高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試

1、WORD整理版高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試準(zhǔn)考證號:姓名:分?jǐn)?shù):注：把答案填寫在此表格中12345689101112 131415 1617 18 19 202122 23 24 2526 27 28 29 303132 3334 35 36 37 38 39 40WORD整理版A0 C B5 CC10CD15C.茶葉“回潮”是因為茶葉具有（）特性A吸附性B 吸濕性C 陳化性D光化反應(yīng).審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量A 3g B 4g C 5g D 7g.西湖龍井宜采用（）方式A上投法B 中投法C 下投法D隨意.“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）A青氣B香氣淡飄C日曬味D悶黃味.秋冬茶要形成翠綠、

2、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A輕曬輕搖，發(fā)醉稍輕B 輕曬重?fù)u，發(fā)醉稍輕C重曬輕搖，發(fā)醉充分D 重曬重?fù)u，發(fā)醉充分.下列（）有礙于品茶室空氣新鮮A增設(shè)氣窗B落水管設(shè)盛水彎頭C地板打蠟D 遠(yuǎn)離實驗室.（）適宜紙包和紙袋裝茶葉A灰藏法B 抽氣充氮C 低溫貯藏D 倉庫貯存.抽氣充氮是保管茶葉較先進的方法，問小包裝應(yīng)用（）包裝A聚乙烯袋B聚脂聚乙烯袋 C聚脂鋁箔聚乙烯袋 D鋁箔袋 TOC o 1-5 h z .“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A特、一至三級 B 一至三級 C一至四級 D 特一、特二、一至四級.外形特征“細(xì)嫩、緊直、有苗峰顯”屬于特珍（）級A特級B 一級C二級D珍眉一級.外形特征“一芽二葉開展、

3、較扁平”屬于西湖龍井（）級A特三級B 一級C 二級D 三級.外形特征“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級A特級B 一級C二級D 三級.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因（）A茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B殺青葉溫度過低C初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長D 鮮葉堆積過久，堆溫過高.雨水青葉無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）A香氣淡飄B青氣味C 日曬味D水悶味.外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級A 一級B 二級C三級D 四級.（）名茶具有“三綠透三黃”之特色A黃山毛峰 B都勻毛尖C望府銀毫D 臨海蟠毫.（）名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“下煞人香”A武夷肉桂 B黃金桂 C 東方美人 D洞庭碧螺春.洞庭碧螺春屬于（）類綠

4、茶優(yōu)質(zhì)參考資料WORD整理版A長炒青B 圓炒青C 扁炒青 D 蒸青.平水珠茶屬于（）類綠茶A圓炒青B 長炒青C 扁炒青 D 曬青.外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（AEE 級 BE29.圓炒青葉底特點是（級C S 級D 一級A黃綠明亮B深綠較壯實）C嫩綠勻整D 暗褐.西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（A早春氣溫低又早采B 茶園遮蔭C高溫輝鍋D夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井.茶湯呈“粉紅色”的原因是（A “ CTC ”茶加奶B茶湯溫度下降.“玄米色”的炒麥香屬于（A茶類香B品種香C 地域香.烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于（A品種香B季節(jié)香C 產(chǎn)地香.評茶時，工作人員在審評室（A可以自由出入 B不宜參與評

5、茶幅促氧化偏輕附加香）附加香可以高聲議論品質(zhì)較差的小葉種紅茶可以會容.常用“扁平光滑”描述（A）旗槍（B）大方）扁直平坦光潔平滑的外形。（C）西湖龍井（D）浙江龍井.常用“蘋果綠來描述（A）西湖龍井（B）齊山名片（.茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成（）外形湯色葉底色澤。C）天山綠茶（D）顧渚紫筍）。（B） “ CTC”茶加奶（D）茶葉茸毛含量較多）色（A）黑色（B）白色（C）淡黃色（D）淡咖啡色.為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）（A）笳氣燈（B）碘鴇燈（C）日光燈（D）紫外線燈.夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提局品質(zhì)

6、。當(dāng)天制作完成（A）以涼代曬（B）輕曬輕搖（C）空調(diào)做青（D）當(dāng)天采摘,.下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。（A）北面開窗，南面開門（B）油漆時用新鮮豬血上色（C）水槽落水不設(shè)盛水彎頭（D）增 設(shè)氣窗.玉綠茶屬于（A）長炒青 （B）.西湖龍井茶屬于（）類綠茶圓炒青 （C）類綠茶圓炒青 （C）優(yōu)質(zhì)參考資料扁炒青（D） 蒸青煽炒青（D） 曬青（A）長炒青 （B）WORD整理版.為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（）色（A）青色（B）綠色 （C） 奶黃色（D） 白色.有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員（A） 口才較差（B）無傳染?。–） 色盲（D）容貌一般46.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確

7、（A）溫度要低（B）環(huán)境干燥（C）48.為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（A）座北向南（B）座南向北（C）天高氣爽（D）光線較弱 ）。座東向西 （D） 座西向東 ）。地域香（D）附加香）。產(chǎn)地香 （D）茶類香）香。地域香 （D）附加香）香。產(chǎn)地香 （D）季節(jié)香（A）柳枝 （B） 橡樹（C） 烏柏 （D）油松.審評杯宜要選用（）.（A）細(xì)膩白瓷杯（B） 青花瓷杯 （C） 紫砂杯.湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。（A）明亮晦暗渾濁 （B） 色度亮度渾濁度（C）（D）玻璃杯淺淡深淺（D）金黃橙黃清黃。61.經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品,根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（）策略(A) 3m

8、in (B)5min (C) 10min (D)15min 47.審評香氣，冬天要求要快的原因是（.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（ TOC o 1-5 h z （A）茶類香（B）品種香（C）.西湖龍井具有特殊的清果香屬于（A）品種香（B）季節(jié)香（C）.云南紅茶具有特殊糖香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）.黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（A）茶類香（B）品種香（C）.若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在（）。（A） 45% （B）60%（C）70% （D）85%.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）。（A）

9、 110萬元 （B）115 萬元 （C）120 萬元 （D）125 萬元.（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽。（A）烏龍茶（B） 紅茶 （C） 綠茶（D）普洱茶.（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。（A）峨嵋竹葉青；（B） 金壇雀舌； （C）洞庭碧螺春；（D）江山綠牡丹。.茶葉審評室設(shè)在（）。（A）鬧市區(qū) （B） 交通要道旁（C） 娛樂場所旁； （D）城郊結(jié)合區(qū)。.評茶臺的臺面板最好不用（）板材（A）主次結(jié)合策略（B）產(chǎn)品擴充策略（C）產(chǎn)品特殊策略（D）商標(biāo)擴展策略優(yōu)質(zhì)參考資料WORD整理版.隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。（A） 370 勒克 （B）1200

10、勒克 （C）1300 勒克（D）1500 勒克。.下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。（A）嗅覺神經(jīng)（B） 色盲 （C） 慢性傳染病 （D）容貌端莊。.冬天評茶，湯色易變的原因是（）。（A）天氣變冷（B）空氣清新（C）環(huán)境干燥（D）較少噪聲.適合嗅香氣的溫度是（）。（A） 30 （B）45-55（C）55-60 （D）60以上。.在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費者特點在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策略。（A）同一產(chǎn)品多能化（B）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化（C）產(chǎn)品系列化（D）產(chǎn)品特殊化。.某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t 、,9.98t、8.7t ,試用移動平均法預(yù)測200

11、1年銷售量為（）。（A） 8.15t （B） 8.52t （C） 8.83（D） 9.01.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）A5%B 7%C 8%D10%.湯色審評，主要從（）三方面評比。（A）正常色、劣變公、陳變色 （B） 色度、亮度、渾濁度；（C）明度、晦度、渾濁度 （D）金黃、橙黃、清黃。.經(jīng)市場調(diào)查，得知一些消費者對仙飲烏龍茶有特殊要求，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用（ ）策略，（A）主次結(jié)合策略（B）產(chǎn)品擴充策略（C） 產(chǎn)品特殊策略 （D）商標(biāo)擴展策略。.為保持評茶室干燥，可以（）。（A）地板

12、打蠟（B）不能使用除濕機（C）地板用多空板架空地板（D）透光窗下種植喬木樹種。.主評未評出優(yōu)次時，副評（）。（A）不宜穿插參與評茶（B） 邀請第三者復(fù)評（C）與主評評議（D） 主持評茶。.為滿足消費者對徹夜名、特、猶新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（）策略。（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化（B）產(chǎn)品系列化（C）同一產(chǎn)品多能化（D）產(chǎn)品組分策略。.某茶廠2002年預(yù)測銷售鐵觀音 50t ,實際銷售55t,試用指數(shù)平滑法預(yù)測 2003年的銷售量 是0。（A） 50t （B） 54.5t（C） 55t （D） 56t.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。（A）鐵觀音（B） 黃金桂（C） 肉桂（D） 白牡丹。.珠茶貿(mào)

13、易標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A 一至三級B 特、一至二級C 特、一至五級D 特級、一至五級、不列級.烏龍茶外形花雜的原因是（）。（A）堆積過久，發(fā)醉過度；（B）雨水青；（C）濫采、一把抓；（D）揉捻不足。優(yōu)質(zhì)參考資料WORD整理版.蒸青外形審評注重()A 緊直、色澤 B 嫩度、松緊 C色澤、條索 D色澤、形態(tài).黃山毛峰主銷()A東北三省B京、津、滬C寧、杭、滬D港、澳地區(qū).茶號“ 9389”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣A 特貢超特級B 特貢特級C貢熙一級D貢熙二級二、判斷題(共 20小題，每小題1分，共20分)()81.名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。()82.凡干濕評略有煙氣

14、，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。()83.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶)，評定等級后，按次級給價。()84.夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上的差別。()85.烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。()86.綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶胚做特珍或珍眉花色。()87.品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。()88.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三四級為 8孑晨()89.眉茶精制圓身路工藝流程以做貢熙為主。()90.梅占外形壯大結(jié)實、香氣特異與鐵觀音相似，品質(zhì)沒有多大差別。()91.根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，祁紅一級為11-12孑1。()92.名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長2-2.5cm的鮮葉為宜。()93.

15、“糙米色”是獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個重要標(biāo)志。()94.湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標(biāo)志。()95.根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果的判定原則，任一品質(zhì)因子評為-3分應(yīng)為不合格()96.香氣高低是區(qū)別鐵觀音與色種的主要標(biāo)志。()97.茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()98.烏龍茶品質(zhì)審評，若外形得分低于該級最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級處理。()99.名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。()100.愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。優(yōu)質(zhì)參考資料WORD整理版參考答案高級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試參考答案：12345910 11121314 1516171819 20AAABAABBC A C D B C A2122 23 24 2526 27 28 29 30 3132 33 34 35 36 37 38 39 4041424344454