單胃動物營養(yǎng)與飼料專題講座

1、 黑龍江省專業(yè)技術人員繼續(xù)教育知識更新培訓畜牧專業(yè)知識更新培訓系列講座（中級）東北農業(yè)大學一、單胃動物消化特點各種動物消化器官在解剖生理方面均有相同的一面，又有不同的一面。所以不同動物飼料營養(yǎng)物質的消化利用各有特點。以豬為代表的一類動物具有簡單的消化道，即口腔（包括附屬腺體）、食道、胃、小腸、大腸以及肝臟和胰腺。主要的消化器官容積小，消化道內微生物發(fā)酵活動有限，對進入其中的飼料纖維性物質消化不足，所以，非反芻動物主要大量消化利用各種谷物類精飼料。以馬為代表的一類具有相當發(fā)達的盲腸與結腸的家畜，其盲腸中含有與動物共生的大量微生物，它們所分泌的酶可以間接幫助宿主利用飼料中的纖維性物質，但此種能力較

2、反芻動物要小得多。同時，這些微生物也提供部分合成的維生素。家禽（雞、鴨、鵝等）的消化系統(tǒng)較為特殊，沒有牙齒，飼料直接由口腔進入嗉囔，然后依次進入到腺胃、肌胃、小腸、盲腸、大腸。家禽的消化道短，容積小，食糜在其間流速快，所以家禽特別是雞對飼料品質要求較高，不能消化利用更多的纖維性物質。二、飼料養(yǎng)分及在單胃動物體內的作用動物為了生存、生長和繁衍后代等生命活動，必須從外界攝取食物，即飼料。飼料中凡能被動物用以維持生命、生產產品的物質，稱為營養(yǎng)物質或營養(yǎng)素，簡稱養(yǎng)分。養(yǎng)分可以是簡單的化學元素，如Ca、P、Mg、Na、K、Cl、S、Fe、Zn、Mn、Cu、I、Se等；也可以是復雜的化合物，如蛋白質、脂肪

3、、碳水化合物和各種維生素等。畜禽的飼料主要由植物和動物產品構成，動物與植物均由化學元素組成，其中以碳、氫、氧、氮含量最多，大致約占干重的90%以上。其它元素含量較少，總量不超過10%。構成飼料的成分主要有：水、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質、維生素。1、水1.1水的重要性各種飼料原料都含有水，配合飼料中水分含量一般在12%14%,水分含量與飼料營養(yǎng)價值及貯藏時的安全性有密切關系，一般原料水分低易于貯藏，其營養(yǎng)價值相對高一些；含水量高，則飼料營養(yǎng)價值就低，并易引起細菌繁殖，飼料易腐敗變質，不適于長期貯存。動物體內不存在化學上的純水，機體內水分和溶解于水中的各種溶質，泛稱為體液。機體含有的全部液

4、體可劃分為細胞內液和細胞外液兩個部分，它們由細胞膜隔開。分布于細胞內的液體稱為細胞內液，它是細胞代謝活動的介質。分布于細胞外的所有體液包括血漿、細胞間液、淋巴液等稱為細胞外液。動物機體水分功能是以體液形態(tài)表達的。1.2水的生理作用構成細胞組織機體內的水分大部分是與蛋白質結合成膠體，使組織細胞呈現一定的形態(tài)、硬度和彈性。如因某種原因造成血漿蛋白質減少，導致膠體滲透壓降低時，將引起組織液積滯過多，發(fā)生水腫。動物體內含水量，隨年齡而變化，早期發(fā)育的胎兒含水高達90%以上，初生幼畜80%左右，成年動物50%60%。動物體各種組織含水量差異很大，多者（如肌肉、內臟器官、血液等）可達70%90%；而少者（

5、如脂肪組織等）僅10%左右。水是一種理想的溶劑水有很高的電解常數，溶解力強。動物體內水的代謝與電解質的代謝緊密結合，各種養(yǎng)分和代謝產物的交換、轉移以及多種活性物質（酶、激素和維生素）的轉運，只有溶解或分散于體液中才能進行。水是化學反應的介質水的離解較弱，屬于惰性物質。但是由于動物體內酶的作用，一切生物的氧化和酶促反應都有水參加。水是生物體內生化反應的參與者，又是生化反應的產物。在體內的消化、吸收、分解、合成、氧化還原以及細胞呼吸過程都有水的參與。調節(jié)機體體溫水的比熱大，導熱性好，蒸發(fā)熱高，所以水能貯蓄熱能，迅速傳遞熱能和蒸發(fā)散失熱能，有利于恒溫動物體溫的調節(jié)。維持體液平衡水能稀釋細胞內容物和體

6、液，使物質能在細胞內、體液內和消化道內保持相對的自由運動，保持體內礦物質的離子平衡，保持物質在體內的正常代謝。水還通過糞便、尿液、汗液等形式攜帶排出消化道不能消化的廢物和代謝產物。潤滑器官，減緩磨損水具有潤滑作用，通過體液的循環(huán)，還可加強各器官聯系，減少體內關節(jié)和器官的摩擦和損傷，并可使器官運動靈活。2、碳水化合物碳水化合物的組成碳水化合物由碳、氫、氧三種元素組成，一般氫與氧原子之比為2：1,與水的組成相同，故稱碳水化合物?？捎猛ㄊ剑–H2O）n描述不同碳水化合物分子的組成結構。少數碳水化合物不遵循這一規(guī)律，如脫氧核糖（C5H10O4）o而且，個別糖的衍生物還包括少量如氮、硫和磷元素。所以碳水

7、化合物在有機化學上的確切定義是：多羥基醛或多羥基酮以及能水解產生多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。植物中的碳水化合物單糖單糖是組成碳水化合物的基本單位，主要有：戊糖，共同的分子式c5h10o5，己糖，分子式為c6h12o6,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。單糖的化學性質與其分子6126中功能基團醛基、酮基和羥基密切相關。寡糖是由210個分子的單糖通過糖苷鍵連接起來形成的一類糖。寡糖種類較多，但以雙糖分布最為普遍，意義也較大。雙糖是由兩個單糖分子去掉一分子水縮合而成，其分子式為c12h22o11O重要的雙糖有：蔗糖、麥芽糖和纖維二糖。蔗糖由葡萄糖和果糖縮合而成，水解后生成葡萄糖和果糖。蔗糖主要

8、存在于甘蔗、甜菜和成熟的果實內。蔗糖含有甜味，在飼料中主要用作甜味劑。麥芽糖是由兩分子的葡萄糖縮合而成。麥芽糖大量地存在于麥芽內。麥芽糖的甜度僅為蔗糖的1/4。其它寡糖較常見的有棉籽糖、水蘇糖等低聚糖。棉籽糖屬三糖類，由葡萄糖、果糖和半乳糖各一分子構成，廣泛分布于植物中，尤以棉籽、甜菜中含量為多。水蘇糖屬四糖類，由果糖、葡萄糖各一分子和二分子半乳糖構成，常見于豆科籽實及水蘇屬植物中。多糖類多糖是自然界分布最廣的碳水化合物，是植物性飼料中所含的主要營養(yǎng)物質。多糖是n個分子的單糖去掉n1個分子的水聚合而成。其中可由一種單糖形成的，也可兩種以上單糖形成的。它受酸和酶作用而水解，最終生成構成該多糖的單

9、糖。根據被酶消化的程度，將多糖類碳水化合物分為可溶性和不溶性兩類，可溶性多糖包括淀粉、糖原和糊精，不溶性多糖包括纖維素、半纖維素、木質素、葡聚糖和果膠。1）淀粉淀粉是高等植物種子碳水化合物的主要貯藏形式，是供給人類和動物能量的主要營養(yǎng)素，存在于谷類（玉米、麥類、稻米、高粱等）、豆類、果實、塊根和塊莖里。由于葡萄糖聚合方式不同，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉可在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，水解是大分子逐步裂解為小分子的過程。淀粉的部分水解產物稱為糊精。糊精繼續(xù)水解而生成麥芽糖；麥芽糖在麥芽糖酶的催化下最后生成葡萄糖。2）纖維素纖維素是自然界分布最廣、含量最多的一種多糖。是構成植物細胞壁的主要成分，作為

10、結構物質而存在。纖維素由葡萄糖構成，是通過-1，4葡萄糖苷鍵縮合而成的直鏈，不含支鏈，以纖維二糖為重復單位的高聚糖。天然纖維素為無臭、無味的白色絲狀物，纖維素的化學性質比較穩(wěn)定，不溶于水，但卻吸水而膨脹；不溶于稀酸、稀堿，強酸作用下發(fā)生水解生成葡萄糖，耗能較高。3）半纖維素半纖維素大量存在于植物的木質化部分，介于植物的儲備物質和支持物質之間。它的化學性質很復雜，不是纖維素衍生物，是與纖維素類似而較易溶解及分解的高分子糖的總稱。由聚戊糖和聚己糖所組成。各種飼料中以秸稈和秕殼含半纖維素較多。半纖維素的化學性質不如纖維素穩(wěn)定，可溶于稀堿，在稀酸作用下可發(fā)生水解而產生戊糖和己糖。4）木質素木質素并非碳

11、水化合物，與半纖維素和纖維素伴隨而存在，共同作為植物細胞壁的結構性物質。故將其附帶列入碳水化合物中闡述。木質素的化學結構非常穩(wěn)定，是苯基丙烷衍生物的復雜聚合體。酸和堿均不能使其降解，木質素不被動物的消化酶所消化，幾乎不被動物吸收。微生物中，也只有好氧菌和真菌可裂解木質素的化學鍵。用堿處理高纖維的飼草如秸稈等，可破壞纖維素和半纖維素與木質素的聯系，從而可改善動物對纖維素和半纖維素的消化。5）果膠果膠又稱果膠多糖，是植物細胞壁成分之一，與纖維素和半纖維素共同存在于相鄰細胞壁中，有粘著細胞和運輸水分的功能?？杀粺崴蚶渌龆纬赡z狀物。果膠苷鍵為g型，故動物消化道分泌的酶不能使其水解，但在微生物作

12、用下可被消化。碳水化合物的營養(yǎng)作用氧化供能作用碳水化合物在動物體內的主要作用是氧化供能，是主要的供能物質。碳水化合物特別是葡萄糖是供給動物代謝活動及快速應變所需要的最有效的營養(yǎng)素。每克碳水化合物可平均產生17kJ熱能。葡萄糖是大腦神經系統(tǒng)、肌肉、脂肪組織、胎兒生長發(fā)育、乳腺等代謝的唯一能源。葡萄糖供給不足，小豬出現低血糖癥，嚴重時會致命。每克葡萄糖氧化分解可產生15.7kJ能量，所產生能量既可用于供動物機體保持體溫恒定，也可轉化為機械能做功，最后均以熱能形式放散到體外。機體構成物質碳水化合物是動物體組織器官的構成物質之一。體內結構性碳水化合物有多種營養(yǎng)生理功能：核糖和脫氧核糖是細胞中核酸的組成

13、成分，粘多糖是保證多種生理功能實現的重要物質，透明質酸具有高度粘性，對潤滑關節(jié)、保護機體在受到強烈震動時不致影響正常功能方面起作用。硫酸軟骨素在軟骨中起結構支持作用。肝素的抗凝血作用對保證正常血液循環(huán)、營養(yǎng)物質轉運起重要作用。糖蛋白因多糖部分的復雜結構而表現出多種生理功能。糖脂對傳導突觸刺激沖動，調解油、水之間的矛盾或使溶于水的物質通過細胞膜起重要作用。營養(yǎng)儲備物質碳水化合物除直接氧化供能外，也可在動物體內轉變?yōu)樘窃椭咀鳛闋I養(yǎng)貯備。糖原存于肝臟和肌肉中，分別稱為肝糖原和肌糖原。當動物采食的碳水化合物在合成糖原之后仍有剩余時，將用以轉化成脂肪儲備于體內。形成動物產品碳水化合物是形成乳脂的重要

14、原料。非反芻動物主要是利用葡萄糖生成乳脂。反芻動物利用碳水化合物在瘤胃發(fā)酵產生的乙酸合成脂肪酸，利用血液中的葡萄糖合成乳脂中的甘油部分。乳中的乳糖也是由葡萄糖轉化而來的。碳水化合物的某些中間產物，可與氨基結合而形成氨基酸。其它作用寡糖能促進人和家禽腸道內雙歧桿菌等有益菌群迅速增殖，抑制有害菌的形成，使有益菌相對占優(yōu)勢，促進機體腸道內健康微生物菌群的形成。3、蛋白質3.1蛋白質與氨基酸蛋白質組成蛋白質主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，有些還含有硫、磷以及微量元素鐵、銅、鉬、碘、鋅等。典型蛋白質的元素組成為：C：50.0%55.0%；H：6.5%7.3%；O：21.5%23.5%；N：15.5%1

15、8.0%；S：0.3%2.5%；P：0.0%1.8%。各種蛋白質的含氮量變動幅度為15.5%18.0%。故一般折算蛋白質時按平均含氮量16%計算。通常是測定動物組織或飼料中的總含氮量乘以蛋白質轉換系數6.25（100:16）后稱為粗蛋白質。氨基酸種類蛋白質的基本結構單位是氨基酸。自然界存在200多種氨基酸，其中常見的有20余種。氨基酸的通式是由羧酸分子中-碳原子上的一個氫原子被氨基取代。由于其分子中既含有氨基（-NH2）,又含有羧基（-COOH）,故名a-氨基酸。通常根據氨基酸所含有機基團（R側鏈）的種類以及氨基酸羧基的數目，按酸堿性進行分類，分為中性氨基酸、酸性氨基酸和堿性氨基酸（表1）。由

16、于氨基酸數量、種類和排列順序的變化構成各種不同的蛋白質。表1氨基酸的分類及結構式分類及名稱結構式分子式1分N%子量1中性氨基酸a.脂肪族氨基酸甘氨酸glycine丙氨酸alanine絲氨酸serine蘇氨酸t(yī)hreonine纟頡氨酸valine亮氨酸leucine異亮氨酸isoleucine芳香族氨基酸苯丙氨酸phenylalanine酪氨酸t(yī)yrosine含硫氨基酸胱氨酸cystineCH(NH)COOH22CHCH(NH)COOH32HOCHCH(NH)COOH22CHCH(OH)CH(NH)COOH32(CH)CHCH(NH)COOH322(CH3)2CHCH2CH(NH2)COOHCH

17、CHCH(CH)CH(NH)COOH3232CHCHCH(NH)COOH6522P-HOCHCHCH(NH)COOH6422SCH2CH(NH2)COOHs-ch2ch(nh2)coohCHON52CHON7758918.715.7蛋氨酸methionined.雜環(huán)狀氨基酸色氨酸t(yī)ryptophanCH3SCH2CHCH(NH?)COOHCCH2CH(NH2)COOHHcS.CCH脯氨酸proline羥脯氨酸2酸性氨基酸天門冬氨酸asparticacid谷氨酸glutamicacid3堿性氨基酸賴氨酸lysine精氨酸arginine瓜氨酸H2H2HO-HCCH2h2c、.CH-COOHNHH

18、OOCCHCH(NH)COOH22HOOCCHCHCH(NH)COOH222NH(CH)CH(NH)COOH2242NHC(NH)NH(CH)oCH(NH)2232COOHNHiVANHYHiCHeHilCOOHC3H7O3N10513.3C4H9O3N11911.8C5H11O2N11712.0C6H13O2N13110.7C6H13O2N13110.7C9H11O2N1658.5C9H11O3N1817.7C6H12O4N2S224011.7C5H11O2NS1499.7C11H12O2N220413.7C6H9O2N11512.2C5H9O3N13110.7C4H7O4N13310.5C

19、5H9O4N1479.5C6H14O2N214619.2C6H14O2N417432.2C6H13O3N317524.0分類及名稱結構式分子式1分子量N%組氨酸histidineH=C-CH2-CH(NH2)COOH/NHCHC6H9O2N215527.1必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、半必需氨基酸和條件性氨基酸氨基酸可分為必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、半必需氨基酸和條件性氨基酸。動物的必需氨基酸，包括賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、組氨酸和精氨酸等。一些必需氨基酸是合成某些特定的非必需氨基酸的前體物質，提供某些非必需氨基酸

20、可節(jié)約相應的必需氨基酸。蛋氨酸可以代替胱氨酸，但胱氨酸不能轉化為蛋氨酸；苯丙氨酸可以代替酪氨酸，酪氨酸卻不能轉化為苯丙氨酸。因此，飼養(yǎng)標準中，有的以“蛋氨酸+胱氨酸”、“苯丙氨酸+酪氨酸”表示。動物的日糧中，要保證蛋氨酸和苯丙氨酸的最低需要量。半必需氨基酸是指機體內必須由其他必需氨基酸或非必需氨基酸轉化而來的氨基酸。半必需氨基酸包括胱氨酸、酪氨酸、絲氨酸等。絲氨酸可由非必需氨基酸甘氨酸在體內轉化而成。條件性必需氨基酸是指有些氨基酸，在補給某種非必需氨基酸后，機體能夠合成，但在嚴重應激或某些疾病的狀態(tài)下，容易發(fā)生缺乏。一旦缺乏，對機體會產生危害。牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺屬于條件性必需氨基酸。限制

21、性氨基酸飼糧中某個或某些必需氨基酸的不足，會限制其它氨基酸的利用。盡管其它氨基酸的數量滿足了動物體的需要，但卻因受到限制沒有被正常利用。這種限制其它氨基酸利用的氨基酸就叫做限制性氨基酸。通常將飼料中最缺少的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其含量限制了其它氨基酸的利用。當調整飼料成分，或補加合成的氨基酸時，使第一限制性氨基酸得到滿足后，又可能出現新的限制性氨基酸，稱為第二限制性氨基酸。其余缺少的氨基酸根據其缺乏程度依序稱為第三、第四和第五限制性氨基酸。對此通常可形象地比做木桶效應。氨基酸的作用好比一只盛水的木桶，此時，組成蛋白質的各種必需氨基酸好比是構成木桶的一塊塊木板，當某塊桶板缺損時，桶就不能盛

22、滿水，只能盛水到缺損的部位為止，即最低限度。飼糧中必需氨基酸與非必需氨基酸的比以1：1為宜。如果非必需氨基酸的總量不足時，一些必需氨基酸就轉化為非必需氨基酸。不同種類的飼料所含蛋白質的氨基酸組成及含量不同，同時不同種類及生理狀態(tài)的動物對氨基酸的需要量也不一致。因而限制性的種類、順序也不是固定的。它因構成飼糧的飼料背景、飼料配比和飼喂對象而變動。賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸在常用植物性飼料中的含量通常不能滿足豬禽需要，當缺乏或不足上述一種氨基酸時，就會嚴重影響其它氨基酸的利用。例如，以無魚粉玉米大豆餅基礎飼糧養(yǎng)雞時，第一限制性氨基酸是蛋氨酸；而以常用飼糧養(yǎng)豬時，第一限制性氨基酸則為賴氨酸。理想蛋白質H

23、oward（1958）提出理想蛋白質的概念，英國ARC于1981年首次將氨基酸平衡模式稱為理想蛋白質，當飼糧蛋白質的氨基酸模式與動物的氨基酸模式相吻合時，動物能最大限度地利用飼糧蛋白質，這種飼糧蛋白質稱為“理想蛋白質”。理想蛋白質的氨基酸完全平衡，所以該蛋白質能被完全利用。應用理想蛋白質理論能建立一整套合理的氨基酸需要模式。所謂氨基酸平衡模式，是指動物日糧以氨基酸平衡為基礎，并通常以限制性氨基酸賴氨酸需要量作100，表述各種必需氨基酸需要量相對比值的模式。小肽動物日糧中的蛋白質在消化道內，經蛋白酶和肽酶的作用，降解為小肽（二肽或三肽）或游離的氨基酸。動物腸道中不但可以直接吸收利用游離的氨基酸，

24、而且還能以小肽的形式吸收。小腸粘膜細胞中有轉運小肽的載體。3.2蛋白質的營養(yǎng)作用動物機體組織的結構物質動物體各種組織器官均是由蛋白質作為結構物質而形成，發(fā)揮運輸、傳導、保護、支持、連接、運動等多種功能。蛋白質是動物體內除水分外，含量最高的物質，通?？烧嫉絼游矬w固形物的50%左右。蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)物質中，唯有蛋白質含有氮。所以，除反芻動物外，食物蛋白幾乎是動物機體蛋白的唯一氮來源。組織更新的必需物質動物體在新陳代謝過程中，組織細胞通過蛋白質的不斷分解與合成而更新。即使成年動物，亦需要不斷攝入蛋白質，以補充體組織蛋白合成之需。動物機體內的功能物質在動物的生命和代謝過程中，機體中許多

25、重要的功能物質，如催化和調節(jié)代謝過程的酶和激素，增強防御機能和提高抗病力的免疫體，以及承擔氧運輸的載體等，均是以蛋白質為主體而構成的。此外，蛋白質在維持體內的滲透壓、水分的正常分布、遺傳信息的傳遞，以及許多重要物質的轉運等方面也都起著重要作用。供作能源物質當機體營養(yǎng)不足時，體蛋白質也可分解供能，維持機體的代謝活動；當攝入的蛋白過多時，可轉化成糖、脂肪和分解產熱供機體代謝用。另外動物體所進食的飼料中的蛋白質，如果數量過多或氨基酸不平衡，也將部分被氧化而釋放出能量。4、脂類脂類與碳水化合物、蛋白質共為生物體三大組分，是天然飼料中主要的營養(yǎng)物質，除少數比較復雜的脂類外，均由碳、氫、氧三種元素組成。根

26、據脂肪的結構，可分為真脂肪和類脂肪兩大類，真脂肪由脂肪酸和甘油結合而成，類脂肪由脂肪酸、甘油及其它含氮物質等結合而成。脂肪不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非極性溶劑中，用乙醚浸提飼料測定脂肪含量所得的醚浸出物中，除真脂肪外，尚有葉綠素、胡蘿卜素、有機酸、樹脂等化合物，統(tǒng)稱為粗脂肪或醚浸出物。4.1脂類的分類單脂類是僅由脂肪酸與醇類組成的脂類物質。包括脂肪、蠟等。甘油脂是由1分子甘油與3分子脂肪酸構成的酯類化合物。脂肪酸包括飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸中以軟脂酸（16:0）與硬脂酸（18:0）最為普遍，而不飽和脂肪酸中以油酸（18:1）亞油酸（18:2）、亞麻酸（18：3）最為普遍。含

27、不飽和脂肪酸多的油脂在常溫下為液態(tài)，而含飽和脂肪酸多的則為固態(tài)。蠟是1個脂肪酸與1個高分子量一元醇化合生成的簡單脂質。在常溫下通常為固體，不易水解。在動物體內多存于在分泌物中，主要起保護作用，動物毛、羽因蠟質的存在而具有一定的防水性，蠟質不具有營養(yǎng)價值。合脂類除醇類和脂肪酸以外，尚含有其他化學基團，如甘油磷脂類和鞘磷脂類。磷脂因其分子中含有磷酸根而得名，是動植物細胞的重要組成成分。動物各組織器官如腦、心臟、肝臟、腎臟、骨髓、神經以及禽蛋等中含量較多，而在植物中以種子含量較多。其中以卵磷脂、腦磷脂和磷脂酰絲氨酸較為重要。鞘脂類是長的、不飽和的氨基醇（鞘氨醇不是甘油的衍生物），主要由1分子鞘氨醇、

28、1分子脂肪酸和其它基團組成，廣泛存在于動物體中，包括神經磷脂、腦苷脂和神經節(jié)苷脂。糖脂類是指一個或多個單糖殘基與脂類部分、單脂酰或二脂酰甘油，象鞘氨醇長鏈上的堿基或神經酰胺上的氨基以糖苷鍵相連所形成的化合物。脂蛋白以乳糜微粒為例，由蛋白、甘油三酯、膽固醇、磷脂以及糖組成。乳糜微粒是在小腸上皮細胞中合成的。常存在于血液中，主要功能是運輸外源性甘油三酯、膽固醇和其它脂類至脂肪組織和肝臟中。萜烯類是異戊二烯的衍生物，不含有脂肪酸，都是非皂性物質。根據分子中異戊二烯的數目可分為單萜、二萜、三萜、四萜以及多萜等。如葉綠素為二萜，胡蘿卜素為四萜。該類衍生物，是以共軛鍵為基礎組成的一類色素，廣泛分布于自然界

29、，具有著色功能，例如類胡蘿卜素中的胡蘿卜素類和葉黃素類。維生素A、E、K等都屬于萜類。類固醇類類固醇類化合物是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，即甾類。它們的功能多種多樣：作為激素，起某種代謝調節(jié)作用；作為乳化劑，有助于脂類消化與吸收；抗炎癥作用。類固醇類化合物根據甾核上羥基的變化分為固醇類和固醇衍生物類。固醇類是一環(huán)狀高分子的一元醇。在生物體中它可以游離狀態(tài)或以與脂肪酸結合成酯的形式存在。它可分為動物固醇、植物固醇和酵母固醇。固醇類最重要的是膽固醇和麥角固醇。固醇衍生物典型代表是膽汁酸，膽汁酸在肝中合成，可從膽汁分離得到。它可與脂肪酸或其它脂類形成鹽類；它可作為乳化劑降低水和油脂的表面張力，使腸腔內油脂

30、乳化成微粒，增加油脂與脂肪酶的接觸面積，便于油脂消化吸收。前列腺素前列腺素是一類脂肪酸的衍生物，具有五元環(huán)和20個碳原子的脂肪酸，前列腺素存在于大多數哺乳動物組織和細胞中，但含量甚微。它可以調節(jié)控制平滑肌收縮、血液供應、神經傳遞、發(fā)炎反應的發(fā)生、水潴留和血液凝結等。4.2脂類的性質水解特性脂肪可在酸或堿的作用下水解為甘油和高級脂肪酸。動植物體內脂肪的水解是在脂肪酶催化下進行的。許多細菌和霉菌可產生脂肪酶，這些細菌和霉菌是使脂肪變質的主要原因。氧化酸敗作用脂肪或多脂飼料在貯藏過程中，受到氧氣、日光、微生物和酶等作用而發(fā)生的脂肪變質現象包括出現異味及毒性等稱為脂肪酸敗。氧化酸敗結果既降低脂類營養(yǎng)價

31、值，又產生了不適宜的氣味。脂肪酸敗的原因一方面是脂肪中不飽和脂肪酸的雙鍵被空氣中的氧所氧化，而生成分子量較小的醛與酸的復雜混合物，另一方面是脂肪在高溫、高濕和通風不良情況下，因微生物的作用發(fā)生水解，產生脂肪酸和甘油，脂肪酸經微生物進一步作用，在卩-碳原子上發(fā)生氧化，所生成的卩-酮酸再經脫羧而生成酮?？寡趸饔锰烊恢疽虼嬖诳寡趸锒哂心撤N程度的抗氧化作用。然而，抗氧化作用僅能維持一定的時間，這些抗氧化物在它們本身變成惰性產物之前，一直防止著不飽和脂肪酸被氧化，飼料保藏過程中為保護脂肪不被氧化，可選用某些具有抗氧化作用的化合物作為添加劑。氫化作用脂肪中的不飽和脂肪酸因其分子結構中含有雙鍵，故在

32、催化劑或酶作用下不飽和脂肪酸雙鍵加氫，轉變?yōu)轱柡椭舅帷?.3、必需脂肪酸必需脂肪酸的概念所謂必需脂肪酸（EFA），是指對維持動物正常組織細胞結構和生理機能所必需，而動物體內不能合成，必須由飼糧供給或僅能由特定前體物形成的多不飽和脂肪酸。對于多數哺乳動物包括人類，亞油酸是一種最重要的必需脂肪酸，必須由飼糧供給。少數動物（如魚類）需要Q-亞麻酸，但對大多數動物而言，目前的研究證據還不足證明-亞麻酸是必需脂肪酸，對于亞麻酸是否屬必需脂肪酸尚有爭議；花生四烯酸則可由亞油酸在動物體內通過碳鏈加長和雙鍵形成而生成，因而，已被列入非必需脂肪酸。因此，在動物營養(yǎng)需要中通常只需考慮亞油酸。必需脂肪酸的生物學功

33、能1）必需脂肪酸參與磷脂的合成，并以磷脂形式作為細胞生物膜（細胞膜、線粒體膜和細胞核等）的組成成分，磷脂中脂肪酸的濃度、鏈長和不飽和程度在很大程度上決定其流動性、柔軟性等物理特性。必需脂肪酸作為機體組織細胞膜的重要組分，決定膜以及細胞接受信息的生物學特性。一些細胞通道如分泌、趨化性、信息傳遞和對微生物的敏感性也取決于膜的流動性。必需脂肪酸缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜磷脂含量降低而導致結構異常，從而引發(fā)諸多病變。2）必需脂肪酸是前列腺素、前列環(huán)素、凝血噁烷和白三烯等類二十烷的前體物。而類二十烷對動物的胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機能及免疫反應等均具有重要作用。3）必需脂肪酸與膽固醇的代謝密切相關。膽

34、固醇在體內以酯的形式運輸，含必需脂肪酸的膽固醇酯溶解性更好，更容易運輸。Y-亞油酸的代謝產物一一前列腺素（PGE1）能抑制膽固醇的生物合成和促進膽固醇的跨膜轉運。4）必需脂肪酸在動物體內可代謝轉化為一系列長鏈多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等，可形成強抗凝結因子，它們具有顯著抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化的作用。5）必需脂肪酸與動物的精子形成（繁殖）有關。飼糧中長期缺乏必需脂肪酸可導致動物繁殖性能的降低，引起雌性動物的不孕癥或受精過程的障礙。6）必需脂肪酸能維持皮膚及其它組織的不通透性。正常情況下，皮膚對水分和其它許多物質是不通透的，必需脂肪酸不足時，水分迅速穿過皮膚，飲水量增大，

35、生成的尿少而濃。此外，其它一些組織膜的通透性如血腦屏障、胃腸道屏障也可能與必需脂肪酸有關。7）必需脂肪酸的低熔點特性對冷水魚具有特別重要作用。4.4、脂類的營養(yǎng)作用構成體組織的重要原料動物體各種器官和組織細胞的組成中均含有脂類。同時，脂肪還是體內絕大多數器官和神經組織的防護性隔離層，可保護和固定內臟器官。脂肪也是動物生長新組織及修補組織的原料，脂類也參與細胞內某些代謝調節(jié)物質合成。供能貯能作用脂類是含能量最高的營養(yǎng)素，其所含能量值是蛋白質和碳水化合物的2.25倍。飼糧脂肪作為供能營養(yǎng)素，熱增耗最低，消化能或代謝能轉變成凈能的利用效率比蛋白質和碳水化合物高5%10%，這就是油脂的“額外熱能效應”

36、構成額外代謝效應的主要是由于添加的油脂與基礎飼糧內的油脂，在脂肪酸組成上發(fā)生協(xié)同作用，互相補充。另外，添加的油脂促進了非脂類物質如蛋白質等的吸收。動物生產中?；谥具m口性好，含能高的特點，常用補充脂肪的高能飼糧以提高生產效率。但日糧脂肪含量過高，常會引起家畜消化不良、下痢。豬還會出現軟脂，降低肉的品質。動物采食飼糧的脂肪除直接供能外，多余的沉積于皮下、腸膜、腎周圍以及肌肉間隙等部位。某些動物體中沉積脂肪具有特別的營養(yǎng)生理意義。新生動物體內貯存的棕色脂肪，在冷環(huán)境中是顫抖生熱的主要能量來源。畜產品的原料在畜產品乳、肉、蛋、毛中均含有豐富的脂肪，同時，脂肪還是內分泌物質和外分泌物質的組成成分。提

37、供必需脂肪酸動物體組織細胞不能合成某些脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，而這些脂肪酸卻是保持動物體正常組織細胞結構所必需。因此，這些脂肪酸必須由飼料脂肪提供，或在體內由特定脂質前體物轉化而成。對某些酶和基因表達的影響脂肪在高等動物體內的合成是通過一系列酶促反應來完成的，而且飼糧中脂肪酸的飽和程度、鏈的長短和雙鍵位置等對脂肪合成酶的活性起著重要的作用。脂溶性維生素的溶劑各種脂溶性維生素如維生素A、D、E、K及胡蘿卜素等，需首先溶于脂肪才能被吸收，而且吸收過程還需要脂肪做為載體，若無脂肪參與將不能完成脂溶性維生素的吸收過程，從而導致脂溶性維生素缺乏。其它作用高等哺乳動物皮膚中的脂類具有抵抗微

38、生物侵襲而起保護機體的作用。禽類尤其是水禽，尾脂腺中的脂肪對羽毛的抗?jié)褡饔锰貏e重要。生長在沙漠中的動物，氧化脂肪既供能也供水。沉積在動物皮下的脂肪具有良好絕熱作用，在冷環(huán)境中可防止體熱散失過快，對生活在水中的哺乳動物顯得更為重要，同時也利于某些動物渡過嚴寒的冬季，增加抗寒抵御力。5、礦物質礦物質是動物營養(yǎng)中的無機營養(yǎng)物質?，F已證明自然界中存在的元素有60種以上可在動物組織器官中找到，其中已確認有45種參與動物體組成。具有營養(yǎng)生理功能的必需元素，除碳、氫、氧、氮外，其余各種元素無論其含量多少，統(tǒng)稱礦物質或礦物元素。動物的礦物質來源主要是飼料，此外，還可從飲水中得到一些礦物元素，有的還在舐食畜舍地

39、面、運動場及飼槽、籠具，甚至從大氣灰塵中得到少量礦物元素。必需礦物質元素是指各種動物都需要，在體內具有確切生理功能和代謝作用，日糧供給不足或缺乏會導致代謝紊亂而產生缺乏癥，補給相應的元素，缺乏癥即可消失的元素。在動物營養(yǎng)學和配合飼料學中，必需礦物質元素按含量不同分成常量元素和微量元素兩類，含量在0.01%以上的元素Ca（鈣）、Mg（鎂）、K（鉀）、Na（鈉）、P（磷）、Cl（氯）、S（硫）稱為常量元素，含量在0.01%以下的元素Cu（銅）、Fe（鐵）、Zn（鋅）、Cr（鉻）、Se（硒）、I（碘）、Mn（錳）、Co（鉆）、Mo（鉬）、Si（鍶）、F（氟）、V（釩）、Ni（鎳）、As（砷）、Sn（

40、錫）等稱為微量元素。5.1常量元素1）鈣動物體內總鈣量的98%是以羥磷灰石Ca2（PO4）6Ca（OH）2形式存在于骨骼和牙齒中。其余的鈣分布于體液及軟組織中。鈣還是維持各種組織細胞正常生理狀態(tài)所必需。例如，神經、肌肉興奮性的傳導和感應性的維持，心臟的跳動等。神經、肌肉興奮性增高而引起的抽搐即是因血清中鈣離子濃度過低所致。動物缺鈣的基本病癥為骨骼發(fā)生疾患。幼齡動物可出現佝僂病，其癥狀為骨質軟弱，腿骨彎曲，脊柱呈弓狀，膝關節(jié)和跗關節(jié)腫脹，骨端粗大，行動不便，常會引起自發(fā)性骨折或后軀癱瘓。成年動物在日糧缺鈣或鈣、磷比例不當時，除可誘發(fā)骨質軟化病外，還可能因過多地調動了骨骼內鈣的儲備，而使骨組織疏松

41、呈海綿狀。母雞缺乏癥表現為軟喙和軟骨、生長停滯、蛋殼變薄并且產蛋量下降。乳熱癥（產后癱瘓、是乳牛產犢后不久最常出現的一種缺鈣病。2）磷磷與鈣二者共同以羥磷灰石形式參與構成動物的骨骼和牙齒。約占體內總磷量的80%。其余的磷存于軟組織和體液中，主要是作為磷蛋白、核酸和磷脂的構成成分而發(fā)揮作用。磷還是碳水化合物代謝形成的己糖磷酸鹽、二磷酸腺苷和三磷酸腺苷的重要組成部分。此外，磷酸鹽從尿中排出的數量和形式，對機體酸堿平衡的調節(jié)亦具有重要作用。缺磷時同樣也會引起幼齡動物患佝僂病，成年動物則患軟骨癥。在地區(qū)性缺磷條件下，動物還可能患低磷性骨質疏松癥?；夹蟊憩F為食欲異常、消瘦及異食癖；并常出現關節(jié)僵硬、肌肉

42、軟弱、生長減緩、繁殖異常。此外，還常伴隨產乳量大幅度下降。豬、雞則呈現營養(yǎng)性癱瘓，而馬主要表現為骨折。缺磷的動物其血液中的無機磷含量顯著低于正常標準，通過血清分析可得到缺乏磷的證據。給動物補充鈣時，重要的是要考慮鈣磷比例，畜禽適宜的鈣磷比為12：1。產蛋雞由于需要大量的鈣構成蛋殼，故其鈣的比例很高。3）鎂動物體內的鎂70%以磷酸鹽與碳酸鹽形式參與骨骼和牙齒的構成。大約有25%的鎂與蛋白質結合成絡合物，存在于軟組織中。鎂是細胞內液的主要陽離子，濃集于線粒體中，對保持許多酶系統(tǒng)，尤其是與氧化磷酸化有關的酶系統(tǒng)的生物活性至為重要。細胞外液中鎂的濃度較細胞內液低。其作用主要是與鈣、鉀、鈉協(xié)同維持肌肉和

43、神經的興奮性。其次，鎂離子還是維持心肌正常功能和結構所必需。此外，鎂可能還具有維持核酸結構穩(wěn)定的作用。實驗性缺鎂動物可引起抑郁、肌肉軟弱和心肌壞死等。在實際飼養(yǎng)中，鎂缺乏癥主要見于反芻動物，乳牛、肉牛和綿羊均有發(fā)生。反芻動物缺鎂癥可分為兩種類型。一種類型是長期飼喂缺鎂日糧，以致儲存在反芻動物體內的鎂消耗殆盡而發(fā)生的缺鎂癥，主要癥狀為痙攣，這種類型的缺鎂癥主要發(fā)生于犢牛和羔羊。另一種類型則是因氣候、季節(jié)差異，反芻動物于牧草豐盛的牧地上放牧時發(fā)生的缺鎂癥；因采食青牧草所引起，故亦將其稱作青草痙攣癥。4）鉀鉀是動物體細胞內液的主要陽離子。鉀與鈉、氯及重碳酸鹽離子一起，對調節(jié)體液滲透壓和保持細胞容量起

44、著重要作用。鉀還是維持神經和肌肉興奮性不可缺少的因素。此外，它還參與機體的碳水化合物代謝。植物中含鉀量一般很高，在自然條件下飼養(yǎng)的家畜，鉀缺乏癥是罕見的。實驗性缺鉀表現為生長阻滯、肌肉軟弱、異食癖等。對于反芻動物主要是乳牛在大量飼喂酒糟、甜菜渣條件下，有可能發(fā)生鉀的缺乏。此外，缺鉀的乳牛全身體況明顯惡化，泌乳量顯著降低。5）鈉鈉主要含存于動物體的軟組織和體液中，是血漿和其它細胞外液的主要陽離子。鈉在保持體液的酸堿平衡和滲透壓方面起重要作用。此外，鈉和其它離子協(xié)同參與維持肌肉神經的正常興奮性。生長動物缺鈉時，出現食欲和消化機能減退、生長受阻、飼料利用效率降低等。成年動物缺乏時，可發(fā)生肌肉顫抖、四

45、肢運動失調、心律不齊等癥狀，最終往往因極度衰竭而致死。家禽缺鈉時，可顯著降低能量和蛋白質的利用率，并影響正常繁殖。母雞出現產蛋率下降、體重減輕、以及相互間啄羽和格斗現象。泌乳家畜產奶量下降，如生長和妊娠期長期供鈉不足，對隨后泌乳期奶量的影響更大。6）氯氯主要存在于動物體細胞外液中，與鈉、鉀共同維持體液的酸堿平衡和滲透壓調節(jié)，氯還以鹽酸（HC1）及鹽酸鹽的形式作為胃液的構成成分。此外，氯還可與唾液中-淀粉酶形成復合物，從而可增進a-淀粉酶的活性。食鹽在母雞飼糧中很重要，雞在實驗性缺氯條件下，可使生長受阻，出現神經癥狀，最終可導致死亡。哺乳動物實驗性缺氯，主要表現為腎功能受損，皮膚、肌肉和內臟器官

46、中氯的含量明顯減少。飼糧中含食鹽過多，導致動物過渴，肌肉軟弱和水腫。豬和家禽的食鹽中毒相當常見，特別是新鮮飲水受到限制時更易發(fā)生，當每千克飼糧含鹽量超過40g,可導致母雞死亡，雛雞對其耐受力不如成年雞，每千克飼糧不應超過20g,豬飼料中的食鹽含量也不應超過這個極限值。7）硫動物體內的硫主要存在于含硫氨基酸（胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸）、含硫維生素（硫胺素和生物素）以及激素（胰島素）中，僅有少量硫呈無機態(tài)。因此，硫主要是通過上述氨基酸、維生素和激素而體現其生理功能。動物實驗性缺硫所表現的癥狀為食欲喪失、多淚、流涎、脫毛；動物長時期持續(xù)缺硫，往往因體質極度衰竭而致死。5.2微量元素1）鐵鐵主要用于合

47、成血紅蛋白、肌紅蛋白及許多種酶（細胞色素酶、過氧化物酶和過氧化氫酶等），其余則為儲備鐵。儲備鐵主要是以鐵蛋白和血鐵黃素形式，儲存于肝臟、脾臟和骨髓的網狀內皮系統(tǒng)中。鐵作為氧的載體保證體組織內氧的正常輸送，在機體內的主要生理功能是參與氧的轉運、交換及組織呼吸過程。動物體內半數以上的鐵存在于血紅蛋白中，因此，如果飼糧缺鐵，首先影響血紅素的合成，主要表現為小紅細胞低色素性貧血。由于植物飼料含鐵量高，成年動物很少發(fā)生貧血。但母乳中的含鐵量一般不能保證幼畜生長需要，鐵不足時仔畜發(fā)生低色素小細胞性貧血，紅細胞數減少，形態(tài)上大小不均，甚至出現異形紅細胞。典型的缺鐵癥狀除貧血外，肝中含鐵量顯著低于正常水平。某

48、些情況下，尚有腹瀉現象。初生仔豬易發(fā)生缺乏癥。其原因在于：初生仔豬體內鐵儲備量少，平均每千克體重僅約30mg；仔豬生后早期生長率極高，平均每日需鐵68mg；母豬乳含鐵量低，每日僅能為每頭哺乳仔豬提供約1mg鐵。因而常在35日齡時出現貧血。在集約化飼養(yǎng)條件下，要防止仔豬貧血，必須及時給初生仔豬補鐵。4周齡超早期斷奶仔豬每千克人工乳中應補加lOOmg硫酸鐵(FeSO47H2O)。銅銅在血紅素的合成和紅細胞的成熟過程中起著重要作用，銅是許多種酶如鐵氧化酶、賴氨酰氧化酶、過氧化物歧化酶和細胞色素C氧化酶等的構成成分，在體內色素沉積、神經傳遞以及糖類和蛋白質、氨基酸代謝方面發(fā)揮重要作用。此外，銅還參與骨

49、骼的構成、被毛色素的沉著等。缺銅后不利于鐵的利用，影響鐵從網狀內皮系統(tǒng)和肝細胞中釋放出來進入血液。因此，缺銅引起的貧血與缺鐵貧血相似。肝臟中銅的濃度及血液中血紅素水平下降，貧血為哺乳動物和禽類缺銅所特有的癥狀，初生仔豬十分軟弱，并呈現貧血。豬缺銅可因骨骼發(fā)育異常而呈現畸形，并且容易發(fā)生骨折。缺銅時損害家畜的動脈彈性硬蛋白，特別是豬和家禽，因動脈外膜彈性纖維損傷而使血管破裂。缺銅同樣能引起牛心肌纖維變性并出現突然倒斃現象。缺銅引起實驗動物胚胎死亡和吸收，家禽產蛋率下降及孵化過程中胚胎死亡，即使孵出雛雞也往往難以成活。鋅鋅是許多種酶的組成成分或激活劑。包括堿性磷酸酶、碳酸酐酶、醇脫氫酶、乳酸脫氫酶

50、、谷氨酸脫氫酶及羧肽酶等，鋅與核糖核酸、脫氧核糖核酸以及蛋白質的生物合成均有著密切聯系。此外，鋅還是胰島素的組成成分。鋅缺乏癥可發(fā)生于各種動物。尤其是豬、禽均可發(fā)生。動物缺鋅時，最初表現為食欲減退和生長受阻；隨之發(fā)生皮膚不完全角化癥。幼齡動物尤其是23月齡仔豬發(fā)病最多。雛雞缺鋅也呈現生長受阻和皮膚損害，并因影響骨骼發(fā)育而使長骨畸形(短而粗)。此外，缺鋅還可影響繁殖功能，使動物睪丸發(fā)育不良和精子生成異常；對于家禽繁殖功能的影響尤為嚴重，可使種蛋孵化率降至40%50%以下，大部分雞胚呈現畸形。有些皮毛動物因缺鋅產生掉毛、消瘦而影響自身價值。錳錳是體內許多酶的激活劑，參與線粒體內的氧化磷酸化、脂肪酸

51、的合成。錳為線粒體內過氧化物歧化酶所必需，此酶催化過氧化物轉化為過氧化氫，可保護細胞免受氧化。故缺錳可導致過氧化物的累積，影響細胞代謝。錳是骨骼有機基質形成過程中所必需的兩種重要酶，即多糖聚合酶和半乳糖轉移酶的激活劑。當缺錳時因這兩種酶的活性降低而影響骨骼的正常形成。其次，錳還是二羧甲戊酸激酶發(fā)揮催化膽固醇合成作用所不可缺少的因素，故當缺錳時膽固醇生物合成減少。而膽固醇為性激素的前體，所以缺錳會引起性激素缺乏，影響正常的繁殖功能。此外，近年研究還證明，錳可能還與核糖核酸、脫氧核糖核酸和蛋白質的生物合成有關。畜禽缺錳表現各異，但各種動物缺錳共有的癥狀為：生長停滯、骨骼畸形、繁殖功能紊亂以及新生動

52、物四肢運動失調等。雛雞缺錳則發(fā)生滑腱癥，癥狀為腿骨粗短、關節(jié)變形、因跟腱脫出而不能直立，最后可導致死亡。產蛋母雞缺錳時導致產蛋率下降，蛋殼變薄，種蛋孵化率降低。豬缺錳時出現腳跛癥。研究證明，鈣磷供給過量能加劇此病的發(fā)生。此外還發(fā)現膽堿對防治滑腱癥與錳具有同樣效果。硒硒的生理功能主要是以谷胱甘肽過氧化酶(GSH-Px)形式發(fā)揮抗氧化作用，防止細胞膜的脂質結構遭到氧化破壞，對細胞正常功能起保護作用。缺硒可導致動物生長受阻、心肌和骨骼肌萎縮、肝細胞壞死、脾臟纖維化、出血、水腫、貧血、腹瀉等一系列病理變化。幼畜的白肌病和雛雞的滲出性素質癥是硒和維生素E缺乏綜合癥。此外，硒與動物的繁殖性能亦有著密切聯系

53、。缺硒可使幼年公豬生殖道精子數量減少、活力降低、頭及尾部畸形率增加。碘碘主要存在于動物體的甲狀腺中，含量達0.2%0.5%。碘的主要功能是構成甲狀腺素。甲狀腺素是調節(jié)機體新陳代謝的重要物質，對于動物體的健康、生長和繁殖均有著重要影響。缺碘與碘過量都會導致甲狀腺腫大。妊娠母畜缺碘可導致胎兒缺碘，從而使胎兒發(fā)育受阻，出現弱胎和死胎。幼齡動物的甲狀腺腫大只能預防，治療很難奏效。7）鈷鈷在體內的主要生物學功能是參與維生素B12的合成。反芻動物瘤胃微生物可利用鉆合成維生素b12。其次，鉆還可激活磷酸萄葡糖變位酶、精氨酸酶、堿性磷酸酶、碳酸酐酶、醛縮酶、脫氧核糖核酸酶等，已經證明鈷直接參與造血過程。8）氟

54、過去一直認為氟是有害元素，但研究表明氟是動物必需的微量元素。氟在動物體內有95%含存于骨骼和牙齒中。氟可被吸附于牙齒琺瑯質的羥磷灰石晶體表面上形成氟磷灰石，而氟磷灰石具有抗酸腐蝕的作用。其次，氟還能抑制口腔細菌酶分解糖產生酸，而這種酸據認為是損害齒質的主要物質。動物缺氟主要表現為對齒質和骨骼正常結構的損害。齒質的正?？顾岣g性喪失，形成齲齒；骨骼鈣化不良和硬度降低，引起骨質疏松癥。必須指出，生產實踐中氟對動物可能造成的危害，通常不是氟的缺乏，而是因氟的過量而引起的中毒。一般癥狀為骨膜變厚、骨質變軟且易折牙齒出現凹痕。9）鉻鉻在化合物中可呈二價、三價或六價，其中三價鉻具有生理活性，為哺乳動物正常

55、代謝所必需。鉻通過與尼克酸、谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸等形成有機螯合物葡萄糖耐受因子，協(xié)同胰島素參與機體的碳水化合物的代謝。同時，對調節(jié)蛋白質和脂類代謝亦有重要作用。動物實驗性缺鉻，體內血糖和膽固醇增高，動脈粥樣硬化，眼角膜損傷而致視力障礙。同時表現生長減緩，繁殖機能異常，有時可出現神經癥狀。10）砷砷主要作為體內許多酶的激活劑或抑制劑而影響酶的活性。它能增進機體造血功能，促進組織細胞生長和增殖。此外，砷還是動物保持正常繁殖機能所必需。動物日糧含砷量小于0.010.05mg/kg即可誘發(fā)缺砷癥。動物缺砷會導致心肌、骨骼肌和肝脾等組織結構異常。動物表現為生長受阻、繁殖功能異常。此外，家禽缺砷還會導致

56、血液的血紅素鐵質減少，紅細胞比容增加，出現貧血現象。6、維生素6.1、維生素的概念和分類1）維生素的概念維生素是動物必需的微量的低分子有機化合物。一般動物自身不能合成這些天然的生物活性物質，因而必須由食物供給。因此，維生素是必需的微量營養(yǎng)成分，每種維生素起著其它物質所不能替代的特殊作用。2）維生素分類習慣上將維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括：維生素A、維生素D、維生素E及維生素K。水溶性維生素包括B族維生素和維生素CoB族維生素包括硫胺素（維生素B）、核黃素（維生素B2）、泛酸（維生素B3）、尼克酸（維生素B5）、吡哆醇（維生素B6）生物素（維生素B7）、葉酸（維

57、生素B“）氰56711鉆胺（維生素B12、和膽堿（維生素B4）o6.2、脂溶性維生素脂溶性維生素是指可以溶解于脂類中的維生素。包括維生素A、D、E和K,只含有碳、氫和氧三種元素，在消化道和脂肪一同被吸收，其機制與脂肪相同，有利于脂肪吸收的條件，如充足的膽汁和形成良好的脂肪微粒，也有利于脂溶性維生素的吸收，在體內能以擴散的被動方式穿過肌肉細胞膜的脂相，并可以在體內經膽囊從糞中排出。1）維生素A維生素A有多種形式，其中最重要的是視黃醇和脫氫視黃醇、視黃醛和視黃酸。植物中不含維生素A,只含有維生素A先體（胡蘿卜素、。在動物腸壁中，一分子0-胡蘿卜素經酶作用生成兩分子視黃醇。肉食動物幾乎完全不能利用胡

58、蘿卜素，如果以家禽的轉化能力為100%，豬、牛、羊、馬只有30%左右。維生素的主要商品形式有維生素A醋酸酯和維生素A棕櫚酸酯，穩(wěn)定性干燥粉劑，每克含50萬IU。維生素A醇及酯類遇光、氧和酸即迅速破壞。維生素A與視覺、上皮組織、繁殖、骨骼的生長發(fā)育、腦脊髓液壓、皮質酮的合成以及癌的發(fā)生都有關系。眼內缺乏維生素A視紫紅質的形成減少，對弱光的敏感度降低而引起夜盲癥。維生素A在控制軟骨上皮的破骨細胞和成骨細胞活性上呈現作用，缺乏能引起各種動物骨骼異常。維生素A與上皮組織和粘膜的形成及其功能的保存有關，缺乏時消化道、呼吸道、生殖泌尿系統(tǒng)、眼角膜及其周圍軟組織的上皮組織細胞都可能發(fā)生鱗狀角質化變化。幼畜缺

59、乏維生素A,可導致生長停滯、生活力下降、消瘦、下痢以至死亡。仔豬缺乏維生素A的早期癥狀是偏頭旋轉、步態(tài)搖晃、脊背突起，但食欲正常。種畜、種禽缺乏維生素A后,受胎率下降、發(fā)生難產、流產、生怪胎等。2）維生素D維生素D具多種形式，天然維生素D主要為有D2（麥角鈣化醇）和D3（膽鈣化醇）活性形式。麥角鈣化醇的先體來自植物的麥角固醇,膽鈣化醇來自動物的7-脫氫膽固醇。先體物經紫外線照射而轉變?yōu)榫S生素d2和D3。純凈的維生素D為無色結晶，不溶于水，但溶于脂肪及一般脂溶劑。性質相當穩(wěn)定，不易為酸、堿和氧化所破壞，但紫外線的過度照射，酸敗脂肪的過氧化作用以及礦物元素可使其破壞。商品性狀為穩(wěn)定性干燥粉劑。每克

60、含50萬IU。維生素D最基本的功能是促進腸道對鈣和磷的吸收，提高血液鈣和磷的水平，促進牙齒和骨骼的鈣化和正常發(fā)育。幼年動物缺乏維生素D引起佝僂病，骨骼脆弱、易骨折，并可導致弓形腿，膝關節(jié)和跗關節(jié)腫脹以及弓背。成年動物維生素D缺乏則發(fā)生骨軟化癥，已經成骨的骨鈣被重吸收。母畜孕期維生素D過度缺乏會造成新生兒先天畸骨，母畜本身骨也受損害，妊娠和泌乳動物易發(fā)生骨軟化癥。家禽缺乏維生素D導致骨骼和喙變軟并似橡膠一樣，產蛋量減少，蛋殼質量變差。3）維生素E維生素E是一組化學結構近似的酚類化合物。若以*生育酚的活性為100,則0、丫和&生育酚的活性分別為25、10和1。一般所稱的維生素E即a-生育酚。a-生