食品微生物檢驗(yàn)室規(guī)劃與建設(shè)課件

1、食品微生物檢驗(yàn)室規(guī)劃與建設(shè)本次課堂作業(yè)2：1.食品微生物檢驗(yàn)的常規(guī)指標(biāo)包括哪些？2.百級(jí)實(shí)驗(yàn)室中沉降菌的數(shù)目不能超過(guò)多少？3.能夠檢測(cè)食品微生物中的常見病原菌的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)是什么級(jí)別的實(shí)驗(yàn)室？4.干熱滅菌和濕熱滅菌各適用于哪些物品的滅菌？ 課后作業(yè)(期末課程結(jié)束前完成)：如果有一個(gè)10平米的空房間，水電已齊備，你需要多少資金（？萬(wàn)元）來(lái)建成好一個(gè)可以進(jìn)行基本的食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室？或：如果有一個(gè)20平米的空房間，水電已齊備，你需要多少資金（？萬(wàn)元）來(lái)建成好一個(gè)可以進(jìn)行基本的食品微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室？或：如果有一個(gè)40平米的空房間，水電已齊備，你需要多少資金（？萬(wàn)元）來(lái)建成好一個(gè)可以進(jìn)行基本的食品

2、微生物檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)室？或： 如果你想建成一個(gè)食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，希望有多大的面積，多少資金支持？要求：1.需給出10(或其他)平米房間中，食品微生物檢驗(yàn)室的平面布置示意圖。2.主要資金預(yù)算：需要購(gòu)買的設(shè)備名稱型號(hào)及價(jià)格；需要購(gòu)買的玻璃器皿的種類數(shù)量及價(jià)格；需要購(gòu)買的試劑種類及價(jià)格；其他必需的物品種類及價(jià)格。食品微生物檢驗(yàn)室的配置總預(yù)算金額房間設(shè)計(jì)布置設(shè)備購(gòu)買器皿及試劑購(gòu)買了解微生物檢驗(yàn)室及配置情況，了解食品微生物檢驗(yàn)室科學(xué)規(guī)范管理。了解食品微生物實(shí)驗(yàn)室配套的相關(guān)儀器設(shè)備和安全操作。熟悉微生物實(shí)驗(yàn)所需的各種常用玻璃器皿名稱和規(guī)格。掌握各種器皿的清洗方法及玻璃器皿的滅菌操作過(guò)程。微生物檢驗(yàn)室一般有

3、三大功能區(qū)域：一、清潔區(qū)：包括辦公室、休息室、清潔室、滅菌室、試劑儲(chǔ)藏室。此區(qū)域禁止帶入細(xì)菌檢驗(yàn)標(biāo)本。二、操作區(qū)：培養(yǎng)基配制室、樣品準(zhǔn)備室、培養(yǎng)室、結(jié)果觀察鑒定室等。三、無(wú)菌區(qū)：用于培養(yǎng)基分裝、樣品的微生物接種、分離、純化等無(wú)菌操作。 復(fù)習(xí)微生物檢驗(yàn)室有 哪幾部分功能區(qū)域？第一節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)無(wú)菌室 無(wú)菌室一般是在微生物實(shí)驗(yàn)室內(nèi)專辟一個(gè)小房間?？梢杂冒宀暮筒ＡЫㄔ?。面積不宜過(guò)大，約 4 5 平方米即可，高 2. 5 米左右。 無(wú)菌室外要設(shè)一個(gè)緩沖間，緩沖間的門和無(wú)菌室的門不要朝向同一方向，以免氣流帶進(jìn)雜菌。 無(wú)菌室和緩沖間都必須密閉。室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過(guò)濾裝置。 無(wú)菌室內(nèi)

4、的地面、墻壁必須平整，不易藏污納垢，便于清洗。工作臺(tái)的臺(tái)面應(yīng)該處于水平狀態(tài)。 無(wú)菌室和緩沖間都裝有紫外線燈，無(wú)菌室的紫外線燈距離工作臺(tái)面 1 米。工作人員進(jìn)入無(wú)菌室應(yīng)穿滅過(guò)菌的服裝，戴帽子。 12實(shí)際上：一般工廠實(shí)驗(yàn)室則使用超凈工作臺(tái) 。 超凈臺(tái)其主要功能是利用空氣層流裝置排除工作臺(tái)面上部包括微生物在內(nèi)的各種微小塵埃。 通過(guò)電動(dòng)裝置使空氣通過(guò)高效過(guò)濾器具后進(jìn)入工作臺(tái)面，使臺(tái)面始終保持在流動(dòng)無(wú)菌空氣控制之下。 而且在接近外部的一方有一道高速流動(dòng)的氣簾防止外部帶菌空氣進(jìn)入。 微生物潔凈室潔凈室的分級(jí)：百萬(wàn)級(jí)、十萬(wàn)級(jí)、萬(wàn)級(jí)、千級(jí)、百級(jí)問題：百級(jí)潔凈室和萬(wàn)級(jí)潔凈室，哪個(gè)微生物和浮塵更少？更衣室緩沖間風(fēng)

5、淋室1.微生物實(shí)驗(yàn)室主潔凈實(shí)驗(yàn)室自成一區(qū)，安排在實(shí)驗(yàn)室的靠邊角落處。2.用密封門限制人員的進(jìn)出，把有潔凈要求的房間設(shè)置在人員干擾少的地方，把輔助房間設(shè)置在外部。3.考慮微生物試驗(yàn)操作流程，把檢測(cè)室與洗刷消毒室和培養(yǎng)室相鄰，方便人流與物流的分離。4.為控制人員的出入（人流），只設(shè)有一個(gè)密封門進(jìn)入微生物實(shí)驗(yàn)室主潔凈區(qū)，操作人員進(jìn)入物流走廊然后進(jìn)入準(zhǔn)備間，并從準(zhǔn)備間分別經(jīng)過(guò)一更、緩沖進(jìn)入操作區(qū)；經(jīng)過(guò)更衣、風(fēng)淋、緩沖進(jìn)入局部百級(jí)實(shí)驗(yàn)室。物流則由六個(gè)傳遞窗實(shí)現(xiàn)。布局設(shè)計(jì)微生物實(shí)驗(yàn)室的生物安全分級(jí)生物安全水平： Biosafety level，BSL食品微生物檢驗(yàn)室大部分為BSL-1（P1）和BSL-2(

6、P2)，大部分食品生產(chǎn)企業(yè)微生物檢驗(yàn)室為BSL-1（P1）。分級(jí)危害等級(jí)危害程度實(shí)驗(yàn)室級(jí)別簡(jiǎn)稱習(xí)慣上稱一級(jí)低個(gè)體危害，低群體危害BSL-1P1二級(jí)中等個(gè)體危害，有限群體危害BSL-2P2三級(jí)高個(gè)體危害，低群體危害BSL-3P3四級(jí)高個(gè)體危害，高群體危害BSL-4P4檢測(cè)或研究不同的危害程度的微生物需在不同級(jí)別的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行。食品中微生物的檢測(cè)項(xiàng)目：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、酵母、乳酸菌、雙歧桿菌在P1實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，致病菌需在P2實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令 第424號(hào) 病原微生物實(shí)驗(yàn)室生物安全管理?xiàng)l例 WS233-2002微生物與生物醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室生物安全通則管理規(guī)定：普通的P1微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。1

7、. 熟知生物安全的實(shí)驗(yàn)室管理者2. 受過(guò)生物安全培訓(xùn)的實(shí)驗(yàn)室操作人員 有防范潛在生物危害的意識(shí) 熟悉生物安全規(guī)程，掌握生物安全技能3. 實(shí)驗(yàn)室自己的生物安全指南4. 生物安全級(jí)別（BSLs）評(píng)估5. 實(shí)驗(yàn)室文件化的規(guī)程及方法（包括常規(guī)的和特殊的）P2級(jí)別以上生物安全實(shí)驗(yàn)室基本要素P2及以上級(jí)別的微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。6. 一級(jí)防護(hù)屏障（生物安全柜BSC和個(gè)人防護(hù)設(shè)備PPE）7. 二級(jí)防護(hù)屏障（圍護(hù)結(jié)構(gòu)和通風(fēng)系統(tǒng)）8.生物安全柜（BSC）BSL2/3/49.個(gè)人防護(hù)裝備 手套 隔離衣 眼罩和面罩 10.機(jī)械移液器11.防泄漏的離心機(jī)蓋和轉(zhuǎn)頭生物安全標(biāo)識(shí)P2及以上級(jí)別的實(shí)驗(yàn)室須貼明顯的生物安全標(biāo)識(shí)生物

8、安全標(biāo)識(shí)P2及以上級(jí)別的實(shí)驗(yàn)室須貼明顯的生物安全標(biāo)識(shí)P2實(shí)驗(yàn)室圖片P2實(shí)驗(yàn)室：需配置生物安全柜P2實(shí)驗(yàn)室圖片 生物安全柜是為操作原代培養(yǎng)物、菌毒株以及診斷性標(biāo)本等具有感染性的實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，用來(lái)保護(hù)操作者本人、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境以及實(shí)驗(yàn)材料，使其避免暴露于上述操作過(guò)程中可能產(chǎn)生的感染性氣溶膠和濺出物而設(shè)計(jì)的。P2實(shí)驗(yàn)室圖片普通實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員服裝微生物檢測(cè)人員服裝檢測(cè)病原菌人員服裝檢測(cè)傳染性強(qiáng)的病菌人員服裝問題:此為何種標(biāo)識(shí)？第二節(jié) 食品微生物檢驗(yàn)室常用儀器自學(xué)練習(xí)請(qǐng)記錄食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備名稱，查資料說(shuō)明其用途范圍，掌握其使用方法。補(bǔ)充作業(yè)1、無(wú)菌室的結(jié)構(gòu)和要求是什么?無(wú)菌室無(wú)菌程度的測(cè)定方法是什么？2、在微生物實(shí)驗(yàn)室中如何配置培養(yǎng)箱和水浴鍋,使用中要