《面包坊營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》word版

1、營(yíng)運(yùn)手冊(cè)前言：為使開(kāi)店作業(yè)能依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)執(zhí)行，并借正確的開(kāi)店作業(yè)促成每日作業(yè)流程的順暢，特明定開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。店鋪區(qū)分：區(qū)分為A級(jí)店、B級(jí)店、C級(jí)店、D級(jí)店A級(jí)店設(shè)有飲料、面包、蛋糕、伴手禮等較豐富的商品，營(yíng)業(yè)面積為200以上，年?duì)I業(yè)額1000萬(wàn)。B級(jí)店則以飲料、蛋糕、面包（部分烘焙）、伴手禮等，營(yíng)業(yè)面積為150200，年?duì)I業(yè)額600萬(wàn)。C級(jí)店以飲料、伴手禮、蛋糕、面包（配送）營(yíng)業(yè)面積為80150，年?duì)I業(yè)額400萬(wàn)。D級(jí)店以飲料、伴手禮為主，營(yíng)業(yè)面積為80以下，年?duì)I業(yè)額200萬(wàn)。組織區(qū)分：飲料區(qū)(蛋糕) 又分為 兩組 (早班、中班) 大夜班(24小時(shí)) 面包區(qū) 又分為 兩組

2、 (早班、中班 )各區(qū)職責(zé)： 飲料區(qū)(蛋糕)職責(zé)： 收銀點(diǎn)單出餐：負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單零找金清點(diǎn)交接班結(jié)帳、日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)、零找金清點(diǎn)、柜臺(tái)清潔熱感紙、收據(jù)更換貼商品標(biāo)簽紙更換負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn)負(fù)責(zé)單點(diǎn)拿蛋糕及包裝各項(xiàng)物品補(bǔ)足吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等收銀臺(tái)、蛋糕柜清潔及促銷(xiāo)商品的播音。 吧臺(tái)飲料調(diào)理： 咖啡機(jī)操作手:負(fù)責(zé)點(diǎn)單確認(rèn)及貼商品標(biāo)簽紙。負(fù)責(zé)沖泡咖啡液及調(diào)理熱奶泡制作咖啡機(jī)及磨豆機(jī)清潔(咖啡機(jī)出水口、濾器、蒸氣管、豆渣盒、磨豆機(jī)、儲(chǔ)豆槽) 茶機(jī)調(diào)茶手：負(fù)責(zé)調(diào)理茶類(lèi)飲品調(diào)茶區(qū)清潔工作臺(tái)、茶咖機(jī)清潔、濃縮汁缶、雪克杯、水槽、工作臺(tái)、地板及生財(cái)器具等注意原物料庫(kù)存量及保存

3、濃縮汁、糖漿等.交接班所有原物料補(bǔ)充及工作臺(tái)、地板、垃圾清潔等注意制冰機(jī)及飲水是否正常運(yùn)作及瓦斯是否足夠飲料調(diào)理預(yù)備手:負(fù)責(zé)調(diào)理茶飲、咖啡及冰品注意原物料庫(kù)存量及保存茶包、咖啡豆、奶精粉、糖漿、牛奶、冰淇淋、淡奶油.調(diào)理區(qū)清潔糖缶、冰桶、冰箱、工作臺(tái)、地板、抹布、水槽、及生財(cái)器具等.交接班所有原物料補(bǔ)充及工作臺(tái)、地板、垃圾清潔。值日生:負(fù)責(zé)外場(chǎng)區(qū)域巡視及清潔(含桌面及地面、垃圾桶、玻璃)負(fù)責(zé)洗手間巡視及清潔(每小時(shí)至少巡視一次)由班表排定(每班每小時(shí)排定一人輪流) 收銀、吧臺(tái)人員要密切做補(bǔ)位之協(xié)調(diào)蛋糕裱花人員職責(zé)：檢查蛋糕柜中缺乏之商品并制作。將前一日剩余之商品是否需要整理，例如換水果、葉子等

4、每次補(bǔ)商品以2種為標(biāo)準(zhǔn)，一次做兩盤(pán)，2種商品補(bǔ)完再拿兩種，不可放太多商品在外退冰。補(bǔ)產(chǎn)品已不用作裝飾和簡(jiǎn)單的先做，下午時(shí)段為尖峰時(shí)間約17:0023:00 要注意，是否要預(yù)先準(zhǔn)備。下班時(shí)：是否準(zhǔn)備了充分的商品，要將下班后的數(shù)量算進(jìn)去，尤其是銷(xiāo)售狀況佳的商品。清潔工作是否完成。責(zé)任感是工作上重要的態(tài)度，需將本日工作完成才可下班。 如欲休假需做好庫(kù)存，并交代外場(chǎng)人員適時(shí)補(bǔ)貨。 工作重點(diǎn)：清點(diǎn)上班次的蛋糕庫(kù)存量，低于安全庫(kù)存量時(shí)，立即訂貨。清理蛋糕柜，更換貼紙(早班)。協(xié)助點(diǎn)心房人員，讓新鮮蛋糕上柜并填寫(xiě)出貨單。蛋糕柜門(mén)記得關(guān)上。掌握當(dāng)日客戶(hù)訂單。機(jī)動(dòng)性協(xié)助蛋糕或飲料包裝、門(mén)市人員、擦盤(pán)叉。收到第二

5、聯(lián)單才可以拿蛋糕，做再次確認(rèn)工作。隨手清潔包裝臺(tái)，耗材補(bǔ)充(盤(pán)、叉、湯匙、蛋糕盒)，掌握安全庫(kù)存量。收銀吧臺(tái)組長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn)：與前班交接帳務(wù)，早班干部利用上午時(shí)間將前一日營(yíng)收存入指定賬戶(hù)。依照開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查(如附件)由干部召集開(kāi)會(huì)做工作重點(diǎn)宣達(dá)，服裝儀容檢查由當(dāng)班干部指定人員沖泡咖啡并試喝調(diào)整及排定當(dāng)班人力，適時(shí)作人力調(diào)度。執(zhí)行店鋪各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)及督核督導(dǎo)其它員工及P.T執(zhí)行各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)作業(yè)店鋪之維護(hù)、提升、執(zhí)行及督核新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排協(xié)助促銷(xiāo)活動(dòng)之推動(dòng)顧客公關(guān)之進(jìn)行顧客抱怨之處理及后續(xù)追蹤確認(rèn)進(jìn)貨價(jià)格及質(zhì)量是否異常內(nèi)場(chǎng)設(shè)備產(chǎn)能、物品（倉(cāng)庫(kù)）定位及動(dòng)線(xiàn)檢討自購(gòu)品廠(chǎng)商管理及替代廠(chǎng)商找尋、比價(jià)

6、議價(jià)安全庫(kù)存量之制訂落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)人力運(yùn)作之調(diào)度商圈拜訪(fǎng)之執(zhí)行烘培區(qū)職責(zé)：收銀點(diǎn)單出餐：負(fù)責(zé)迎接客人及點(diǎn)單零找金清點(diǎn)交接班結(jié)帳、日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)、零找金清點(diǎn)、柜臺(tái)清潔熱感紙及收據(jù)更換負(fù)責(zé)出餐及商品確認(rèn)負(fù)責(zé)單點(diǎn)蛋糕及包裝各項(xiàng)物品補(bǔ)足包裝塑料袋、大小外提袋、蛋糕盒、刀叉等工作臺(tái)、蛋糕柜清潔門(mén)市導(dǎo)購(gòu)人員：注意禮儀，臉上隨時(shí)保持笑容，態(tài)度親切，推銷(xiāo)產(chǎn)品。常說(shuō)“歡迎光臨新鮮面包出爐”“ xxxxx折價(jià)XX元”“xxxx特價(jià)XX元”或一些促銷(xiāo)商品的訊息等注意面包擺飾，主推商品擺中間面包柜，相同顏色、種類(lèi)、形狀不要擺太近。注意菜卡是否擺上，整理菜卡歸類(lèi)，注意外場(chǎng)清潔，隨時(shí)整理面包、臺(tái)面、掃地、拖

7、地等等清潔工作。主動(dòng)關(guān)心客人，主動(dòng)推薦、介紹面包，解決說(shuō)明客人提出的問(wèn)題。每班盤(pán)點(diǎn)果醬、日式飲料的架上數(shù)量。 出面包人員：面包出餐前，再次確認(rèn)數(shù)量并在數(shù)量表上打勾。面包擺放在白盤(pán)上(戴手套)，剛出爐面包不能壓，冷卻后用迭的方式(最多2層)了解每種面包的擺法，面包的包裝。吐司冷卻后，使用塑料包裝好再出餐竹藍(lán)放置面包要鋪一張吸油紙后，再放置面包。隨手做清潔(臺(tái)面、地面、竹藍(lán)、白盤(pán))，物品使用完清潔后歸位。組長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn)：與前班交接帳務(wù)。依照開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查(如附件)由干部召集開(kāi)會(huì)做工作重點(diǎn)宣達(dá)，服裝儀容檢查調(diào)整及排定當(dāng)班人力，適時(shí)作人力調(diào)度。執(zhí)行店鋪各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)及督核督導(dǎo)其它員工及P.T執(zhí)行

8、各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)作業(yè)店鋪之維護(hù)、提升、執(zhí)行及督核新進(jìn)人員教育訓(xùn)練之安排協(xié)助促銷(xiāo)活動(dòng)之推動(dòng)顧客公關(guān)之進(jìn)行顧客抱怨之處理及后續(xù)追蹤確認(rèn)進(jìn)貨價(jià)格及質(zhì)量是否異常內(nèi)場(chǎng)設(shè)備產(chǎn)能、物品（倉(cāng)庫(kù)）定位及動(dòng)線(xiàn)檢討自購(gòu)品廠(chǎng)商管理及替代廠(chǎng)商找尋、比價(jià)議價(jià)安全庫(kù)存量之制訂落實(shí)先進(jìn)先出作業(yè)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)執(zhí)行現(xiàn)場(chǎng)人力運(yùn)作之調(diào)度商圈拜訪(fǎng)之執(zhí)行 各區(qū)要密切做相互補(bǔ)位之協(xié)調(diào)開(kāi)閉店作業(yè)準(zhǔn)則（非24小時(shí)營(yíng)業(yè)）壹、開(kāi)店作業(yè)準(zhǔn)則一、目的：為使開(kāi)店作業(yè)能依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)執(zhí)行，并借正確的開(kāi)店作業(yè)促成一日作業(yè)流程的順暢，特明定開(kāi)店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。二、開(kāi)店作業(yè)流程：（依各店?duì)顩r做調(diào)整）早班 09：00開(kāi)門(mén)前檢查門(mén)是否有被破壞，上班打卡更換制服 檢

9、閱交接日志，確認(rèn)晚班是否確實(shí)訂貨及補(bǔ)貨。 備材準(zhǔn)備(基本茶煮泡，綠茶、熱紅茶、大吉嶺紅茶、珍珠各煮基本份量)。 蛋糕檢查商品是否齊全，將枯萎的裝飾品修改，補(bǔ)足有缺之蛋糕。 外場(chǎng)清潔整理 將不銹鋼垃圾桶，顧客洗手臺(tái)，桌椅移至室外定位，并擦拭干凈。實(shí)施內(nèi)外場(chǎng)檢點(diǎn)（依開(kāi)店檢點(diǎn)表） 開(kāi)店前10分鐘 確認(rèn)零找金及零用金金額起動(dòng)收款機(jī)系統(tǒng)并檢查熱感紙及標(biāo)簽紙營(yíng)業(yè)前5分鐘由當(dāng)班干部宣達(dá)重點(diǎn)事項(xiàng)并作發(fā)聲練習(xí)。10：00開(kāi)店作業(yè)完成，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)門(mén)迎接顧客。15：00 晚班人員上班16：00 早晚班收銀交接，打印當(dāng)班報(bào)表結(jié)帳三、開(kāi)店作業(yè)規(guī)定事項(xiàng)開(kāi)店作業(yè)人數(shù)，由店長(zhǎng)視情況調(diào)整；原則上人數(shù)2-3人開(kāi)店人員當(dāng)中，須事先指定

10、負(fù)責(zé)干部開(kāi)店各項(xiàng)作業(yè)依照開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表逐項(xiàng)檢查由干部召集開(kāi)會(huì)做工作重點(diǎn)宣達(dá)及口語(yǔ)發(fā)音練習(xí)服裝儀容檢查由當(dāng)班干部指定人員沖泡咖啡及茶類(lèi)試喝保持心情愉快，以真誠(chéng)的心迎接每位顧客的到來(lái) 開(kāi)店作業(yè)點(diǎn)檢表日期： 檢查者：作 業(yè) 項(xiàng) 目作 業(yè) 說(shuō) 明執(zhí)行者店面打掃1.戶(hù)外打掃，地板清潔。2.門(mén)面玻璃清潔確認(rèn)。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所打掃1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清潔檢視2.調(diào)理布整理就定位3.桌椅擦拭就定位化妝室打掃1.地板清潔，垃圾桶垃圾清理確認(rèn)2.鏡面、洗手臺(tái)、燈罩擦拭3.衛(wèi)生紙、擦手紙、洗手乳液、芳香劑檢視補(bǔ)充4.馬桶清洗及門(mén)片擦拭收銀臺(tái)整理清潔1.收銀臺(tái)面及收款機(jī)擦拭2.熱感紙及標(biāo)簽紙確認(rèn)3.名片補(bǔ)充，冰熱杯整理補(bǔ)充、杯架杯帶

11、補(bǔ)充整理4.音樂(lè)選定播放，白天以流行歌曲為主，夜間以輕柔音樂(lè)。蛋糕柜擦拭1.蛋糕柜擦拭2.蛋糕補(bǔ)充擺盤(pán)整理3.包材之補(bǔ)充及整理飲料區(qū)準(zhǔn)備1.咖啡磨豆機(jī)擦拭、試磨、刻度調(diào)整。2.咖啡沖泡器具之確認(rèn)，咖啡試泡。3.咖啡區(qū)清潔確認(rèn)4.茶區(qū)之備茶補(bǔ)充確認(rèn)5.冰沙機(jī)試用整理。調(diào)理區(qū)準(zhǔn)備1各類(lèi)調(diào)味品(果糖、糖漿、珍珠、補(bǔ)充確認(rèn)2.雪克杯、量杯清洗擦拭就定位3.調(diào)理使用器具確認(rèn)4.工作用毛巾及調(diào)理布整理就定位備材確認(rèn)1.備材(茶、咖啡)品質(zhì)及備材量確認(rèn)2.確認(rèn)各類(lèi)調(diào)味醬瓶?jī)?nèi)容物是否充足3.確認(rèn)糕點(diǎn)是否充足并放置定位4.咖啡茶類(lèi)試喝，品質(zhì)確認(rèn)包裝區(qū)準(zhǔn)備1.紙杯置于定點(diǎn)，將杯盤(pán)排列整齊備用2.紙巾、杯材、包裝袋

12、補(bǔ)充并置于定點(diǎn)確認(rèn)3.蛋糕用之包裝盒及袋補(bǔ)充確認(rèn)采購(gòu)準(zhǔn)備1.查閱交接簿2.確認(rèn)缺貨物品是否已下訂單若及是否跟摧廠(chǎng)商送貨3.日盤(pán)點(diǎn)及補(bǔ)充訂貨晚班 15：00晚班人員上班打卡更換制服 檢閱交接日志，確認(rèn)早班所交代未完成事項(xiàng)。 檢視備材，早班所剩之商品是否足夠 (基本茶煮泡，綠茶、熱紅茶、 大吉嶺紅茶、珍珠各煮基本份量)。 蛋糕檢查商品是否齊全，補(bǔ)足有缺之蛋糕。(蛋糕人員才能下班) 外場(chǎng)清潔整理及化妝室整理 確認(rèn)零找金及零用金金額 16：00 早晚班收銀交接，打印營(yíng)業(yè)報(bào)表 18：00 晚班人員需用餐完畢(早班下班)，以免人力不足 23：30 準(zhǔn)備打烊，將煮茶區(qū)先行整理，如果沒(méi)有茶了，收銀點(diǎn)單人員則告

13、知客人 更改咖啡類(lèi)商品。播放晚安曲。 23：40 外場(chǎng)打掃，將垃圾筒內(nèi)垃圾整理，并將顧客洗手臺(tái)及垃圾筒搬至內(nèi)場(chǎng)、 將音樂(lè)關(guān)掉。 23：50 部份的燈熄滅、外場(chǎng)層板燈關(guān)一個(gè)，工作區(qū)魚(yú)眼燈關(guān)掉，茶調(diào)理區(qū)之鐵門(mén) 放下，如有客人點(diǎn)單，則以咖啡類(lèi)為主，如無(wú)人點(diǎn)單則將咖啡機(jī)清洗關(guān)機(jī)。 內(nèi)場(chǎng)清潔整理，封口機(jī)、茶筒、各類(lèi)調(diào)理用具清理。 24：00 外場(chǎng)燈招牌燈熄滅后，鐵門(mén)完全關(guān)上，晚班結(jié)帳，將營(yíng)收放置保險(xiǎn)箱內(nèi)， 由早班干部存入指定賬戶(hù)，將本日營(yíng)業(yè)額傳回公司，商品盤(pán)點(diǎn)，訂貨， 填寫(xiě)交接簿，利用3-5分鐘召開(kāi)會(huì)議，宣達(dá)重點(diǎn)事項(xiàng)提醒今日缺失， 下班打卡，換裝?；丶衣飞弦⌒?。 最后再次巡視各處之門(mén)鎖是否關(guān)閉，電器設(shè)

14、備開(kāi)關(guān)或插頭是否關(guān)閉， 最后一道鐵門(mén)關(guān)閉后拉拉看是否關(guān)妥，回家時(shí)路上注意安全。貳、店鋪打烊作業(yè)準(zhǔn)則一、目的：為使打烊各項(xiàng)業(yè)務(wù)皆能依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序來(lái)執(zhí)行，并藉正確的打烊作業(yè)協(xié)助明日開(kāi)店作業(yè)的順暢，特明定打烊標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。二、打烊作業(yè)流程 23：30 準(zhǔn)備打烊，將煮茶區(qū)先行整理，如果沒(méi)有茶了，收銀點(diǎn)單人員則告知客人 是否可以更改成咖啡類(lèi)商品。 23：40 外場(chǎng)打掃，將垃圾筒內(nèi)垃圾整理，并將顧客洗手臺(tái)及垃圾筒搬至內(nèi)場(chǎng)、 將音樂(lè)關(guān)掉。 23：50 部份的燈熄滅、外場(chǎng)層板燈關(guān)一個(gè)，工作區(qū)魚(yú)眼燈關(guān)掉，茶調(diào)理區(qū)之鐵門(mén)放下，如有客人點(diǎn)單，則以咖啡類(lèi)為主，如無(wú)人點(diǎn)單則將咖啡機(jī)清洗關(guān)機(jī)。 內(nèi)場(chǎng)清潔整理

15、，封口機(jī)、茶筒、各類(lèi)調(diào)理用具清理。 24：00 外場(chǎng)燈招牌燈熄滅后，鐵門(mén)完全關(guān)上，晚班結(jié)帳，將營(yíng)收放置保險(xiǎn)箱內(nèi)， 由早班干部存入指定賬戶(hù)，將本日營(yíng)業(yè)額傳回公司，商品盤(pán)點(diǎn)，訂貨， 填寫(xiě)交接簿，利用3-5分鐘召開(kāi)會(huì)議，宣達(dá)重點(diǎn)事項(xiàng)提醒今日缺失， 下班打卡，換裝。三、打烊作業(yè)規(guī)定事項(xiàng)1.打烊使用人數(shù)，由店長(zhǎng)視實(shí)際需要機(jī)動(dòng)調(diào)整；但原則上以人數(shù)定為3人。2.在打烊工作人員當(dāng)中，必須事先指定負(fù)責(zé)干部。3.打烊各項(xiàng)作業(yè)點(diǎn)檢須依照打烊點(diǎn)檢表逐項(xiàng)減檢查，由當(dāng)班干部負(fù)責(zé)點(diǎn)檢。4.收款機(jī)總結(jié)帳須由至少2名晚班人員共同結(jié)帳，結(jié)帳時(shí)須將鐵門(mén)關(guān)閉以確保安全。（確認(rèn)顧客均已離開(kāi)店鋪）5.晚班負(fù)責(zé)干部須于下班前，將待聯(lián)絡(luò)事項(xiàng)

16、記錄交接日志簿上。6.每周須更換醬罐、毛巾漂白至少一次。7.吧臺(tái)內(nèi)、化妝室于清潔后可鋪報(bào)紙吸水。8.地板打掃、垃圾清理須待客人全部離開(kāi)后再行整理。9.蛋糕之刀叉類(lèi)清洗后須套上保鮮膜。10.下班離店前，務(wù)必確定熱源/電源/水源皆已確實(shí)關(guān)閉。11.下班后立即回家勿在外逗留以確保人員安全。閉店作業(yè)點(diǎn)檢表日期： 檢查者：作 業(yè) 項(xiàng) 目作 業(yè) 說(shuō) 明執(zhí)行者外場(chǎng)桌面整理1.外場(chǎng)地面、垃圾桶、桌椅、顧客洗手臺(tái)清潔整理2.將整理干凈垃圾桶、桌椅、顧客洗手臺(tái)搬至內(nèi)場(chǎng)化妝室整理1.衛(wèi)生紙、擦手紙、洗手乳、芳香劑補(bǔ)充2.洗手臺(tái)、鏡臺(tái)整理擦拭（保持干燥）3.地面打掃、拖洗、垃圾整理出餐臺(tái)整理1.托盤(pán)、外場(chǎng)抹布清洗2.

17、各類(lèi)出餐用備品補(bǔ)充3.出餐臺(tái)周?chē)鍧崙?hù)外招牌1.戶(hù)外廣告牌探照燈(招牌燈)關(guān)掉2.入口地毯收回、清潔、晾干客人全部離開(kāi)后內(nèi)外場(chǎng)總整理1.地板打掃、拖洗2.外場(chǎng)小毛巾清洗、脫水、晾干3.鐵門(mén)半關(guān)（依打烊時(shí)間作業(yè)，不得提早關(guān)門(mén)）4.結(jié)完帳將收款機(jī)KEY取出（抽屜半開(kāi)），并關(guān)閉電源5.空調(diào)、瓦斯、音響、照明.等熱源、電源關(guān)閉6.垃圾清除整理調(diào)理場(chǎng)1.微波爐、電磁爐、封口機(jī)刷洗擦拭2.冰沙機(jī)分解、清洗、擦拭3.調(diào)理器材清洗擦拭4.需冷藏之商品收至冷藏庫(kù)、內(nèi)場(chǎng)調(diào)味糖、漿果糖補(bǔ)充5.工作臺(tái)面清洗擦拭6.冷藏設(shè)備內(nèi)外清潔、擦拭、整理7.冷藏柜溫度調(diào)至4以下備材補(bǔ)充1.各類(lèi)備材補(bǔ)充2.各類(lèi)調(diào)味糖漿罐補(bǔ)充3.外

18、帶杯具補(bǔ)充及包材補(bǔ)充櫥柜整理1.內(nèi)場(chǎng)櫥柜整理擦拭2.櫥柜內(nèi)物品擺放整齊，并補(bǔ)足商品。整理咖啡、飲料區(qū)1內(nèi)場(chǎng)用毛巾加少許洗衣粉清洗2.磨豆機(jī)、清理擦拭3.義式咖啡機(jī)清潔、關(guān)機(jī)4.咖啡沖泡器具刷洗5咖啡豆密封罐擦拭6.工作臺(tái)面擦拭作 業(yè) 項(xiàng) 目作 業(yè) 說(shuō) 明執(zhí)行者結(jié)帳及發(fā)票整理1.收款機(jī)總結(jié)帳（2人共同結(jié)帳，先將鐵門(mén)關(guān)閉）2.POS收款機(jī)依規(guī)定將營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)傳回總部3.營(yíng)收投庫(kù)待存，收款機(jī)各班保留1萬(wàn)元零找金4.整理作廢發(fā)票并依規(guī)定記錄5.賬單排序整理，核算無(wú)誤后歸定位訂貨作業(yè)1.先作日盤(pán)點(diǎn)確定庫(kù)存量2.依照訂貨基準(zhǔn)量表訂貨3.訂貨數(shù)量應(yīng)記錄于交接日志制表1營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表制作（視晚班業(yè)務(wù)）2營(yíng)業(yè)額報(bào)告表填

19、寫(xiě)3聯(lián)絡(luò)交辦事項(xiàng)記入交接日志營(yíng)業(yè)中注意事項(xiàng)隨時(shí)保持店內(nèi)清潔工作區(qū)、騎樓、地板等所有原物料采先進(jìn)先出隨時(shí)注意客人動(dòng)向隨時(shí)保持工作精神及親切笑容營(yíng)業(yè)中請(qǐng)勿擅自離開(kāi)工作岡位，若須離開(kāi)工作岡位時(shí)請(qǐng)找一位職務(wù)代理人，并告知當(dāng)班干部吧臺(tái)器具請(qǐng)用海綿清洗，切勿沾到油性物質(zhì)面包夾及籃子需要擦拭干凈，每三天需將所有的用具用漂白水浸泡清理。交接班時(shí)須與接班同事交接清楚方可打卡下班所有餐點(diǎn)制作請(qǐng)確實(shí)依照調(diào)理手冊(cè)，不可私自變更工作人員一律著標(biāo)準(zhǔn)制服、儀容整理完畢、私人物品放置好后方可打卡上班工作人員一律依照點(diǎn)單制作飲品，嚴(yán)禁私自濫用物料、及資源外購(gòu)物品請(qǐng)索取發(fā)票或收據(jù)并打上統(tǒng)一編號(hào)，由柜臺(tái)零找金支出每日打卡上班后請(qǐng)先

20、閱讀交接簿并簽名當(dāng)原物料低于安全庫(kù)存量時(shí)，請(qǐng)告知當(dāng)班干部并填寫(xiě)于交接簿員工若有建議事項(xiàng)或待辨事項(xiàng)可填寫(xiě)于交接簿上如遇客人抱怨無(wú)法處理，請(qǐng)立即告知店長(zhǎng)或當(dāng)班干部，不可與客人爭(zhēng)執(zhí)請(qǐng)勿穿著便服進(jìn)入前線(xiàn)工作區(qū)店長(zhǎng)職責(zé)及工作重點(diǎn)店鋪各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)計(jì)劃及營(yíng)運(yùn)政策之?dāng)M定訂定每月?tīng)I(yíng)業(yè)計(jì)劃及目標(biāo)促銷(xiāo)及非實(shí)質(zhì)活動(dòng)的設(shè)計(jì)人力資源及排班管理招募、考核、及汰換員工顧客公關(guān)及顧客管理成本及費(fèi)用管理店鋪現(xiàn)金管理店鋪會(huì)議之召開(kāi)主持營(yíng)業(yè)活動(dòng)之督核及擬定改善計(jì)劃店務(wù)工作之分配及督核配合公司巡店督核輔導(dǎo)配合公司(總部)之政策推行店長(zhǎng)事務(wù)處理要項(xiàng)行政業(yè)務(wù)每日營(yíng)業(yè)報(bào)表處理，每月?tīng)I(yíng)業(yè)報(bào)告制作確認(rèn)來(lái)往公文內(nèi)容并作處理對(duì)外之一切公關(guān)事務(wù)及顧客之管

21、理各類(lèi)資料公文卷宗歸檔保存營(yíng)業(yè)額預(yù)估，營(yíng)業(yè)計(jì)劃之?dāng)M訂內(nèi)部管理成本費(fèi)用之控制管理從業(yè)人員之管理有效訂定教育訓(xùn)練計(jì)劃并實(shí)行干部權(quán)責(zé)區(qū)分，充分授權(quán)定期召開(kāi)內(nèi)部會(huì)議人員生涯規(guī)劃擬訂庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)是否設(shè)置庫(kù)存管理卡，各類(lèi)貨品進(jìn)出貨是否確實(shí)紀(jì)錄各類(lèi)庫(kù)存品是否作定位標(biāo)示，并依先進(jìn)先出之原則庫(kù)房是否保持清潔，并作驅(qū)蟲(chóng)、驅(qū)紙作業(yè)各類(lèi)貨品存量控制是否良好，由夜班執(zhí)行盤(pán)點(diǎn)訂貨每月盤(pán)點(diǎn)是否確實(shí)執(zhí)行其它現(xiàn)金管理財(cái)產(chǎn)之保全店鋪安全及衛(wèi)生的管理營(yíng)業(yè)增進(jìn)及店鋪?zhàn)鳂I(yè)管理改善店鋪服務(wù)流程手冊(cè)飲料區(qū)：流程動(dòng) 作服 務(wù) 用 語(yǔ)注 意 事 項(xiàng)待命身體打直經(jīng)常注意來(lái)往顧客，隨時(shí)表現(xiàn)得體專(zhuān)業(yè)形象以開(kāi)朗的笑容迎接客人禁止彎腰駝背抓頭發(fā)隨時(shí)保持

22、機(jī)警、待命服務(wù)平常應(yīng)注意隨手清潔及賣(mài)場(chǎng)物品陳列之整潔歡迎當(dāng)消費(fèi)者走到吧臺(tái)前或經(jīng)過(guò)吧臺(tái)皆要點(diǎn)頭示意 -含首禮全體員工均需一致大聲喊口語(yǔ)面帶微笑，直接招呼顧客至收款機(jī)前 以方便結(jié)帳早安！歡迎光臨(收銀or咖啡) 歡迎光臨（全體） 您好！歡迎光臨(收銀or咖啡) 歡迎光臨（全體）（1）您好！請(qǐng)到這邊點(diǎn)餐，這是MENU，請(qǐng)您參考一下(當(dāng)客人猶豫不決時(shí)要主動(dòng)做介紹)（2）先生（小姐）要不要試試看我們的咖啡？（3）需不需要來(lái)一份蛋糕（手指 蛋糕柜方向），我們的蛋糕口味有很多種您可以參考一下?。?）請(qǐng)問(wèn)您是這邊用或外帶？（5）謝謝您！幫您覆誦一次，您是（點(diǎn)）（外帶）一杯一份。（一邊keyin）點(diǎn)頭微笑、禮貌

23、的打招呼以有朝氣、活力的聲調(diào)發(fā)聲若客人（經(jīng)過(guò)）停留在吧臺(tái)前時(shí)，務(wù)必親切招呼應(yīng)表現(xiàn)活潑、主動(dòng)推薦商品，介紹咖啡特或色糕點(diǎn)應(yīng)注意1飲料1糕點(diǎn)（餐點(diǎn)）的組合，提升客單價(jià)客人點(diǎn)餐后需覆誦一遍與客人確認(rèn)面帶微笑、用語(yǔ)清晰覆頌時(shí)須注視客人的眼睛覆誦口語(yǔ)盡量大聲，讓伙伴皆能聽(tīng)到顧客所點(diǎn)商品，以利快速出餐結(jié)帳點(diǎn)完餐后先結(jié)帳保持親切的笑容謝謝您！先幫您結(jié)帳請(qǐng)問(wèn)是否有貴賓卡或是需要打統(tǒng)一編號(hào)？您點(diǎn)一共是$元，收您$元，找您$元這是您的零錢(qián)跟發(fā)票，祝您中獎(jiǎng)！請(qǐng)您稍等（坐）一下 幫顧客結(jié)帳時(shí)，務(wù)必覆誦與顧客確認(rèn)面帶微笑、用語(yǔ)清晰制作動(dòng)作迅速，提供顧客最佳的服務(wù)。 應(yīng)盡量與顧客互動(dòng)對(duì)話(huà)：收銀 麻煩有單動(dòng)作須迅速且確實(shí)迅

24、速將客人所點(diǎn)的商品做好，重視出餐質(zhì)量面帶微笑、用語(yǔ)清晰流程動(dòng) 作服 務(wù) 用 語(yǔ)注 意 事 項(xiàng)出餐面帶微笑，動(dòng)作迅速，提供顧客最佳的服務(wù)，并提高回轉(zhuǎn)率應(yīng)盡量與顧客互動(dòng)來(lái)賓外帶號(hào)，請(qǐng)至柜臺(tái)取餐先生（小姐）！這是您點(diǎn)的咖啡、XX蛋糕，讓你久等了請(qǐng)慢用！動(dòng)作需迅速且確實(shí)面帶微笑、用語(yǔ)清晰出餐后仍須持續(xù)與顧客互動(dòng)，送客輕輕地點(diǎn)頭 親切的微笑收銀 帶頭喊：謝謝光臨！全體：請(qǐng)慢走客人離開(kāi)座位的一瞬間，由收銀帶頭喊口語(yǔ)，聲音須一致且宏亮有朝氣收桌迅速確實(shí)的收桌、整理、補(bǔ)備品注意收桌的時(shí)機(jī)及動(dòng)作快速動(dòng)作輕巧、并確實(shí)清潔歡迎詞：迎賓-先生(小姐)您好！歡迎光臨全體人員一同覆誦。歡送詞：送客-謝謝光臨 請(qǐng)慢走全體人

25、員一同覆誦。收銀區(qū)：1.掌控全場(chǎng)指揮調(diào)度點(diǎn)單、確認(rèn)、結(jié)帳 請(qǐng)稍等(待)。 2.點(diǎn)單后傳至各調(diào)理區(qū)3.收銀區(qū)（糕點(diǎn)）結(jié)帳4.出餐區(qū)人員核對(duì)點(diǎn)單之商品及數(shù)量無(wú)誤，將杯子外觀擦拭之后，叫號(hào)取餐需設(shè)立牌標(biāo)示出點(diǎn)餐(出餐)區(qū)或外帶區(qū)之位置。調(diào)理區(qū)：1.各區(qū)分別控單、確認(rèn)后制作，將商品貼標(biāo)簽送至出餐區(qū)2.依照杯外之標(biāo)簽之商品迅速調(diào)理出餐。烘培區(qū)：流程動(dòng) 作服 務(wù) 用 語(yǔ)注 意 事 項(xiàng)待命身體打直經(jīng)常注意來(lái)往顧客，隨時(shí)表現(xiàn)得體專(zhuān)業(yè)形象以開(kāi)朗的笑容迎接客人禁止彎腰駝背抓頭發(fā)隨時(shí)保持機(jī)警、待命服務(wù)平常應(yīng)注意隨手清潔及賣(mài)場(chǎng)物品陳列之整潔歡迎當(dāng)消費(fèi)者走到面包柜前或經(jīng)過(guò)面包柜皆要點(diǎn)頭示意 -含首禮全體員工均需一致大聲

26、喊口語(yǔ)面帶微笑，直接招呼顧客至收款機(jī)前 以方便結(jié)帳早安！歡迎光臨(收銀或門(mén)市)有 新鮮面包出爐 歡迎光臨（全體） 您好！歡迎光臨(收銀or門(mén)市) 歡迎光臨（全體）（1）結(jié)帳時(shí)：先生（小姐）要不要試試看我們的其它商品？（2）需不需要來(lái)一杯飲料（手指 MENU方向），我們的冰拿鐵很好喝，可以喝看看哦?。?）請(qǐng)問(wèn)您是這邊用或外帶？（4）謝謝您！幫您覆誦一次，您（點(diǎn)）XX面包及 一杯。（一邊keyin）點(diǎn)頭微笑、禮貌的打招呼以有朝氣、活力的聲調(diào)發(fā)聲若客人（經(jīng)過(guò)）停留在吧臺(tái)前時(shí)，務(wù)必親切招呼應(yīng)表現(xiàn)活潑、主動(dòng)推薦商品，介紹面包特色或糕點(diǎn)應(yīng)注意1飲料1糕點(diǎn)（餐點(diǎn)）的組合，提升客單價(jià)客人結(jié)帳需覆誦一遍與客人確

27、認(rèn)面帶微笑、用語(yǔ)清晰覆頌時(shí)須注視客人的眼睛覆誦口語(yǔ)盡量大聲。 結(jié)帳保持親切的笑容謝謝您！先幫您結(jié)帳 您點(diǎn)一共是$元，收您$元，找您$元這是您的零錢(qián)跟收據(jù) 幫顧客結(jié)帳時(shí)，務(wù)必覆誦與顧客確認(rèn)面帶微笑、用語(yǔ)清晰包裝動(dòng)作迅速，提供顧客最佳的服務(wù)。 應(yīng)盡量與顧客互動(dòng)請(qǐng)稍等，面包需要切嗎，切幾塊面包需要分開(kāi)裝等詢(xún)問(wèn)句動(dòng)作須迅速且確實(shí)迅速將客人所點(diǎn)的商品包裝好面帶微笑、用語(yǔ)清晰面包間：面包出爐，數(shù)量點(diǎn)檢填表，整理后送至門(mén)市。門(mén)市：見(jiàn)面包送至門(mén)市需喊新鮮面包出爐，并迅速將商品擺設(shè)置面包柜上， 并將菜卡插在面包柜上收銀：將客人的面包KEYIN入POS結(jié)帳，包裝人員迅速將結(jié)完帳之商品包裝并交至客人手中。各班作業(yè)點(diǎn)

28、檢表日期： 檢查者：作 業(yè) 項(xiàng) 目作 業(yè) 說(shuō) 明執(zhí)行者店面打掃1.戶(hù)外打掃2.門(mén)面清潔確認(rèn)3.玻璃清潔營(yíng)業(yè)場(chǎng)所打掃1.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所清潔檢視2.調(diào)理布整理就定位3.報(bào)紙整理裝訂，雜志擺放整齊4.桌椅擦拭就定位化妝室打掃1.地板清潔，垃圾桶垃圾清理確認(rèn)2.鏡面、洗手臺(tái)、燈罩擦拭3.衛(wèi)生紙、擦手紙、洗手乳液、芳香劑檢視補(bǔ)充4.馬桶清洗，門(mén)片擦拭收銀臺(tái)整理清潔1.收銀臺(tái)面及收款機(jī)擦拭、熱感紙確認(rèn)，流水號(hào)早班歸零。2.店卡名片補(bǔ)充、音樂(lè)選定播放蛋糕柜擦拭1.蛋糕柜擦拭2.蛋糕補(bǔ)充擺盤(pán)整理3.填蛋糕數(shù)量點(diǎn)檢表飲料區(qū)準(zhǔn)備1.咖啡磨豆機(jī)擦拭、試磨、刻度調(diào)整。2.咖啡沖泡器具之確認(rèn)、咖啡試泡、各類(lèi)調(diào)味品確認(rèn)3.咖啡

29、區(qū)清潔確認(rèn)4.冰塊補(bǔ)充確認(rèn)茶、冰沙區(qū)準(zhǔn)備1.沖泡綠茶及紅茶并裝桶2.試做試飲、各類(lèi)調(diào)味品確認(rèn)3.冰塊補(bǔ)充、清潔確認(rèn)烘培區(qū)1.面包柜擦拭清潔。2.地面整潔3.面包之菜卡是否與現(xiàn)物吻合4.捕蠅紙檢查更新5.開(kāi)放柜須每四小時(shí)將集水桶內(nèi)的水倒掉。備材確認(rèn)1.備材品質(zhì)及備材量確認(rèn)2.確認(rèn)糖罐奶球罐瓶?jī)?nèi)容物是否充足3.確認(rèn)糕點(diǎn)是否充足并放置定位4.奶制品是否在安全期限內(nèi)5.面包或蛋糕之包裝材料是否充足采購(gòu)準(zhǔn)備1.查閱留言簿2.確認(rèn)缺貨物品是否已下訂單若及是否跟摧廠(chǎng)商送貨3.日盤(pán)點(diǎn)及訂貨Pos結(jié)帳流程如何列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表、菜單分類(lèi)報(bào)表： 各班代號(hào)：早班111、中班222、大夜333查看上一班結(jié)帳時(shí)間到幾點(diǎn)幾分幾

30、秒 (pos機(jī)人員上班打卡后查看日?qǐng)?bào)表)(例:早班pos結(jié)帳時(shí)間為 上午08:00:00 到 下午04:01:26 ，而中班人員就要從 下午04:01:27 開(kāi)始結(jié)帳，不可重復(fù)或間隔2秒以上)退出pos系統(tǒng)(按 各班代號(hào)退出確認(rèn))回到桌面進(jìn)入小報(bào)表選擇關(guān)單日期(屏幕左上方)選擇結(jié)帳時(shí)間(依照計(jì)算機(jī)右下方的時(shí)間)選擇出現(xiàn)金報(bào)表、菜單分類(lèi)報(bào)表(右方)(出現(xiàn)報(bào)表預(yù)覽模式)查看日期、時(shí)間是否正確打印退出小報(bào)表 ps:菜單分類(lèi)報(bào)表由中班交接班執(zhí)行，須列一整日及對(duì)照日?qǐng)?bào)表查看總計(jì)金額是否相符如何進(jìn)入pos系統(tǒng)：各班代號(hào)：早班111、中班222、大夜333 (桌面) 點(diǎn)單模式 點(diǎn)2下進(jìn)入(出現(xiàn)密碼畫(huà)面)輸入

31、各班代號(hào)各班進(jìn)入代號(hào)(早班111、中班222、大夜333)確認(rèn)開(kāi)始點(diǎn)單流水號(hào)歸零：中班下班列完報(bào)表后執(zhí)行進(jìn)入pos系統(tǒng)出現(xiàn)密碼畫(huà)面輸入 999退出確認(rèn)(出現(xiàn)報(bào)表畫(huà)面)選擇 流水號(hào)歸零 (右上方)歸零后選擇 返回 (右下方)回到密碼畫(huà)面開(kāi)閉店程序：由中班于交接班時(shí)執(zhí)行退出點(diǎn)單程序先將送單程序關(guān)閉執(zhí)行桌面DTS程序畫(huà)面消失開(kāi)閉店程序（桌面上）選擇閉店閉店成功后選擇開(kāi)店5、pos人員流程打卡上班準(zhǔn)備零找金交接班(接上一班)開(kāi)始一班的運(yùn)作交接班(換下一班)列收營(yíng)日?qǐng)?bào)表將收款機(jī)內(nèi)的現(xiàn)金、支出單據(jù)、作廢(有問(wèn)題的點(diǎn)餐單)及報(bào)表帶到辨公室清點(diǎn)零找金及營(yíng)業(yè)額填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表并且簽名將營(yíng)業(yè)額及零找金分裝并且簽名會(huì)同干

32、部點(diǎn)收營(yíng)業(yè)額及零找金確認(rèn)無(wú)誤后入庫(kù)外送注意事項(xiàng)接聽(tīng)電話(huà)禮節(jié)：聽(tīng)到電話(huà)鈴聲響起拿起話(huà)筒：XXXXX咖啡您好，這是外送專(zhuān)線(xiàn)，需要什么服務(wù)嗎?拿起筆紙將客人所需要之訂購(gòu)品名，記錄下來(lái)。并覆誦一次。再次詢(xún)問(wèn)是否還要加點(diǎn)吉士蛋糕或是面包嗎(主動(dòng)推薦商品)詢(xún)問(wèn)外送地址(有無(wú)明顯地物或大樓)、聯(lián)絡(luò)電話(huà)、聯(lián)絡(luò)人、告訴對(duì)方訂購(gòu)?fù)馑徒痤~，如客人有指定時(shí)間則依時(shí)間送達(dá)，如無(wú)則并告知客人約多久時(shí)間送達(dá)如果有促銷(xiāo)或新活動(dòng)時(shí)，詢(xún)問(wèn)客人是否知道，如果不知道則外送人員將店卡及促銷(xiāo)DM帶去給客人外送金額至少XX元，單片蛋糕、面包及飲料可外送，單模蛋糕因?yàn)椴灰妆４嫠圆煌馑?，婉轉(zhuǎn)的口氣告知客人需自取。收銀人員將剛剛的外送訂購(gòu)商品

33、KEYIN入POS 并填寫(xiě)外送單及零找金并由當(dāng)班干部指定對(duì)該區(qū)域較熟的人員外送，并注意交通安全。外送人員將所收的金額點(diǎn)交清楚給收銀員入帳。將外送的紀(jì)錄填寫(xiě)至外送客戶(hù)記錄表中。外送人員須知：外送人員外送時(shí)，要注意交通安全。送達(dá)目的地時(shí)，送交外送之商品時(shí)需親切有禮：先生（小姐）您好 我是XXX咖啡外送人員，您點(diǎn)的商品在此請(qǐng)您點(diǎn)收，XX飲料幾杯，XX蛋糕幾個(gè)，一共的金額是XXX收您多少錢(qián)，這是找您的錢(qián)XXX元，謝謝您的點(diǎn)購(gòu)，這是本店新的DM或活動(dòng)，如果須要再次外送，請(qǐng)您撥本店的外送專(zhuān)線(xiàn)_XXXXXXXX我們會(huì)將商品迅速的送到，再次謝謝您（鞠躬或點(diǎn)頭謝意）。 賣(mài)場(chǎng)工作守則服裝儀容方面上班時(shí)一律著制服，

34、制服應(yīng)符合公司標(biāo)準(zhǔn)，并時(shí)時(shí)注意整齊清潔。下班后應(yīng)盡速換下制服或離開(kāi)店鋪。如于賣(mài)場(chǎng)休息時(shí)或用餐時(shí)應(yīng)脫掉圍裙，否則需到休息室中。不得留指甲，擦指甲油，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)全部束起，男孩不得蓄胡，耳環(huán)則以不過(guò)耳垂為原則，并著深色皮鞋。工作時(shí)禁止戴戒指、手表等飾品。制服應(yīng)隨時(shí)保持干凈，尤其是圍裙。時(shí)間觀念方面店鋪人員于工作時(shí)間內(nèi)不得遲到早退，亦不許有代打卡情形。不得已缺勤時(shí)，須在值勤時(shí)間二小時(shí)前報(bào)告自己狀況，如事前知道的話(huà)，須先找好調(diào)班人，并經(jīng)店長(zhǎng)許可。 紀(jì)律觀念方面應(yīng)熟讀各種工作操作手冊(cè)并盡量能符合其標(biāo)準(zhǔn)化。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定(含店鋪會(huì)議之決議)及上級(jí)干部之指示?，F(xiàn)場(chǎng)之各項(xiàng)服務(wù)動(dòng)作要依現(xiàn)場(chǎng)指揮干

35、部之指示執(zhí)行。禁止穿著制服在店中聚集聊天、喧嘩、抽煙、吃東西。店內(nèi)人員遇有爭(zhēng)執(zhí)，不得在店內(nèi)爭(zhēng)吵，應(yīng)向現(xiàn)場(chǎng)指揮干部報(bào)告仲裁并報(bào)告店長(zhǎng)了解。在客人面前嚴(yán)禁抓頭、伸舌頭、嬉笑，做出奇怪的表情及動(dòng)作。不得擅用店中的電話(huà)，必要時(shí)需向店長(zhǎng)報(bào)備登記。清洗杯盤(pán)要迅速小心，以免打破損壞，不小心損壞應(yīng)立即登記并依店鋪賠償規(guī)定理賠。個(gè)人之財(cái)物請(qǐng)自行妥善保管，倘有遺失由個(gè)人自行負(fù)責(zé)。 服務(wù)觀念方面工作要從開(kāi)朗的打招呼開(kāi)始，應(yīng)隨時(shí)保持笑容。常用口語(yǔ)應(yīng)熟練并養(yǎng)成反射習(xí)慣。時(shí)時(shí)充實(shí)咖啡及烘培常識(shí)以答復(fù)客人詢(xún)問(wèn)。注意客人感受，以客為尊，多與客人接觸。清潔觀念方面時(shí)時(shí)提醒自己在做餐飲，要經(jīng)常注意個(gè)人衛(wèi)生。門(mén)面玻璃及框要隨時(shí)保持

36、干凈。確實(shí)做好店中整理整頓工作。上班前休息后到洗手間整理服裝儀容并順手內(nèi)檢點(diǎn)。 吧臺(tái)工作守則開(kāi)店前之內(nèi)場(chǎng)準(zhǔn)備工作，需確實(shí)遵循開(kāi)店流程工作守則執(zhí)行。工作人員于工作時(shí)間內(nèi)，服裝儀容均得符合規(guī)定，并穿戴整齊。著公司規(guī)定之制服。頭發(fā)梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)束于后。耳環(huán)不過(guò)耳垂。臉部宜上淡妝，涂上口紅。保持愉快的精神，面帶微笑。個(gè)人必須保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，頭發(fā)定期修剪清潔，指甲必須修短并徹底洗凈，不可涂指甲油；養(yǎng)成經(jīng)常洗手之習(xí)慣，并于指定之拭布擦干，以手觸及食材時(shí)才得以保持食物干凈。工作人員不得戴戒指，手表。內(nèi)場(chǎng)嚴(yán)禁吸煙，嚼口香糖及吃東西?？腿巳氲暾泻舯仨毲宄诹?，不得以怪異嘻鬧之聲調(diào)為之。材料之使用一定要先進(jìn)先出，注意有效期限及新鮮度。餐飲之料