餐飲業(yè)應(yīng)該如何面對(duì)食客高層次要求

1、Word文檔 餐飲業(yè)應(yīng)該如何面對(duì)食客高層次要求 近日，記者走訪了錦城的眾多中、高檔酒店，發(fā)覺(jué)隨著人們生活質(zhì)量的提高，特殊是隨著“外食族”的增多，許多人對(duì)吃飯的要求有了新的變化。在這些人眼里，吃飯不只是為了填飽肚子，他們更關(guān)注菜肴特色、服務(wù)共性、就餐氛圍、停車(chē)便利等一系列問(wèn)題。 菜品好是關(guān)鍵 老百姓認(rèn)不認(rèn)可酒店，菜的質(zhì)量好壞起到了打算因素。采訪中，記者見(jiàn)到不少酒店為了吸引顧客，推陳出新。有的還設(shè)立了菜品開(kāi)發(fā)部，特地討論消費(fèi)者愛(ài)吃的菜肴。在一家新開(kāi)業(yè)的酒店里，記者了解到，這里有許多思維超前的業(yè)內(nèi)人士對(duì)菜的討論、開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)有了很多“時(shí)尚”的元素，讓酒店的菜品“特”在與眾不同，“特”在挖掘飲食文化的根

2、基，“特”在管理經(jīng)營(yíng)的專(zhuān)業(yè)性，“特”在菜肴加工的精深上，“特”在菜品構(gòu)想的獨(dú)具匠心。 可相比之下，一些老酒店的做法卻不盡如人意。不少酒店紛紛打出“特價(jià)菜”等招牌，做足了噱頭。這種不在改進(jìn)菜的質(zhì)量上下工夫的酒店最終只能讓食客另覓他處。 好的服務(wù)拉近距離 “香車(chē)配美女”，一個(gè)好的餐飲店當(dāng)然要有一批優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓食客們一進(jìn)門(mén)就有賓至如歸的感覺(jué)。近年來(lái)，“共性化服務(wù)”在酒店業(yè)成了一個(gè)口頭禪。然而，共性化不能片面地理解為只是為少數(shù)人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而是要讓每一位客人都能感覺(jué)到是在享受著為自己所特殊支配的服務(wù)。在家家酒店都在講求服務(wù)的時(shí)候，又很少把服務(wù)做到讓食客們滿足。 消費(fèi)者王先生告知記者，他前幾天

3、在市內(nèi)一家西餐廳里用餐時(shí)，遇到了一件鬧心事。原來(lái)，王先生上一次在這家餐廳里用餐時(shí)沒(méi)有消費(fèi)夠元錢(qián)，所以讓服務(wù)員把余下的錢(qián)換成了一瓶酒，存在了吧臺(tái)。結(jié)果，這次又來(lái)吃飯的時(shí)候服務(wù)員把賬單搞混了，結(jié)果王先生費(fèi)了好半天才要回了原來(lái)屬于自己的那瓶酒。王先生說(shuō)，這樣低檔次的酒店服務(wù)讓我再也不想登門(mén)。 消費(fèi)的是環(huán)境也是合理的價(jià)格 餐館環(huán)境經(jīng)過(guò)一番精雕細(xì)琢，就蘊(yùn)含著一種文化和一種價(jià)值在里面。不倫不類(lèi)的格局，反而會(huì)降低餐廳的檔次。因此，就餐氛圍的營(yíng)造不僅需要前期裝修的投入，經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐廳或酒樓的取名、服務(wù)設(shè)施的搭配、藝術(shù)品的布置、客用設(shè)施的選購(gòu)，都需要細(xì)心選擇，才能營(yíng)造出良好的氛圍。 錦城前一段時(shí)間新開(kāi)了幾家頗具特色的酒樓。從酒店的命名到酒店的內(nèi)部陳設(shè)上都極具創(chuàng)意。特殊是在客人用餐前擺在餐桌上一份當(dāng)日?qǐng)?bào)刊，令人耳目一新，引得同行業(yè)紛紛效仿。 采訪中記者也了解到消費(fèi)者在選擇高檔環(huán)境酒店就餐的時(shí)候價(jià)格凹凸也是考慮因素之一。因此，賬單上那些高額的數(shù)字成了制約消費(fèi)者進(jìn)入酒