食堂詳細(xì)菜單方案(菜品豐富)

1、 PAGE 6一、菜品豐富，定價(jià)合理，制訂可行的產(chǎn)品質(zhì)量及價(jià)格控制針對(duì)本項(xiàng)目菜品研發(fā)、花色品種、經(jīng)營(yíng)品種一）菜品研發(fā)、花色品種（1）葷菜類(lèi):2.5 元魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁、回鍋豬臉、香菇雞柳、口蘑炒肉、平蘑雞肉、雪菜肉絲、醬板鴨、糖醋里脊、木須肉、蘿卜羊肉、土豆排骨、番茄牛肉、白菜炒肉、洋蔥炒肉、蒜苔炒肉、青椒肉絲、豆角炒肉、菜花炒肉、黃瓜炒肉、萵筍肉片、士豆雞塊、紅燒魚(yú)塊、紅燒丸子、小酥肉、黃瓜蝦仁、西葫火腿、蔥頭炒肉、土豆燒牛肉、蔥爆羊肉、鹽水鴨肫、熏魚(yú)、梅菜扣肉、紅燒肉、虎皮扣肉、紅燒雞腿、紅燒魚(yú)塊、干切肉片、燒豬蹄、大白菜燒牛肉、酸菜魚(yú)、紅燒大腸、糖醋排骨、紅燒魚(yú)塊、燒雜燴、毛血旺等。素

2、菜類(lèi):1.5 元平蘑雞蛋、蒜苔雞蛋、尖椒雞蛋、西葫雞蛋、麻婆豆腐、酸辣 白菜、醋溜土豆絲、燒茄子、家常豆腐、手撕包菜、西紅柿雞 蛋、芹菜豆干、尖椒藕片、魚(yú)香茄子、燒白菜、燒油菜、燒洋 白菜、燒綠豆芽、冬瓜粉條、燒士豆絲、西芹花生米、燒菠菜、炒茄絲、青椒土豆絲、絲瓜炒蛋、糖醋藕片、香菇青菜、炒三 丁、青椒土豆片、蒜黃炒雞蛋、炒菠菜、炒茼蒿、醋溜白菜、青椒豆腐、白菜豆腐等。大眾主食類(lèi):0.5-3 元不等饅頭、花卷、糖包、豆包、米飯、包子、肉卷、果醬卷、豆沙卷、四喜卷、油條、麻花、麻團(tuán)、油炸糕、素菜餃、菜餅,排叉、油餅、水煎包、大餅、山西油酥燒餅、蔥花大餅、豆沙燒餅、雞蛋灌餅、煎餅果子、卷餅、燒餅夾

3、火腿、燒餅夾雞蛋、燒餅夾各種菜、果醬面包、豆沙面包、奶油、面包、肉松面包、大眾蛋糕等。風(fēng)味小吃類(lèi):5-9 元不等風(fēng)味米線、牛肉拉面、牛肉罩餅、牛肉板面、武漢熱干面、擔(dān)擔(dān)面、刀削面、蓋澆飯、鐵板飯、木桶飯、雞蛋炒餅、肉絲炒餅、雞蛋炒面、肉絲炒面、炒刀削面、魚(yú)香肉絲炒飯、雞蛋炒飯、咖喱炒飯、揚(yáng)州炒飯、水果炒飯、小籠蒸包、小籠蒸餃、小籠燒賣(mài)、粉蒸肉/排骨/羊肉、缽缽雞等。（5）湯粥類(lèi):0.5-1.5 不等小米粥、玉米粥、紫米粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、冰糖蓮子粥、菠蘿粥、雪梨紅棗粥、羊肉蘿卜粥、疙瘩湯、銀魚(yú)蘿卜湯、榨 菜肉絲湯、豆腐腦、胡辣湯、豆?jié){等。清真檔口：炒菜 2.5 元，蓋飯、炒面等 5-10

4、元不等牛羊肉粉、羊湯、燒子蓋等炒菜、蓋飯類(lèi)清真食品。免費(fèi)湯雞蛋湯、紫菜蛋花湯、綠豆湯等。我單位按學(xué)校審批的花樣品種經(jīng)營(yíng)，未經(jīng)審批的品種不得私自經(jīng)營(yíng)。二）餐廳保證一日三餐正點(diǎn)，每份學(xué)生飯菜數(shù)量足量、優(yōu)質(zhì)、經(jīng)營(yíng)的主、副食做到品種多樣化，能適應(yīng)不同經(jīng)濟(jì)狀況和口味的師生就餐。三）保證學(xué)生每人每周 50-60 元之間。合同執(zhí)行期間根據(jù)實(shí)際情況及學(xué)生人數(shù)變化，由合作經(jīng)營(yíng)單位與學(xué)校及膳食委員會(huì)協(xié)商伙食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)教育體育局備案。價(jià)格控制每餐提供的飯菜,做到“價(jià)格合理、品種多樣、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、 自主選擇”,讓學(xué)生吃得飽、吃得好、吃出健康心理,對(duì)食堂菜譜 要進(jìn)行合理安排和科學(xué)搭配,并將品種價(jià)格公示在售飯窗口之上。

5、要積極對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn),提高操作技能,增加食物的花色品 種。做到讓學(xué)生主食吃飽,副食葷素搭配,增加蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng) 素,平衡學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)。切實(shí)提高伙食質(zhì)量保證學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的基本營(yíng)養(yǎng)要求。以上內(nèi)容,中標(biāo)后根據(jù)實(shí)際情況在學(xué)校同意后可做種類(lèi)和價(jià)格的調(diào)整。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷(xiāo)售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期，不合格，堅(jiān)決不銷(xiāo)售“三無(wú)”產(chǎn)品。2、確保每餐多樣化，努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣，積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的菜肴。嚴(yán)格遵循飲食科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)合理的原則，精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)搭配的膳食，令用餐人員獲得每餐所需的營(yíng)養(yǎng)。3、就餐中，菜肴絕不出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲(chóng)子、頭發(fā)等異物。

6、4、飯菜加工。確保每餐飯菜必須在就餐前 5 分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜做好保熱、保潔。5、不加工出售冷葷涼菜;不外購(gòu)的熟肉制品及其他冷葷涼菜。6、食品充分加熱確保煮熟煮透后才能出售.不使用發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。7、采用新鮮潔凈的原料加工食品,所使用的調(diào)味品,食品添加劑和輔料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、食堂所有殘剩飯和菜葉等廢棄物全部分類(lèi)處理。9、禁止任何員工私自將殘菜剩飯帶出食堂。10、殘菜剩飯由各食品生活組長(zhǎng)負(fù)責(zé)集中，由承包人運(yùn)出。11、禁止承包人將殘菜剩飯用來(lái)加工“潲水油”等違法行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報(bào)主管部門(mén)查處。12、食堂垃圾按時(shí)集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或廚

7、房?jī)?nèi)，禁止隨意亂倒。13、禁止使用剩菜剩飯。成本核算明細(xì)為了規(guī)范管理，嚴(yán)格成本核算，控制餐廳浪費(fèi)，提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)市場(chǎng)行情擬制定本辦法。一、成本核算1、用于加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。2、用于加工食品的作料。如:食油、食鹽、醬油、醋、佐料等。3、專(zhuān)門(mén)用于的燃料。4、專(zhuān)門(mén)用于廳的一般設(shè)備。如:炊具等。5 人工及福利：包括工資、醫(yī)療保險(xiǎn)金、養(yǎng)老保險(xiǎn)金、失業(yè)保險(xiǎn)金和節(jié)假日加班補(bǔ)助等。6、廚師所使用的衛(wèi)生用品和勞動(dòng)保護(hù)用品。如:抹布、紗罩、衛(wèi)生服、巾、手套等。7、設(shè)備及炊事機(jī)械、廚具、餐具維修費(fèi)用（日常保養(yǎng)維護(hù)）。8、專(zhuān)門(mén)用于食堂霉菌、消毒、“四防”等支出的藥品、設(shè)備等消費(fèi)品。二、原料的采購(gòu)、存貯及領(lǐng)用1、任何原料采購(gòu)都必須當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證所有參與人員必須集體審簽，憑原始證件進(jìn)行財(cái)務(wù)核算。2、主料和輔料的原料存放應(yīng)分類(lèi)。合架、隔墻、離地存放。本著先進(jìn)先出的原則，確保原料不變質(zhì)、不過(guò)期，若有變質(zhì)過(guò)期的原料應(yīng)及時(shí)處理。3、原料出庫(kù)由廚師提供原料領(lǐng)用單,報(bào)給采購(gòu)簽字后，由庫(kù)管出庫(kù)。同時(shí),出示“出庫(kù)單”，憑出庫(kù)單進(jìn)