新概念餐廳商業(yè)策劃資料

1、目錄第一章： TOC o 1-5 h z 前言3第二章：項(xiàng)目概況4.項(xiàng)目宗旨4.項(xiàng)目簡(jiǎn)介4.管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介4.具體人員分配4第三章：產(chǎn)品與服務(wù)5產(chǎn)品定位5產(chǎn)品服務(wù)特征5未來發(fā)展5第四章：市場(chǎng)分析5目標(biāo)市場(chǎng)7行業(yè)分析7競(jìng)爭(zhēng)分析8第五章：市場(chǎng)推廣 9.營(yíng)銷策略9.市場(chǎng)推廣計(jì)劃 10第六章：經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 11.開辦初期11.成長(zhǎng)期11.成熟期11第七章：風(fēng)險(xiǎn)因素12第一章：前言餐飲業(yè)是我國(guó)較早流行的行業(yè)，國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、健康飲食、從業(yè)人員素質(zhì)要求產(chǎn)生 了深刻的影響?？梢灶A(yù)見，未來我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將持續(xù)。所以我們?yōu)榱烁玫姆?wù)社會(huì)，為廣大

2、群眾身體健康，更好的立足于社會(huì)，我們現(xiàn)推出一 款新型的營(yíng)養(yǎng)餐廳模式。第二章：項(xiàng)目概況一、 項(xiàng)目宗旨本項(xiàng)目旨在通過我們的服務(wù)，充分彰顯健康、營(yíng)養(yǎng)與休閑的主題，我們將始 終堅(jiān)持不懈地做好“營(yíng)養(yǎng)與健康”的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做 出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念，在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域 做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中， 我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù)， 安全衛(wèi)生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。在我們策劃的實(shí)施過程中，我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、項(xiàng)目員工和供貨 廠商等個(gè)方面的利

3、益，盡我們最大的努力，爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。二、項(xiàng)目簡(jiǎn)介本項(xiàng)目主要是根據(jù)不同體質(zhì)人群，利用食物之間相生相克的原理，讓食物發(fā) 揮最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值，為不同人群提供更健康的飲食。與傳統(tǒng)餐廳不同 的是，本餐廳將更加注重營(yíng)養(yǎng)與健康，我們將選擇優(yōu)質(zhì)綠色食物，融入中藥與傳 統(tǒng)養(yǎng)生理念，由專門營(yíng)養(yǎng)師為您“私人定制”您的健康套餐，更加適合你的健康 需求，從根本上帶您走出亞健康，走向健康。三、管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介新概念餐飲項(xiàng)目由六人合資組成。 第三章：產(chǎn)品與服務(wù)一、產(chǎn)品定位以營(yíng)養(yǎng)健康與休閑的中高檔餐廳。二、產(chǎn)品服務(wù)特征本店的主打特色就是針對(duì)現(xiàn)代人的身體素質(zhì)的差異來制定不同的套餐計(jì)劃。讓消費(fèi)者在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活

4、中能夠吃的更營(yíng)養(yǎng)更健康，達(dá)到改善自身身體素質(zhì)的效果。餐食包括中藥養(yǎng)生菜、兒童營(yíng)養(yǎng)餐、女性美容餐、有機(jī)營(yíng)養(yǎng)健康餐等。 除正常三餐外提供上、下午茶，供顧客休閑。.產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我項(xiàng)目的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì)：優(yōu)勢(shì)一：質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們跟農(nóng)戶簽訂協(xié)議，生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品必須達(dá)到綠色規(guī)格，才 會(huì)收購，這就把好原材料的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力， 同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范， 保證了食品的安全、美觀及美味。 我們有良好的服務(wù)意識(shí)，并且堅(jiān)持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。優(yōu)勢(shì)二：組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專業(yè)在校大學(xué)生，具備一定的專業(yè)管理

5、知識(shí)和能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。優(yōu)勢(shì)三：個(gè)性優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的餐廳。新概念餐廳將餐飲的營(yíng)養(yǎng)與健康 放在首位，從店面的硬件設(shè)施到我們的服務(wù)都將是全新的體驗(yàn)。 這個(gè)是本項(xiàng)目的 最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。.切入產(chǎn)品和服務(wù)由于本項(xiàng)目還是屬于比較新穎的商業(yè)模式， 在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì)在一定程 度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感，所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較 熟悉的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類產(chǎn)品打開市場(chǎng)。我們的這種銷售策略有利于消除 消費(fèi)者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。.產(chǎn)品資源(1)提供產(chǎn)品：我們主要菜系分為中藥養(yǎng)生餐，兒童營(yíng)養(yǎng)餐，女性美容餐，有機(jī)營(yíng)養(yǎng)健康餐， 四個(gè)菜

6、系，每月從個(gè)菜系中主推一款菜，每三個(gè)月?lián)Q一次菜品。中藥養(yǎng)生餐主推養(yǎng)生食療功能，在保證菜品口感和視覺享受的同時(shí)發(fā)揮中藥 和食材養(yǎng)生功能，把中藥和食材搭配到極致。中醫(yī)方面的進(jìn)補(bǔ)對(duì)季節(jié)的更換是有 細(xì)致的要求的，菜品的更換依托于季節(jié)的變換，其次我們也會(huì)根據(jù)客人的需求為 客人推薦搭配菜品，以達(dá)到效果最大化。兒童營(yíng)養(yǎng)餐主要面對(duì)兒童時(shí)期的孩子所需營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配烹飪，對(duì)于具體客人所缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)我們會(huì)給出意見并做調(diào)節(jié)。 兒童對(duì)食物的口感需求和成人是不 同的，對(duì)菜品的外觀審美也是不同的，所以烹飪的時(shí)候會(huì)格外注意怎樣吸引兒童 又能營(yíng)養(yǎng)平衡以及補(bǔ)充所缺營(yíng)養(yǎng)。(2)原料供應(yīng)情況：原料采購：原料采購是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，

7、也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品 原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度，明確采購標(biāo)準(zhǔn)， 以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購的要求，嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多，季節(jié)性強(qiáng)，品質(zhì)差 異較大，所以采購方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)：.保證采購質(zhì)量?jī)?yōu)良，實(shí)用安全.采購價(jià)格合理.依據(jù)人群，季節(jié)等條件控制采購種類及數(shù)量.與供應(yīng)商形成長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系對(duì)供應(yīng)商的要求：在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下：.供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家，擁有 3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷。.嚴(yán)格按采購清單內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng)，供方保證原料來源及品質(zhì)。.根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式，單價(jià)一經(jīng)

8、確認(rèn)，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌5 %以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。.正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨，緊 急訂貨時(shí)則按“緊急采購周期”執(zhí)行。.雙方嚴(yán)格按供應(yīng)商合作協(xié)議內(nèi)容進(jìn)行合作。三、未來發(fā)展我們針對(duì)市場(chǎng)環(huán)境，制定了合理有效的市場(chǎng)策略，努力順利的進(jìn)入市場(chǎng)，并 以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式快速的發(fā)展壯大起來， 在項(xiàng)目的成長(zhǎng)期內(nèi)做好宣傳推廣，在兩 個(gè)月內(nèi)爭(zhēng)取到一個(gè)成熟的市場(chǎng)，擁有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體，并拓展出更為廣闊的 市場(chǎng)。第四章：市場(chǎng)分析目前此類養(yǎng)生餐廳尚無成規(guī)模發(fā)展， 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

9、力小，止匕外，現(xiàn)在越來越多的 人更加注重健康養(yǎng)生，本餐廳將滿足各類人群追求健康的需求， 具有廣大市場(chǎng)發(fā) 展?jié)摿?。一?目標(biāo)市場(chǎng)各類追求健康飲食的人群如兒童、女性、男性、老年人、中年人等。.市場(chǎng)需求據(jù)我們的調(diào)查，現(xiàn)在市場(chǎng)上普通的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類 產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式，只注重口感并不注重營(yíng)養(yǎng)的搭配，并沒有很好的把食物合 理的搭配起來，達(dá)到均衡飲食，健康飲食。據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很大一部分 人都不會(huì)吃飯，不知道怎么吃才最健康，也都比較期待有一家養(yǎng)生餐廳的出現(xiàn)。 我們針對(duì)市場(chǎng)需求，確定了營(yíng)養(yǎng)餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式 上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨

10、勢(shì)。.市場(chǎng)趨勢(shì)本項(xiàng)目是以健康為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式，既能給消費(fèi)者提供傳統(tǒng)類型的餐 飲服務(wù)，又給消費(fèi)者創(chuàng)具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的，在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢(shì)。二、行業(yè)分析.行業(yè)參與者據(jù)調(diào)查，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還不是很多，主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式， 在 經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性， 如新安 江奶酸菜魚，主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚品牌，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu) 勢(shì)。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主， 仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的 新鮮要素。在同行業(yè)的比較中，本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢(shì)，但是

11、部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。.行業(yè)購買形式根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響：(1)追求健康。現(xiàn)如今越來越多的人開始注重健康，和養(yǎng)生，這和很多人 喜歡中醫(yī)的道理是一樣的，只有從根本上解決問題，才無后顧之憂，只有吃的健 康，才能少生病，遠(yuǎn)離亞健康。(2)餐廳模式。有營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)顧客個(gè)人健康狀況表，決定營(yíng)養(yǎng)餐的主題， 根據(jù)不同類型顧客，有營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行“私人訂制”。(3)餐廳價(jià)位。盡管本餐廳計(jì)劃走中高端路線，也盡可能不把價(jià)格定的太 高，盡量讓消費(fèi)者以最低的價(jià)格獲得最高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。(4)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證， 因此我們將選

12、用綠色無公害食品， 有專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師精心搭配，以顧客為本，努力提 升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。(5)店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上，計(jì)劃選擇運(yùn)用生態(tài)餐廳的裝飾 風(fēng)格，努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的環(huán)境，在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。 三、競(jìng)爭(zhēng)分析 1.競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)健康餐適合所有的人群，從原材料的選取到成品上桌，我們最大程 度保留它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并使其更容易吸收，另外我們又專門為消費(fèi)者提供更為全面 的食材選擇建議及服務(wù)，讓消費(fèi)者更舒心。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們?cè)絹碓阶⒅仫?食的健康，并且愿意為之買單，但是餐飲行業(yè)中對(duì)于營(yíng)養(yǎng)綠色餐飲的概念尚在萌 發(fā)中，而我們把這個(gè)概念完善并作為主題來經(jīng)營(yíng)，且對(duì)于原食材的采購模式

13、也保 證了真正的綠色，我們對(duì)菜品的創(chuàng)新也是極為苛刻的，在營(yíng)銷上做到全心全意為 客戶著想。這是個(gè)新興的概念餐飲，對(duì)于我們來說，真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng) 勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù)，這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán) 境，非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。據(jù)我們的調(diào)查，此類餐廳只在北上廣小規(guī)模的有經(jīng)營(yíng)，所以我們把好質(zhì)量關(guān)， 創(chuàng)新關(guān)，營(yíng)銷關(guān)在未來的數(shù)年內(nèi)完全可以做到行業(yè)的風(fēng)向標(biāo) 2、項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比，我們提出的新概念餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式， 是其他 經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來以下益處：(1)自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開來，更多 的吸引消

14、費(fèi)者的注意。做出自己的特色，是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。(2)我們以營(yíng)養(yǎng)健康為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激 烈部分，我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中，可以專心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。(3)健康永遠(yuǎn)都是主流，追求健康永遠(yuǎn)都是時(shí)尚。我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路，以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，我們有以下劣勢(shì)：(1)本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生， 相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。 因此，我們會(huì)廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)， 需求專業(yè)性人士的指導(dǎo)和 幫助，以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。(2)對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì)有一種先入為主的念頭，對(duì)新開設(shè)的餐廳 一般會(huì)抱有懷疑

15、的態(tài)度和比較高的要求。 而且，由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣 大的消費(fèi)者來說，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比 較艱難的過程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì)，我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，加大宣傳力度，并采 取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式，擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的 質(zhì)量，爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。通過上面的分析，我們得出的結(jié)論是，在我們的經(jīng)營(yíng)過程中，我們既要保持 自己的特色，又要迎合消費(fèi)者的需求，以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí)，我們 要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。第五章：市場(chǎng)推廣一、營(yíng)銷策略.營(yíng)銷機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷隊(duì)伍營(yíng)銷隊(duì)伍分為兩部分，除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)外，

16、還會(huì)聘請(qǐng)外部 人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣傳活動(dòng)。.營(yíng)銷渠道的選擇和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)營(yíng)銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售，并承擔(dān)外賣服務(wù)。(1)初期的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)一方面通過店面宣傳等方式來影響消費(fèi)者， 使得產(chǎn)生購買傾向。另一方面進(jìn) 行活動(dòng)促銷，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，盡力在消費(fèi)者心中樹立良好的形象， 有利于口碑 的傳播。(2)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)，來吸引新的顧客?？梢猿渲缔k理獲得VIP貴賓卡，享受 相關(guān)的優(yōu)惠。.如何樹立品牌在前期和鞏固期的宣傳中突出營(yíng)養(yǎng)餐廳的氛圍， 突出讓客人在工作辛苦之余 能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將營(yíng)養(yǎng)餐廳和平常的小吃店區(qū) 分，樹立自己的品牌。對(duì)來到營(yíng)養(yǎng)餐廳的消費(fèi)

17、者進(jìn)行宣傳， 讓消費(fèi)者有切身的感受，通過口碑傳播 樹立品牌形象。.廣告策略和促銷策略(1)廣告策略開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為政府機(jī)構(gòu)、 城市中心小區(qū)、醫(yī)院附近三部 分，宣傳主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣 傳和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是高消費(fèi)人群。開張時(shí)間定在早上(人流量最大的時(shí)間段)，(2)促銷策略試營(yíng)業(yè)期間(正式開店前4天)全場(chǎng)8.5折店面正式開張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得VIP會(huì)員卡，在下次的光臨中享受 優(yōu)惠。消費(fèi)者可以通過辦理獲得 VIP貴賓卡，享受8.5折的優(yōu)惠。每周六開展優(yōu)惠活動(dòng)，具體為用餐人數(shù)超過 10人可享受9折優(yōu)惠。.市場(chǎng)滲透與開拓計(jì)通過促銷暫

18、時(shí)對(duì)同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓， 用新型消費(fèi)模式來搶奪市場(chǎng)，再通 過VIP和定期優(yōu)惠來形成自己的消費(fèi)群，保證有一部分人群對(duì)品牌忠誠(chéng)。在優(yōu)惠 中加入人數(shù)限制也是為了更好的拓展市場(chǎng)。二、市場(chǎng)推廣計(jì)劃本項(xiàng)目是在人們重視健康的帶動(dòng)下，以國(guó)家及營(yíng)養(yǎng)是團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)，打造營(yíng)養(yǎng) 餐廳形象品牌店推廣方案。.營(yíng)養(yǎng)餐廳成為餐飲協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)餐廳推廣工程會(huì)員。集合餐廳企業(yè)、協(xié)會(huì)資源和 廣大傳媒等傳媒渠道廣泛宣傳、順應(yīng)趨勢(shì)，烘托營(yíng)養(yǎng)餐廳的主題性。. 一營(yíng)養(yǎng)主題為原則裝修裝飾餐廳，有聲、有象的宣傳。.主推營(yíng)養(yǎng)主體型配餐。.建立營(yíng)養(yǎng)俱樂部，建立會(huì)員檔案 ，由營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)俱樂部會(huì)員健康營(yíng)養(yǎng)管理。 第六章：經(jīng)營(yíng)計(jì)劃一、開辦初期（進(jìn)入期）.市場(chǎng)

19、預(yù)測(cè)針對(duì)對(duì)于當(dāng)代社會(huì)人們不僅要吃飽而且要吃好， 人們?cè)谙敕皆O(shè)法的怎么吃的 更健康更營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)狀，針對(duì)不同的人群專門制定菜品，供特定人群選擇。我們?yōu)?生活在快節(jié)奏下的人們提供了方便，在這一方面來說，前景是比較廣闊的。.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)吸引到更多的消費(fèi)群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的人知道并 了解我們餐廳。.經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)為消費(fèi)者提供一個(gè)舒適安逸的環(huán)境，將用餐、健康和享受相結(jié)合。二、 成長(zhǎng)期.市場(chǎng)預(yù)測(cè)會(huì)有一批固定的忠誠(chéng)目標(biāo)群體，也有新的目標(biāo)群體不斷增加。食療計(jì)劃、聚 會(huì)、慶宴等。.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者，不斷擴(kuò)張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。.經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費(fèi)者心理。三、成熟期.市場(chǎng)預(yù)測(cè)消費(fèi)群體趨于穩(wěn)定，消費(fèi)者對(duì)本店已經(jīng)有一個(gè)深刻的概念。.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)穩(wěn)定消費(fèi)目標(biāo)群體，將盈利達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。.經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)力求穩(wěn)定，在穩(wěn)的同時(shí)，試圖拓寬目標(biāo)市場(chǎng)，并增加本店規(guī)模特色。第七章：風(fēng)險(xiǎn)因素一、有形風(fēng)險(xiǎn).原材