北海旅游飯店服務(wù)技能大賽工作方案

1、北海旅游飯店服務(wù)技能大賽工作方案為了貫徹落實自治區(qū)人民政府關(guān)于貫徹國務(wù)院實施意見精神，落實國家旅游局開展的2015年全面提高旅游星級飯店的服務(wù)質(zhì)量的總體部署和要求，樹立北海旅游飯店的良好形象，市旅游發(fā)展委員會決定舉辦2015年北海旅游飯店服務(wù)技能大賽，現(xiàn)制定如下工作方案。一、目的貫徹落實自治區(qū)人民政府關(guān)于貫徹國務(wù)院實施意見精神，深入開展飯店服務(wù)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動，規(guī)范服務(wù)操作，促進(jìn)行業(yè)內(nèi)服務(wù)技能交流與學(xué)習(xí)，強(qiáng)化飯店及從業(yè)人員的服務(wù)意識、質(zhì)量意識和標(biāo)準(zhǔn)意識，全面提升飯店員工業(yè)務(wù)素質(zhì)和飯店服務(wù)技能水平。二、比賽項目設(shè)客房服務(wù)（鋪床與夜床服務(wù)）、中餐宴會擺臺、西餐宴會擺臺、雞尾酒調(diào)制等4項。三、參賽對

2、象全市旅游星級飯店和旅游飯店從業(yè)人員均可參賽。要求星級飯店都必須參加，其中：四星級（含四星）以上飯店必須參加3個以上項目，每個項目3名以上選手；三星級（含三星）以上飯店必須參加2個以上項目，每個項目2名以上選手；二星級飯店必須參加1個以上項目，每個項目1名以上選手。四、參賽選手條件各參賽選手應(yīng)在本崗位工作滿一年以上，熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的外語水平和較高的技能水平。五、比賽內(nèi)容（一）儀容儀表（5分）：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求。（二）外語水平（10分）：主要考察選手的英語口語表達(dá)能力，選手與評委進(jìn)行現(xiàn)場會話，時間約2分鐘。（三）現(xiàn)場操作（65

3、分）：1. 客房服務(wù)現(xiàn)場操作分兩項進(jìn)行：一是中式鋪床（3分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。二是夜床服務(wù)（1分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。2. 中餐宴會擺臺（時間為18分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。3. 西餐宴會擺臺（時間為16分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。4. 雞尾酒調(diào)制（規(guī)定調(diào)制、自創(chuàng)調(diào)制各為5分鐘）：主要考察選手操作的熟練性、創(chuàng)造性。每個選手的最后比賽成績?yōu)樯鲜觯ㄒ唬?、（二）、（三）項之和。六、比賽?guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)為便于優(yōu)勝選手順利參加全區(qū)總決賽，各個項目的“比賽規(guī)則及評分標(biāo)準(zhǔn)”及英語參考題依照廣西旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽規(guī)

4、則和評分標(biāo)準(zhǔn)和全國旅游飯店服務(wù)技能大賽英語口語比賽參考題。（附后）七、時間安排（一）報名選拔階段（2015年6月20前）各飯店根據(jù)自身的服務(wù)項目和員工情況，篩選確定參加初賽的項目及選手，并于6月20日前向市旅游發(fā)展委員會報名。報名參加比賽的單位，要加強(qiáng)相關(guān)人員的技能培訓(xùn)和外語培訓(xùn)，全面提高員工的技能水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）比賽階段（2015年6月下旬）1時間：擬為2015年6月下旬2地點：待定3比賽工具和用品：大賽組委會統(tǒng)一提供基本的比賽工具和用品，特殊工具和用品均由選手自備。4評委：由大賽組委會選聘，評審組每個專項由5人組成（其中推薦1人擔(dān)任組長），外語水平測試由3位評委組成。其他具體事項另行

5、通知。八、獎項設(shè)置（一）單項獎。各個單項獎按選手得分高低取前6名（允許并列），其中一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名。一、二、三等獎獲得者由市旅游發(fā)展委員會授予“北海旅游行業(yè)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱號。同時，大賽設(shè)優(yōu)秀獎若干名，授予榮譽(yù)證書。（各獎項數(shù)具體視報名情況調(diào)整）（二）組織獎。大賽設(shè)組織獎若干名。組織獎根據(jù)各代表隊組織發(fā)動范圍、初賽情況、賽場紀(jì)律、文明禮貌等情況考核確定。（三）我局將結(jié)合綜合比賽表現(xiàn)擇優(yōu)篩選選手參加自治區(qū)旅游局2015年7月中旬在南寧舉辦的“2015年中國技能大賽廣西壯族自治區(qū)旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能大賽”。北海旅游飯店服務(wù)技能大賽參賽回執(zhí)代表隊名稱： 序號姓 名領(lǐng)隊/教練/選

6、手性別民族工作單位及職務(wù)身份證號碼手 機(jī)參賽項目聯(lián)系人： 聯(lián)系電話： 單位公章：廣西旅游飯店服務(wù)技能大賽比賽標(biāo)準(zhǔn)“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）項 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注頭 發(fā)（1.0分）男士1、后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳0.52、干凈、整齊，發(fā)色自然，發(fā)型符合崗位規(guī)范0.5女士1、后不過肩，前不蓋眼0.52、干凈、整齊，發(fā)色自然，發(fā)型符合崗位規(guī)范0.5面 部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.0分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服 裝（1.0分）1、整齊干凈，熨燙挺刮0.52、無破損、無丟扣0.5鞋（0.5分）符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中

7、式鋪床選手可為布鞋），干凈，無破損0.5襪 子（0.5分）男深色、女淺色，干凈、無破損0.5飾 物（0.5分）不佩戴過于醒目的飾物0.5合 計5得 分客房服務(wù)（鋪床與夜床服務(wù)）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容中式鋪床、夜床服務(wù)二、比賽規(guī)則1、鋪床操作時間3分鐘。提前完成加分，每提前10秒（含）加1分，不足10秒不加分；超時扣分，每超時10秒（含）扣2分，不足10秒按10秒計算。超時1分鐘時停止操作，成績按已完成部分評分。夜床服務(wù)時間1分鐘。提前完成不加分；超時扣分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算。超時30秒時停止操作，成績按已完成部分評分。2、選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口

8、令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備時間內(nèi)，不得改變床單、被套、枕套的折疊方式。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、操作結(jié)束后，選手須立于工作臺側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽用床架不帶床頭板，設(shè)一個床頭柜，靠近床頭柜一頭為床頭，床頭柜一側(cè)為賓客睡眠方位。選手在比賽過程中，不允許繞床頭，不允許在床頭操作，不允許跑動、跪床、手臂撐床。以上規(guī)定，每違例一次扣2分。6、比賽過程中，物品落地不得再使用，違者扣5分，且擺放之物不計分。每落地一件物品扣2分。7、鋪床比賽評判工作結(jié)束后，選手整理床鋪，做開夜床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間為2分鐘。8、其他（1）床單和被套疊法：

9、正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次。（2）床架+床墊高度為60厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（一）組委會統(tǒng)一提供1、床架（1個）2、床墊（1個，2米1.2米）3、床頭柜（1個，0.4米0.450.6米）4、工作臺（1個）5、床單（1個，2.8米2米）6、被套（1個，2.3米1.8米，底部開口，系帶方式）7、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）8、枕芯（2個，75厘米45厘米）9、枕套（2個，不帶荷葉邊，開口方式為信封口）（二）參賽選手自備夜床物品（地巾、拖鞋、晚安致意卡、早餐送餐菜單、天氣預(yù)報卡為必備，其中天氣預(yù)報卡位于床頭柜上）。四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)1、鋪床評分標(biāo)準(zhǔn) 項 目要求與評分細(xì)則分值扣分

10、備注床 單（16分）一次拋單定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）2不偏離中線（偏2厘米（含）以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米（含）以上不得分）5床單正反面準(zhǔn)確（床單凹線朝上，毛邊向下，拋反不得分）3床單表面平整光滑2包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）4被 套（7分）一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整2被套正反面準(zhǔn)確（被套凸線朝上，拋反不得分）3被套開口在床尾（方向錯不得分）2羽絨被（20分）羽絨被裝填操作規(guī)范衛(wèi)生，一次拋開定位（整理一次扣1分，類推），被子與床頭平齊2被套中心不偏離床中心（偏2厘米（含）以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米（含）以上不得分）4羽絨被在被套內(nèi)四角到位

11、，飽滿、平展4羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平2被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折45厘米（2厘米（含）以內(nèi)不扣分，超過2厘米，每相差2厘米扣1分）2兩側(cè)距地等距（2厘米（含）以內(nèi)不扣分，超過2厘米，每相差2厘米扣1分），尾部自然下垂，尾部兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一2枕頭（2個）（8分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行1枕頭中線與床中線對齊（2厘米（含）以內(nèi)不扣分，超過2厘米，每相差2厘米扣1分）2枕套表面平整，開口方向一致2綜合印象（4分）三線逢中對齊1床單、被套、羽絨被、枕套邊、角不觸碰地面1動作規(guī)范舒展，有節(jié)奏感1姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)1合 計 55實際得分操作時間：

12、 分 秒 超時： 秒 扣分： 分繞床頭、床頭操作、跑動、跪床、撐床 次 扣分： 分物品落地 件 扣分： 分違規(guī)使用物品 扣分： 分最終得分2、夜床服務(wù)評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注被子折角（3.5分）被子整理為45度等腰直角形1反折角于床上一側(cè)的直角邊與被子中線重合（偏2厘米(含)以內(nèi)不扣分，2-3厘米以內(nèi)扣0.5分，3厘米（含3厘米）以上不得分）1折角平整，下垂自然0.5開夜床方向正確1地巾、拖鞋（2.5分）地巾擺放于折角一側(cè)，地巾靠床頭邊與被子反折45厘米邊（靠近枕頭一側(cè)）齊平，超過不得分1地巾靠床體邊與被子下垂邊沿垂直齊平，超過不得分1拖鞋擺放于地巾之上，便于使用0.5夜床物品

13、與設(shè)計（4分）夜床必備物品齊全，擺放位置符合要求1裝飾品新穎、衛(wèi)生，突出個性化1方便賓客使用1整體設(shè)計具有藝術(shù)美感1合 計 10實際得分操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地 件 扣分： 分違規(guī)使用物品 扣分： 分 最終得分餐廳服務(wù)（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容中餐宴會擺臺（10人位）二、比賽規(guī)則1按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手積極利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。2操作時間18分鐘。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分；超時扣分，每超時30秒（含）扣1分，不足30秒按30秒計算，以此類推。超時2分鐘時停止操作，成績根據(jù)已完成部分評分。3選手須佩帶參賽證

14、提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行，違者扣5分。6所有操作結(jié)束后，選手須回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7除臺布、裝飾布和主題裝飾物可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。8餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 9餐巾折花和擺臺先后順序不限。10比賽中允許使用裝飾盤墊。11組委會統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤，是否使用由參賽選手自定。如需使用，須在抽簽之后說明。12比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項

15、目順序，并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。13在操作過程中，物品落地或掉落在臺面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盤或桌面每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。掉地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計分。14.比賽開始前的餐椅圍繞桌面三三二二對稱擺放，比賽開始后方能移動餐椅。選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。15.椅套不作為本次比賽的評分內(nèi)容，選手如需使用自己的椅套，須在抽簽之后告知裁判，并在比賽開始后進(jìn)行。三、比賽物品準(zhǔn)備1組委會提供物品（1）餐臺（高度為75厘米），圓桌面（直徑200厘米）（2）餐椅（宴會椅10把，套白色椅套）（3）工作臺（90180厘米）（

16、4）轉(zhuǎn)盤（直徑100厘米，一體式玻璃材質(zhì)）2選手自備物品餐臺主題設(shè)計須準(zhǔn)備書面說明稿（包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵及餐用具設(shè)計思想等），說明稿須打印10份，在比賽檢錄時交給檢錄裁判。未上交說明稿，“主題設(shè)計說明簡潔明了”這一項不得分。同時，各選手還需準(zhǔn)備以下物品：（1）防滑托盤（2個，含裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（3）裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）主題裝飾物（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2份）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注裝飾布（2分）一次完成，兩次扣0.5分，

17、三次及以上不得分1裝飾布平整0.5下垂均等0.5臺布（3分）一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分1臺布定位準(zhǔn)確，十字居中0.5凸縫朝向主副主人位0.5臺面平整0.5下垂均等0.5餐椅定位（6分）從主人位開始拉椅定位0.5座位中心與餐碟中心對齊1.5餐椅之間距離均等3餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切1餐碟定位（9分）碟間距離均等4相對餐碟與餐桌中心點三點一線2距桌沿1.5厘米2操作衛(wèi)生，手拿餐碟邊緣部分1味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處1湯碗中心與味碟中心在一條直線上1湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行1筷架、筷子、長柄勺、牙簽（7分）筷

18、架擺在餐碟右邊，與味碟中心在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，（長柄勺靠近餐碟，筷子在長柄勺右側(cè)），長柄勺距餐碟3厘米2筷尾距餐桌沿1.5厘米1筷套正面朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方1葡萄酒杯與味碟間隔2厘米1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，杯肚間隔1厘米2水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米2三杯成斜直線，向右與湯碗、味碟中心的水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌2操作衛(wèi)生，手拿杯柄或中下部1餐巾折花（4分）花型突出主位1花型符合主題、整體協(xié)調(diào)1花型逼真、美觀大方1折疊手法正確、衛(wèi)生

19、1主題設(shè)計與裝飾物（10分）臺面設(shè)計主題明確2臺面設(shè)計特色鮮明2主題裝飾物擺在臺面正中1主題裝飾物造型精美2主題裝飾物體量、高度得當(dāng)1主題設(shè)計說明簡潔明了1主題裝飾物環(huán)保、經(jīng)濟(jì)1菜單（1分）兩份菜單分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)1托 盤（2分）餐用具等分類按序擺放，杯具在托盤中杯口朝上1用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部1綜合印象（7分）餐用具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一2餐用具方便客人使用1臺面整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2臉帶微笑，舉止優(yōu)雅1動作嫻熟，輕拿輕放1合 計65實際得分操作時間： 分 秒提前分 秒 加分超時分 秒 扣分物品落地 件（每件3分） 扣分物品碰倒 件（每件2分） 扣分物

20、品遺漏 件（每件1分） 扣分違規(guī)操作 項（每項5分） 扣分最終得分餐廳服務(wù)（西餐宴會擺臺、斟酒）比賽規(guī)則和評分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、西餐宴會擺臺（6人位）2、斟酒二、比賽規(guī)則1、擺臺臺形按餐臺長邊每邊2位客人、短邊每邊1位客人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進(jìn)行臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新。2、操作時間16分鐘。提前完成加分，每提前30秒加1分，不足30秒，不加分；超時扣分，每超時30秒（含），扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘時停止操作，成績根據(jù)選手已完成部分打分。3、選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、

21、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行，違者扣5分。6、所有操作結(jié)束后，選手須回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計主題。8、除擺放展示盤（裝飾盤）、花瓶（花壇或其他裝飾物）、燭臺、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。9、比賽中允許使用展示盤（裝飾盤）墊或防滑盤墊。10、評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序，除評分細(xì)則明確規(guī)定的外，選手可自行選擇操作順序完成各個比賽項目。11、在操作過程中，物品落地或掉落在臺面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盤或桌面每

22、件扣2分；物品遺漏每件扣1分。掉地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計分。12.比賽開始前的餐椅圍繞餐桌一二二一對稱擺放，比賽開始后方能移動餐椅。選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會提供物品（1）西餐長臺（長240厘米寬120厘米，高度為75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺（4）比賽用酒水2、選手自備物品（1）防滑托盤（2個，含展示盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（1塊，與組委會提供的西餐餐臺尺寸相匹配）（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2吋-10吋（5）面包盤（6只）：4.5吋6吋（6）黃油碟（6只）:1.

23、8吋3.5吋（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）（14）葡萄酒開瓶器（海馬刀）四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求與評分細(xì)則分值扣分得分臺布（3分）臺布平整鋪于桌面，中凸線向上，并壓在餐桌縱向中心線上1臺布對應(yīng)兩邊下垂均等1鋪設(shè)操作一次整理成形，兩次扣0.5分，三次及以上不得分1餐椅定位（3分）從餐椅正后方進(jìn)行操作0.6從主人位開始操作0.6餐椅之間距離均衡相等0.6相對餐

24、椅的椅背中心對準(zhǔn)0.6餐椅邊沿與下垂臺布相切0.6展示盤（裝飾盤）（7.5分）從主人位開始擺放0.6盤邊距離桌邊1.5厘米1.8展示盤中心與餐位中心對準(zhǔn)1.8盤與盤之間距離均等1.8手持盤沿右側(cè)操作（3點鐘位）1.5刀、勺、叉（10.8分）刀、勺、叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見“備注”）5.4刀、勺、叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見“備注”）5.4面包盤、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟1.8面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6面包盤中心點與展示盤（裝飾盤）中心點沿水平方向?qū)R0.6黃油刀置于面包盤上右側(cè)邊沿1/3處，與主菜叉平行，刀刃處向左0.6黃油

25、碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6杯具（7.8分）擺放順序（右至左）：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯，白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米1.8三杯成斜直線，向右與桌邊的平行線呈45度角3各杯身之間相距1厘米1.2操作時手持杯中下部或頸部1.8花瓶（花壇或其他裝飾物）（1分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺布中線上0.5花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米0.5燭臺（1.5分）燭臺底座與花瓶（花壇或其他裝飾物）底座間相距20厘米0.5燭臺底座中心點壓臺布的中凸線上0.5兩頭或兩頭以上燭臺的

26、擺放方向一致0.5牙簽盅（1分）牙簽盅與燭臺相距10厘米0.5牙簽盅中心壓在臺布中凸線上0.5椒鹽瓶（1分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米0.5椒、鹽兩瓶如是分體的，其間距為1厘米,左椒、右鹽0.25椒、鹽兩瓶正中間對準(zhǔn)臺布中凸線0.25餐巾盤花（2分）在展示盤（裝飾盤）上折花，在盤中擺放一致，左右成一條線1造型美觀、大小協(xié)調(diào)，突出正、副主人位1開紅葡萄酒（3.6分）用專用開瓶器（海馬刀）上的小刀，切除紅葡萄酒瓶口處的封口（膠帽），膠帽邊緣整齊0.8用開瓶器上的螺桿拔起軟木塞，軟木塞完整無損、無落屑1.8操作規(guī)范、優(yōu)雅、利索、衛(wèi)生1斟倒酒、水（8分）口布包瓶（僅白葡萄酒），酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服

27、務(wù)1為指定的客人斟倒指定的酒、水（其中水3杯、紅葡萄酒3杯、白葡萄酒3杯，共計9杯），斟倒酒、水時，每滴一滴扣1分，每灑一灘扣3分5斟倒酒、水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯2托盤使用（2分）餐用具等分類按序擺放，符合科學(xué)操作1杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（8分）臺面設(shè)計富有創(chuàng)意，具有特色2布件、餐具等協(xié)調(diào)、美觀2整體設(shè)計高雅、華貴2動作規(guī)范、合理、嫻熟、聲輕1臉帶微笑，姿態(tài)優(yōu)美，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)1合 計65實際得分操作時間： 分 秒提前分 秒 加分超時分 秒 扣分物品落地 件（每件3分） 扣分物品碰倒 件（每件2分） 扣分物品遺漏 件（每件1分） 扣分違規(guī)操作 項（每項5分

28、） 扣分最 終 得 分備注：（一）餐具編號 1、展示盤（裝飾盤）；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。（二）各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1.5厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5.5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；調(diào)酒項目比賽規(guī)則與評分標(biāo)準(zhǔn) 一

29、、比賽內(nèi)容1、規(guī)定雞尾酒調(diào)制2、自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制 二、比賽規(guī)則1、選手須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場地，在裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 2、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。3、所有操作結(jié)束后，舉手示意“比賽完畢”。4、規(guī)定雞尾酒調(diào)制 （1）要求選手在規(guī)定的時間內(nèi)，按指定雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方及英式調(diào)酒方式調(diào)制。 （2）名稱：紅粉佳人。制作材料：金酒1.5盎司，檸檬汁1/2盎司，石榴糖漿2茶匙，蛋白1個。 （3）制作要求：將上述材料加冰搖勻至起泡沫，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。 （4）時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時間）。提前完

30、成不加分，每超時10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒計算，超時1分鐘時停止操作，成績根據(jù)已完成部分評分。 5、自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制（1）要求選手在規(guī)定時間內(nèi)，選擇一定主題及創(chuàng)意，采用相應(yīng)調(diào)酒方法調(diào)制。同時，需對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。（2）時間規(guī)定：調(diào)酒時間5分鐘（包括操作時間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時間）。提前完成不加分，每超時10秒（含10秒）扣1分，不足10秒按10秒計算，超時1分鐘時停止操作，成績根據(jù)已完成部分評分。創(chuàng)意說明時間1分鐘。時間到即停止。6、選手在操作中，物品掉落每件扣3分，物品掉地不得再使用，違者扣5分；物品碰倒，每件扣2分；倒酒時每滴灑一滴扣2分，每滴灑一灘扣6分

31、（滴灑面積直徑超過酒瓶蓋直徑或形成水串為灘）。 三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準(zhǔn)備（注：裝飾物只能為原材料或半成品，裝飾物需在規(guī)定操作時間內(nèi)現(xiàn)場制作）。2、自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須準(zhǔn)備書面說明稿（包括選手參賽號、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說明稿須打印10份，在比賽檢錄時交給檢錄裁判。未上交說明稿，“主題創(chuàng)意說明表述完整、準(zhǔn)確”這一項不得分。 四、比賽評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注規(guī)定雞尾酒的調(diào)制（30分）嚴(yán)格按配方投料，用料量準(zhǔn)確6酒品色

32、澤正確5酒品口感符合標(biāo)準(zhǔn)5操作程序規(guī)范，操作方法得當(dāng)4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，復(fù)歸原位3操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生4項 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（35分）主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有時代感5調(diào)酒材料選配新穎，準(zhǔn)確，與主題創(chuàng)意相符4酒品顏色協(xié)調(diào)3酒品口感舒適、味道純正5酒品裝飾正確、合理、協(xié)調(diào)，整體風(fēng)格與主題創(chuàng)意相符3調(diào)酒器具保持干凈，整齊2操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生3操作結(jié)束后，所有物品復(fù)歸原位2主題創(chuàng)意說明表述完整、準(zhǔn)確4口頭表達(dá)準(zhǔn)確，清晰、流暢4合 計65實際得分規(guī)定酒操作時間： 分 秒 超時： 扣分： 分自創(chuàng)酒操作時間： 分 秒 超時： 扣分： 分物品掉落

33、件 物品碰倒 件 扣分： 分倒酒滴灑 滴 灘 扣分： 分違規(guī)操作 扣分： 分最 終 得 分外語水平評分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）比賽形式英語比賽采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時間為2分鐘，每位選手須回答三道題，其中中譯英、英譯中、情景對話各一道。評分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的能力。評分說明910分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。68分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)

34、能力，有一定的英語交流能力。45分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。3分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。英語口語比賽參考題題型一 中譯英 （一）中式鋪床這是239房間，我想加一個枕頭。(This is room 1010; I would like to have one more pillow.)您可以在房間直撥國際長途。（You can make IDD call in your room.）我們提供快洗服務(wù)，加收50%的額外費用。（We have express

35、service at a 50% extra charge.）對不起，請問有沒有要洗的衣服？（Excuse me. Do you have any laundry?）好像電話有問題。（It looks something wrong with the telephone.）2135房間的浴缸壞了，請派人來修理一下好嗎？（The bath tub in room 2135 is out of order/service, can you please send someone to repair/fix it?）我想要一個轉(zhuǎn)換插頭。（I would like to have an adaptor

36、/ I need an adaptor.）這是8976房間，請送一個電熨斗。（This is room 8976, can you send me an iron please.） 我想要一個客房送餐服務(wù)。（I would like to have a room service.）客房里有小冰箱。（There is a mini bar in your room.）我的房間現(xiàn)在還沒打掃過，已經(jīng)12點了。（My room hasnt been made up yet. Its already 12:00.）請接受我代表酒店向您道歉。(Please accept my apology on beh

37、alf of the hotel.)我房間的電視圖象不清楚。（The TV set in my room doesnt give clear picture）這件毛衣要用冷水手洗。(Id like this sweater washed by hand in cold water.)在房間上網(wǎng)是免費的。（Its free of charge to use internet in the room.）房間有保險箱。(There is a safe in your room.)這個房間是海景房。（The room enjoys the ocean/sea view）這是您房間的鑰匙。 我們的行李員

38、會帶您去房間。(This is your room key. Our bellboy will show you to your room.)我來取您要洗的衣服。（Ive come to collect your laundry.）酒店為客人提供免費的擦鞋服務(wù)。（The hotel provides free shoe shining service for its guests.）（二）中餐宴會擺臺您一共有幾個人用餐？（How many persons in your dinner party?）請問您預(yù)訂的用餐時間是什么時候？（May I know the time for your di

39、nner reservation?）請問以誰的名義預(yù)訂？（In which name, please?）您愿意吃西餐還是中餐？（Would you like Western food or Chinese food?）您喜歡坐哪個位置？（Where would you like to sit?）這個餐桌的位置可以嗎？（Will this table be all right for you?）抱歉讓您等這么久。（Sorry to have kept you waiting.）您現(xiàn)在點菜嗎？（May I take your order now?）對不起。我馬上去給你催一下你的菜。（Im very

40、 sorry. But Ill go to rush your order right now）您想喝什么酒？ (What wine would you like to have?)這是菜單。服務(wù)員馬上就來。（Here is the menu. The waitress will be with you in a moment.）給您再添點米飯好嗎？(Would you like some more rice?)餐廳現(xiàn)在客滿。但我們可以在20分鐘以后安排您入坐。（the restaurant is full now. but we might be able to seat you in 20

41、 minutes.）值班經(jīng)理馬上就來。（The duty manager will come here soon.）我們會盡快給您答復(fù).（We will answer you as soon as possible）對此造成的不便，我們非常抱歉。（We are terribly sorry for any inconvenience caused.）您能告訴我事情的詳細(xì)經(jīng)過嗎？（Can you tell me/describe what happened in details?）您是用信用卡還是現(xiàn)金結(jié)算？（Will you pay by credit card or in cash?）先生，您

42、的桌子已經(jīng)準(zhǔn)備好了。請您隨我來，好嗎？（Your table is ready, sir. Could you come with me, please?）意大利餐廳在飯店二層。（The Italian restaurant is on the second floor of the hotel.）（三）西餐宴會擺臺這是西餐廳， 能為你服務(wù)嗎？（Western Restaurant. May I help you?）您來點俱樂部三明治嗎？（Would you like Club sandwich?）您的牛排是要全熟的還是三分熟的？（Would you like your steak well

43、done or rare?）我想來杯加冰的威士忌。（Id like a cup of whisky on the rock.）你要甜點心嗎？（Would you like to order a dessert?）你們有什么樣的餡餅？（What kinds of pie do you have?）先生，您還要點什么嗎？（Would you like anything else, sir?）請問現(xiàn)在可以結(jié)帳了嗎？(May I make out the bill for you now?)您準(zhǔn)備把費用記到您的飯店總賬上嗎？（Would you like to put that on your hot

44、el bill?）對不起， 您不能在這里簽單。(Sorry, you cant sign the bill here.)您早餐想吃點什么？(What would you like to have for your breakfast?)你們的大陸式早餐都提供些什么？（What do you serve for Continental breakfast?）我想坐在角落里的那張桌子，你能給我安排一下嗎？(Id prefer the table in the corner. Can you arrange it for me?)請問您怎么付錢？（How would you like to make

45、 your payment?）晚餐要不要來點葡萄酒？(Would you like to have some wine with your dinner?)能不能給我們推薦點好的酒？(Could you recommend some good wine to us?)您需要看菜單嗎？(Would you like to see the menu?)我可以點與那份相同的餐嗎？(Can I have the same dish as that?)您先來點什么？(What would you like to start?)坐出租車從酒店到機(jī)場大約需要30分鐘。（It will take 30 min

46、utes by taxi from hotel to the airport.）（四）調(diào)酒61. 等一會我會回來為你點單。（Ill return to take your order in a while.）62. Bourbon on the rocks的意思是波本威士忌加冰塊。（Bourbon on the rocks is Bourbon whiskey on ice cubes.）63. 從你入住我們的酒店后，你就可以簽單。( Since you stay at our hotel，you may sign the bill.) 64. 我們有一瓶保存了20年的葡萄酒。 (We hav

47、e a bottle of wine that has been preserved for twentyyears.) 65. 茅臺酒精度數(shù)要比黃酒高。( Mao Tai is much stronger than shaoxing rice wine.) 66. 先生，這是酒單，請慢慢看。( Here is the drink list, sir. Please take your time.) 67. 非常抱歉，還有什么可以為您效勞嗎？( I do apologize. Is there any thing I can do for you? ) 68. 酒吧里有表演，您愿意去看嗎？（T

48、here is a floor show in our pub. Would you like to see it?） 69. 您要喝點茅臺嗎？這酒從不上頭。( Would you like to have some Mao Tai? It never goes to the head.)70. 酒吧現(xiàn)在客滿，請稍等約20分鐘好嗎？( The bar is full now. Do you care to wait for about 20 minutes? )71. 我們供應(yīng)很多種飲料，請自便。( We serve many kinds of drinks. Please help your

49、self. )72. 您不介意把餐桌一邊的窗戶打開吧？( Would you mind opening the window by the table? ) 73. 如果您不介意，我們可以為您看管行李。( If you dont mind, we can take care of your baggage for you. ) 74. 我們有上好的飲品。( We have got good drinks. ) 75. “綠島”(雞尾酒名) 的口感相當(dāng)好。(“Green Island” tastes very good/excellent. ) 76. 本地啤酒很有特色。( Our specia

50、l is the local beer. ) 77. 這是米酒，用米釀制的。( They are rice wines, made from rice. ) 78. 我們有些新制的雞尾酒，如“白色美人”、“水立方”、“天堂鳥”等。( We have got some newly made cocktails, such as “White Beauty”, “Water Cube”, and “Bird Nest” . ) 79. “羅馬假日” (雞尾酒名)看上去不錯。( “Holiday In Rome” looks nice. ) 80. “紅粉佳人”(雞尾酒名)的味道有點兒甜. ( Th

51、e taste of “Pink Lady” is sweet. ) 題型二 英譯中 （一）中式鋪床 Housekeeping, May I come in? （我是客房服務(wù)員，可以進(jìn)來嗎？）When would you like me to clean your room? （您需要我們什么時候打掃房間。）Good evening. May I do the turn-down service for you now? （現(xiàn)在可以為您開夜床嗎？）I need one more pillow please.（我需要加個枕頭。）The air-conditioner doesnt work.（空

52、調(diào)壞了。）Well dry-clean the dress.（我們將干洗這條裙子。）When can I have my laundry back? （我何時能取回洗的衣服呢？）Do you prefer your laundry by express service or returned on same-day?（您是要快洗服務(wù)還是當(dāng)日??？）The indemnity shall not exceed ten times of the laundry charge. （賠償金額最高不超過洗衣費的十倍。）The water tap was dripping all night long.（水

53、龍頭一晚上都在滴水。）If you have any problems or requests, please dont hesitate to let us know. (如果您有問題，請隨時找我們。)Please deposit your money, jewels and other valuables in the hotel safe.（請將您的現(xiàn)金、珠寶和其他貴重物品寄存在酒店的保險箱內(nèi)。）Sorry to have caused you so much trouble.（很抱歉給您帶來這么多麻煩。）I assure you it will never happen again.（

54、我向您保證，這類事情以后不會再發(fā)生了。）Please keep your room key with you all the time in case you need it when you sign your bills.(請將房間鑰匙隨時帶在身邊，以防簽單時要用)You can make long distance call from your room. （您可以從您房間里打長途電話。）Local calls made from the hotel room are free of charge.（在房間內(nèi)打市話是免費的。）Heres a letter for you, Mr. Whi

55、te.（懷特先生，這兒有您的一封信。）The business hours are from 9:00 a.m. to 10:00 p.m.（營業(yè)時間是上午9點到晚上10點。）Is it possible to rent a bike here？（酒店有自行車出租嗎？）（二）中餐宴會擺臺 The minimum charge for a private room is 200 Yuan per person.（包間的最低人均消費是200元。）Here is your card and invoice.（這是您的信用卡和發(fā)票。）I want a table with a view of the

56、garden.（我想要張能看見花園的桌子。）May I have a print of your credit card? (能不能刷一下您的信用卡？)You reserved a table for two by the window.（您預(yù)訂了一張靠窗的兩人桌。）Would you like the table by the window? （您喜歡坐靠窗的位置嗎？）We will have you seated as soon as we get a free table.（一有空桌，我們就安排你們坐下。）What kind of cuisine do you serve in your

57、 restaurant? （你們都有些什么風(fēng)味的菜？）Whats your recommendation for us? （您給我們推薦什么菜？）Would you like to try our House Specialty? （您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？）It looks good, smells good and tastes good.（這道菜色、香、味俱全。）There is a street where the local food is served.（有條街提供當(dāng)?shù)匦〕?。）We will change you to non-smoking area.（我們給您換到非吸煙區(qū)。）H

58、ow long does it take from here to the airport? （從酒店到機(jī)場要多長時間？）Could you give us a brief description of the Chinese food? （能不能簡單給我們介紹一下中國菜？）How long do you think we will have to wait? (我們要等多久？)Beggars Chicken is one of the most famous dishes of Hangzhou. （叫化童雞是杭州最有名的菜肴之一。）Would you care for a drink be

59、fore you order, sir? (先生，點菜前想喝點什么嗎？)Wed like to have some good dishes of Chinese characteristics.（我們想要幾個有中國特色的好菜。）The total amount is one hundred and eighty Yuan.(總共180元)（三）西餐宴會擺臺How would you like your steak cooked? (您希望您的牛排怎么燒？)Would you like your steak well done or rare? （您的牛排是要全熟的還是三分熟的？）Id like

60、 a cup of whisky on the rock.（我想來杯加冰的威士忌。）If you need ice cube, please contact Housekeeping.（如您需要冰塊，請與客房中心聯(lián)系。）You can try our new Thai style food.（您可以嘗試一下我們新推出的泰國菜。）You can book the tickets in the business center.（您可以在商務(wù)中心訂票。）Is there a Muslim restaurant nearby？（附近有清真餐廳嗎？）I would like a cup of tea w