營養(yǎng)計劃管理制度

1、XX縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃管理制度食堂食品采購制度根據(jù)學校食堂食品采購辦法，為了加強學校食品安全管理，降低食品采購成本，確保為學生提供“等值優(yōu)質(zhì)”的食品，特制定本制度。一、本制度中的學校食堂采購食品指除縣統(tǒng)一招標采購配送食品外的蔬菜、肉類、禽蛋和調(diào)料等食品。二、用量較大的肉類、蔬菜及調(diào)料等大宗食品應當實行定點集中采購，要有相對穩(wěn)定的采購供貨配送渠道。大宗食品采購時要學校要由校領(lǐng)導、食堂管理人員、工會等人員組成的3人以上的采購食品詢價小組進行市場詢價。三、大宗食品價格應包含稅費、運輸費等相關(guān)費用的合理價格。各校要合理控制采購價格，降低采購成本，最終確定的采購價格不得高于本地市場同類同質(zhì)食

2、品價格。四、蔬菜類等鮮活農(nóng)產(chǎn)品采購盡量實行“校企合作”、“校農(nóng)合作”模式采購，確保采購食品安全。五、肉類、蔬菜類等大宗食品要與供貨方簽訂食品質(zhì)量安全保證協(xié)議后與其簽訂采購配送合同，保證食品質(zhì)量，明確供貨責任。供貨合同實行一年一簽。各校要定期開展對供貨商的食品質(zhì)量保障、服務質(zhì)量評議，建立供貨商退出機制。六、食堂采購的食品應符合相關(guān)質(zhì)量標準要求。嚴禁采購腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)、病死畜禽等不合格的食品。七、采購人員應提前知曉每天食譜，隨時了解就餐人數(shù)、天氣變化等情況，適時采購食品的品種和數(shù)量，防止學生不夠吃或過剩而浪費的情況發(fā)生。八、大宗食品采購實行回避制。向食堂采購人員親屬及關(guān)系密切的供貨商采購食品時，

3、相關(guān)采購人員應當回避。由學校分管食堂的領(lǐng)導另行指派人員替代。九、食品采購必須有兩人或兩人以上人員參與。現(xiàn)場采購人員必須在采購單上簽字認可后移交保管人員。十、學生人數(shù)較少的村級學校和教學點由鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學根據(jù)本制度因地制宜制定相應采購辦法。原材料采購索證索票和查驗登記制度學校食堂的原料采購過程是保證學校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為確保我縣農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全，建立完善食品安全追溯機制，根據(jù)食品安全法的相關(guān)規(guī)定，特制定本制度。一、科學合理采購。學校食堂應根據(jù)就餐需求制定科學合理的采購計劃，避免無序采購造成的浪費現(xiàn)象。采購計劃需經(jīng)食堂主管人員簽字審批。采購員憑采購計劃進行食品采購。二、索

4、取資質(zhì)證明。采購食品時，采購人員必須查驗食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗報告、合格證等資質(zhì)文件原件，查驗貨源或供貨基地資質(zhì)證明、供貨清單等資料，同時索取經(jīng)食品經(jīng)營者簽字（蓋章）的相關(guān)復印件備查。包裝食品必須要有QS標志（質(zhì)量安全認證），嚴禁采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品原料。三、索取相關(guān)票據(jù)。學校食堂從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶等采購的食品原材料時，應當索取并留存采購清單，并做好相應記錄，完善采購工作檔案。直接從就近農(nóng)戶采購新鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品時，應當以采購明細的方式認真做好農(nóng)戶姓名、家庭住址等相關(guān)信息登記，并由出售人其簽字（或按手?。┱J可。四、食品查驗。采購定型定量食品時，應嚴格按定型

5、包裝和非定型包裝食品的驗收要素驗收有關(guān)采購的食品。定性包裝食品驗收做到一看（看包裝是否有廠名、廠址、日期生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、二查（查包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符）、三驗（驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等）、四聞（氣味是否有異味）、五摸（手感是否有異樣）。非定型包裝食品驗收做到一查（是否有腐爛、霉變的食物）、二聞（是否有異味）、三摸（手感有無異樣）、四看（蔬菜是否新鮮）。五、嚴格按驗收程序進行入庫驗收。凡不按規(guī)定驗收或無驗收記錄的食品，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，不得進入食品貯藏室，食堂不得加工、使用。食品入出庫管理及保管領(lǐng)用制度一、學校要健全組織機構(gòu)，指定專人負責食堂食品的出入庫

6、管理，明確工作職責并督促其按職責開展工作。二、學校要建設符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施設備。三、食品采購到學校后，須經(jīng)食品保管員按采購記錄對采購的食品及原材料進行認真驗貨（查驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格等），驗收合格后方可入庫保存，做好入庫登記，并與采購人員雙方簽字認可，并建立規(guī)范的入庫臺賬備查。四、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應遵循先進先出的原則和用多少就出多少的原則，由具體負責領(lǐng)用人員持食堂管理人簽字同意的出庫單到保管員處領(lǐng)取，雙方應在出庫單上簽字認可，并由保管員做好出庫登記臺賬。五、保管員必須經(jīng)常檢查所存放的食品及原材料，及時清理銷毀變質(zhì)和過期食品，

7、并作好相關(guān)工作記錄，按月匯總出庫情況。銷毀變質(zhì)和過期時，須經(jīng)學校食堂主管、采購人員和保管人員共同鑒定，并在變質(zhì)、過期食品記錄上簽字確認。六、保管員要搞好庫房安全“五防”（防潮、防腐、防塵、防鼠、防蚊蠅）工作，負責庫存物資保管、保養(yǎng)工作，做到分類存放，整齊有序，整潔衛(wèi)生。做好消防器材保管工作，隨時管好門窗，做好安全防范。 食品貯存和庫存盤點制度一、學校設置專用的食品儲藏室，應設有防鼠、防蠅、防蟲、防潮、防盜、冷藏和溫度顯示等相關(guān)設施設備，確保食品安全。二、加強對食品的管理，食品貯存應分類、分架、離墻存放，不得將食品直接放置于地面，不得超時限儲藏食品，不得使用非食品袋盛裝食品。三、儲藏室內(nèi)食品實行

8、先進先出的原則，并按此原則分別決定儲存方式及位置。四、學校食堂主管及保管人員要定期對食堂食品進行庫存盤點。儲藏室內(nèi)物品應每月盤點一次，檢查收發(fā)數(shù)量是否一致，賬物是否相符。五、儲藏室物資如有損失，應及時上報領(lǐng)導，分析原因，查明責任，并按規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)，未經(jīng)批準一律不得擅自處理。六、認真做好儲藏室物品的出貨、儲存、保管、檢驗及臺賬報表的登記等工作。對物品進、出，應當即辦理手續(xù)，不得事后補辦，應保證賬物相符，經(jīng)常核對，隨時接受單位主管或財務稽核人員的查驗。七、儲藏食品必須規(guī)范安全，加強值班，防止不法分子投毒而造成食品安全事故的發(fā)生。八、嚴格加強對儲藏室的管理與監(jiān)督，不準存放與食品無關(guān)的其它物品，任

9、何人未經(jīng)許可不得進入儲藏室。九、儲藏室嚴禁煙火。要配置符合要求的消防器材，儲藏室人員應會使用，并主動接受有關(guān)部門的安全檢查和監(jiān)督。十、加強食品儲藏室安全工作。學校要做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時對儲藏室進行清掃和消毒。管理人員下班離開前，應巡視儲藏室門窗、電源、水源是否關(guān)閉，以確保安全。食品留樣管理制度一、供給學生每餐次的食品成品必須由專人負責留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用器盒內(nèi)。二、留樣用的器盒，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時必須無菌操作，防止污染。三、留樣時取100克以上食品用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、品名、餐次、留樣人

10、，待冷卻后放置于專用冷藏冰箱中保存48小時。四、留樣期滿，食用者如無異常，即可處理留樣食品；若有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生監(jiān)督部門查驗。五、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。六、認真作好食品查驗、留樣、銷毀處理記錄，妥善保存相關(guān)資料，建立和完善資料檔案。七、學校食品安全監(jiān)督管理員應定期或不定期檢查食品留樣工作。發(fā)現(xiàn)未按要求留樣的，應對督促相關(guān)責任人及時整改，確保食品留樣規(guī)范。領(lǐng)導自費陪餐和餐前檢查制度為切實加強學校食品安全管理，確保學生就餐安全，結(jié)合我縣實際，特制定本制度。一、落實學校領(lǐng)導（或相關(guān)人員）輪流自費陪餐制度，陪餐人按學校安排中餐準時到指定地點陪餐。二、陪餐人應全

11、面了解學生的就餐情況，及時發(fā)現(xiàn)和解決供餐過程中存在的問題和困難。三、陪餐人要主動了解學生情況，及時收集對食堂工作的意見和建議，并及時報告學校領(lǐng)導以便及時改進。四、學校要安排專人在開餐前30分鐘對本餐食用的食品進行衛(wèi)生、感觀等方面的檢查。五、餐前檢查人員應分別在餐前20分鐘品嘗一定數(shù)量的食品，不得漏嘗和將食品帶出食堂。六、餐前檢查人員品嘗后無異常情況，方可向?qū)W生供餐。七、按要求認真填寫表冊并作好餐前檢查、陪餐等相關(guān)記錄，并簽字認可。制定預防與控制食物中毒應急預案規(guī)范根據(jù)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例、食品安全法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)范性文件，為指導學校規(guī)范制定食物中毒應

12、急預案，制定本規(guī)范。一、工作目標（一）普及食物中毒預防知識，提高廣大師生員工的自我防范意識。（二）完善食物中毒信息監(jiān)測報告網(wǎng)絡，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。（三）建立快速反應機制和應急處置機制，及時采取有效的防治措施，確保疫情不在校內(nèi)傳播。二、組織管理（一）組織機構(gòu)。學校建立由校長負責的學校預防食物中毒防治工作領(lǐng)導小組，具體負責指揮與落實學校防治食物中毒工作。領(lǐng)導小組設組長一名，副組長2至3名，組員若干名。領(lǐng)導小組主要職責：1、研究制定并組織實施符合學校實際的食物中毒防治工作預案；2、監(jiān)測并匯總上報學校食物中毒病例發(fā)生情況；3、將食物中毒各項防治措施責任分解到部門、落實到人，并檢查督促

13、各部門落實情況；4、普及食物中毒預防知識，提高師生的科學防病能力；5、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運動，加強后勤基礎設施建設，努力改善衛(wèi)生條件，保證學校教室、宿舍、食堂及其他公共場所的清潔衛(wèi)生和空氣流通；6、及時向當?shù)卣?、衛(wèi)生及上級教育主管部門報告學校食物中毒情況，并積極配合衛(wèi)生部門對病人和密切接觸者的隔離消毒等工作。（二）工作要求。學校要根據(jù)自身實際制定食品安全應急預案，食品安全應急預案應具有以下特點：1、學校食品安全預案要細。要考慮出現(xiàn)食品安全事故所發(fā)生的所有可能。2、食品安全預案的可操作性，學校食品安全預案一定要結(jié)合學校實際，具有可操作性。3、食品安全預案一定要有較高的知曉率。學校所制定

14、的食品安全預案要讓師生員工知道，預案處置小組的每位成員應知曉職責，熟悉操作程序。三、預防與控制措施（一）宣傳教育學校每學期開學初集中開展一次預防食物中毒的宣傳教育活動，增強廣大師生員工的公共衛(wèi)生意識和自我保護能力，改變生活陋習，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。（二）預防措施1、嚴把食品原料進貨關(guān)。學校采購人員要嚴格把關(guān)，確保所采購的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2、嚴把食堂儲存關(guān)。學校食堂庫房的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規(guī)定非食堂工作人員不得進入食堂。定期對庫房里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理，堅決杜絕變質(zhì)原料流入餐桌。3、嚴把餐具消毒關(guān)。學校食堂對餐具按規(guī)定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒。4、加強衛(wèi)生管理。肉類、禽類和奶類等動物性食品，要防止在儲藏、加工過程中污染。食堂工作人員要重視個人衛(wèi)生，定期按規(guī)定進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食堂工作的病患者和帶病者，及時調(diào)換工作。5、嚴格按要求做好每餐飯菜的留樣登記。四、應急處置（一）發(fā)生食物中毒事故，立即停止