中級茶藝師理論模擬題含答案

1、中級茶藝師理論模擬題含答案1.安溪烏龍茶藝的程序共為( )。 A.12道B.16道(正確答案)C.10道D.8道2.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，( )的氧化及茶黃素，茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。 A.維生素BB.維生素C(正確答案)C.維生素AD.維生素D3.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為( )。 A.北苑別錄B.大觀茶論(正確答案)C.茶錄D.茶疏4.下列( )是中國“五大名泉”之一。 A.廬山玉簾泉B.濟(jì)南趵突泉(正確答案)C.杭州六一泉D.蘇州白云泉5.( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。 A.廣彩(正確答案)B.秘色瓷C.兔毫盞D.

2、釉里紅6.龍井茶藝的表演程序共為( )道。 A.14B.12(正確答案)C.10D.77.下列( )屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。 A.茶葉感官審評方法B.檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)C.衡量檢驗方法D.微生物檢驗8.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、( )、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。 A.水分B.茶多酚(正確答案)C.葉綠素D.淀粉9.關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯誤的是( ) A.取得勞動報酬的權(quán)利B.勞動者有權(quán)不服從工作安排(正確答案)C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利10.反映月下美景的古典名曲有( )。 A.遠(yuǎn)方的思念B.霓裳曲(正確答案)C.瀟湘水云D.空山鳥語11.唐代餅

3、茶的制作需經(jīng)過的工序是( )。 A.炙、碾、羅(正確答案)B.煮、煎、濾C.曬、煮、擂D(zhuǎn).蒸、煮、泡12.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。 A.湯味變淡B.湯色金黃C.湯味帶咸D.香氣變淡(正確答案)13.解決勞資關(guān)系發(fā)生的糾紛程序是( )。 A.調(diào)解、仲裁、訴訟(正確答案)B.單位解聘雇員、雇員上訴C.仲裁、上訴D.調(diào)解、上訴14.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，但茶湯的滋味總是隨著沖泡( )而逐漸增濃的。 A.茶量B.時間的延長(正確答案)C.次數(shù)的增加D.水溫15.茶葉中含有( )多種化學(xué)成分。 A.100B.300C.400D.60

4、0(正確答案)16.( )作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。 A.時大彬B.陳鳴遠(yuǎn)C.惠孟臣(正確答案)D.邵大亨17.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或( )色。 A.綠B.淺綠C.黃綠D.密黃(正確答案)18.土耳其人喜歡喝( )，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 A.加香紅茶B.草莓紅茶C.蘋果紅茶D.加糖紅茶(正確答案)19.世界上第一部( )的作者是陸羽。 A.藥書B.農(nóng)書C.兵書D.茶書(正確答案)20.青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A.玻璃B.黑釉瓷C.白瓷(正確答案)D.青瓷21.神經(jīng)衰弱者飲茶以( )

5、為宜。 A.喝濃茶B.茶水服藥C.喝淡茶(正確答案)D.空腹飲茶22.茶文化的核心是( )。 A.茶道精神(正確答案)B.茶禮精神C.釋家精神D.儒家精神23.青花瓷是在( )上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。 A.白瓷(正確答案)B.青瓷C.金屬D.竹木24.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量( )時，就會加速茶葉的變質(zhì)。 A.超過4%B.達(dá)到5%C.不足5%D.超過5%(正確答案)25.六大茶類齊全的年代是( )。 A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正確答案)26.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以( )。 A.糖和冰塊B.糖和酸奶C.糖和豆蔻(正確答案)D.糖和果汁27.(

6、 )患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。 A.貧血B.胃病C.神經(jīng)衰弱(正確答案)D.高血壓28.下列( )不屬于中國“五大名泉”之一。 A.蘇州觀音泉B.鎮(zhèn)江中冷泉C.無錫惠山泉D.濟(jì)南珍珠泉(正確答案)29.明代茶具的代表是( )。 A.青花瓷器B.黑釉瓷器C.景瓷宜陶(正確答案)D.玻璃茶具30.反映月下美景的古典名曲有( )。 A.春江花月夜(正確答案)B.遠(yuǎn)方的思念C.海青拿天鵝D.魚樵問答31.一般沖泡烏龍茶，根據(jù)品茶人數(shù)選用大小適宜的壺，投茶量視烏龍茶的( )而定。 A.外形B.品種和季節(jié)C.品種和條索(正確答案)D.條索32.品飲烏龍

7、功夫茶的起源時代是( ) 。 A.元代B.民國C.明代D.清代(正確答案)33.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：( )、操作階段、完成階段。 A.備茶具階段B.煮水階段C.準(zhǔn)備階段(正確答案)D.迎賓階段34.接待蒙古族賓客，敬茶時當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明( )。 A.茶湯好喝B.不再喝了(正確答案)C.想繼續(xù)喝D.稍停再喝35.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)( )。 A.香味清高B.香味低淡(正確答案)C.香味馥郁D.滋味苦澀36.( )是最能反映月下美景的古典名曲。 A.陽關(guān)三疊B.瀟湘水云C.空山鳥語D.彩云追月(

8、正確答案)37.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中( )和貨物交接驗收的實物依據(jù)。 A.成交計價(正確答案)B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售38.茉莉花茶藝使用的( )是三才杯。 A.評審杯B.賞茶杯C.聞香杯D.品茶杯(正確答案)39.在茶葉不同類型的滋味中，( )型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。 A.清醇B.甜醇C.濃厚(正確答案)D.濃醇40.茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。 A.興奮B.利尿C.強(qiáng)心D.抗氧化(正確答案)41.( )茶藝的表演程序共為12道。 A.龍井茶藝(正確答案)B.普洱茶藝C.婺綠茶藝D.金佛茶藝42.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的( )要素。 A.7B.6(正確答

9、案)C.5D.343.安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為( )。 A.懸壺高沖(正確答案)B.鳳凰點(diǎn)頭C.游龍戲珠D.落英繽紛44.香油、香花是( )的香品。 A.自然散發(fā)(正確答案)B.燃燒散發(fā)C.熏炙散發(fā)D.烤焙散發(fā)45.茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的( )。 A.性狀和特性(正確答案)B.優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)特性C.抗病和抗旱能力D.開花結(jié)實的能力46.土耳其人喜歡喝( )，飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。 A.加糖紅茶(正確答案)B.加糖綠茶C.牛奶紅茶D.檸檬紅茶47.龍井茶藝的“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意是( )。 A.向嘉賓三致意(正確答案)B.向嘉賓三鞠躬C.待客三不欺D.財源達(dá)三江4

10、8.品茗、營業(yè)、表演是( )的三種形態(tài)。 A.曲藝B.戲藝C.茶藝(正確答案)D.畫藝49.接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施( )禮。 A.拱手禮B.擁抱禮C.合十禮(正確答案)D.捫胸禮50.古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)( )。 A.茶浮水面，香味低淡(正確答案)B.茶浮水面，香味清高C.茶葉下沉，香味低淡D.茶葉下沉，香味馥郁51.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，( )易感受鮮味。 A.舌尖B.舌心(正確答案)C.舌根D.舌兩側(cè)52.飲濃茶茶葉中的( )含量很高，對人體刺激過于強(qiáng)烈。 A.茶多酚、咖啡堿(正確答案)B.茶多酚、氨基酸C.茶多酚、維

11、生素D.茶多酚、葉綠素53.紅茶類屬于全發(fā)酵茶類，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈( )。 A.橙紅色B.朱紅色(正確答案)C.紫紅色D.黃色54.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列( )標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 A.烏龍茶成品茶B.茉莉花茶C.屯炒青綠茶(正確答案)D.第四套紅碎茶55.根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些( )茶點(diǎn)。 A.素食茶點(diǎn)B.甜味茶點(diǎn)(正確答案)C.葷味茶點(diǎn)D.咸味茶點(diǎn)56.茶葉中的維生素( )是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。 A.維生素AB.維生素CC.維生素E(正確答案)D.維生素D57.審評茶葉應(yīng)包括( )兩個項目。 A.湯色與滋味B.外形與滋味C.外形與

12、內(nèi)質(zhì)(正確答案)D.色澤與內(nèi)質(zhì)58.泡茶和飲茶是( ) 的主要內(nèi)容。 A.茶道B.茶儀C.茶藝(正確答案)D.茶宴59.茶藝的主要內(nèi)容是( ) 。 A.泡茶和飲茶(正確答案)B.表演和欣賞C.評比和鑒賞D.選茶和鑒別60.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中( )和貨物交接驗收的實物依據(jù)。 A.毛茶收購B.成交計價(正確答案)C.交接驗收D.檢驗產(chǎn)品61.玉泉催花是寧紅太子茶藝( )的雅稱。 A.洗器B.獻(xiàn)茶C.燒水D.篩水(正確答案)62.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是( )。 A.語言、行為表情、服飾(正確答案)B.禮節(jié)、禮貌、禮服C.待人、接物、處事D.思想、行為、表現(xiàn)63.茶文化的三個主要社會功能是

13、( )。 A.修身、齊家、入仕B.寡欲、清心、廉儉C.雅志、敬客、行道(正確答案)D.益思、明目、健身64.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的( )土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5-5.5之間為最佳。 A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性(正確答案)65.茶的精神財富被稱為( ) 。 A.狹義茶文化(正確答案)B.廣義茶文化C.市井茶文化D.鄉(xiāng)野茶文化66.在勞動法中對勞動者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是( ) A.在工作中不應(yīng)有冒險精神B.為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作C.執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程(正確答案)D.在崗位上一切以減低成本提高效率為目的67.在勞動法中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的

14、素質(zhì)要求是( )。 A.不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B.要用自我道德意識的來束縛C.提高自我的法律保護(hù)意識D.遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德(正確答案)68.巴基斯坦人飲茶普遍愛好( )而西北部流行飲( )。 A.牛奶綠茶、檸檬紅茶B.冰茶、薄荷綠茶C.甜味綠茶、牛奶紅茶D.牛奶紅茶、甜綠茶(正確答案)69.時興烏龍茶藝的地點(diǎn)是( ) 。 A.滬蘇和京津B.潮汕和漳泉(正確答案)C.昌九和撫安D.珠湘和岳常70.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，( )中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。 A.綠色食品茶(正確答案)B.有機(jī)茶C.普通茶D.邊銷茶71.( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有

15、專用茶具。 A.原始社會(正確答案)B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期72.在沖泡條索緊結(jié)的臺灣凍頂烏龍茶時，投干茶用量以( )。 A.占壺的1/2體積為參考B.壺的二三成滿即可(正確答案)C.占壺的2/3體積D.喝茶的人數(shù)為參考73.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：看場合、( )、看茶葉。 A.看喝茶人的心情B.看喝茶人的身份C.看人數(shù)(正確答案)D.看茶具的大小74.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重( )兩因子。 A.湯色與滋味B.香氣與滋味(正確答案)C.外形與滋味D.色澤與香氣75.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)( )。 A.香氣變淡(正確

16、答案)B.湯色變淡C.湯味變苦D.湯色變渾76.香草、沉香木是制作( )的主要原料。 A.燃燒香品(正確答案)B.熏炙香品C.自然散發(fā)香品D.樹脂性香品77.廣義茶文化的含義是( )。 A.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和(正確答案)B.茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷78.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定緊壓茶中( )的含量不能超過0.2mg/kg。 A.氰戊菊酯B.聯(lián)苯菊酯C.溴氰菊酯D.DDT(正確答案)79.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶( )。 A.清香B.花香(正確答案)C.熟香D.濃香80.( )多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。 A.韓國人B.埃及

17、人C.美國人(正確答案)D.德國人81.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是( )。 A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶(正確答案)82.社會鼎盛是唐代( )的主要原因。 A.飲酒盛行B.飲茶盛行(正確答案)C.斗茶盛行D.斗雞盛行83.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高( )，容量110ml。 A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm(正確答案)84.社會鼎盛是唐代( )的主要原因。 A.飲茶盛行(正確答案)B.斗茶盛行C.習(xí)武盛行D.對弈盛行85.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶( )，綠茶板栗香，烏龍茶花香。 A.甜香(正確答案)B.熟香C.清香D.花香86.在夏季沖泡茶的基本程序

18、中，溫壺(杯)的操作是( )。 A.不需要的，用冷水清洗茶壺(杯)即可B.僅為了清洗茶具C.提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再次清洗(正確答案)D.只有消毒殺菌的作用87.( )又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。 A.紫砂壺B.蓋碗(正確答案)C.兔毫盞D.茶盅88.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。 A.兒茶素(正確答案)B.氨基酸C.咖啡堿D.維生素89.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)( )。 A.直視賓客雙眼B.避免與賓客正視(正確答案)C.正視對方的眼鼻三角區(qū)D.視對方額部以上90.空山鳥語是擬( )的古典名曲。 A.山間流水B.禽鳥之聲

19、(正確答案)C.林間蟬噪D.田野蛙鳴91.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的( )。 A.煎茶的技藝(正確答案)B.庵茶的技藝C.煮茶的技藝D.泡茶的技藝92.下列( )井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。 A.大庖井B.照面井C.靈泉井D.少汲井(正確答案)93.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)( )認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。 A.有機(jī)茶(正確答案)B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司94.傣族“三道茶”是( )。 A.洗塵茶、雞蛋茶、擂茶B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘D.對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”(正確答案)95.為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時不要用( )。 A.右手B.左手C.單手(正確答案)D.雙手96.宋代(