《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》B1型選擇題

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)B1型選擇題1.通過被調(diào)查者回憶24小時內(nèi)各種食物攝人情況，獲得個人每日食物攝人量，計算出能量和營養(yǎng)素攝人量的膳食調(diào)查方法是（） A.稱重法B.記帳法C.膳食回顧法(正確答案)D.化學(xué)分析法E.食物頻數(shù)法2.能夠反映長期膳食行為、可用于研究慢性病與膳食模式關(guān)系的膳食調(diào)查方法是（） A.稱重法B.記帳法C.膳食回顧法D.化學(xué)分析法E.食物頻數(shù)法(正確答案)3.適用于有詳細(xì)賬目的集體單位、過程相對簡便、節(jié)省人力物力的膳食調(diào)查方法是（） A.稱重法B.記帳法(正確答案)C.膳食回顧法D.化學(xué)分析法E.食物頻數(shù)法1.大腸菌群最近似數(shù)是（） A.GMPB.HACCPC.AwD.MPN(正

2、確答案)E.AFB2.食品良好生產(chǎn)規(guī)范是（） A.GMP(正確答案)B.HACCPC.AwD.MPNE.AFB3.危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)是（） A.GMPB.HACCP(正確答案)C.AwD.MPNE.AFB1.鮮奶消毒常采用（） A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法(正確答案)D.熏制法E.輻射保藏法2.罐頭食品保藏應(yīng)采用（） A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法D.熏制法E.輻射保藏法(正確答案)3.抑制土豆發(fā)芽采用（） A.腌漬保藏B.高溫殺菌法C.巴氏消毒法D.熏制法(正確答案)E.輻射保藏法1.奶的低溫消毒應(yīng)選用（） A.6265,30秒B.6265，30分鐘(正確答案)C.72

3、75，1516秒D.7275，1516分鐘E.80，10分鐘2.奶的高溫消毒應(yīng)選用（） A.6265,30秒B.6265，30分鐘C.7275，1516秒(正確答案)D.7275，1516分鐘E.80，10分鐘1.傳統(tǒng)巴氏消毒法（LTLT）（） A.63,30分鐘(正確答案)B.63,30秒C.7295，1030秒D.7295，1030分鐘E.140150，幾秒2.高溫瞬時巴氏消毒法（） A.63,30分鐘B.63,30秒C.7295，1030秒(正確答案)D.7295，1030分鐘E.140150，幾秒3.超高溫滅菌法（UHT）（） A.63,30分鐘B.63,30秒C.7295，1030秒

4、D.7295，1030分鐘E.140150，幾秒(正確答案)1.以生牛（羊）乳為原料，加熱到至少132并保持很短時間滅菌的是（） A.超高溫滅菌乳(正確答案)B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳2.以生乳和（或）乳制品為原料，經(jīng)加工制成的黏稠狀產(chǎn)品是（） A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪D.調(diào)制乳E.淡煉乳(正確答案)3.在原料奶中加入適量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，排除乳清后的產(chǎn)品是（） A.超高溫滅菌乳B.奶油C.奶酪(正確答案)D.調(diào)制乳E.淡煉乳1.母牛結(jié)核菌試驗(yàn)陽性，無明顯癥狀，牛奶的處理原則是（） A.60，30分鐘巴氏消毒后可食用B.70，30分鐘巴氏消毒后可食用(正確答案)C.80

5、，30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜D.禁止擠奶E.消毒廢棄2.母羊患布氏桿菌病且具有癥狀，奶的處理原則是（） A.60，30分鐘巴氏消毒后可食用B.70，30分鐘巴氏消毒后可食用C.80，30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜D.禁止擠奶(正確答案)E.消毒廢棄3.輕度感染乳腺炎的母牛，牛奶的處理原則是（） A.60，30分鐘巴氏消毒后可食用B.70，30分鐘巴氏消毒后可食用C.80，30分鐘巴氏消毒后喂飼其他禽畜D.禁止擠奶E.消毒廢棄(正確答案)4.患口蹄疫病但體溫正常的母畜，奶的處理原則是（） A.60，30分鐘巴氏消毒后可食用B.70，30分鐘巴氏消毒后可食用C.80，30分鐘巴氏消毒后喂飼其他

6、禽畜(正確答案)D.禁止擠奶E.消毒廢棄1.患牛結(jié)合且有癥狀奶牛的奶應(yīng)（） A.低溫巴氏消毒后食用B.高溫巴氏消毒后食用C.超高溫瞬時消毒后食用D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用(正確答案)2.患沙門菌病奶牛的奶應(yīng)（） A.低溫巴氏消毒后食用B.高溫巴氏消毒后食用C.超高溫瞬時消毒后食用D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用(正確答案)3.患乳房炎奶牛的奶應(yīng)（） A.低溫巴氏消毒后食用B.高溫巴氏消毒后食用C.超高溫瞬時消毒后食用D.煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用(正確答案)4.患口蹄疫病但體溫正常的母畜，奶的處理原則是（） A.低溫巴氏消毒后食用B.高溫巴氏消毒后食用C.超高溫瞬時消毒后食用(正確答案)D.

7、煮沸消毒后食用E.不準(zhǔn)食用1.抗壞血酸可作為（） A.防腐劑B.發(fā)色劑C.發(fā)色助劑(正確答案)D.人工合成色素E.天然著色劑2.莧菜紅是（） A.防腐劑B.發(fā)色劑C.發(fā)色助劑D.人工合成色素(正確答案)E.天然著色劑3.蟲膠紅色素是（） A.防腐劑B.發(fā)色劑C.發(fā)色助劑D.人工合成色素E.天然著色劑(正確答案)1.我國常用的食品防腐劑有（） A.苯甲酸、山梨酸、丙酸(正確答案)B.糖精、甘草、甜味菊甙C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯2.我國常用的食品發(fā)色劑有（） A.苯甲酸、山梨酸、丙酸B.糖精、甘草、甜味菊甙C.硝酸鹽、亞硝酸鹽(正確答案)D.硫磺、亞硫酸

8、鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯3.我國常用的食品漂白劑有（） A.苯甲酸、山梨酸、丙酸B.糖精、甘草、甜味菊甙C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉(正確答案)E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯4.我國常用的食品甜味劑有（） A.苯甲酸、山梨酸、丙酸B.糖精、甘草、甜味菊甙(正確答案)C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯5.我國常用的食品抗氧化劑有（） A.苯甲酸、山梨酸、丙酸B.糖精、甘草、甜味菊甙C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.沒食子酸丙酯、二丁基羥甲苯(正確答案)1.我國常用的食品防腐劑有（） A.苯甲酸、山梨酸(正確答案)B.叔丁基羥基茴香醚、沒

9、食子酸丙酯C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.甘草、甜葉菊苷2.我國常用的食品發(fā)色劑有（） A.苯甲酸、山梨酸B.叔丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯C.硝酸鹽、亞硝酸鹽(正確答案)D.硫磺、亞硫酸鈉E.甘草、甜葉菊苷3.我國常用的食品漂白劑有（） A.苯甲酸、山梨酸B.叔丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉(正確答案)E.甘草、甜葉菊苷4.我國常用的食品甜味劑有（） A.苯甲酸、山梨酸B.叔丁基羥基茴香醚、沒食子酸丙酯C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.甘草、甜葉菊苷(正確答案)5.我國常用的食品抗氧化劑有（） A.苯甲酸、山梨酸B.叔丁基羥基茴香醚、沒食

10、子酸丙酯(正確答案)C.硝酸鹽、亞硝酸鹽D.硫磺、亞硫酸鈉E.甘草、甜葉菊苷1.食品添加劑應(yīng)不影響食品感官性質(zhì)和原味、對食品營養(yǎng)成分（） A.不得超過允許限量B.作為偽造手段C.對人體安全無害D.不得加入食品添加劑E.不應(yīng)有破壞作用(正確答案)2.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)（） A.不得超過允許限量(正確答案)B.作為偽造手段C.對人體安全無害D.不得加入食品添加劑E.不應(yīng)有破壞作用3.不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或（） A.不得超過允許限量B.作為偽造手段(正確答案)C.對人體安全無害D.不得加入食品添加劑E.不應(yīng)有破壞作用4.未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品（） A.不得超

11、過允許限量B.作為偽造手段C.對人體安全無害D.不得加入食品添加劑(正確答案)E.不應(yīng)有破壞作用1.進(jìn)食受污染的海產(chǎn)品引起食物中毒常見的病原是（） A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌(正確答案)C.沙門氏菌D.孢霉菌E.鏈球菌2.進(jìn)食受污染的肉類引起食物中毒常見的病原是（） A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.沙門氏菌(正確答案)D.孢霉菌E.鏈球菌3.進(jìn)食受污染的乳制品引起食物中毒常見的病原是（） A.葡萄球菌(正確答案)B.副溶血性弧菌C.沙門氏菌D.孢霉菌E.鏈球菌4.進(jìn)食霉變甘蔗引起食物中毒常見的病原是（） A.葡萄球菌B.副溶血性弧菌C.沙門氏菌D.孢霉菌(正確答案)E.鏈球菌1.引起臭米面中

12、毒的是（） A.龍葵素B.類秋水仙堿C.植物血凝集素D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素(正確答案)2.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的是（） A.龍葵素(正確答案)B.類秋水仙堿C.植物血凝集素D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素3.引起霉變甘蔗中毒的是（） A.龍葵素B.類秋水仙堿C.植物血凝集素D.3-硝基丙酸(正確答案)E.椰毒假單胞菌外毒素4.引起四季豆中毒的是（） A.龍葵素B.類秋水仙堿C.植物血凝集素(正確答案)D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素5.引起鮮黃花菜中毒的是（） A.龍葵素B.類秋水仙堿(正確答案)C.植物血凝集素D.3-硝基丙酸E.椰毒假單胞菌外毒素1.沙門氏菌食物中

13、毒常見中毒食品為（） A.動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類(正確答案)2.變形桿菌食物中毒常見中毒食品為（） A.動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品(正確答案)B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類3.副溶血性弧菌食物中毒常見中毒食品為（） A.動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜(正確答案)D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類4

14、.葡萄球菌食物中毒常見中毒食品為（） A.動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品(正確答案)C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類5.肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為（） A.動物性食品、涼拌菜、水產(chǎn)品B.淀粉類食品、剩米飯、奶制品C.海產(chǎn)品、受海產(chǎn)品污染的咸菜D.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬(正確答案)E.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類1.沙門氏菌食物中毒常見中毒食品為（） A.青皮紅肉魚B.海產(chǎn)品和鹽漬食品C.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類(正確答案)E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品2.組胺中毒常見

15、中毒食品為（） A.青皮紅肉魚(正確答案)B.海產(chǎn)品和鹽漬食品C.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品3.副溶血性弧菌食物中毒常見中毒食品為（） A.青皮紅肉魚B.海產(chǎn)品和鹽漬食品(正確答案)C.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品4.葡萄球菌食物中毒常見中毒食品為（） A.青皮紅肉魚B.海產(chǎn)品和鹽漬食品C.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品(正確答案)5.肉毒梭菌食物中毒常見中毒食品為（） A.青皮紅肉魚B.海產(chǎn)品和鹽漬食品C.自制發(fā)酵

16、食品、臭豆腐、面醬(正確答案)D.動物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.淀粉類食品、剩米飯、奶制品1.易引起沙門氏菌食物中毒的是（） A.豆醬B.火腿(正確答案)C.秋刀魚D.牛奶E.墨魚2.易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（） A.豆醬B.火腿C.秋刀魚D.牛奶E.墨魚(正確答案)3.易引起金黃色葡萄球菌食物中毒的是（） A.豆醬B.火腿C.秋刀魚D.牛奶(正確答案)E.墨魚4.易引起肉毒梭菌的是（） A.豆醬(正確答案)B.火腿C.秋刀魚D.牛奶E.墨魚1.假單胞菌屬為典型的腐敗細(xì)菌，在肉類和魚類上易繁殖，多見于（） A.水產(chǎn)品B.乳制品C.冷凍食品(正確答案)D.肉、魚和罐頭E.咸魚2.嗜鹽桿菌

17、屬于嗜鹽球菌屬，多見于（） A.水產(chǎn)品B.乳制品C.冷凍食品D.肉、魚和罐頭E.咸魚(正確答案)3.乳桿菌屬多見于（） A.水產(chǎn)品B.乳制品(正確答案)C.冷凍食品D.肉、魚和罐頭E.咸魚4.芽胞桿菌屬與芽胞梭菌屬，多見于（） A.水產(chǎn)品B.乳制品C.冷凍食品D.肉、魚和罐頭(正確答案)E.咸魚5.弧菌屬與黃桿菌屬，多見于（） A.水產(chǎn)品(正確答案)B.乳制品C.冷凍食品D.肉、魚和罐頭E.咸魚1.AFB1經(jīng)羥化后的主要代謝產(chǎn)物是（） A.AFP1、AFQ1、AFH1B.AFM1、AFB,.2,3環(huán)氧化物C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH1(正確答案)2.A

18、FB1經(jīng)脫甲基后的代謝產(chǎn)物是（） A.AFP1、AFQ1、AFH1B.AFM1、AFB,.2,3環(huán)氧化物C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1(正確答案)E.AFM1、AFQ1、AFH13.AFB1經(jīng)環(huán)氧化反應(yīng)后的代謝產(chǎn)物是（） A.AFP1、AFQ1、AFH1B.AFM1、AFB,.2,3環(huán)氧化物C.AFB,2,3-環(huán)氧化物(正確答案)D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH14.AFB1在體內(nèi)代謝后的解毒產(chǎn)物是（） A.AFP1、AFQ1、AFH1(正確答案)B.AFM1、AFB,.2,3環(huán)氧化物C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH15.AFB1在體內(nèi)

19、代謝后的增毒產(chǎn)物是（） A.AFP1、AFQ1、AFH1B.AFM1、AFB,.2,3環(huán)氧化物(正確答案)C.AFB,2,3-環(huán)氧化物D.AFP1E.AFM1、AFQ1、AFH11.我國食品中的AFB1允許量規(guī)定玉米、花生油、花生仁（） A.10g/kgB.20g/kg(正確答案)C.5g/kgD.15g/kgE.不得檢出2.我國食品中的AFB1允許量規(guī)定大米及其他食用油（） A.10g/kg(正確答案)B.20g/kgC.5g/kgD.15g/kgE.不得檢出3.我國食品中的AFB1允許量規(guī)定其他糧食、豆類、發(fā)酵食品（） A.10g/kgB.20g/kgC.5g/kg(正確答案)D.15g/

20、kgE.不得檢出4.我國食品中的AFB1允許量規(guī)定代乳食品（） A.10g/kgB.20g/kgC.5g/kgD.15g/kgE.不得檢出(正確答案)1.蒸餾酒初餾分含量多的是（） A.甲醇B.雜醇油(正確答案)C.醛類D.氰苷E.鉛2.除去酒頭、酒尾可降低含量的是（） A.甲醇B.雜醇油(正確答案)C.醛類D.氰苷E.鉛3.在生產(chǎn)中增加排氣量可降低（） A.甲醇B.雜醇油C.醛類D.氰苷(正確答案)E.鉛4.采用半固體蒸餾法可降低（） A.甲醇B.雜醇油C.醛類D.氰苷(正確答案)E.鉛5.酒產(chǎn)品主要來源于管道、容器的有毒物質(zhì)是（） A.甲醇B.雜醇油C.醛類D.氰苷E.鉛(正確答案)1.菜

21、籽油中常見的有害物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素B.多環(huán)芳烴類C.芥酸(正確答案)D.棉酚E.甲醛2.花生油中常見的有害物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素(正確答案)B.多環(huán)芳烴類C.芥酸D.棉酚E.甲醛3.棉籽油中常見的有害物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素B.多環(huán)芳烴類C.芥酸D.棉酚(正確答案)E.甲醛4.煙熏食物中常見的有害物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素B.多環(huán)芳烴類(正確答案)C.芥酸D.棉酚E.甲醛1.生物性胖聽?wèi)?yīng)（） A.廢棄(正確答案)B.限期銷售C.可食用D.重新消毒后銷售E.重新裝罐2.發(fā)生平腐酸敗應(yīng)（） A.廢棄(正確答案)B.限期銷售C.可食用D.重新消毒后銷售E.重新裝罐3.水果罐頭確系化學(xué)性

22、胖聽的（） A.廢棄B.限期銷售(正確答案)C.可食用D.重新消毒后銷售E.重新裝罐4.物理性胖聽?wèi)?yīng)（） A.廢棄B.限期銷售C.可食用(正確答案)D.重新消毒后銷售E.重新裝罐1.黃曲霉毒素主要污染的食品是（） A.玉米和花生(正確答案)B.大豆和可可豆C.小麥和玉米D.大米E.山楂汁和蘋果汁2.鐮刀菌毒素主要污染的食品是（） A.玉米和花生B.大豆和可可豆C.小麥和玉米(正確答案)D.大米E.山楂汁和蘋果汁3.赭曲霉毒素主要污染的食品是（） A.玉米和花生B.大豆和可可豆(正確答案)C.小麥和玉米D.大米E.山楂汁和蘋果汁1.引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的病原物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素B.T-2毒素(正確答案)C.島青霉素D.丁烯酸內(nèi)酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇2.引起人類赤霉病麥中毒的病原物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青霉素D.丁烯酸內(nèi)酯E.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(正確答案)3.引起黃變米的病原物質(zhì)是（） A.黃曲霉毒素B.T-2毒素C.島青