服務(wù)員每天不知道做什么？告訴他這40條

1、Word文檔 服務(wù)員每天不知道做什么？告訴他這40條 正常服務(wù)中，像海底撈那樣的服務(wù)體系特別值得餐飲企業(yè)學習，以下40個堪比海底撈的服務(wù)場景細節(jié)要求，你的餐廳做到一半，就不愁回頭客！ 顧客到店 1 顧客排隊等座位 餐廳迎賓工作人員準時為顧客送上茶水、報紙或撲克，免費小吃等?？隙ㄒ嚓P(guān)懷顧客，最好能記住他們的號碼，準時提示前面還有幾桌大約幾分鐘，這么做，信任誰都會很感動。 2 顧客自帶酒水 服務(wù)員主動上前接下顧客手上所拎的酒水，并提示顧客酒水所放位置，若需要提前打開或冰鎮(zhèn)的應提前主動詢問顧客，如此貼心細致的服務(wù)，自然可以感動顧客，為后續(xù)的菜品、飲料等的推銷做好鋪墊。 3 顧客自帶水果或瓜子 服務(wù)

2、員應主動為顧客預備果盤盛裝。同時別忘了預備放瓜子皮的盤子。 4 顧客在禮品柜前看禮品 餐廳迎賓工作人員應準時上前為顧客介紹活動準則，讓顧客了解相應的信息，獲得相應的優(yōu)待內(nèi)容。 5 顧客一進包房，預備脫去外套 服務(wù)員應立即接過顧客手上的外套說：“讓我來幫你把外套掛起來?！绷粢饪隙ㄒ陬櫩鸵暰€內(nèi)操作，或提示顧客拿出手機等物品。 6 顧客從門口進店，無迎賓領(lǐng)位 服務(wù)員應主動問顧客是否有預定。假如是在大廳，可以問：“先生，您看這個位置可以嗎? ”事實上別的地方可能都有人了，也要禮貌性地進行詢問。假如是在包間，則可以問：“先生，您看房間的溫度還可以嗎? ”顧客在主動熱忱的服務(wù)中自然拉近關(guān)系，為后續(xù)就餐做

3、好預備。 7 顧客帶有小孩進餐 服務(wù)員應主動預備Baby椅，寶寶餐具，假如有條件的就預備一些玩具。遇到這種狀況時，服務(wù)員要登記，當寶寶吃完的時候，可以幫顧客哄一下孩子，讓顧客有時間就餐。幫忙帶小孩肯定要在家長的視線范圍內(nèi)。 8 行動不便利的老人進餐 服務(wù)員應主動扶老人。假如能為老人預備靠墊就更好了，記住要推舉點老人能吃的菜，少辣軟嫩有養(yǎng)分的。 9 當顧客中有孕婦 服務(wù)員可為顧客送上贈送的熱牛奶，給孕婦一個靠墊披肩。 顧客點菜 10 顧客菜已點好，但人數(shù)臨時削減 服務(wù)員應主動詢問顧客是否需要減菜。但要留意減利潤低、價位低的菜肴。 11 顧客盯著旁臺桌上菜肴，很奇怪 服務(wù)員應主動為顧客介紹。 12

4、 顧客在吧臺盯著酒水看 吧員應主動詢問顧客并做介紹。 13 上菜慢，顧客四處張望，很焦急 服務(wù)員應馬上上前安撫顧客：“您好，您如趕時間，我可以幫您把菜催一下?！贝咄瓴撕罂隙ㄒ貋砀櫩突貜?，并不斷關(guān)注上菜狀況，準時與顧客溝通，讓顧客感受到被重視。 顧客就餐 14 顧客接電話還要來一位顧客 服務(wù)員應立即備一套餐具上桌，并預備好酒水飲料，有時間的話在門口迎接。這樣會讓顧客感受到倍有面子，心里多少會感動，下次還來餐廳請客吃飯。 15 顧客進餐因食物太辣嗆著 服務(wù)員應為顧客送上一杯溫水。檸檬水或醋都可以解辣。 16 顧客吃完螃蟹后手很臟 服務(wù)員應主動為顧客打開餐巾紙包裝。上毛巾啊，洗手茶啊，依據(jù)現(xiàn)場條

5、件操作而定。 17 顧客螃蟹吃到一半時，調(diào)料不多了 服務(wù)員應主動為顧客添加調(diào)料。(有蘸料的都要留意哦！) 18 當看到長發(fā)的顧客在進食時 服務(wù)員應為顧客遞上皮筋或發(fā)夾，以免顧客的頭發(fā)垂落到食物里。 顧客其他需求 19 顧客接電話，需記錄下事情 服務(wù)員應主動送上筆和本子(或一張紙)。 20 顧客指甲劈時 服務(wù)員應主動送上指甲剪。 21 當從談話中得知顧客牙齒剛安好 服務(wù)員應幫顧客把食物切成小塊，別讓顧客吃起來覺得費勁。 22 戴眼鏡的顧客在吃比較熱的食物 服務(wù)員應主動遞上擦鏡布，以免熱氣模糊鏡片。 23 當看到顧客的手機放在臺面上 服務(wù)員應用小塑料袋幫顧客把手機裝好。 24 顧客進餐后在剔牙齒

6、服務(wù)員應馬上為顧客送上牙簽。 25 顧客從包里拿出一盒藥 服務(wù)員應立即送上一杯白開水。 26 有顧客打了噴嚏 服務(wù)員可囑咐廚房做碗姜湯送上。 27 顧客找衛(wèi)生間，四處張望 服務(wù)員應立即上前“您好，有什么可以幫您?”為顧客指示方向。指引的過程向前走幾步能讓顧客感覺到愛護，不那么呆板。 28 包房有兩位顧客同時進洗手間 假如包房洗手間不夠，服務(wù)員應準時將另一顧客帶到樓層公用衛(wèi)生間。 29 顧客洗手間出來，手上有許多水 服務(wù)員應送上潔凈口布為顧客擦手。 30 地上有水漬 服務(wù)員應馬上清理，以免顧客摔跤。(假如不幸消失顧客摔倒的狀況，不要一下子就把顧客扶起來，得先關(guān)懷一下，問問有沒有事，不會太唐突或者

7、太尷尬。 31 包房空調(diào)溫度過高或過低 服務(wù)員應主動將空調(diào)調(diào)至正常溫度。冬天溫度調(diào)到27-28度，夏天溫度調(diào)到22-23度。 32 顧客酒已喝了很久還在喝酒 服務(wù)員應主動問顧客是否需要將菜加熱。 顧客就餐后 33 顧客不勝酒量時 服務(wù)員應為顧客排憂解難(如換酒)?？梢越ㄗh顧客喝點酸奶解酒，可以愛護胃黏膜，避開酒精傷肝。 34 顧客喝多了 服務(wù)員應為顧客送上一杯濃茶，蜂蜜水，檸檬水，陳醋，酸奶，蘋果醋等，先上免費的，假如有需要就進行二次消費。 35 酒席仆人送完顧客后 服務(wù)員應主動告之顧客“我將菜讓廚房加熱一下，您再吃點飯菜。” 36 顧客買單的時候 服務(wù)員肯定要詢問顧客是否需要預備幾個打包盒，對顧客說打包盒1元1個，并依據(jù)打包的多少向顧客建議使用多少個打包盒。假如不事先說清晰，顧客心里會犯嘀咕，以為餐廳多收了打包費用。 37 顧客結(jié)賬時，拿著積分卡看 吧員應主動介紹活動細則。 38 顧客要求打包剩菜 服務(wù)員應主動跟進，幫顧客分類打包好，并提示顧客打包菜品回家的留意事項，并表達期盼顧客再次光臨的意愿。 39 天氣較冷，顧客