維生素與微量元素

1、維生素和微量元素一、維生素1、維生素： 維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物。2、維生素的種類和存在維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素（維生素A、D、E和K等）（維生素C和維生素B族等）積存于肝臟不在體內(nèi)積存動物肝臟蔬菜、水果維生素與微量元素1、維生素C的結構簡式為 相關它的敘述錯誤的是（ ） A. 是一個環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應 C. 能夠溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存有練習：D2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工

2、碘鹽2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工碘鹽二、微量元素1、人體中的微量元素 常量元素：含量在0.01以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：含量在0.01以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B 2、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列相關烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬

3、菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）蔬菜應先洗后切，大火快炒，能夠加點醋，以防止Vc的損失3、維生素的作用： 在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應。1、維生素C與人體健康 中學生每天約需補充60 mg維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質的正常結構促動傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能協(xié)助無機鹽和某些氨基酸的吸收增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中膽固醇含量，清除導致機體衰老的自由基，增強機體的免疫力和抗癌水平可作抗氧化劑 二、維生素C2、補充方法新鮮水果和綠色蔬菜（又名抗壞血酸）4、分子式和結構式分子式：C

4、6H8O6結構簡式： 無色晶體，易溶于水，熔點為190192，溶液顯酸性，有可口的酸味。環(huán)酯類化合物3、物理性質5、化學性質 維生素C容易失去電子，是一種較強的還原劑，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。維生素與微量元素實驗結論：維生素C具有較強的還原性FeCl3溶液由黃色變淺綠色 溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色立即出現(xiàn)大量黑色沉淀取規(guī)格為0.5g、2mL的維生素C注射液轉移入一支大試管中，并在其中加入8mL蒸餾水，振蕩，使混合均勻。將上述溶液平均分裝入A、B、C、D、E5支小試管中， 設計實驗驗證維生素C的還原性：1、維生素C的結構簡式為 有關它的敘述錯誤的是（

5、 ） A. 是一個環(huán)狀的酯類化合物 B. 易起氧化及加成反應 C. 可以溶解于水 D. 在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在練習：D 2、 為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？、蔬菜切后再洗，容易洗干凈； （ ）、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可； （ ）、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（ ）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）蔬菜應先洗后切，大火快炒，可以加點醋，以防止Vc的損失二、微量元素1、人體中的微量元素 常量元素：含量在0.01以上的元素（種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl 微量元素：含量在0.01以下的元素（種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B維生素與微量元素2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚、紫菜等產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀；從1998年開始改用碘酸鉀加工碘鹽資料應用食用碘鹽，預防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對碘的日需求量4、食用碘鹽應注意的問題3、鐵:鐵在人體中的含量與存在缺鐵的危害與防治人體對鐵的需求量及鐵的主要來源功能性鐵、儲存鐵動物內(nèi)臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等加鐵醬油資料:造血，組成血紅蛋白和含