糖對(duì)佳釀葡萄酒的影響

1、題目：糖對(duì)家釀葡萄酒質(zhì)量的影響試驗(yàn)1試驗(yàn)?zāi)康牟捎脗鹘y(tǒng)的葡萄酒釀制工藝，加入不同種類糖進(jìn)行試驗(yàn)，根據(jù)對(duì)釀造的葡萄酒樣品進(jìn)行感官評(píng)定。得出糖對(duì)葡萄酒質(zhì)量的影響，并得出家釀葡萄酒最適用的糖。2相關(guān)圖片3試驗(yàn)方案1.材料與方法材料. 在水果市場(chǎng)在同一家超市購(gòu)買優(yōu)質(zhì)白糖、糖單、陶瓷缸9個(gè)。試驗(yàn)設(shè)計(jì).根據(jù)加入葡萄和不同種類和相同質(zhì)量的白糖、冰糖、蜂蜜（糖質(zhì)量為葡萄質(zhì)量的1/10）分三組進(jìn)行試驗(yàn)，A組、B組、C組每組平行三個(gè)樣分別為A1、A2、A3、B1、B2、B3、C1、C2、C3用傳統(tǒng)釀造方法進(jìn)行釀造試驗(yàn)。4試驗(yàn)方法操作步驟（1）原料處理，將選購(gòu)的葡萄放進(jìn)水池中浸泡，浸泡時(shí)可搖動(dòng)、晃動(dòng)葡萄，2小時(shí)后取出

2、葡萄。放置在通風(fēng)無(wú)污染的地方控干水分。（2）破碎裝瓶，祛除未成熟，破皮的葡萄。將剩余葡萄從梗上摘下幾個(gè)一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把皮捏破，注意不能將葡萄子捏破。放制到陶瓷缸的三分之二處即可。加糖充分拌勻，蓋上蓋子發(fā)酵（2030），蓋子不應(yīng)蓋的太嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵即可。待觀察到葡萄皮浮出時(shí)，把其押進(jìn)葡萄汁內(nèi)，使其得到葡萄汁液的充分浸泡。（3）渣液分離，二次發(fā)酵（2030）。發(fā)酵57 d時(shí)，發(fā)酵逐漸平緩，葡萄皮浮在上面，顏色變?yōu)闇\色，種子和大部分果肉殘?jiān)猎谄康?。此時(shí)用虹管將中間酒液吸出，將殘?jiān)眉啿歼^(guò)濾，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈髮⒕埔貉b在一起繼續(xù)發(fā)酵。（4）過(guò)濾澄清，二次發(fā)酵一個(gè)星期后用紗布將酒再次過(guò)濾，并裝在無(wú)菌容器中澄清。（5）分裝保藏，將澄清過(guò)后的葡萄酒分裝到已準(zhǔn)備好的潔凈瓶子內(nèi)RH=70。5感官評(píng)定評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)總分為10分，基礎(chǔ)分為5分，顏色和外觀為0.5分，香氣為1.5分，風(fēng)味和收結(jié)為2.0分，酒體風(fēng)格為1.0分。6實(shí)驗(yàn)結(jié)果本次試驗(yàn)得到的結(jié)果為：加白糖與冰糖釀制的葡萄酒感官評(píng)定無(wú)太大差異，而加蜂蜜釀制的葡萄酒感官評(píng)定效果更佳。建議：蜂蜜釀制葡萄酒成本雖高，但家釀葡萄酒選用蜂蜜作為原料糖效果更佳，葡萄酒更佳美味，并富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。7意義1.通過(guò)本次試驗(yàn)，得出了家釀葡