洋酒簡介版.課件

1、洋酒一、洋酒的分類 國外蒸餾酒（簡稱洋酒）按制造原料可分為白蘭地（brandy）、威士忌（whisky）和蘭姆酒（rum）。 白蘭地以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，則在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。 威士忌以麥芽和谷類為原料，單純的糧谷威士忌一般不能市售，只有和麥芽威士忌組成混合威士忌方可銷售。美國的波旁威士忌（bourbon whisky）則主要以玉米為原料（玉米占51-75）。 而蘭姆酒則以甘蔗糧蜜為原料，分為深色和淺色兩種。 此外，還有以高純酒精為基礎(chǔ)釀制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka），杜松子酒為藥用植物杜松子和食用酒精

2、經(jīng)串蒸或冷混而成。伏特加酒可分為純酒精伏特加（中性酒精）和調(diào)香伏特加兩大類。 國外蒸餾酒代表性的還有日本產(chǎn)的燒酎、泡盛酒和龍舌蘭酒（tequlia）。燒酎的工藝和食用酒精相同，泡盛酒工藝同我國的小曲酒類似，即半固態(tài)發(fā)酵，缸中陳放。龍舌蘭酒則以墨西哥特有植物龍舌蘭為原料發(fā)酵蒸餾而成，這三種蒸餾酒為少數(shù)國家獨(dú)特生產(chǎn)，不帶普遍性。 洋酒中的知名品牌 白蘭地以法國生產(chǎn)的最為知名。法國著名白蘭地產(chǎn)區(qū)有兩個(gè)：一個(gè)為干邑地區(qū)（coganc），另一個(gè)為雅馬邑地區(qū)（armagnac）。 按法國酒類命名原產(chǎn)地保護(hù)法規(guī)定，只有在法國干邑地區(qū)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾和在橡木桶中貯存的葡萄蒸餾酒才能稱為干邑酒，在別的地區(qū)按干邑同

3、樣工藝生產(chǎn)的葡萄蒸餾酒不能叫干邑。雅馬邑所用葡萄品種同干邑酒完全一致，只是貯存方式不一樣，雅馬邑在黑橡木桶中貯存，定位在田園型白蘭地，干邑酒則大多在“利得森”橡木桶中貯存，定位在都會(huì)型白蘭地。 干邑酒知名品牌有軒尼詩（hennessy），人頭馬（remy martin），馬爹利（martel），拿破侖（courvoisier），百事吉（bisquit prvivilege），路易老爺（louts royer），奧吉爾（angler），歐德（otard）及金花酒（camus）。 威士忌以蘇格蘭生產(chǎn)的較為知名，在中國大陸銷售的品牌有johnnic walker公司生產(chǎn)的紅方（red label）c

4、/.6 及黑方（black label），還有芝華士公司生產(chǎn)的芝華士（chivas）皇家禮炮及十二年陳釀，百齡壇公司生產(chǎn)的百齡壇（ballantines）等，這些蘇格蘭威士忌獨(dú)具泥碳熏烤麥芽工藝，與其它國家生產(chǎn)的威士忌明顯不同。 在中國大陸假冒情況最為嚴(yán)重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又較為集中在軒尼詩、人頭馬和馬爹利等三個(gè)品牌上。 鑒別干邑酒較常見的幾中方法有： （1）按有關(guān)規(guī)定要求，洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章，因此沒有中文標(biāo)識及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章的洋酒可能是假酒。 （2）真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。 （3）真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。

5、（4）真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而假酒的防偽蓋則是粘上去的。 （5）真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。 （6）真品金屬防偽蓋做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤好；而假酒瓶蓋做工粗糙，塑封材質(zhì)不好，偏厚，光澤差，商標(biāo)模糊，立體感差。 洋酒的品嘗建議 紅葡萄酒 室溫1820，開瓶后，得等待1530分鐘之醒酒時(shí)間，方斟酒才會(huì)圓潤柔順易入口。宜搭肉類、 洋蔥、奶酪。酒杯廣口直立厚杯型 。 白葡萄酒 1012 開瓶前先于冰桶內(nèi)冰涼。斟酒量不超過杯容二分之一，宜搭配海鮮食物。 酒杯郁金香型高腳杯。 白蘭地 室溫

6、 斟酒量不超過杯容1/5，飲用時(shí)以手掌捧握杯底，使掌心溫度將白蘭地漸漸升溫，并隨時(shí)搖動(dòng)酒杯，使香氣徐逸，聚在杯口，邊聞邊嘗，慢慢品酌，可幫助消化，促進(jìn)血液循環(huán)。 酒杯口小腹圓矮腳杯。 威士忌 常溫純飲或加冰塊及礦泉水 通常于直立杯內(nèi)先加1/3冰塊，再斟酒以不超過冰塊之量。但高年份的威士忌宜純飲，方能享受其細(xì)致與香醇。 酒杯直立矮杯。 酒吧里比較流行的幾種喝法 1.伏特加橙汁 2.芝華士冰綠茶蘇打 3.純白軒尼詩蘇打水 4.杰克丹尼斯可樂 5.蘭姆酒金酒湯力水 6.百利甜酒蘇打水 1. 芝華士12年(Chivas Regal 12 Years ）芝華士12年的特佳酒質(zhì)，已成為舉世公認(rèn)衡量優(yōu)質(zhì)蘇格

7、蘭威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。其高貴銀箔紙盒裝潢，更是人所共知。十二年陳釀的芝華士十二年威士忌，品質(zhì)永遠(yuǎn)保持水準(zhǔn)，成為有史以來聲譽(yù)最高的蘇格蘭優(yōu)質(zhì)威士忌。芝華士也是目前各地酒吧銷量最好的洋酒之一，流行喝法是加綠茶或者紅茶及冰塊。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 2. 杰克丹尼(JACK DANIELS BOURBON) 杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然谷物，配合高山泉水釀制，不含人造成份。采用獨(dú)特的楓木過濾方法，用新燒制的美國白橡木桶儲(chǔ)存，讓酒質(zhì)散發(fā)天然獨(dú)特的馥郁芬芳。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍。 備注：酒精度：43% 凈含

8、量：75CL 產(chǎn)地：美國 3. 占邊威士忌(JIM BEAM BOURBON 占邊威士忌的特征是原料中使用玉蜀忝之外，蒸餾木桶內(nèi)部經(jīng)火強(qiáng)烈的燒烤而釀制，口味強(qiáng)烈而獨(dú)特。全美排名第一，全球最受歡迎的占邊波本威士忌，每瓶均經(jīng)過至少四年的窖藏，遠(yuǎn)超過波本二年的法定年數(shù)。占邊威士忌之所以廣受歡迎，除了厚醇的風(fēng)味，多樣性的飲用方法也是主因，它可以直接喝或加冰塊享用也可以調(diào)配礦泉水，蘇打水，橘子水或可樂，每一種飲法各有風(fēng)味。現(xiàn)今它已是調(diào)酒師必備的雞尾酒用威士忌。 備注：酒精度：43% 凈含量：75CL 產(chǎn)地：美國 4. 紅方(Johnnie Walker Red Label 紅方紅牌是全球銷量最高的蘇格蘭

9、威士忌，其銷量較最近對手幾乎每年多一百萬箱。紅牌混合了約四十種不同的單純麥威士忌和谷物威士忌，調(diào)配技術(shù)考究并緊隨一九零九年之原創(chuàng)配方釀制。每一瓶紅牌都各具獨(dú)特味道，因而享譽(yù)全球。在一九九六年全球最權(quán)威的國際洋酒大賽，紅牌更贏得蘇格蘭配威士忌的金獎(jiǎng)。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 5. 黑方(Johnnie Walker Black Label) 黑方黑牌是全球首屈一指的高級威士忌，采用四十種優(yōu)質(zhì)威士忌調(diào)配而成。在嚴(yán)格控制環(huán)境的酒庫中蘊(yùn)藏最少十二年。黑牌是全球免稅店銷量高的高級威士忌，在國際間更屢獲殊榮。一九九四年及一九九六年，黑牌在全球最權(quán)威的國際洋酒大賽中均獲得高級調(diào)

10、配威士忌的金獎(jiǎng)，故此黑牌確實(shí)獨(dú)一無二的佳釀，芬芳醇和，值得細(xì)意品嘗。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 6. 皇家禮炮(Royal Salute 21 Years Scotch Whisky 1953年，芝華士兄弟公司（Chivas Brothers）為向英國伊莉沙伯皇后加冕典禮致意，特別釀制皇家禮炮?；始叶Y炮的名字來自向到訪皇室人員鳴禮炮21響的風(fēng)俗。這珍貴的二十一年陳釀威士忌，分別盛載紅、綠、藍(lán)及棕色瓷樽內(nèi)，更顯雍容華貴。 備注：酒精度：43% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：蘇格蘭 7. 馬爹利XO(MARTELL SUPREME XO) 馬爹利XO來自馬爹利家族所擁有的葡萄

11、園獨(dú)創(chuàng)調(diào)配出的佳釀。平均釀造年份在35至40年間。獨(dú)一無二的賣點(diǎn)：來自馬爹利酒窖珍貴“生命之水”精選系列的精心調(diào)配。名聲顯赫的玻璃酒瓶，腰間的銀帶裝飾更彰顯出精品干邑的至上品質(zhì)，成為體現(xiàn)尊貴身份的饋贈(zèng)佳品。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國 8. 軒尼詩XO(HENNESSY XO): 軒尼詩XO始創(chuàng)于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是軒尼詩家族款待摯友的私人珍藏，于一八七二年傳入中國，自此深受國人喜愛。軒尼詩X.O酒質(zhì)醇厚，氣派高貴，任何重要節(jié)日或喜慶宴會(huì)，不可或缺。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國 9. 人頭馬路易十三(REMY MARTI

12、N LOUIS XIII 烈酒之王人頭馬路易十三 REMY MARTIN LOUIS XIII呈現(xiàn)晶透琥珀色的人頭馬路易十三，百分之百使用大香擯區(qū)幾千種“生命之水”調(diào)制而成，并放置在古老的橡木桶貯藏長達(dá)五十至一百年，滴滴佳釀盛裝在雕有百合花徽的知名Baccarat巴卡拉純手工水晶瓶中，瓶頸以24K純金雕飾，化身為極具收藏價(jià)值的藝術(shù)品。一般白蘭地的余味只能持續(xù)十五至二十分鐘，這款香味與口感極為細(xì)致的名酒，余味縈繞長達(dá)一小時(shí)以上。 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國 10. 軒尼詩李察干邑(HENNESSY RICHARD COGNAC) 備注：酒精度：40% 凈含量：70CL 產(chǎn)地：法國 龍舌蘭酒的正宗喝法 龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。 龍舌蘭酒是調(diào)酒界最常用到的五大基酒之一（其他四種則是蘭姆酒，伏特加，威士忌與琴酒），通常在一些口味厚重的調(diào)酒里面都可以見到其身影。 * Long Island Ice