食品營養(yǎng)學(xué)習(xí)題集

1、緒 論一、名詞解釋1、營養(yǎng)2、營養(yǎng)素3、營養(yǎng)價值4、營養(yǎng)不良5、膳食與營養(yǎng)狀況變遷 二、選擇題1、以下（）是我國自古就有的均衡營養(yǎng)觀念。A五谷為助、五果為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充B五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充C五谷為養(yǎng)、五果為益、五畜為助、五菜為充D五谷為益、五果為養(yǎng)、五畜為充、五菜為助2、葛洪肘后方提出 “以海藻酒治療甲狀腺月中”，是因為海藻中（）作用A 硒 B 鐵 C 鋅 D 碘3、陶弘景本草經(jīng)集注中提出“以肝明目” ，是因為肝中（）的作用。A維生素B B 維生素C C 維生素A D 維生素K TOC o 1-5 h z 4、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A 3克 B 6

2、 克 C 9 克 D 12 克5、我國第一部食療專著是（）。A 神農(nóng)本草經(jīng)B食療本草 C飲膳正要 D千金要方6、我國第一部營養(yǎng)學(xué)專著是（）。A神農(nóng)本草經(jīng)B食療本草 C飲膳正要 D千金要方三、填空1、營養(yǎng)素根據(jù)人體需要量可分為（）和（）02、美國提出了膳食和營養(yǎng)狀況變遷的階段，分別是（）、（和（）三個階段。目前我國的膳食和營養(yǎng)狀況正處在 （）時期3、營養(yǎng)不良指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的 （）或（所造成的機(jī)體健康異常或疾病狀態(tài)。4、目前在我國人民的飲食生活中存在著兩個不平衡：一個是（營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng) 過剩同時存在）；另一個是（不同營養(yǎng)素攝入的不平衡）。四、簡答1、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究可分為哪兩個階段2、食

3、品營養(yǎng)學(xué)有哪些新的研究進(jìn)展3、目前我國的膳食與營養(yǎng)狀況變遷的主要表現(xiàn)有哪些4、我國居民目前的營養(yǎng)狀況存在的問題及其應(yīng)對的措施、名詞解釋第一章食物的消化與吸收1、消化2、吸收3、被動轉(zhuǎn)運(yùn)、主動轉(zhuǎn)運(yùn)5 、胞飲作用、選擇題1、營養(yǎng)物質(zhì)消化和吸收的主要場所是A.小腸D. 大腸2、胃液的pH值大概為（.4-5.2-3、下列不屬于小腸消化液的是（A.胰液膽汁胃酸D.小腸液4、唾液對（A.蛋白質(zhì)具有簡單的消化作用淀粉礦物質(zhì)D.維生素5、胃酸是由（A.硫酸）構(gòu)成的。碳酸鹽酸D.醋酸6、胃液對（）具有簡單的消化作用A.蛋白質(zhì)淀粉脂肪D.維生素7、肝臟主要是用來幫助消化與吸收。A.蛋白質(zhì)淀粉脂肪D.維生素8、大腸

4、主要是吸收（A.蛋白質(zhì)淀粉脂肪D.9、下列部位不具有消化功能的是（A.小腸D.大腸10、氨基酸在小腸內(nèi)的吸收屬于（A.主動轉(zhuǎn)運(yùn)B . 被動擴(kuò)散 C .易化擴(kuò)散D.滲透作用簡答題1、唾液有何作用2、胃在消化吸收過程中有哪些作用3、小腸內(nèi)的消化液有哪些各有什么作用4、簡述蛋白質(zhì)的消化和吸收過程5、簡述脂肪的消化和吸收過程6、簡述碳水化合物的消化和吸收過程第二章蛋白質(zhì)一、名詞解釋1、完全蛋白質(zhì) 不完全蛋白質(zhì)半完全蛋白質(zhì)2、必需氨基酸（EAA3、限制性氨基酸（LAA4、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用5、蛋白質(zhì)消化率6、BV7、NPU8、PER9、AAS 10、氨基酸需要量模式、選擇題1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具

5、有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（）。A氮平衡 B 負(fù)氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（A半胱氨酸B酪氨酸4、下列屬于半完全蛋白質(zhì)的是（A酪蛋白B膠原蛋白C5、除8種必需氨基酸外，還有（A賴氨酸B組氨酸 CC排出足夠的尿素氮D正氮平衡）具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。C丙氨酸 D 絲氨酸）,屬于不完全蛋白質(zhì)的是（）。麥角蛋白D 白蛋白）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。蛋氨酸 D 蘇氨酸6、饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（）。A氮平衡 B負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素氮D正氮平衡7、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 N儲留量/N吸收量X 10

6、0表示的是A.蛋白質(zhì)的消化率效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率價8、限制氨基酸是指（）。A.氨基酸分較高的氨基酸氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸需氨基酸9、評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（B.蛋白質(zhì)的功D.蛋白質(zhì)的生物B.氨基酸分較低的D.氨基酸分較低的必0A,蛋白質(zhì)的含量和消化率B .蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、消化吸收率D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值10、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A,糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D.糖、脂肪、蛋

7、白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用 TOC o 1-5 h z 11、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為 1的氨基酸是（）。A.色氨酸 B .牛磺酸 C .賴氨酸 D .組氨酸12、下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸（）A.亮氨酸、甘氨酸B.苯丙氨酸、丙氨酸C.蛋氨酸、絲氨酸D.蛋氨酸、賴氨酸13、在哪種情況下，機(jī)體為正氮平衡（）。A饑餓 B進(jìn)食低質(zhì)量蛋白C 生長發(fā)育 D 糖尿病14、關(guān)于非必需氨基酸下列哪種說法是錯誤（）。A人體不必需的氨基酸B合成人體蛋白質(zhì)所必需C人體內(nèi)可以合成D不依賴于食物供給15、每天機(jī)體氮的排出包括以下（）方面：A.糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B .皮膚中排出的氮C.毛

8、發(fā)及其它途徑排出的氮D .以上都是 TOC o 1-5 h z 16、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動物蛋白質(zhì)，是因為（）。A.蛋白質(zhì)含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白質(zhì)含量高D.與脂肪含量有關(guān)三、填空1、蛋白質(zhì)根據(jù)營養(yǎng)價值高低可分為（）（）和（）。2、人體的8種必需氨基酸分別是（）（）（）（）（）（）（）（），另外（）對嬰幼兒也是必需的。3、（）和（）可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)化而來，當(dāng)膳食中其充足時，可減少蛋氨酸和苯丙氨酸的消耗。4、營養(yǎng)學(xué)上主要從（）、（）和被人體利用程度三方面來全面評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。四、問答或計算1、根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，蛋白質(zhì)應(yīng)可分為哪幾類并舉例。2、蛋白質(zhì)具有哪

9、些重要的生理功能3、什么是氮平衡有何意義4、如何評價食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值5、某種貝類的蛋白質(zhì)含量為 （以干基計），并利用氨基酸分析儀測定其必需氨 基酸的組成和含量，其結(jié)果見下表，1973年FAO/WHOS薦的膳食必需氨基酸標(biāo) 準(zhǔn)模式也如表中所示，請對該貝類的氨基酸進(jìn)行評分，并指出該種貝類的氨基酸 分、第一限制性氨基酸。氨基酸某種貝類%標(biāo)準(zhǔn)模式mg/g氨基酸評分AAS蘇氨酸Thr250顆氨酸Val310蛋氨酸Met+胱氨酸Cys+220異鳧氨酸Ile250鳧氨酸Leu440苯丙氨酸Phe+各氨酸Tyr+380賴氨酸Lys340色氨酸Trp60第三章脂類一、名詞解釋1、必需脂肪酸 2 、n-3

10、PUFA 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸二、選擇 TOC o 1-5 h z 1、多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）。A海魚B 江魚C 畜肉D 禽肉2、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A.魚油B.豬油 C. 牛油D.羊油3、下列屬于人體必需的脂肪酸為（）。A亞油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 軟脂酸4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高，預(yù)示有動脈粥樣硬化的潛在危險。（A HDLB CMC VLDLD LDL5、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（）A HDLB CMC VLDLD LDL6、每天攝入的脂類中，SFA MUF厭口 PUFA勺最佳比例是（）。A 1:2:

11、3 B 3:2:1 C 1:1:1 D 1:2:17、每天攝入的脂類中，n-6和n-3型PUFA勺最佳比例是（）。A （46） :1 B 1:（46）C 1:1 D 1:28、下列哪一種物質(zhì)是中性脂肪（）。A.磷脂B.糖脂C.甘油三酯D.類固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里進(jìn)行（）A. 口腔B.胃C.小腸D.以上均錯 TOC o 1-5 h z 10、下列具有保護(hù)皮膚，免受射線損傷的生理功能為（）。A膽固醇 B 亞油酸 C 飽和脂肪酸D短鏈脂肪酸11、下列哪種營養(yǎng)素是合成前列腺素必需的前體（）A.亞油酸 B .亞麻酸 C .花生四烯酸 D .磷脂12、EPA DHA勺良好食物來源是（）。A.海

12、水魚 B .花生油 C .牛肉 D .杏仁等硬果類13、必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）。A.前者是人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的，而后者是 TOC o 1-5 h z 14、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a -亞麻酸 B .亞油酸、a -亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D . a-亞麻酸、花生四烯酸三、填空1、營養(yǎng)學(xué)上最具有價值的脂肪酸有兩類，分別是（）和（：2、膳食中脂類的主要來源是（）和（）。3、血漿脂蛋白根據(jù)密度可分為（）（）（）（4、水產(chǎn)品中含有陸地動植物沒有的兩種

13、特殊脂肪酸，分別是（）和（它們都屬于（）型脂肪酸。5、膳食脂肪的消化主要是在（）中進(jìn)行的，胃對脂肪只能進(jìn)行初步的乳化四、問答1、脂類有哪些重要的生理功能2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能3、反式脂肪酸的來源有哪些反式脂肪酸對人類有哪些危害4、如何評價食品中脂類的營養(yǎng)價值第四章碳水化合物、名詞解釋1、膳食纖維2、節(jié)約蛋白質(zhì)3、抗生酮作用4、功能性低聚糖5、功能性多糖6、血糖指數(shù)、選擇 TOC o 1-5 h z 1、下列可直接被人體吸收的單糖（）。A糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纖維素2、下列不屬于多糖的是（）。A樹膠 B 果膠 C 糊精 D 麥芽糖3、下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理

14、意義的是（）。A葡萄糖 B膳食纖維 C 麥芽糖 D 乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A葡萄糖 B 糖原 C葡萄糖醛酸D脂肪5、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（）。A血糖 B 血漿 C 血脂 D 膽固醇6、正常情況下，大腦所需能量的主要來源是（）。A.果糖B 葡萄糖 C .酮體 D .乳酸7、以下不屬于膳食纖維的是（）。A.纖維素B .果膠 C .半纖維素 D 果糖8、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用A蛋白質(zhì) B碳水化合物C 脂肪 D乙醇三、填空1、節(jié)約蛋白質(zhì)作用是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，

15、減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗2、衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（3、碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）。）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。4、膳食纖維的生理功能主要是利用其（發(fā)酵性）、（持水性）、（吸附性）和（離子交換作用）等特性來實現(xiàn)的 四、問答1、碳水化合物有哪些重要的生理功能2、膳食纖維有哪些生理功能3、功能性低聚糖有哪些生理功能4、功能性多糖有哪些生理功能第五章公匕目、 目匕甲一、名詞解釋1、產(chǎn)能營養(yǎng)素2、基礎(chǔ)代謝（BM3、基礎(chǔ)代謝率 （BMR4、食物特殊動力作用（SDA5、呼吸商（RQ6、物理熱價7、生理有效能值 二、選擇1、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝C非

16、體力活動耗能D食物熱效應(yīng)2、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的碳水化合物攝入量應(yīng)控制在總能量的A 45% 50% B 70% 以上C 55% 65%D 30犯下 TOC o 1-5 h z 3、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）0A 45%B 25%30%C 20如下D 20% 30%4、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)控制在總能量的（）0A 11%-15% B 21% 24%C 10%以下D 5% 6%5、一個成年的健康人進(jìn)行普通混合膳食時，SDA 一般相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）0A 5% B 15% C 10% D 20%6、人體衰老過程基礎(chǔ)代謝率變化是（A.基礎(chǔ)代謝率下降 B .基礎(chǔ)代

17、謝率上升C.基礎(chǔ)代謝率與成年人相同D .基礎(chǔ)代謝率與年齡無關(guān).僅為個體差異7、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g TOC o 1-5 h z 8、嬰幼兒、青少年特殊的能量消耗是指（）。A體力活動耗能B基礎(chǔ)代謝C生長發(fā)育 D食物熱效應(yīng)9、下列說法不正確的是（）。A體重越大，基礎(chǔ)代謝率越高B 身高越高，基礎(chǔ)代謝率越高C男性基礎(chǔ)代謝率高于女性D冬天的基礎(chǔ)

18、代謝率低于春秋10、下列營養(yǎng)素不能給人體提供能量的是（）0A 蛋白質(zhì) B 水 C 脂肪 D 碳水化合物三、填空1、一個健康成年人體的能量消耗由（）、（）和（）組成。2、基礎(chǔ)代謝率是指（）。3、我國一般將成人體力活動分為（）、（）和（）三級4、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)分別控制在總能量的（）（）和（）。5、人體能量需要量的測定方法有（）和（）。6、產(chǎn)能營養(yǎng)素一般是指（）（）和（）。四、簡答1、什么是基礎(chǔ)代謝影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些2、人體能量需要量的構(gòu)成有哪些第六章維生素一、選擇 TOC o 1-5 h z 1、水溶性維生素攝入過多時（）。A,可在體內(nèi)大量貯存B,可經(jīng)

19、尿液排出體外C.極易引起中毒D. 通過膽汁緩慢排出體外 2、脂溶性維生素包括下列哪一組（）。A.維生素 B1、B2、B6、CB.維生素C.維生素B1、B2、D、ED.維生素3、夜盲癥可能是由于缺乏（A.維生素AB.維生素DC.維生素D.維生素B 24、毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的C.尼克B25、干眼病可能是由于缺乏（6、A.維生素AB.維生素DC.維生素D.維生素B 2卜列食物中富含維生素 A的是（A 胡蘿卜蘋果豬肝豬肉7、維生素D的主要功能是A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度,抗氧化C.維持正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織健全8、下列可以用作嬰幼

20、兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是A胡蘿卜 B牛奶魚肝油水果9、下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血A維生素A B 維生素D C維生素K維生素E10、下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性（A維生素A B 維生素D C維生素K維生素E11、下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶,促進(jìn)膠原蛋白合成的維生素是（B2A. 維生素CD.維生素B6B.維生素B1 C. 維生素12、下列哪種維生素缺乏可引起牙齦出血、傷口愈合慢（）A維生素A B 維生素C C 維生素K D 維生素B13、可用于預(yù)防嬰幼兒患巨幼紅細(xì)胞性貧血的維生素是（）。A維生素A B 維生素B2 C 維生素C D 維生素B614、容易在機(jī)體脂肪組織中貯存

21、，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是（ ）。A維生素B1B 維生素CC維生素D D 維 生素PP TOC o 1-5 h z 15、富含維生素C的一類食物是（）。A魚類 B 畜肉類 C水果蔬菜類D 谷物類16、維生素B1以輔酶形式參與A.蛋白質(zhì)代謝B .脂肪代謝 C .賴氨酸代謝 D .糖代謝17、維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是（）。A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B .促進(jìn)生長發(fā)育C.影響DNA勺合成D .有利于胃腸道正常蠕動18、腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素（）。A.維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素A D. 維生素C19、有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的（）A,硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)

22、酮醇酶的輔酶B .硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素20、類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（）。A.維生素A B. 維生素D C. 維生素C D. 維生素B121、與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個（）。A,維生素 A B .維生素E C .維生素 D D .維生素B122、兒童眼部畢脫斑（bitot spots ）的形成是由于（）。A.維生素A缺乏B .硫胺素缺乏 C .體內(nèi)脂質(zhì)過高D.維生素A過量23、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主（）。A.消化系統(tǒng) B .心血管系統(tǒng)C .神經(jīng)系統(tǒng)D .內(nèi)分泌系統(tǒng)24、測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系

23、數(shù)是評價（）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A.維生素B1 B .維生素B2 C .維生素C D .維生素 A25、下列物質(zhì)不具有清除體內(nèi)自由基的作用是（）。A.維生素E B .維生素C C . B 胡蘿卜素 D .鈣、磷26、視黃醇當(dāng)量是指（）。A.維生素A的量B.B-胡蘿卜素的量C.其它維生素A原的類胡蘿卜素D.體內(nèi)具有維生素A活性的物質(zhì)的總量27、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價（）營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。A.維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素A TOC o 1-5 h z 28、有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的（）A.游離核黃素對光敏感B .核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C.牛奶中的核黃素大部分是

24、游離型D. 一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定29、下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是（）。A.維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素C D. 維生素PP30、癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素（）。A,維生素B1 B .維生素B2 C .維生素 A D .維生素PP31、有位2歲患兒因門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵ǎ?。A.維生素K缺乏B.維生素C過量C.維生素D缺乏D.維生素A過量32、具有MtB6活性的化合物是（）。A.叱哆醇B.叱哆醛C.叱哆胺D.以上均是33、下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（）A葉酸 B 維生素B1

25、C 維生素B2 D 維生素B634、維生素B2缺乏體征之一是（）。A脂溢性皮炎B 周圍神經(jīng)炎D”癥狀D牙齦疼痛出血 TOC o 1-5 h z 35、與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A.甲狀腺素 B .甲狀旁腺素 C .胰島素 D .腎上腺素36、人體所需煙酸中，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成1mg煙酸需色氨酸（）。A. 1mg B . 6mg C . 10mg D . 60mg37、食物中游離型核黃素的特點(diǎn)是（）。A,不能被人體消化吸收B .容易被紫外線破壞C.對酸不穩(wěn)定D .是食物中主要的存在形式38.下列（）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。A,維生素 A B .維生素D C .維

26、生素B6 D .維生素B1239、人體通過日照，皮膚中會產(chǎn)生那種維生素（）。A維生素A B 維生D C40、對脂溶性維生素的描述不正確的是（A在體內(nèi)可以貯存BC都是構(gòu)成輔酶的成分D二、填空1、維生素根據(jù)其溶解性可分為（2、維生素A缺乏癥主要有（3、維生素A原是指（4、維生素D三種缺乏癥是（5、維生素E按生理功能又稱（ 生物活性的化合物。6、維生素C按生理功能又稱（ 兩種類型。7、維生素B1又稱（維生素E D 維生素K）。過多或過少都可能引起疾病都有重要的生理功能）和（）。、（）和（）。）（）（）,它是一系列具有（）,在自然界存在（）和（,維生素B2又稱（8、葉酸按生理功能又稱（9、維生素B6又

27、稱（10、將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加（）處理、問答1、維生素有哪些共同的特點(diǎn)2、維生素A有哪些重要的生理功能主要的缺乏癥是什么3、維生素D的缺乏癥有哪些如何預(yù)防和治療維生素D缺乏癥 4、維生素C有哪些重要的生理功能第七章礦物質(zhì)、名詞解釋1、微量元素2、常量元素、3、混溶鈣池二、選擇1、鈣的最佳食物來源是（）。A. 鈣片B.乳及乳制品C,雞蛋D,魚肝油2、有利于腸道鈣吸收的因素有（A.氨基酸、乳糖、維生素 D.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比乳糖、青霉素、抗酸藥3、貧鐵食品是（A.海帶 B. 動物內(nèi)臟C.牛奶 D.肉類4、微量元素具有下列哪些特性（A.人體需要量很少的自然界含

28、量很少C.人體吸收率很低人體利用率很低5、成人碘缺乏病的主要特征是（A.腦發(fā)育落后 B .甲狀腺月中.甲狀腺月中瘤 D.生長遲緩6、以下哪種營養(yǎng)素是微里兀D.8、有利于鐵吸收的因素有（A.維生素C賴氨酸葡萄糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖9、食物中鐵的存在形式是（A.血紅素鐵BC.血紅素鐵和非血紅素鐵B .草酸、氨基酸、乳糖D.膳食纖維、氨基酸、葡萄糖）。.非血紅素鐵D .功能性鐵10、下列食物中，含鋅量最高的是（）。A.胡蘿卜、西紅柿 B ,畜禽肉類C .牡蠣 D .肝蛋類11、克山病可能是由缺乏（）所引起的。A鈣和鐵 B 鎂和鐵 C 鎂和硒 D 鈣和硒12、我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害， 而

29、實際上是在食鹽中添加（A碘 B 碘化鉀 C 碘酸鉀 D 碘酸鈉 TOC o 1-5 h z 13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為（）。A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:10000014、侏儒型的呆小癥是由于缺乏（）引起的。A 鐵 B 鈣 C 鋅 D 碘15、下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A 鈣 B 鎂 C 硒 D 鋅16、下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分（）A 銅 B 硒 C 銘 D 鋅17、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（A.硒B.碘C.鈕D.鋅18、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A鐵B銘C鈣D鈕19、下列哪種元

30、素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成（）A.碘B.氟C.鐵D.銅20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）。A.銅B.鐵C.鋅D.銘三、填空1、常量元素是指人體每日需要量在（）以上的礦物質(zhì)2、微量元素是指人體每日需要量在（）以下的礦物質(zhì)）的營養(yǎng)水平有關(guān)，也與（）有關(guān)。3、鈣缺乏常常與（4、人體內(nèi)的鐵可分為（）,前者約占（),后 TOC o 1-5 h z 者約占（）05、鐵缺乏容易引起（），它是一種世界性的營養(yǎng)缺乏癥。6、鐵在食物中的存在形式可分為（）和（），前者主要存在于（）,后者主要存在于（）。7、碘的典型性缺乏癥主要是（）和（）。四、問答1、礦物質(zhì)有哪些重要的生理功能2、鈣有哪些重要的生理功能干

31、擾和促進(jìn)鈣吸收的因素分別有哪些3、鈣的缺乏癥有哪些結(jié)合所學(xué)知識，請談?wù)勀銓ρa(bǔ)鈣的認(rèn)識4、影響磷吸收的因素有哪些5、影響鐵吸收的因素有哪些6、鋅有哪些重要的生理功能它的缺乏癥有哪些7、硒有哪些重要的生理功能第十章各類食物的營養(yǎng)價值一、名詞解釋1、食品營養(yǎng)價值2、乳糖不耐受3、酸性食品4、堿性食品二、選擇 TOC o 1-5 h z 1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為（）。A 富含亮氨酸B缺乏賴氨酸C脂肪含量低D吸收率低2、谷類食物中含有的維生素主要是（）。A 維生素C B 維生素A C B 族維生素D 維生素E3、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多（）。A.植酸 B .草酸 C

32、 .醋酸 D .磷酸4、下列說法不正確的是（）。A谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大B 谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大C 酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率D 油炸食品可以保護(hù)谷物中維生素免受損失 TOC o 1-5 h z 5、下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。A.植酸 B .蔗糖 C 水蘇糖 D .棉子糖6、大豆類食品的限制氨基酸是（）。A.賴氨酸 B .蛋氨酸 C.胱氨酸D .蘇氨酸7、下列有關(guān)豆類哪些說法，不正確的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a -亞麻酸含量最多

33、8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A.煮黃豆B.炯黃豆C .炒黃豆 D .豆腐9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏（）。A.蛋白酶 B .脂肪酶 C .乳糖酶 D .淀粉酶10、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是（A.抗生物素 B .抗胰蛋白酶 C卵黃高磷蛋白D.磷脂11、有關(guān)牛奶，正確的是 （A,牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B .牛奶為鈣的良好來源C.牛奶中含有人體需要的多種維生素 TOC o 1-5 h z 12、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A.雞肉B .豬肉C .牛肉 D .魚肉13、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是（）。A.蔬菜、谷物、肉類B.肉類、水果、豆類C.肉類、豆類、蛋類

34、D.肉類、谷物、豆類14、下列水果中VCt量最高的是（）。A檸檬 B 山楂 C 桔子 D 狷猴桃15、肉類是屬于（）。A酸性食品B堿性食品C 中性 D 以上皆非16、牛奶是屬于（A酸性食品B堿性食品C中性D以上皆非 TOC o 1-5 h z 17、水果類是屬于（）。A酸性食品B堿性食品C中性D以上皆非18、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪種毒素的污染（A 黃曲霉毒素B赭曲霉毒素C展青毒素D單端抱霉烯族化合物 19、谷物類是屬于（）。A酸性食品B堿性食品 C 中性 D以上皆非20、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（A. 脂肪 B,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D.維生

35、素21、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（）。A B 族維生素和無機(jī)鹽B碳水化合物C 蛋白質(zhì)D維生素C22、下列豆制品中，哪一種是VC勺良好來源。（）A豆腐 B 豆莪 C 豆芽 D 豆?jié){23、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確（）A 有良好的口味和色澤B 能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩C 高溫加熱可是油脂中的維生素A. E和胡蘿卜素等遭受破壞D 高溫可縮短烹調(diào)時間，減少維生素?fù)p失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜 24、下列乳制品中不適合喂養(yǎng)嬰兒的是（）。A甜煉乳B 奶粉 C 調(diào)制奶粉 D 酸奶25、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A,食品的營養(yǎng)素

36、密度B .食品的營養(yǎng)價值C.食品的熱能密度D .食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)26、谷類食物中較難消化的成分是（）。A.支鏈淀粉B .直鏈淀粉C .果糖 D 葡萄糖27、影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B .直鏈淀粉C .支鏈淀粉 D .果糖28、小麥胚中含量較多的維生素是（A.硫胺素B .核黃素 C .煙酸 D .維生素E TOC o 1-5 h z 29、菠菜、英白等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）0A.植物B .糅酸 C .草酸 D .磷酸30、蔬菜水果保供給下列維生素，除了（）。A,維生素E B .維生素D C .維生素Bi D .維生素B231、谷類中第l限制氨基酸是哪一種（

37、）。A.蛋氮酸+胱氯酸B .賴氨酸 C .色氨酸 D .蘇氨酸。32、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A.糧谷類B .蔬菜水果類C .肉類 D .乳類33、畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含（）0A.鈣B .鐵 C .維生素 D .蛋白質(zhì)34、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B .鐵 C .鋅 D .硒35、畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A.肥肉B .瘦肉 C .肝臟 D .腦36、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B .較多的鈣 C .多不飽和脂肪酸 D .豐富的碘 37、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選

38、擇食用的奶制品 為（）。A.全脂奶粉 B .脫脂奶粉C .酸奶 D .淡煉乳38、雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為（）。A.碳酸鈣 B .蛋白質(zhì) C .鐵 D .維生素A39、畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是（）。A,對蛋白質(zhì)影響不大B .無機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D .對維生素?zé)o影響三、填空1、食品依其性質(zhì)和來源可分為（）（）和（）三大類。2、谷類食物中蛋白質(zhì)主要是（）和（），它們的限制性氨基酸是（），富含的氨基酸是（3、粕米的淀粉以（）為主，糯米的淀粉以（）為主。4、谷類食物中的礦物元素（）含量較低，通常以該類食物為主的人群，需要輔以牛奶和大豆類食物以補(bǔ)充

39、。5、以大米為主食的人群要特別注意補(bǔ)充維生素（）、（）的補(bǔ)充。6、玉米中的尼克酸是以（）形式存在的，在其加工制作中需要加 TOC o 1-5 h z 少量（）使其轉(zhuǎn)化為人體利用的形式，以預(yù)防和治療（）病。7、養(yǎng)麥最大的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有特殊成分（）08、馬鈴薯中含有的毒素是（）。9、芋頭中的礦物質(zhì)（）含量較高，屬于（）食品。10、蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）。11、菜豆中含有（）、（），其烹調(diào)時必須充分加熱，否則容易中毒。12、硬果類食物從營養(yǎng)價值上可分為兩類，一類是（），一類是（）13、蔬菜水果類食物主要提供人體（）、（）、（）等營養(yǎng)素。14、水果中的有機(jī)酸主要有（）、（）、（）等。15、海產(chǎn)魚類

40、和貝類中含有兩種特殊的脂肪酸分別是（）和（）：它們對人體的健康非常有益。16、牛奶中的蛋白質(zhì)是以（）為主，而人奶中的蛋白質(zhì)以（）為主,牛奶中的碳水化合物主要是（）。17、食用油脂的主要成份是（），食醋的主要成分是（）：味精的主要成分是（）。四、問答1、什么是營養(yǎng)價值如何理解食物營養(yǎng)價值的相對性2、如何評價食物的營養(yǎng)價值評價食物的營養(yǎng)價值有何意義3、豆類食物中含有哪些抗?fàn)I養(yǎng)因子加工中如何處理可以消除其影響4、簡述牛奶的營養(yǎng)價值5、簡述蔬菜水果的營養(yǎng)價值（一）碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)量，因 食物的種類和品種有很大差別（二）維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核

41、黃素和葉酸的重 要來源。（三）無機(jī)鹽具含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機(jī)鹽的 重要來源，對維持機(jī)體酸堿平衡起重要作用。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸， 可有利于無機(jī)鹽的吸收。（四）膳食纖維：蔬菜水果含有豐富的纖維素、半纖維素、果膠。（五）芳香物質(zhì)、有機(jī)酸和色素。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素， 使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質(zhì)為油 狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。水果中的有機(jī)酸以蘋果酸、檸檬酸和灑石酸為主，此外 還有乳酸、琥珀酸等，有機(jī)酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機(jī)酸促進(jìn) 食欲，有利于食物的消化。同時有機(jī)酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的穩(wěn)

42、定性具有保護(hù)作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功 能的生理活性成分。第十一章不同人群的營養(yǎng)與膳食一、選擇1、下列關(guān)于孕婦的生理特點(diǎn)敘述錯誤的是（）。A 血容量和循環(huán)血量增加，心臟負(fù)擔(dān)增大B 呼吸加快，胃腸蠕動減慢，食欲不佳C 腎臟負(fù)擔(dān)加重D 甲狀腺功能低下，基礎(chǔ)代謝率增加2、孕婦妊娠期間攝入的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)攝入量的（）以上。A 30% B 50% C 60% D 20%3、當(dāng)妊娠期婦女體內(nèi)（）缺乏時，易發(fā)生巨幼紅細(xì)胞貧血。A葉酸 B 蛋白質(zhì) C 鐵D 維生素A4、在下列哪些情況下，母親妊娠期間易導(dǎo)致胎兒畸形。（）A維生素A攝入過多 B 葉酸和維生素B12的攝入不足B

43、鋅的攝入量不足D 以上都是5、（）幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低C 維生素CD 維生素DA維生素A B 維生素B6、母乳中比較缺乏的營養(yǎng)素是（A鈣 B 鐵 C 維生素C D蛋白質(zhì)7、乳母的每日該攝入量為（）。A 800mg B 1000mg C 1200mg D 1500mg8、嬰幼兒特殊的能量消耗是（）。A基礎(chǔ)代謝B消化食物 C 正?；顒覦生長發(fā)育9、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持A氮平衡 B負(fù)氮平衡C衡10、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（A鋅 B 硒 C 鐵11、嬰幼兒佝僂病主要是由（A維生素A B維生素C C12、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、WA.維生素 A B .

44、維生素D C（ ）。排除足夠的尿素氮D 正氮平）引起的。D鈣）缺乏引起的。維生素D和鈣 D硫胺素:吐（）。.維生素B6 D .維生素B1213、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（A, 12個月 B . 34個月C . 46個月 D . 78個月14、關(guān)于嬰兒斷奶食品添加方法，哪點(diǎn)是不正確的。（）A.先魚蛋肉，后谷類蔬菜水果B.鐵強(qiáng)化的谷類作為第一個固體食品C.配方奶可作為母乳外能量，蛋白質(zhì)和微量營養(yǎng)素的補(bǔ)充D. 68個月齡以上嬰兒提供可咀嚼食物15、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的cA鐵B 硒C 鈣D 鋅16、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）

45、。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏 D .維生素B6缺乏17、影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是A .鐵 B. 鋅 C. 硒 D, 銅18、孕婦攝入的營養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）A.葉酸、維生素 B 6、鐵B.維生素A、碘、鈣C.維生素C、鋅、碘D.鋅、葉酸、維生素A19、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的鈣含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳20、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食品過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）A. 蛋類B.谷類 C. 豆類D.肉類21、為了滿足生長發(fā)育的需要，1013歲兒

46、童（）A.銅的攝入量應(yīng)高于成年人B.碘的攝入量應(yīng)高于成年人C.鐵的攝入量應(yīng)高于成年人D.鈣的攝入量應(yīng)高于成年人 TOC o 1-5 h z 22、關(guān)于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的（）。A.母乳鈣含量大約為350mg/L B .母乳中鈣較易吸收C.鈣磷比例2:1D.母乳鈣含量比牛奶高23、夜間飛行人員尤其應(yīng)注意哪種維生素的補(bǔ)充（）A.維生素C B .維生素K C .維生素D D .維生素A24、某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動物性食品，只吃水果和谷類食物，至 妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象。產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最 可能的原因是：（）A.血清鐵降低 B .血清鋅降低 C .血

47、清鈣降低 D .血清磷降低25、有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，這是因為消化道內(nèi)缺乏一種 TOC o 1-5 h z 酶，這種酶是（）。A.胰蛋白酶 B .降鈣素 C .乳糖酶 D .堿性磷酸酶26、青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦月中 脹出血。缺乏的主要食物可能是（）。A.谷類食物 B .畜禽肉類食物 C .新鮮蔬菜和水果D ,奶類食物27、孕婦在孕早期葉酸攝入不足或缺乏，以生出（）。A無腦兒 B 兔唇兒 C神經(jīng)管畸形兒 D脊柱裂兒二、填空1、嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏癥有（）（）（）（）。2、青少年在變聲期的飲食中蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)攝取足量的（）和（）。3、

48、對于乒乓球和射擊運(yùn)動員，在飲食中應(yīng)給于充足的營養(yǎng)素是（）。4、高溫作業(yè)的工作人員飲食中應(yīng)注意（）和（）的補(bǔ)充。5、低溫作業(yè)人員容易缺乏的維生素是（）。6、接觸有毒有害物質(zhì)，最容易損失人體的（）組織。7、從事鉛作業(yè)的工作人員，每天應(yīng)供應(yīng)一次少（）多（ ）的飲食，還應(yīng)多吃一些（）性食物，增加維生素（）的攝入量，減少（ ）的攝入量。 TOC o 1-5 h z 8、從事苯作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中的（）能促進(jìn)苯的氧化和增強(qiáng)肝臟的解毒功能；應(yīng)該限制（）的攝入量；增加（）的攝入量，以提供肝臟重要的解毒劑（）。9、從事汞作業(yè)的工作人員，飲食中應(yīng)提供充足的動物蛋白質(zhì)，以使蛋白質(zhì)的（）

49、與其結(jié)合，使人體內(nèi)具有該基團(tuán)的酶類免受其害。三、問答1、論述孕婦的合理營養(yǎng)2、孕婦的營養(yǎng)不平衡會造成哪些不良癥狀3、從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，母乳有哪些優(yōu)點(diǎn)（1）母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高；(3)母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收；(4)礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負(fù)符過度，并且其中鐵、鋅 等的生物利用率高；(5)母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強(qiáng)嬰兒的抗病能力；(6)母乳在嬰兒腸道內(nèi)可促進(jìn)雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。4、嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些(1)營養(yǎng)不良

50、；(2)兒童肥胖癥；(3)維生素A缺乏癥；(4)鈣缺乏癥；(5)鋅缺乏癥；(6)缺鐵性貧血5、嬰幼兒的配方乳粉應(yīng)如何調(diào)配(1)增加脫鹽乳清粉以降低牛奶或其它動物乳汁中酪蛋白的比例，使其接 近母乳。(2)添加與母乳同型的活性順式亞油酸和適量 a-亞麻酸，使其接近母乳中 的含量和比例。(3) 口-孚1糖和0 -乳糖按4:6的比例添加，適當(dāng)加入可溶性多糖。(4)脫去牛奶中部分Ca P、Na,將K/Na比例調(diào)整至、Ca/PM整至2, 以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷并促進(jìn)鈣的吸收。(5)配方奶粉中通常應(yīng)強(qiáng)化維生素 A、維生素D及適量的其他維生素，以促 進(jìn)嬰兒正常生長發(fā)育及預(yù)防佝僂病。(6)在嬰兒配方奶粉中強(qiáng)化?；撬?、

51、核酸、肉堿等嬰兒生長發(fā)育必需而體 內(nèi)合成有限的營養(yǎng)物質(zhì)。(7)對牛乳蛋白過敏的嬰兒，可用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源生產(chǎn)配方奶粉， 以避免過敏癥的發(fā)生。6、兒童的多動癥與飲食營養(yǎng)有哪些關(guān)系7、老年人的飲食原則有哪些第十二章營養(yǎng)與疾病一、名詞解釋1、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良二、選擇1、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)一一浮月中型是由于（）引起的A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足B 蛋白質(zhì)充足 熱量不足C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足D蛋白質(zhì)不足，熱量不足2、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良的表現(xiàn)一一消瘦型是由于（）引起的A 蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足，熱量基本滿足B蛋白質(zhì)充足，熱量不足C蛋白質(zhì)基本滿足，熱量基本滿足D蛋白質(zhì)不足，熱量不足3

52、、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要發(fā)生在（）年齡階段。A 3 歲以下 B 3 歲以上 C 5 歲以上 D 10 歲以上4、繼發(fā)性蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良癥主要是由于（）造成的A 消耗性疾病BC蛋白質(zhì)供應(yīng)不足D5、“大頭嬰兒”是由于長期（A 蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)不足C 蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)不足6、男性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（A 20-25 B 25 D7、女性標(biāo)準(zhǔn)體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（A 20-25 B 248、下列不屬于引起肥胖的原因的是（A膳食因素 B社會環(huán)境因素9、一個成年20歲男生，身高175cmi他的理想體重是（A 65 B 70 C 75 D 8010、一個成年20歲女生，身高17

53、0cm,她的理想體重是（蛋白質(zhì)和熱能供應(yīng)不足熱能供應(yīng)不足）造成的。B蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，而熱能供應(yīng)充足D蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，而熱能供應(yīng)充足）。19-24）。D 19-24）。C 遺傳因素D糖尿?。﹌g。）kg。80）。中風(fēng) D 肥胖癥）。營養(yǎng)失調(diào) D神經(jīng)內(nèi)分泌因素: ）。A 65 B 70 C 75 D11、下列不屬于心血管疾病的是（A動脈粥樣硬化B心臟病 C12、引起心血管疾病的主要原因是（A遺傳因素 B環(huán)境影響C13、下列能夠?qū)е卵懝檀紳舛壬叩氖茿飽和脂肪酸B單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸D蛋白質(zhì)14、WHOffi中國營養(yǎng)學(xué)會建議，飽和脂肪酸攝入量應(yīng)少于膳食脂肪總能量的（ ）。A 10% B

54、15% C 5% D 20% 15、WHO中國營養(yǎng)學(xué)會建議，單不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的（）左右OA 10% B 15%C 5% D 20%16、正常情況下，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于（）mgA 100 B 200 C 300 D 40017、對高脂血者，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于（）mgA 100 B 200C 300 D 40018、WHO中國營養(yǎng)學(xué)會建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的（）左右OA 10% B 15% C 5% D 20%19、下列可以導(dǎo)致血漿膽固醇濃度升高的是（）。A 飽和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 膽固醇 D 以上都是20、下列可以降低血漿膽固醇濃度

55、的是（）。A 亞油酸 B 亞麻酸 C EPA D以上都是21、新鮮的蔬菜經(jīng)過長時間存放后，可產(chǎn)生（）致癌物。A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳姓:類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素22、富含蛋白質(zhì)的食物（魚、肉等）經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（）致癌物A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳姓:類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素23、富含脂肪和碳水化合物的食品經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生（）致癌物A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳姓:類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素24、霉變的花生、玉米等產(chǎn)品中可能存在（）致癌物。A雜環(huán)胺類B多環(huán)芳姓:類C亞硝酸鹽類D黃曲霉毒素25、下列具有抑癌作用的物質(zhì)是（）。C維生素E 維生素A26、下列具有促進(jìn)癌變的物質(zhì)是（A n-3 多不飽和脂肪酸膳

56、食纖維 B 維生素C 植物多糖以上都是A n-6多不飽和脂肪酸 BB-胡蘿卜素 C 硒 D 碘 TOC o 1-5 h z 27、被稱為第三大非傳染性疾病的是（）。A 心血管疾病 B 癌癥 C 肥胖癥 D 糖尿病28、下列是糖尿病特征的是（）。A血糖濃度升高B胰島素缺乏或作用下降C 葡萄糖、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝異常D以上都是29、對血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是（）。A主食B 蔬菜 C 牛奶D豬肉和內(nèi)臟三、填空1、人類的免疫系統(tǒng)有（）、（）、（）組成。2、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良癥狀的臨床表現(xiàn)可分為（）、（）、（）。3、目前稱為人類第一大殺手的疾病是（）。4、目前的研究認(rèn)為，血液中（）離子的含量

57、高是引起高血壓的主要原因之一。5、食物中可能的致癌物主要有（）（：（ ）（ ）。6、糖尿病人的三多一少癥是指（）、（）、（：多，（）少。四、問答1、什么是免疫它的功能有哪些2、如何預(yù)防和治療蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良性疾病3、造成肥胖的原因有哪些從飲食角度如何預(yù)防肥胖4、如何判斷一個人是否肥胖5、簡述膳食脂類成分與心血管疾病的關(guān)系6、心血管疾病病人的膳食調(diào)整和控制原則有哪些7、食品中的自然致癌物質(zhì)有哪些它們是如何產(chǎn)生的8、癌癥病人的飲食原則有哪些（癌癥病人在飲食方面應(yīng)注意些什么）9、對于一個糖尿病人，你認(rèn)為應(yīng)采取什么樣的治療方案比較合適10、案例解析：糖尿病飲食治療方案案例：39歲成年男性，身高17

58、5cm,體重80kg,血壓13/22Kpa,空腹血糖 為180mg/dl,血甘油三酯為L (正常值L),血膽固醇L (正常值L),輕體力勞 動。診斷為2型糖尿病和單純性高甘油三酯血癥，請制定飲食治療方案。請回答：(1)計算該患者BMI,并評價其營養(yǎng)狀況和是否肥胖。答：BMI=80/=26,屬于輕度肥胖。(2)計算該患者每天需要多少能量(提示：根據(jù)年齡、性別、身高、實際 體重、工作性質(zhì)來計算)答：該患者理想體重=175-105=70kg該患者為輕體力勞動，按需熱量為 2530kal/ (),因為是輕度肥胖，取下限值。所需能量為 25 X 70=1750 kcal(3)計算該患者每天需要多少克碳水

59、化合物、蛋白質(zhì)和脂肪答：碳水化合物(按照占總能量 60%+算)量：1750 x=1050 kcal , 1050 + 4=蛋白質(zhì)量(按照占總能量 20%+算)量：1750X =350 kcal , 350 +4=月旨肪量：1750X=350kcal ,350 +9=39g(4)作為一個營養(yǎng)師，指導(dǎo)該病人如何選擇食物即舉例說明哪些食物可以吃，哪些食物盡量少吃。即舉例說明那些食物是血糖指數(shù)高的答：以復(fù)合碳水化合物為主，少甜食糖果，增加含纖維素多的蔬菜水果。多用血糖指數(shù)低的食物，如：養(yǎng)麥、玉米、燕麥、山藥、扁豆、豆工豆、蘋果、 牛奶、酸奶、番茄汁，腰果、黃豆、花生米 等。糖尿病人不宜吃或少吃食物：含

60、血糖指數(shù)高的食物，如：精制糖、糖果、甜 點(diǎn)、土豆、紅薯、藕、洋蔥、胡蘿卜，肥肉、內(nèi)臟、高油脂堅果。水果可以限量吃，但要相應(yīng)減少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建議多選用的食物：大豆及其制品：蛋白質(zhì)量多質(zhì)好，有降血脂、防 止心血管病作用。粗雜糧：含微量元素、維生素、膳食纖維，可改善葡萄糖耐量。 含水分多的蔬菜、瓜果：如冬瓜、苦瓜、黃瓜等。(5)如何安排餐次及合理分配至每餐答：患者可以一日三餐，按照1/5、2/5、2/5的比例分配。(6)概括寫出糖尿病飲食治療原則。答：基本原則是合理控制飲食，攝取適當(dāng)?shù)哪芰?，以達(dá)到或維持理想體重。合理平衡各營養(yǎng)素的比例，三大營養(yǎng)素所占的比例分別為碳水化