。*23第23頁，共135頁。增強(qiáng)吸塵去污能力。將本品噴于塵推的底部，晾干后直接使用，吸塵后極易抖去塵土。靜電吸塵劑*24第24頁，共135頁。推塵使用噴有靜電吸塵劑的塵推進(jìn)行工作。將塵推平放在地面上，直線方向推塵，塵推不可離地。將地面的灰塵推往較隱蔽的地方。每推塵一次后，用吸塵機(jī)吸干凈塵推上的灰塵。推塵每半小時循環(huán)一次，視灰塵程度

7、及客流量密度而增減次數(shù)。每次推塵后應(yīng)及時將地面灰塵、垃圾打掃干凈。地面不能留有腳印、污跡。*25第25頁，共135頁。抹塵用半干半濕毛巾抹干凈家具及云石臺上的灰塵。將家具保養(yǎng)蠟均勻噴在家具或云石臺上；噴蠟不能過多，以免積聚灰塵。用干毛巾將家具蠟均勻地涂抹，邊噴邊抹，重點擦除污跡，達(dá)到光亮清潔。*26第26頁，共135頁。整理休息區(qū)物品歸位清潔垃圾委婉勸阻*27第27頁，共135頁。案例：能不能將煙灰缸放在我旁邊？幾位客人坐在某酒店大廳休息處的沙發(fā)上聊天，其中一位客人沈先生從口袋里掏出一盒三五牌香煙，抽出一支，點燃后，順手將放在茶幾中間的煙灰缸移至靠自己的一側(cè)。客人們談得十分融洽，沈先生也一支接

8、一支抽煙。負(fù)責(zé)大廳情節(jié)的服務(wù)員小葉看到煙灰缸中已經(jīng)有了三四只煙蒂，便迅速前來為客人換煙灰缸（如何更換？敘述標(biāo)準(zhǔn)操作流程），然后將干凈煙灰缸放回到茶幾的中間位置。沈先生剛要彈煙灰，卻發(fā)現(xiàn)煙灰缸已不在他方便的位置，便又一次將煙灰缸移至自己身旁。在沈先生繼續(xù)抽了三支煙后，小葉再次前來換煙灰缸，她還是將干凈煙灰缸放到了茶幾的中間，這次，沈先生對小葉說：“小姐，能不能將煙灰缸放在我旁邊？”小葉回答說：“對不起，先生，酒店規(guī)定要求我們將煙灰缸放在茶幾中間?！?28第28頁，共135頁。清潔公共洗手間及時清潔清除垃圾清洗洗手臺臺面等處清洗馬桶、便池補充物品清潔地面結(jié)束工作*29第29頁，共135頁。去污力強(qiáng)

9、，除臭功能顯著，用后留下芳香氣味。用1份兌6份水，將其噴到清洗物的表面進(jìn)行清洗，數(shù)分鐘后用清水過凈即可。避免觸及皮膚和眼睛。特效潔廁劑*30第30頁，共135頁。*31第31頁，共135頁。煙箱的清潔用鑷子將煙箱里的煙頭、雜物清干凈； 用廢紙把煙箱面上的口痰污跡抹干凈。每隔15分鐘巡查清理煙箱一次，視客流 量情況增加清潔密度。交班前把煙箱碟清洗干凈，用布抹干煙 箱蓋。工作時小心輕放煙箱蓋。*32第32頁，共135頁。*33第33頁，共135頁。清潔金屬器具準(zhǔn)備好抹布和清潔劑。每日用柔軟平紋干抹布擦拭。清潔器具妥善保管。*34第34頁，共135頁。不銹鋼潔亮劑能有效去除油污，銹跡，用后在表在形成

10、保護(hù)膜，使金屬表面光潔如新，防塵，防手指印殘留。*35第35頁，共135頁。清潔玻璃、鏡面用柔軟潔凈的干抹布，按一定順序從上 至下抹去玻璃或鏡面上的浮灰。若有斑跡，可用抹布蘸上少量清水擦拭。若仍無法去除，可在斑跡處噴少許玻璃 清潔劑，再用抹布用力擦拭。若仍去除不掉，可用剃須刀片輕輕刮去， 但應(yīng)注意刀口平推，勿刮傷鏡面。*36第36頁，共135頁。*37第37頁，共135頁。電梯的保養(yǎng)打開控制箱，按動按扭使電梯停止運行。將“正在工作”告示牌放在電梯門前。用玻璃清潔劑清潔玻璃鏡面。用家具清潔蠟清潔天花頂及木器裝飾部分。用不銹鋼清潔劑清潔電梯不銹鋼門。用吸塵機(jī)吸邊角位和電梯門軌的砂塵。用濕布抹干凈地

11、面和門軌的灰塵。地面干后，裝上地腳保護(hù)板進(jìn)行打蠟拋光。工作完成后，把控制按鈕恢復(fù)原位，關(guān)好控制箱。*38第38頁，共135頁。*39第39頁，共135頁。大型吊燈的清潔準(zhǔn)備好升降梯、噴壺、雨布等工具和清潔劑。熄滅吊燈，使之冷卻。拉上警戒線或擺放警示牌。用雨布張起一個漏斗狀積水容器。噴壺裝配制好的清潔劑對吊燈飾件噴霧清洗。噴壺裝清水對吊燈進(jìn)行過水處理。清洗完畢，撤去用品。擦凈地面水漬，將清潔用品妥善放置。*40第40頁，共135頁。*41第41頁，共135頁。清潔餐廳酒吧地面吸塵。擦拭餐椅吧座。擦拭墻面。金屬質(zhì)品和桌椅要擦拭去塵并上光。擦拭吊燈、頂燈和其他燈具。擦拭門窗玻璃。定期清洗地地毯和墻面

12、的裝飾布。清洗衛(wèi)生間。*42第42頁，共135頁。*43第43頁，共135頁。清潔會議室清潔會議室的桌椅。抹窗臺、踢腳板。擦清潔接待室。清潔洗手間。地面拖抹、地毯吸塵、除漬、清洗。清潔空調(diào)出風(fēng)口。清倒垃圾。*44第44頁，共135頁。*45第45頁，共135頁。清潔養(yǎng)護(hù)植物花卉無殘枝敗葉。淋水充分。定期施肥。不定期進(jìn)行殺蟲處理。適時修剪。*46第46頁，共135頁。*47第47頁，共135頁。B、后臺清潔*48第48頁，共135頁。清潔辦公室一般安排在上班前或下班后中午倒一次垃圾*49第49頁，共135頁。清潔員工更衣室、浴室每日必須定時刷洗淋浴間及廁所。更衣柜區(qū) 域每日至少用清潔劑拖一次地面

13、。每日須至少兩次清倒所有垃圾及煙灰。隨時保持廁所的清潔，及時補充衛(wèi)生用品。注意更衣室內(nèi)安全、燈光及設(shè)備的完善，若 有故障應(yīng)及時報修。每月安排一次更衣室內(nèi)設(shè)備的保養(yǎng)工作。*50第50頁，共135頁。*51第51頁，共135頁。其它清潔整理后臺區(qū)域的清潔時間最好安排在夜間。不同的地面材料應(yīng)采用不同的清潔方法。各通風(fēng)口、空調(diào)口、電燈定期清潔。消防栓和滅火器需要經(jīng)常擦拭。*52第52頁，共135頁。C、室外清潔*53第53頁，共135頁。酒店環(huán)境每天須多次清掃，保持清潔。外墻應(yīng)定期清洗。根據(jù)自身情況，配置專門的清潔設(shè)備?？晌袑I(yè)清潔公司。*54第54頁，共135頁。庭院每天用掃帚進(jìn)行清掃。綠色植物的

14、養(yǎng)護(hù)、清潔工作。地面一般每周應(yīng)和水沖洗一兩次。酒店口要不斷地清掃，可先灑適量的水。及時去除污跡。*55第55頁，共135頁。停車場每天清掃，保證地面無垃圾。一次數(shù)次清潔煙灰筒內(nèi)外。擦拭各種裝飾指示牌及裝飾物件。每天清理溝渠、花槽等處。每天清倒垃圾。*56第56頁，共135頁。清運、處理垃圾集中至垃圾房。將有用物品分揀出來，做好登記移交。殺菌消毒。當(dāng)天清運。保持整潔。無關(guān)人員不得進(jìn)入。*57第57頁，共135頁。面層的清潔保養(yǎng)*58第58頁，共135頁。地毯的清潔保養(yǎng)預(yù)防吸塵點清潔定期清洗*59第59頁，共135頁。 地毯（carpet/rug）*60第60頁，共135頁。客人流動密度普通地方(

15、辦公室、會議室)頻密地方(走廊、餐廳、商場)非常頻密地方(電梯、門口)吸塵每天一次每天三次每天三次以上清潔每季度一次半月一次每周一次抽洗一年一次半年一次每季度一次地毯清潔周期表*61第61頁，共135頁。點清潔的程序用刀或匙去除固體污物。用吸濕的紙巾吸除污水。使用相應(yīng)的清潔劑噴到污處停留3分鐘。用抹布或海綿由外向內(nèi)揉搓、擦拭，直到污物清除。視情況過水，并立即吸除水分。如果污漬面積較大，應(yīng)立即報告公共區(qū)域領(lǐng)班，安排專業(yè)清潔保養(yǎng)工進(jìn)行清洗。如果地毯未干，可鋪上一塊干凈抹布，等地毯干后，用軟毛刷將地毯纖維梳理平整。*62第62頁，共135頁。食用油漬：用汽油或四氯化碳等揮發(fā)性溶劑清除，殘余部分要用酒

16、精清洗。醬油漬： 新漬先用冷水刷過，再用洗滌劑洗即可除去。陳漬可用溫水加入洗滌 劑和氨水刷洗，然后用清水漂凈。鞋油漬：用汽油，松節(jié)油或酒精擦除，再用肥皂洗凈。尿漬：新漬可用溫水或10%的氨水液洗除。陳漬先用洗滌劑洗，再用氨水洗，純毛地毯要用檸檬酸洗。 果汁漬：先用5%的氨水液清洗，然后再用洗滌劑一遍。但氨水對純毛地毯纖 維有損傷作用，故應(yīng)盡量減少使用，一般可用檸檬酸或肥皂清洗，用酒精也可。冰淇淋漬：用汽油擦拭。*63第63頁，共135頁。酒漬：新漬用水清洗即可。陳漬需用水清洗即可。陳漬需用氨水加硼砂的水溶液才能清除。如果是毛、絲材料的地毯，可用草酸清洗?？Х葷n、茶漬： 用氨水洗除。絲、毛地毯，

17、用草酸清洗劑浸10-20分鐘后再洗除，或用10%的甘油溶液清洗。 嘔吐漬：一種方法是用汽油擦拭后，再用5%的氨水擦拭，最后用溫水洗凈。另一種方法是用10%的氨水將嘔吐液潤濕，再用加有酒精的肥皂液擦拭，最后用洗滌劑清洗干凈。 *64第64頁，共135頁。清洗地毯的注意事項要合理配置清潔工具和清潔劑。水溫不能過高。清洗前先移開家具及其他障礙物。邊角部位要手工處理。地毯如果污染較重，要重復(fù)洗。必須待地毯完全干燥后才能使用。局部嚴(yán)重污跡，可先用手工清除。安全操作。*65第65頁，共135頁。大理石的清潔保養(yǎng)使用前必須清洗、打蠟。重視防護(hù)工作：鋪放防塵墊，日常保潔，打蠟 保養(yǎng)，拋光保養(yǎng)，日常清洗，定期清

18、潔。定期除蠟、打蠟、拋光。避免使用酸性清潔劑*66第66頁，共135頁。*67第67頁，共135頁。2022/7/2168第68頁，共135頁?；◢弾r的清潔保養(yǎng)打蠟拋光防護(hù)*69第69頁，共135頁。大理石與花崗巖的區(qū)分： 一是從外觀上，二是從硬度上*70第70頁，共135頁。 大理石與花崗巖性能對比大理石有連續(xù)的脈絡(luò)狀紋理。中硬石材，結(jié)構(gòu)較密。花紋品種多，色澤鮮艷，石質(zhì)細(xì)膩。耐酸性差，堿性物質(zhì)過多也會造成損害。抗風(fēng)化性能差?；◢弾r單獨的晶粒。屬堅硬石材，結(jié)構(gòu)細(xì)密。耐酸、耐磨、耐凍，吸水性小，抗壓強(qiáng)度高。缺點是自重大，質(zhì)脆，耐火性差?？癸L(fēng)化性能好。*71第71頁，共135頁。 大 理 石*72

19、第72頁，共135頁?；◢弾r及球狀風(fēng)化*73第73頁，共135頁。 大理石與花崗巖保養(yǎng)對比大理石適宜鋪在室內(nèi)。新鋪的大理石，啟用前必須打蠟。定期噴磨。定期起蠟補蠟，打磨?；◢弾r適宜鋪在室外。新鋪的花崗巖很難與蠟吸附，啟用前不宜打蠟。可免打蠟噴磨工作。有磨損時可打蠟噴磨。*74第74頁，共135頁。木質(zhì)地面的清潔保養(yǎng)打蠟、拋光防護(hù)定期起蠟、打蠟、拋光*75第75頁，共135頁。水磨石地面的清潔保養(yǎng)經(jīng)常除塵除跡避免沾染油脂類污物適時清洗避免使用堿性清潔劑清潔保養(yǎng)時，通常選用 含碘硅酸鹽、磷酸鹽等 清潔劑和合成清潔劑。*76第76頁，共135頁。水磨石*77第77頁，共135頁。瓷磚地面的清潔保養(yǎng)

20、避免地面潮濕避免使用強(qiáng)酸性清潔劑避免使用粗糙的東西摩擦*78第78頁，共135頁。瓷磚*79第79頁，共135頁。1、 *80第80頁，共135頁。墻面面層的清潔保養(yǎng)硬質(zhì)墻面用撣子撣除表面的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。 用浸過清潔劑的半干毛巾，沿著墻面從上往下來回擦拭，再用清水抹布濕擦，徹底擦凈。定期用噴霧蠟水清潔。定期用堿性清潔劑清洗，洗后須用清水將清潔劑漂凈。*81第81頁，共135頁。墻紙墻面用撣子撣除墻面表面的浮塵和蜘蛛網(wǎng)。定期吸塵，將吸塵機(jī)換上專用的吸頭，依次全面吸塵一次。耐水墻紙墻面上的污跡，可用浸過清潔劑的濕抹布擦洗，再用清水抹布擦凈，最后用干抹布擦干水跡。不耐水的墻紙墻面的污跡，則可嘗試用橡

21、皮、細(xì)砂紙等輕擦去除。*82第82頁，共135頁。*83第83頁，共135頁。墻紙、墻布*84第84頁，共135頁。軟墻面用錦緞等覆蓋墻面、內(nèi)襯海綿等物不能經(jīng)常用清潔劑擦拭*85第85頁，共135頁。木質(zhì)墻面用干抹布沿墻面從上而下擦拭。對輕度的局污跡，可用浸過清潔劑的半干抹布在表面用力反復(fù)擦拭。定期打家具蠟。防止硬物或尖銳物刮壞墻面。*86第86頁，共135頁。木質(zhì)材料裝飾*87第87頁，共135頁。*88第88頁，共135頁。涂料墻面用撣子撣除墻面的灰塵和蜘蛛網(wǎng)用干毛巾輕擦墻面上的污跡；若擦不掉，則可 用橡皮、細(xì)砂紙輕輕擦掉。墻面沾上泥漿、痰跡等凸起的厚污漬，可嘗試 用鏟刀輕輕鏟掉。*89第

22、89頁，共135頁。*90第90頁，共135頁。金屬墻面與玻璃的清潔方法基本相同。不銹鋼的飾面，應(yīng)用絨布揩拭，并用不銹鋼光亮劑定期上光。紫銅、金箔等飾面，一般需用撣子輕輕撣幾次即可；若仍有污跡，可用清水噴灑在其表面，再用絨布根據(jù)需要輕擦，最后擦上相應(yīng)的光亮劑。*91第91頁，共135頁。*92第92頁，共135頁。案例：如何維護(hù)酒店形象，又服務(wù)好客人？在某酒店大堂，有兩位客人正在辦理入住手續(xù)，突然，其中一位“噗”的一聲，吐了一口濃痰在剛擦干凈的地板上。說時遲那時快，一名服務(wù)員及時趕到用拖把擦去，同來的客人看在眼里，記在心中。再接下來辦手續(xù)的約10分鐘里，那位服務(wù)員提著拖把始終在離他們不遠(yuǎn)不近的

23、地方。正在此時，背后又有“噗”的一聲，只見那位服務(wù)員旋即轉(zhuǎn)身去擦。兩位客人辦完手續(xù)乘上電梯，電梯里貼著一張“請勿吸煙”的標(biāo)識，可是他們誰都沒有掐滅手中正在燃燒的香煙，照抽不誤，就在這個時候，旁邊一位身著酒店員工制服的員工悄無聲息地伸過一個煙灰缸，在電梯運行的這段時間里，他始終托著煙灰缸，直到兩位客人走出電梯。剛才乘電梯的客人在房間里稍微消息了一會兒，再乘電梯下一樓，此時，兩位客人手中不再拿著香煙了。*93第93頁，共135頁。飯店P(guān)A新觀念輕輕地，我走了，帶走了一片白云，為您留下了一片湛藍(lán)的天（抹塵）環(huán)道外，包房邊，地毯碧連天；天之涯，海之角，紙屑半零落，一碗泡面盡余歡，今宵更漫長（吸塵）我有

24、一支筆，他不能寫字，不能作畫，不能表達(dá)我豐富的情感，但是每個人看見他從眼前劃過的時候，都會帶給人美好的印象（拖地）墻面、地面、黑邊死角；正門、后門、防火樓道；車道、花草、環(huán)保樹；玻璃、銅件、綠植物；煙灰缸、電梯、衛(wèi)生間（PA白班）我時常看見自己的微笑，掛在另一張嘴上，窗外的風(fēng)景在幻想中延綿，而自己的影子卻視而不見，我時常揮手，在這漫長的過程中，像是無數(shù)次和自己說再見（擦玻璃）在那些想見你卻見不到你的寂寞的夜里，身處在星空筑起的屋頂下，我明白了什么叫屬于情侶的憂傷（筒燈清潔）面對人們走過的足跡，我仔細(xì)尋找歲月留下的傷痕，在無數(shù)次的重復(fù)過程中，漸漸抹去了模糊的身影，眼前展現(xiàn)出了無限光明（地面拋光）

25、*94第94頁，共135頁。清潔 保持光亮和衛(wèi)生 1、清潔的理念2、清潔的標(biāo)準(zhǔn)3、清潔的檢查4、清潔的表格*95第95頁，共135頁。以人為本預(yù)防為主持續(xù)改進(jìn)1、清潔的理念*96第96頁，共135頁。 以人為本多指導(dǎo)多獎勵管理是主因*97第97頁，共135頁。 預(yù)防為主預(yù)防勝于補救第一次就做對*98第98頁，共135頁。持續(xù)改進(jìn)歸類分析，制訂改進(jìn)計劃內(nèi)化為主動*99第99頁，共135頁。 操作標(biāo)準(zhǔn)時效標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2、清潔的標(biāo)準(zhǔn)*100第100頁，共135頁。感官標(biāo)準(zhǔn)四壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng)；地面無雜物、紙屑、果皮；衛(wèi)生間清潔，無異味；金屬把手無污漬；燈具無灰塵、破損；整潔無六害（老鼠、蒼蠅、蟑螂、臭

26、蟲、螞蟻）衛(wèi)生無死角*101第101頁，共135頁。生化標(biāo)準(zhǔn)茶水具：細(xì)菌總數(shù)不超過5個/M2；衛(wèi)生間不得查出大腸桿菌群。一氧化碳含量每立方米不得超過10毫克；二氧化碳含量每立方米不得超過0.07%；細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過2000個；可吸入塵每立方米不得超過0.15毫克；氧氣含量應(yīng)不低于21%。*102第102頁，共135頁。微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)夏天：室內(nèi)適宜溫度為22-24； 濕度為50%；風(fēng)速為0.1米/秒0.15米/秒;冬天：室內(nèi)適宜溫度20 -22 ； 濕度為40%；風(fēng)速不得大于0.25米；春秋季：室內(nèi)適宜溫度為23 -25 ； 濕度為45%；風(fēng)速為0.15米0.2米/秒。*103第103

27、頁，共135頁。采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)客房室內(nèi)照明度為50100勒克司；樓梯、樓道照明度不得低于25勒克司。*104第104頁，共135頁。3、清潔的檢查*105第105頁，共135頁。檢查的方法 看 摸 試 嗅 聽 *106第106頁，共135頁。檢查方式 自我檢查 日常檢查 抽查 突擊檢查 重點檢查 定期檢查 暗查 客人的最終檢查*107第107頁，共135頁。檢查的內(nèi)容 清潔衛(wèi)生質(zhì)量 物品擺放 設(shè)備狀況 整體效果*108第108頁，共135頁。檢查的其它相關(guān)內(nèi)容 工作狀態(tài) 勞動紀(jì)律 操作規(guī)范 禮節(jié)禮貌 工作進(jìn)程 最終的質(zhì)量效果*109第109頁，共135頁。夠用實用，方便填寫整理統(tǒng)計，分析匯總

28、4、清潔的表格*110第110頁，共135頁。 公共區(qū)域工作檢查表 日期 領(lǐng)班工作安排崗位姓名時間檢查記錄備注使用說明：*111第111頁，共135頁。清潔巡視表清潔時間清潔人員簽名清潔狀況檢查人簽名時 分時 分時 分時 分時 分時 分*112第112頁，共135頁。區(qū)域項目簽名備注區(qū)域項目簽名備注入口腳踏板柜臺電腦屏幕入口自動門裝飾桌入口玻璃門書報架窗戶與窗臺所有燈具落地門窗辦公椅子大廳玻璃門辦公桌及柜臺大廳腳踏板往庭院門壁燈及燈罩往餐廳門大理石地板電源開關(guān)大廳大型花瓶地毯吸塵壁書及古董大理石地面鏡面及銅條窗戶及窗臺玻璃桌桌燈及落地窗一般茶幾沙發(fā)大廳檢查表*113第113頁，共135頁。時間

29、項目07:0008:0009:0010:0011:0012:0013:0014:0015:0016:0017:0018:0019:0020:0021:0022:00馬桶垃圾桶衛(wèi)生紙煙灰缸植物小便池擦拭鏡面洗手臺大理石墻面補充備品洗手皂電燈泡地面清潔通風(fēng)口其他客用化妝室檢查表公共洗手間檢查表*114第114頁，共135頁。1、崗位職責(zé)2、制定相關(guān)的規(guī)章制度3、使員工養(yǎng)成習(xí)慣4、安全操作規(guī)范習(xí)慣 養(yǎng)成紀(jì)律的習(xí)慣*115第115頁，共135頁。1、崗位職責(zé)PA主管檢查各公區(qū)領(lǐng)班是否督導(dǎo)下屬員工工作，達(dá)到應(yīng)有的 清潔保養(yǎng)效果。巡查各區(qū)域花草樹木及綠化設(shè)施，負(fù)責(zé)制定綠化期養(yǎng) 護(hù)工作計劃，掌握計劃的執(zhí)行的

30、情況，確保工作質(zhì)量 和進(jìn)度，保證綠化系統(tǒng)的良好動作。督導(dǎo)各區(qū)域領(lǐng)班的管理工作，制定各項清潔設(shè)備的管 理使用和保養(yǎng)計劃，定時檢查客用品的使用控制情況。*116第116頁，共135頁。制定和編排公共區(qū)域大清潔工作計劃、防疫（殺蟲） 、工作計劃和人力安排計劃。負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和紀(jì)律教育，確保員工的言談舉 止、服務(wù)質(zhì)量符合飯店的標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)員工的排班、考勤和休假審核，根據(jù)客情需要及 員工特點安排日常工作，調(diào)查日常工作發(fā)生的問題， 做好重大節(jié)日、重要會議、宴會和貴賓到訪之前的布 置檢查工作，做好與各有關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。完成上級布置的其他工作。*117第117頁，共135頁。PA領(lǐng)班崗位職責(zé)每日班前

31、看交接薄及留意當(dāng)日PA主管提示。檢查員工簽到記錄，合理安排下屬員工工作。檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器 具等，并及時調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。指導(dǎo)及評估下屬的工作質(zhì)量。負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的技術(shù)。完成上級布置的其他任務(wù)。*118第118頁，共135頁。PA員工崗位職責(zé)通過對公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環(huán)境，具體職責(zé)有：根據(jù)領(lǐng)班的工作安排，清潔保養(yǎng)所屬的公共區(qū)域。檢查責(zé)任區(qū)域各種設(shè)備設(shè)施和家具的完好情況，及時報告和報修。做好清潔機(jī)械的保養(yǎng)和清潔用品的保管的使用，整理好庫房。*119第119頁，共135頁。 服飾著裝要求上班

32、統(tǒng)一穿工作服。佩帶工作牌。鞋襪穿戴整齊清潔。不穿背心、短褲、拖鞋等。不戴金銀手飾。不應(yīng)戴有色眼鏡。2、使員工養(yǎng)成良好習(xí)慣*120第120頁，共135頁。員工的須發(fā)女前發(fā)不遮掩，后發(fā)不超過肩部，不梳怪異 發(fā)型。男后發(fā)跟不超過衣領(lǐng)，不蓋耳，不留胡須。頭發(fā)應(yīng)保持清潔、不染怪異顏色。不剃光頭。*121第121頁，共135頁。員工的個人衛(wèi)生手部干凈。勤洗澡。上班前不吃異味食品。女員工應(yīng)淡妝打扮。上班前檢查儀表儀容。*122第122頁，共135頁。員工服務(wù)態(tài)度對客人服務(wù)面帶微笑，熱情主動，在將客人勸離工作場所時要文明禮貌。對客人投訴耐心傾聽，并及時匯報領(lǐng)導(dǎo)。*123第123頁，共135頁。行為舉止行走：姿態(tài)端莊，不把手插入口袋或背手或 抱胸，不勾肩搭背，不嬉戲打鬧，不與客人 搶道穿行，動作輕快，不應(yīng)奔跑。操作時：做到三輕；有客人經(jīng)過時，應(yīng)停下 手中的工作，面帶微笑，并打招呼；不可坐 在地上工作；保持樂觀態(tài)度。*124第124頁，共135頁。語言與客人交談時：稱呼姓氏，保持1米左右距離，請字當(dāng) 頭