餐飲部崗位職責(zé)(共43頁(yè))

1、第 PAGE 50頁(yè)崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐飲(cn yn)部總監(jiān)(zn jin) 級(jí) 別 ：E部門名稱 ：餐飲部 英文名稱 ：DIRECTOR OF F&B直屬上司 ：總經(jīng)理 直屬下級(jí) ：餐飲各部門工作概述：制訂計(jì)劃，負(fù)責(zé)人員配備、管理、控制、協(xié)調(diào)，參與餐飲銷售的全部活動(dòng)；有責(zé)任把成本降低到最少的情況下使銷售額持續(xù)上升；有責(zé)任使餐飲部配制品和服務(wù)達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；管理和督導(dǎo)餐廳的運(yùn)行，必須協(xié)調(diào)好廚房、服務(wù)員、管事部的服務(wù)與出品。崗位職責(zé)：1、制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。分析和上報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。2、推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期

2、的需要，制訂促銷計(jì)劃。3、制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。4、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。5、制訂服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單，并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。6、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。7、抓好設(shè)

3、施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。8、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。協(xié)調(diào)餐飲部各部門關(guān)系及與酒店其他部門的關(guān)系，以確保宴會(huì)、節(jié)日以及正在進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)的準(zhǔn)備充分。10、負(fù)責(zé)監(jiān)督各餐廳的清潔和設(shè)備維護(hù)(wih)情況。11、走訪其它賓館、飯店等場(chǎng)所，了解其食品(shpn)、酒水及服務(wù)質(zhì)量；進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定所需供應(yīng)品的可能性和質(zhì)量，并尋找可能的替代品，將重要的發(fā)現(xiàn)通知管理部門、廚房、成本控制和采購(gòu)部。12、配合培訓(xùn)部制訂、

4、提出(t ch)培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)質(zhì)量等得到提高。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐飲(cn yn)部助理(zhl)經(jīng)理 級(jí) 別 ：A部門名稱 ：餐飲部 英文名稱 ：ASSISANT OF F&B直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：餐飲各部門工作概述：協(xié)助餐飲總監(jiān)參與餐飲銷售的全部活動(dòng)。有責(zé)任使餐飲部配制品和服務(wù)達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；管理和督導(dǎo)餐廳的運(yùn)行，必須協(xié)調(diào)好房、服務(wù)員、管事部的服務(wù)與出品。崗位職責(zé)：1、檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。2、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)

5、水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人材，通過組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。3、抓好設(shè)施、設(shè)備的維修和保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。4、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。5、協(xié)調(diào)餐飲部各部門關(guān)系及與其他酒店餐飲部的關(guān)系，以確保宴會(huì)、節(jié)日以及正在進(jìn)行的各項(xiàng)活動(dòng)的準(zhǔn)備的充分。6、負(fù)責(zé)監(jiān)督各餐廳的清潔和設(shè)備維護(hù)情況。7、配合培訓(xùn)部制訂、提出培訓(xùn)計(jì)劃，確保服務(wù)質(zhì)量等得到提高。8、走訪其它賓館、飯店等場(chǎng)所，了解其食品

6、、酒水及服務(wù)質(zhì)量；進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定所需供應(yīng)品的可能性和質(zhì)量，并尋找可能的替代品，將重要的發(fā)現(xiàn)通知管理部門、廚房、成本控制和采購(gòu)部。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐飲(cn yn)文員(wn yun) 級(jí) 別 ：C1部門名稱 ：餐飲部 英文名稱 ：CLERK OF F&B直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：工作概述：負(fù)責(zé)收集、整理各類文件，處理部門日常事務(wù)，完成部門經(jīng)理下達(dá)任務(wù)。崗位職責(zé)：1、完成餐飲總監(jiān)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂存檔。3、參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。4、處理部門日常事務(wù)，接聽電話，做好記錄，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。5、

7、熟悉并掌握宴會(huì)預(yù)訂程序，負(fù)責(zé)本部門宴會(huì)預(yù)訂工作。6、保管好酒店內(nèi)部及部門間的往來文件。7、幫助餐飲總監(jiān)整理各種文件、資料及回函。8、作好PR（采購(gòu)單）的記錄。9、作好考勤統(tǒng)計(jì)，發(fā)放部門員工的各種補(bǔ)貼和勞保用品。10、收集、整理餐廳每日?qǐng)?bào)表。11、做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管以及辦公室的衛(wèi)生工作。12、完成部門經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐飲(cn yn)宴會(huì)(ynhu)主管 級(jí) 別 ：C1部門名稱 ：餐飲部 英文名稱 ：SUPERVISOR OF BQT直屬上司 ：中餐廳經(jīng)理 直屬下級(jí) ：宴會(huì)領(lǐng)班工作概述：宴會(huì)主管直屬于中餐廳經(jīng)理，負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議和宴會(huì)運(yùn)作

8、管理。崗位職責(zé)：安排好宴會(huì)廳的正常服務(wù)和操作；合理安排宴會(huì)人員，保證服務(wù)水準(zhǔn)規(guī)范。指定宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。組織、指導(dǎo)、參與對(duì)下屬的培訓(xùn)；加強(qiáng)成本控制；設(shè)立客戶資料檔案；7、與酒店各部門經(jīng)理及員工保持良好的溝通；8、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳所有設(shè)施和設(shè)備的管理。9、激勵(lì)員工，務(wù)求所有下屬都在一個(gè)高積極性的氛圍下工作；10、根據(jù)客人要求制定宴會(huì)任務(wù)單；崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：宴會(huì)(ynhu)領(lǐng)班(ln bn) 級(jí) 別 ：D1部門名稱 ：餐飲宴會(huì)部 英文名稱 ：CAPTAIN OF BQT直屬上司 ：宴會(huì)主管 直屬下級(jí) ：宴會(huì)服務(wù)部服務(wù)員工作概述：宴會(huì)領(lǐng)班直屬于宴會(huì)部主管，負(fù)責(zé)宴會(huì)部的行政及日

9、常操作管理、登記員工考勤，督察員工服務(wù)水平。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)宴會(huì)部的組織安排和計(jì)劃工作；負(fù)責(zé)屬下員工的服務(wù)技巧和實(shí)際業(yè)務(wù)操作培訓(xùn)；提高宴會(huì)營(yíng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)質(zhì)量；對(duì)宴會(huì)所用器材進(jìn)行維修和保養(yǎng)；督察員工的工作態(tài)度、儀表和紀(jì)律；負(fù)責(zé)宴會(huì)部各類用具的領(lǐng)貨；負(fù)責(zé)宴會(huì)部各類用具、器皿的保管；負(fù)責(zé)宴會(huì)部員工的考勤；根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估；10、主持參加宴會(huì)工作會(huì)議和例會(huì)；11、指揮每一個(gè)宴會(huì)的工作及服務(wù)，確保達(dá)到酒店的規(guī)定和要求；12、與酒店各部門保持良好的溝通；13、研究工作中需改善之處，提交合理的建議；14、傳達(dá)酒店管理層的行政決策和意圖；15、檢查宴會(huì)部各工作場(chǎng)地的衛(wèi)生；16、確保宴會(huì)的布

10、置安排與任務(wù)單相一致；17、考慮宴會(huì)的每一個(gè)工作細(xì)節(jié)，確保宴會(huì)順利進(jìn)行；18、負(fù)責(zé)各類用具的回倉(cāng)情況跟蹤；19、依照酒店的規(guī)章制度實(shí)施紀(jì)律措施；20、向宴會(huì)主管提交工作報(bào)告。 崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐飲(cn yn)宴會(huì)服務(wù)員 級(jí) 別 ：F1部門(bmn)名稱 ：餐飲宴會(huì)部 英文名稱 ：ATTENDANT OF BQT直屬上司 ：宴會(huì)領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：工作概述：提供高效率、良好快捷的服務(wù)，努力改善宴會(huì)部的聲譽(yù)和形象。崗位職責(zé)：預(yù)備一切投入工作的工具，完成宴會(huì)擺設(shè)；保持宴會(huì)部各處衛(wèi)生清潔；依照程序更換布草；熟悉餐牌、酒水牌的項(xiàng)目和各類服務(wù)形式；跟催、完成領(lǐng)班及主管所分配的各項(xiàng)工作

11、任務(wù)；按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)；崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：中餐廳經(jīng)理(jngl) 級(jí) 別 ：B部門(bmn)名稱 ：餐飲中餐部 英文名稱 ：MANAGER OF CR直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：中餐廳副經(jīng)理工作概述：中餐廳經(jīng)理在酒店管理構(gòu)架中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低。負(fù)責(zé)對(duì)中餐廳進(jìn)行全面的管理（行政及操作）。崗位職責(zé)：必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，并需要從餐飲總監(jiān)處知道酒店對(duì)他的要求；編寫餐廳的操作手冊(cè)，制定各項(xiàng)工作程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)職能；清楚了解餐廳的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算而成本高于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成

12、指標(biāo)；嚴(yán)格控制一切費(fèi)用（如冷氣、照明服務(wù)用品和信箋、文具領(lǐng)用等）；必須提前計(jì)劃自己的工作，并負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的人事安排（如排班、考勤、人員變動(dòng)等）；確定并知會(huì)餐飲總監(jiān)，當(dāng)他不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)餐廳該由誰負(fù)責(zé)；多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營(yíng)思路提供給餐飲總監(jiān)，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）；不斷變更餐廳的擺設(shè)、陳列、裝飾；保持餐廳的清潔；10、根據(jù)員工的實(shí)際情況，為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)；11、經(jīng)常留意餐廳工作(特別是生意高峰期），親自指揮，參與服務(wù)客人，按照制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，督察員工表現(xiàn)，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)員工的錯(cuò)漏并及時(shí)補(bǔ)救；12、經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備、用具及裝修的維修保養(yǎng)；13、

13、要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行表現(xiàn)評(píng)估，讓員工知道你對(duì)他的要求，多與員工溝通；14、參加餐飲部每天例會(huì)，并主持召開自己餐廳的員工例會(huì)；15、理順廚房和餐廳的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)出品的要求、意見向出品負(fù)責(zé)人反饋；16、負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對(duì)餐廳的客源(k yun)層次有深切的了解。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：中餐廳(cntng)副經(jīng)理/主管 級(jí) 別 ：C1部門名稱 ：餐飲中餐部 英文名稱 ：SUPERVISOR OF CR直屬上司 ：中餐廳經(jīng)理 直屬下級(jí) ：餐廳領(lǐng)班工作概述：餐廳副經(jīng)理/主管在餐廳人員構(gòu)架中是餐廳經(jīng)理的助手，他/她的工作表現(xiàn)直接影響著各項(xiàng)管理

14、操作的實(shí)施，他負(fù)責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面的督導(dǎo)（實(shí)務(wù)操作管理）崗位職責(zé)：必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，并從餐廳經(jīng)理處知道餐廳對(duì)自己的要求；每月上不同的班次，從不同時(shí)間監(jiān)察營(yíng)業(yè)，服務(wù)工作狀況；每天透過領(lǐng)班對(duì)每一位員工進(jìn)行工作的督導(dǎo)，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；每天負(fù)責(zé)與員工開簡(jiǎn)短的餐前餐后小訓(xùn)；檢查餐廳內(nèi)擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以及清潔衛(wèi)生；經(jīng)常了解下屬的工作情況，及時(shí)處理有關(guān)餐廳操作的問題；長(zhǎng)時(shí)間在餐廳工作（特別是生意高峰期）親自指揮參與服務(wù)客人，帶領(lǐng)員工樹立合作精神，推動(dòng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)；處理客人投訴的問題，保持酒店的形象不受損害；咨詢客人對(duì)食品的意見，及時(shí)把客人對(duì)出品的要求意見向餐廳經(jīng)理反饋；10、與客人建立良好的人際關(guān)系，組織客源

15、檔案，推動(dòng)餐廳客源以及業(yè)務(wù)；11、嚴(yán)格控制服務(wù)用品的浪費(fèi)；12、檢查領(lǐng)班對(duì)安全生產(chǎn)防火措施，貴重用品的落實(shí)情況；13、參加每周的餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議，探討新的管理方法，經(jīng)營(yíng)策略；14、根據(jù)員工實(shí)際情況協(xié)助餐廳經(jīng)理給員工提供有系統(tǒng)的培訓(xùn)；15、要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，制定下一個(gè)月的工作計(jì)劃交給餐廳經(jīng)理。16、主動(dòng)了解員工的工作，化解(hu ji)他們因工作壓力而產(chǎn)生的情緒；17、定期組織員工對(duì)餐廳的物品進(jìn)行(jnxng)盤點(diǎn)；18、每月定期作員工考勤報(bào)表，交給(jio i)餐廳經(jīng)理。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：中餐廳傳菜領(lǐng)班 級(jí) 別 ：D1部門名稱 ：餐飲中餐廳 英文名稱 ：CAPTAIN

16、OF CR直屬上司 ：中餐廳主管 直屬下級(jí) ：餐廳傳菜員工作概述：餐廳傳菜領(lǐng)班在餐廳人員構(gòu)架中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準(zhǔn)確、速度，也是傳菜跟廳面配合的關(guān)鍵。崗位職責(zé)：提前15分鐘上班查閱當(dāng)天客人訂好的菜單；檢查員工考勤情況，儀容、儀表、配料和用品；分配員工做好開餐前的準(zhǔn)備（汁醬、用具、茶葉、食品）；負(fù)責(zé)核對(duì)點(diǎn)心、菜式的數(shù)量、份量及臺(tái)號(hào)是否相符；隨時(shí)跟餐廳出品部門聯(lián)絡(luò)溝通，保證點(diǎn)心菜式快捷無遺漏，準(zhǔn)確送到客人面前；檢查每個(gè)員工出點(diǎn)心菜式時(shí)是否在點(diǎn)心卡上蓋章；負(fù)責(zé)清潔保管貴重用具，每天交接班時(shí)點(diǎn)數(shù)核對(duì)（記錄在案）；每天檢查用汁醬是否齊備，領(lǐng)貨補(bǔ)充；監(jiān)督員工搞好場(chǎng)地衛(wèi)生、用具衛(wèi)生（

17、收市后）；10、下班前將所有電源煤氣閥門關(guān)閉，保管好易燃危險(xiǎn)物品；11、注意保管消防器材，人離開不能留下火種；12、下班前關(guān)好所有門窗，柜門上鎖，給員工作一天的工作總結(jié)小訓(xùn)，請(qǐng)示當(dāng)班主管后方可離開；13、每月做員工考勤交給餐廳經(jīng)理；14、每周星期六做一份下周員工工作時(shí)間安排表交給餐廳經(jīng)理；15、掌握(zhngw)員工心理動(dòng)態(tài)必要時(shí)作員工的開導(dǎo)者。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐廳(cntng)服務(wù)員 級(jí) 別 ：F1 部門名稱 ：餐飲中餐廳 英文名稱 ：ATTENDANT OF CR直屬上司 ：餐廳領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：餐廳實(shí)習(xí)生工作概述：餐廳服務(wù)員在餐廳人員架構(gòu)中是屬于直接的服務(wù)操作者，工

18、作的好與壞，直接影響著餐廳的服務(wù)質(zhì)量跟整體的酒店服務(wù)形象有著密切關(guān)系。崗位職責(zé)：殷勤服務(wù)客人，向客人推銷食品以及飲料；熟悉菜式的各種服務(wù)程序，使工作順利完成；熟悉菜牌、酒水牌價(jià)格，有效向客人推銷菜式飲料，提高銷售額；按照管理級(jí)的指示，負(fù)責(zé)餐具、座位擺設(shè)更換；按照規(guī)格及客人所點(diǎn)的菜式填寫點(diǎn)菜單（入單）；幫助督促帶領(lǐng)實(shí)習(xí)生；服從分配到不同崗位以及輪班工作；保持餐廳地面工作臺(tái)、茶水間雜物房等清潔；工作準(zhǔn)時(shí)，不要給人一種壞印象；10、禮貌工作，微笑服務(wù)；11、當(dāng)別的區(qū)域服務(wù)員忙碌時(shí)應(yīng)隨時(shí)給與幫助；12、客人到來或離開時(shí)，要主動(dòng)拉椅子，打招呼問好并多謝光臨，歡迎下次再光臨；13、配合領(lǐng)班的工作安排，提供

19、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；14、以在任何情況下“客人都是對(duì)的”為自己的服務(wù)宗旨。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：餐廳(cntng)傳菜員 級(jí) 別 ：F2 部門(bmn)名稱 ：餐飲中餐廳 英文名稱 ：ATTENDANT OF CR直屬上司 ：餐廳傳菜領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：餐廳傳菜員實(shí)習(xí)生工作概述：餐廳傳菜員在餐廳人員構(gòu)架中屬于直接的傳菜操作者，工作的好壞直接影響著餐廳的菜式傳送質(zhì)量和速度，跟整體服務(wù)客人的工作有著密切的關(guān)系。崗位職責(zé)：把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)員上桌；清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；清楚點(diǎn)心的名稱價(jià)格；清楚點(diǎn)心車使用方法熟記安全手冊(cè)；掌握汁醬知識(shí)每天做好汁醬的調(diào)配；掌握牢固的托盤

20、技巧；對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；了解廚房出品程序；負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地、點(diǎn)心車、用具等的清潔；10、對(duì)餐廳用具的使用、保管有足夠的常識(shí)；11、掌握木夾清潔處理方法；12、服從工作安排及崗位分配；13、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間快捷正確；14、工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：中餐廳(cntng)咨客 級(jí) 別 ：D2 部門(bmn)名稱 ：餐飲中餐廳 英文名稱 ：HOSTESS直屬上司 ：餐廳主管 直屬下級(jí) ：工作概述： 餐廳領(lǐng)位員是餐廳接待服務(wù)客人的第一面，她工作的好與壞直接影響客人對(duì)餐廳的第一感觀，也是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，跟餐廳整體的服務(wù)和形象有著密切牽連。崗位職責(zé)：使用服務(wù)敬語

21、笑臉迎客，主動(dòng)詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳應(yīng)微笑道謝；歡迎再次光臨；將客人帶到餐桌旁征求對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)應(yīng)耐心向客人解釋并為客人辦好登記侯位手續(xù)；當(dāng)有電話訂座或來人定座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫客人名稱或公司名稱、人數(shù)、所訂房間、和到達(dá)時(shí)間、訂餐標(biāo)準(zhǔn)等并復(fù)述給客人聽；熟悉餐廳以及酒店的各項(xiàng)設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，以便解答客人詢問；負(fù)責(zé)保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、點(diǎn)菜卡、宣傳冊(cè)、報(bào)紙等；盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣喜好，使客人有賓至如歸之感；負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生；時(shí)刻保持站立跟行走的儀容和儀態(tài)，看管好餐廳的大門。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：西餐廳(cntng)經(jīng)理 級(jí) 別 ：B 部門(b

22、mn)名稱 ：西餐廳 英文名稱 ：MANAGER OF WR直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：西餐廳主管工作概述： 全面負(fù)責(zé)西餐廳和大堂吧的一切事務(wù)、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。崗位職責(zé)：1、按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位員和服務(wù)員的工作。2、協(xié)調(diào)與其它餐廳的關(guān)系。3、根據(jù)每日預(yù)訂情況，及時(shí)調(diào)整崗位合理安排人手。4、參加餐飲部的每日例會(huì)。5、與客人進(jìn)行經(jīng)常的交流，建立良好的客戶關(guān)系。6、妥善地解決客人的投訴。7、檢查全體員工工作時(shí)間表，以確保時(shí)間填寫準(zhǔn)確及時(shí)。8、與西廚房廚師長(zhǎng)隨時(shí)溝通，反饋客人的要求及信息，調(diào)整菜牌。9、檢查所有設(shè)備的維護(hù)狀況，保

23、持設(shè)備良好運(yùn)轉(zhuǎn)。10、主持召開每日餐前例會(huì)，使員工及時(shí)了解新的工作指令、政策、工作程序及每日菜牌。11、主持餐廳的培訓(xùn)工作，激發(fā)員工良好的表現(xiàn)欲，保持良好的工作環(huán)境及高昂士氣。12、處理餐廳內(nèi)發(fā)生的意外和特殊事件。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：西餐廳(cntng)主管 級(jí) 別 ： C1 部門(bmn)名稱 ：西餐廳 英文名稱 ：SUPERVISOR OF WR直屬上司 ：西餐廳經(jīng)理 直屬下級(jí) ：西餐廳領(lǐng)班及員工工作概述： 帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責(zé)：按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)的要求，協(xié)助經(jīng)理檢查領(lǐng)班、領(lǐng)位及服務(wù)員的工作。每月合理安排員工的工作時(shí)間，制定月排班表。3、隨時(shí)檢查餐廳的

24、衛(wèi)生情況和開餐前的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工的工作。利用一切工作機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷。熟悉并在必要時(shí)接替領(lǐng)位員及領(lǐng)班員的工作。與廚房、酒吧間保持良好的關(guān)系。檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況，必要時(shí)協(xié)助經(jīng)理做好出庫(kù)工作。餐廳閉市后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面安全衛(wèi)生檢查。及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。根據(jù)服務(wù)中出現(xiàn)的問題，隨時(shí)建議經(jīng)理調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃及安排。10、在大型正式宴會(huì)前，根據(jù)銷售部及有關(guān)部門的指令，進(jìn)行餐廳布置及合理分配人手。11、根據(jù)季節(jié)變化，向經(jīng)理提出有關(guān)餐廳裝飾的建議。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：西餐廳(cntng)領(lǐng)班 級(jí) 別 ：D1 部門(bmn)名稱 ：西餐廳 英文名稱 ：CAPTAIN 直屬上司

25、：西餐廳主管 直屬下級(jí) ：西餐廳服務(wù)員工作概述： 帶領(lǐng)服務(wù)員為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。崗位職責(zé)：1、每日為服務(wù)員安排具體的工作。2、隨時(shí)檢查服務(wù)員的工作，確保所提供的服務(wù)和食品的質(zhì)量。3、直接負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。4、及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的失誤。5、負(fù)責(zé)餐廳各種餐具、用具和設(shè)施的清點(diǎn)、保管。6、與客人進(jìn)行適當(dāng)交流，安排預(yù)定的餐位。7、熟悉并在必要時(shí)接替服務(wù)人員的工作。8、對(duì)餐廳自助餐臺(tái)裝飾及相關(guān)用品提出合理化建議。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：西餐廳(cntng)咨客 級(jí) 別 ：E2 部門(bmn)名稱 ：西餐廳 英文名稱 ：HOSTESS直屬上司 ：西餐廳主管 直屬下級(jí) ：工作概述：

26、 熱情、周到地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)餐廳的對(duì)外聯(lián)絡(luò)。崗位職責(zé)：1 、主動(dòng)問候客人，向客人介紹餐廳情況。2、為客人引座、選臺(tái)。3、安排客人就座，呈送菜單，并將客人的要求立即傳達(dá)給服務(wù)員。4、接聽電話，做好工作日志。5、每餐開餐前，要將菜牌擺放在適當(dāng)?shù)奈恢?，結(jié)束后撤下，適當(dāng)?shù)谋４妗?、接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。7、準(zhǔn)備領(lǐng)位臺(tái)的裝飾花卉。8、熟悉所有涉及用餐的優(yōu)惠卡。9、將客人的投訴及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：西餐廳(cntng)服務(wù)員 級(jí) 別 ：F1 部門(bmn)名稱 ：西餐廳 英文名稱 ：ATTENDANT直屬上司 ：西餐廳領(lǐng)班 直屬下

27、級(jí) ：實(shí)習(xí)生工作概述： 嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。崗位職責(zé)：1、打掃工作區(qū)域的衛(wèi)生，檢查餐桌、餐椅及服務(wù)用具是否擺放整齊。2、做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備。3、熱情地問候光臨餐廳的客人。4、為客人介紹菜單，熟悉每一道菜的基本構(gòu)成，了解制作方法及準(zhǔn)備時(shí)間。5、填寫食品訂單并送交廚房。6、按照標(biāo)準(zhǔn)為客人提供食品、酒水服務(wù)。7、結(jié)束工作后整理餐廳，鎖好貴重物品。8、將剩余食品送還廚房。9、非本區(qū)域用餐客人需要服務(wù)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即予以幫助，做出反映，滿足客人的要求。10、了解其他崗位的工作，與管事部、酒吧配合好工作。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：酒水(ji shu)出品部經(jīng)理

28、級(jí) 別 ：B 部門(bmn)名稱 ：酒水出品部 英文名稱 ：BAR MANAGER直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：酒水出品部領(lǐng)班工作概述： 通過控制庫(kù)存、酒水促銷等活動(dòng)幫助其他部門經(jīng)理完成酒水銷售目標(biāo)，管理并監(jiān)督酒吧的工作，激勵(lì)員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。崗位職責(zé)：1、制定酒吧的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施。2、根據(jù)季節(jié)變換及客人口味的需要，向餐飲總監(jiān)提交新的酒牌。3、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法。4、建議并組織與酒水供應(yīng)商的酒水促銷活動(dòng)。5、了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，召開班前會(huì)，布置任務(wù)。6、安排酒吧服務(wù)班次，督導(dǎo)服務(wù)員日常工作，檢查服務(wù)員的儀容儀表和出勤。7、處理客人對(duì)

29、飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見及建議。8、負(fù)責(zé)酒吧的人員安排、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估。9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度。10、負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)。11、在員工熟悉正常酒吧工作(gngzu)程序的情況下，時(shí)刻準(zhǔn)備去需要援助的部門，以迎接更多的 客人。12、對(duì)酒吧庫(kù)房(kfng)進(jìn)行良好的管理，確保酒水品質(zhì)。13、每周、每月末及時(shí)配合財(cái)務(wù)部門進(jìn)行酒水(ji shu)盤點(diǎn)，庫(kù)存盤點(diǎn)。14、關(guān)于酒水的采購(gòu)與采購(gòu)部經(jīng)理保持緊密的聯(lián)系。15、執(zhí)行餐飲總監(jiān)布置的其他工作任務(wù)。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：酒水出品部領(lǐng)班 級(jí) 別 ：D1 部門名稱 ：酒水出品部 英文名稱 ：CAPTAIN

30、直屬上司 ：酒水出品部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：酒吧服務(wù)員工作概述： 協(xié)助經(jīng)理開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員，保持良好的服務(wù)質(zhì)量，組織帶領(lǐng)服務(wù)人員完成預(yù)定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。崗位職責(zé)：營(yíng)業(yè)時(shí)間向服務(wù)員分配服務(wù)工作及本崗位的清潔工作。協(xié)調(diào)溝通與其他部門的有關(guān)事宜。檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正。對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹酒水單內(nèi)容，推薦特色菜點(diǎn)，回答客人問題。檢查酒水帳目是否正確。處理客人投訴。開業(yè)前，檢查擺臺(tái)、清潔衛(wèi)生及餐廳用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完好情況。負(fù)責(zé)酒吧用品的補(bǔ)充并填寫出庫(kù)單。完成上級(jí)特別指派的任務(wù)。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：大堂(dtng)吧咨客 級(jí) 別 ：D1 部門(bmn)名稱 ：

31、酒水出品部 英文名稱 ：HOSTESS直屬上司 ：酒水出品部領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：工作概述： 熱情地迎送客人，安排客人就座，負(fù)責(zé)酒吧的對(duì)外聯(lián)絡(luò)崗位職責(zé)：1、主動(dòng)問候客人，向客人介紹大堂吧的情況。2、為客人引座、選臺(tái)。3、安排客人就座，呈送酒水單。4、接聽電話。5、接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。6、準(zhǔn)備大堂吧的裝飾花卉。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：酒水(ji shu)出品部服務(wù)員 級(jí) 別 ：F2 部門(bmn)名稱 ：酒水出品部 英文名稱 ：ATTENDANT直屬上司 ：酒水出品部領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：工作概述： 提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足客人的需求。崗位職責(zé)：1、做好大堂吧的衛(wèi)生

32、工作和開吧前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、迎接客人，為客人訂單、服務(wù)酒水和小吃。3、經(jīng)常巡視臺(tái)面，勤換煙缸，為客人添加飲料。4、保持整個(gè)大堂吧的整潔。5、補(bǔ)充酒杯和擦拭酒杯。6、熟悉各類酒水的名稱和價(jià)格，熟悉所有雞尾酒的配方。7、熟悉并能熟練的開啟葡萄酒和香檳酒，要經(jīng)常向客人推銷飲料。8、送客人離開酒吧時(shí)要表示歡迎下次再來。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：管事(gunsh)部經(jīng)理 級(jí) 別 ：B 部門(bmn)名稱 ：管事部 英文名稱 ：STEWARD MANAGER直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：管事部主管工作概述： 總管事是為餐飲部后勤供給的一個(gè)重要職位,他不但管理所有的餐飲用具衛(wèi)生清潔工作,

33、而且還管理著大量的餐飲用具的周轉(zhuǎn)。崗位職責(zé)：1、安排指揮下屬負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食品用具器皿的清洗，并送回原部門；2、安排下屬負(fù)責(zé)銀器餐具的保養(yǎng)及翻新；3、每月呈交給餐飲總監(jiān)月度餐具損耗費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表，以做成本控制之參考數(shù)據(jù)；4、負(fù)責(zé)完成餐飲總監(jiān)指派一切工作，并擬好自己部門的日常工作計(jì)劃；5、負(fù)責(zé)監(jiān)督屬下之管理人員對(duì)日常工作實(shí)施的檢查落實(shí)，并對(duì)管理人員進(jìn)行考核；6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬進(jìn)行培訓(xùn)，教導(dǎo)員工如何操作，盡量減少破損；7、每天必須多次到各工作崗位檢查、指導(dǎo)，并檢查各種瓷器；8、對(duì)本部門物料使用（特別是清潔劑）進(jìn)行嚴(yán)格控制，降低成本務(wù)必符合營(yíng)業(yè)收入的比例；9、必須深切了解廚房、酒吧宴會(huì)、各餐廳的運(yùn)行，使

34、自己部門與他們的操作接軌；10、制定每年(minin)操作用具的購(gòu)買預(yù)算；11、負(fù)責(zé)編排整個(gè)管事(gunsh)部人員的排班表及有關(guān)管事部的人事處理的其它相關(guān)工作；12、負(fù)責(zé)安排人員對(duì)整個(gè)(zhngg)餐飲部的垃圾的清理；13、因?yàn)楣苁虏績(jī)?nèi)的員工相對(duì)素質(zhì)偏低，所以更要花多時(shí)間,與他們溝通,激發(fā)他們的積極性,提高工作效率。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：管事部主管 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：管事部 英文名稱 ：SUPERVISOR 直屬上司 ：管事部經(jīng)理 直屬下級(jí) ：管事部領(lǐng)班工作概述： 按總管事的指示，分派工作給下屬；負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況及儀容、儀表、紀(jì)律；崗位職責(zé)：1、巡視各崗位，確保操作用具的

35、齊備及機(jī)械的正常運(yùn)作；2、巡察員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題立即解決并教導(dǎo)下屬正規(guī)的操作方法；3、負(fù)責(zé)對(duì)員工進(jìn)行在職培訓(xùn)；4、協(xié)助總管事對(duì)餐飲部的用具進(jìn)行定期盤點(diǎn)；5、設(shè)法控制費(fèi)用，減少不必要的損耗；6、向總管事呈交每月整個(gè)餐飲部的餐具損耗記錄；7、在各廚房每次收工后安排員工清潔廚房地面、墻面等的衛(wèi)生；8、督促員工把清潔后的餐具放回原處或保管好，等待餐廳的有關(guān)人員取回；9、深切了解餐飲部各部門的生意，根據(jù)每天的實(shí)際情況現(xiàn)場(chǎng)調(diào)配人力，務(wù)必(wb)使各崗位的人員配備合理化、科學(xué)化；10、當(dāng)總管(zn un)事缺勤時(shí)，負(fù)責(zé)起總管事的工作；11、督促屬下加強(qiáng)(jiqing)對(duì)餐具的存放及保管意識(shí)，并直接過問

36、有關(guān)餐具保管及使用情況；12、檢查、督促管事員的一切工作，確保餐飲部?jī)?nèi)所有垃圾及時(shí)清走，保持環(huán)境衛(wèi)生合乎要求；13、每天向總管事報(bào)告工作情況（如工作上的困難，員工的思想狀況，提出合理化建議等）。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：管事部領(lǐng)班兼管事倉(cāng) 級(jí) 別 ：D1 部門名稱 ：管事部 英文名稱 ：CAPTAIN 直屬上司 ：管事部主管 直屬下級(jí) ：洗碗工及衛(wèi)生清潔工工作概述： 負(fù)責(zé)督促員工工作和檢查員工的出勤情況及儀容、儀表、紀(jì)律等；并負(fù)責(zé)管事倉(cāng)庫(kù)的管理。崗位職責(zé)：1、全權(quán)負(fù)責(zé)自己所管轄崗位的日常工作、員工考勤、調(diào)配人力、員工表現(xiàn)、清潔衛(wèi)生、公共關(guān)系、機(jī)械設(shè)備維修及運(yùn)轉(zhuǎn)；2、負(fù)責(zé)管事倉(cāng)庫(kù)的管理；2、每天

37、向主管匯報(bào)工作情況，遇到有特殊情況不能解決之事隨時(shí)向當(dāng)班主管反映；3、早班上班時(shí)檢查各崗位的員工出勤情況，檢查上一班是否有未完成的工作；4、晚班下班前，應(yīng)在崗位督促員工搞好衛(wèi)生、清洗機(jī)械、檢查所管轄范圍，不可留未完成的工作；5、對(duì)新員工進(jìn)行具體(jt)工作培訓(xùn)，觀察他們是否按要求操作標(biāo)準(zhǔn)操作；6、經(jīng)常抽查(chuch)清潔后的餐具是否符合要求和標(biāo)準(zhǔn)；7、督導(dǎo)留意廚房的清潔衛(wèi)生；有積水或垃圾要即時(shí)清理，以保證(bozhng)廚房的整潔；8、發(fā)現(xiàn)有破爛、損耗的餐具，及時(shí)做好記錄，每天統(tǒng)一上報(bào)主管；9、清潔劑的使用要合理化，在確保質(zhì)量的前提下，厲行節(jié)約；10、幫助員工解決一切工作上的困難。崗 位 職

38、 責(zé)職位名稱 ：管事部洗碗工 級(jí) 別 ：F3 部門名稱 ：管事部 英文名稱 ：CLEANER直屬上司 ：管事部主管_領(lǐng)班 直屬下級(jí) ：工作概述： 管事部是負(fù)責(zé)餐飲部所有廚房的清潔衛(wèi)生、以及各餐廳的餐具清潔。洗碗工是按照各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間、宴會(huì)時(shí)間、生意情況來制定上班時(shí)間及安排人手，通常是分早晚兩班。崗位職責(zé)：上崗前，先到管事部辦公室報(bào)到，看是否有特別工作安排，并把每日所需的操作用具、清潔劑等由領(lǐng)班拿到自己的工作崗位；每個(gè)員工每天上班進(jìn)入工作崗位后，由領(lǐng)班直接安排工作位置，先將本崗位及所屬?gòu)N房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生做一次，如：抹墻、拖地，將所有餐具堆放整齊等，以及做好清洗餐具前的準(zhǔn)備工作，檢查洗碗機(jī)運(yùn)行情況

39、，發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象即告訴當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)處理。為保證每日工作順利進(jìn)行而作好準(zhǔn)備。根據(jù)每天各餐廳生意情況，生意旺時(shí)集中人手清洗餐具，在生意淡時(shí)則分出人手清潔(qngji)廚房衛(wèi)生，以保證廚房衛(wèi)生的清潔；在每個(gè)星期內(nèi)，都編寫專門(zhunmn)時(shí)間，將各個(gè)餐廳銀器、金器、玻璃器皿，大體積的瓷器浸漬清洗(qngx)；晚班上班后，首先將早班留下尚未做完的工作繼續(xù)清理完畢及將餐具放回餐廳及廚房，并利用餐廳暫停營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，把所屬?gòu)N房的衛(wèi)生再清掃及打理一次；在晚餐開餐前檢查所有清潔劑及操作用具是否需要補(bǔ)充，遇到有大型宴會(huì)則安排人手去應(yīng)付；每晚清洗餐具完畢，將所有餐具交回餐廳及廚房，同時(shí)將洗碗機(jī)、本工作崗位及操作用具全

40、面清理干凈，并將電閘、電燈、水喉和其它一切用電設(shè)備關(guān)上。經(jīng)由當(dāng)值主管檢查合格后方可離開工作崗位，簽退時(shí)將每天操作用具交回管事部辦公室保管；在工作過程中發(fā)現(xiàn)或自己損壞的餐具要作記錄，并把已經(jīng)損壞的餐具放好以便上司檢查核實(shí)，洗碗工要實(shí)行崗位責(zé)任制，損壞餐具適當(dāng)處罰。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：行政總廚 級(jí) 別 ：A 部門名稱 ：餐飲廚房部 英文名稱 ：EXCETIVE CHIEF CHEF直屬上司 ：餐飲總監(jiān) 直屬下級(jí) ：餐飲中西廚房各部門工作概述：總廚主要的工作職能就是搞好出品，當(dāng)然也要同餐飲部總監(jiān)一起制定各餐廳的服務(wù)程序（指對(duì)食物方面），他是餐飲總監(jiān)的密切的工作伙伴，除了有高超的出品操作技巧外，

41、總廚必須是一個(gè)思維開放、辦事認(rèn)真、果斷、精通管理，不斷追求自身素質(zhì)提高的行政管理人員。崗位職責(zé)：1、制定各餐廳的菜牌，總廚必須要將自己看成是一個(gè)設(shè)計(jì)師去設(shè)計(jì)菜色的花樣，而且他必須對(duì)不同菜系有深刻了解。2、不斷根據(jù)(gnj)不同的市場(chǎng)供給去調(diào)整菜式的用料（也就是要求總廚與采購(gòu)部密切聯(lián)系）。3、保證從市場(chǎng)采購(gòu)來的是最新鮮及高質(zhì)量的合乎(hh)標(biāo)準(zhǔn)的食物原料。4、嚴(yán)格控制食物(shw)的存放。5、檢查每天需采購(gòu)食物表，保證各類采購(gòu)項(xiàng)目的完整及必要。6、親自品嘗不同廚房的出品，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決，確保出品質(zhì)量。7、在生意高峰期或有重大接待任務(wù)時(shí)，需多花時(shí)間在不同的廚房指揮隊(duì)伍，如有必要，指導(dǎo)他的員工做好

42、食物準(zhǔn)備。8、與廚房管理人員經(jīng)常研究，不斷改進(jìn)，創(chuàng)新菜牌。9、負(fù)責(zé)制定廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等等）。10、向下屬有效地分派工作及責(zé)任，實(shí)行不同工作崗位的責(zé)任制。11、在工作中給下屬一個(gè)明確的指示和答復(fù)。12、與餐飲部管理層有良好的溝通。13、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工有發(fā)展及提升的機(jī)會(huì)。14、組織、指揮、參與對(duì)下屬的培訓(xùn)。15、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。16、參與制定的餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。17、嚴(yán)格控制材料使用及降低成本（所有菜牌均需每個(gè)菜式的用料、份量以及制作方法用于成本核算及培訓(xùn)員工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）。18、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開廚房各種會(huì)

43、議。19、每天檢查廚房衛(wèi)生（特別是狠抓食品衛(wèi)生）。20、每周和有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集同行信息，令自己的出品與社會(huì)消費(fèi)特點(diǎn)融合。21、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房開市及收市時(shí)間。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：中廚房(chfng)主管 級(jí) 別 ：C1 部門(bmn)名稱 ：餐飲中廚房部 英文名稱 ：CHIEF CHEF直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：部門內(nèi)各崗位廚師工作概述：完成總廚指派的各項(xiàng)任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作，合理安排勞力，檢查各項(xiàng)工作落實(shí)確保中廚出品質(zhì)量。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。2、檢查下屬的出勤、儀表儀容及遵守酒店的規(guī)章制度。3、負(fù)責(zé)保持出品

44、供應(yīng)正常，按季節(jié)定期增加花色品種。4、負(fù)責(zé)各種菜式烹調(diào)、汁醬調(diào)制及所有品種制作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。5、負(fù)責(zé)食品和其他原料檢驗(yàn)質(zhì)量。6、監(jiān)督食物(shw)擺設(shè)符合食品衛(wèi)生要求，常保持工作地方(dfng)清潔。7、多與餐廳溝通，了解(lioji)客人提供之信息，及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施。8、負(fù)責(zé)日常全面指揮工作，做好員工考勤工作。9、負(fù)責(zé)本部門內(nèi)各種事物處理。10、每天向總廚匯報(bào)工作情況。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：砧板廚師 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：餐飲中廚房部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：水臺(tái)廚師及見習(xí)生工作概述：檢查及保持貨充足，食物新鮮，負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，控制廚房食物成本，腌制廚房出品

45、之肉類。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)腌制生肉類保持出品的質(zhì)量，控制廚房成本保持和處理食物料的新鮮。負(fù)責(zé)廚房砧板衛(wèi)生。安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)協(xié)助其他有關(guān)(yugun)中廚房的工作常保持工作地方(dfng)清潔。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：后鍋廚師 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：餐飲中廚房部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：廚房主管 直屬下級(jí) ：上什-打荷等廚師工作概述：檢查及保證廚房出品質(zhì)量，負(fù)責(zé)廚房食物出品的衛(wèi)生崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房出品，檢查食品質(zhì)量。安排搞好廚房衛(wèi)生。管理好各員工上下班考勤。安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。協(xié)助其他有關(guān)中廚房的工作。常保持工作(gngzu)地方清潔。崗 位 職 責(zé)職位(z

46、hwi)名稱 ：上什廚師(chsh) 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：餐飲中廚房部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：后鍋廚師 直屬下級(jí) ：見習(xí)生工作概述：控制廚房的出品質(zhì)量，搞好廚房的衛(wèi)生。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房一切蒸、扣、燉等出品的質(zhì)量。負(fù)責(zé)干濕貨的起發(fā)程序。注意湯水的出品質(zhì)量。負(fù)責(zé)上什位及中廚房的環(huán)境衛(wèi)生。協(xié)助其它有關(guān)廚房的工作。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：打荷廚師(chsh) 級(jí) 別 ：C1 部門(bmn)名稱 ：餐飲中廚房部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：后鍋廚師 直屬下級(jí) ：工作概述：控制起菜的程序人，安排菜式圍花。（裝飾）崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排起菜的程序。2、安排出菜的快慢。3

47、、安排菜式的圍邊。4、負(fù)責(zé)搞好廚房衛(wèi)生。5、協(xié)助其它(qt)有關(guān)中廚房的工作。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：水臺(tái)廚師(chsh) 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：餐飲中廚房部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：砧板廚師 直屬下級(jí) ：工作概述：負(fù)責(zé)安排海鮮供應(yīng)，肉類粗加工，保持食物新鮮崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)廚房有關(guān)的海鮮食物。2、搞好雪柜的衛(wèi)生，配合砧板師傅的工作。3、協(xié)助其它有關(guān)中廚房的工作4、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。5、常保持(boch)工作地方清潔。崗 位 職 責(zé)職位(zhwi)名稱 ：中廚點(diǎn)心(din xn)主管 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：中廚點(diǎn)心部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：行

48、政總廚 直屬下級(jí) ：部門內(nèi)各崗位廚師工作概述：完成總廚指派的各項(xiàng)任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，合作安排勞力，檢查各項(xiàng)工作落實(shí)情況，確保點(diǎn)心出品質(zhì)量。調(diào)配每一種點(diǎn)心的餡，肉類的加工，各類餡的調(diào)味。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)所有點(diǎn)心出品的餡。2、負(fù)責(zé)出品供應(yīng)正常，改良出品增加新品種。3、對(duì)半制品和生熟餡的剩余(shngy)做出處理。4、負(fù)責(zé)安排下屬員工實(shí)務(wù)工作(gngzu)教導(dǎo)。5、協(xié)助點(diǎn)心(din xn)部各崗工作。6、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。7、保持崗位范圍衛(wèi)生清潔。8、每天向總廚匯報(bào)工作。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：點(diǎn)心案板廚師 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：中廚點(diǎn)心部 英文名稱 ：CHEF

49、直屬上司 ：點(diǎn)心部主管 直屬下級(jí) ：工作概述：制作各類包點(diǎn)和面粉制品崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)各類包點(diǎn)和面粉的制作2、負(fù)責(zé)內(nèi)部日常所有原料、貨源的領(lǐng)用及盤存。3、協(xié)助點(diǎn)心部其他的工作。4、負(fù)責(zé)安排下屬員工事務(wù)工作培訓(xùn)。5、常保持(boch)工作范圍(fnwi)的環(huán)境衛(wèi)生工作。6、每天上午向點(diǎn)心部主管(zhgun)匯報(bào)工作情況。7、與各崗位廚師緊密配合工作。8、每天上午向點(diǎn)心部主管匯報(bào)工作。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：點(diǎn)心餡檔廚師 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：中廚點(diǎn)心部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：點(diǎn)心部主管 直屬下級(jí) ：工作概述：調(diào)配每一品種點(diǎn)心的餡，肉類的加工，各類餡的調(diào)味崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)所有點(diǎn)

50、心出品的餡。2、負(fù)責(zé)出品供應(yīng)正常改良出品及增加新品種。3、對(duì)半制成品的生、熟餡的剩余做出處理。4、負(fù)責(zé)安排下屬員工實(shí)務(wù)工作教導(dǎo)。5、協(xié)助點(diǎn)心部崗位(gng wi)工作。6、做好每日盤點(diǎn)(pndin)及每月盤存。7、保持崗位范圍內(nèi)衛(wèi)生(wishng)清潔。8、每天向點(diǎn)心部主管匯報(bào)工作。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：燒味主管 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：中廚燒味部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：行政總廚 直屬下級(jí) ：部門內(nèi)各崗位廚師工作概述：完成總廚指派的各項(xiàng)任務(wù)，全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作，合理安排人員，檢查各項(xiàng)工作落實(shí)情況，確保燒味、鹵水涼菜出品質(zhì)量。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)安排下屬員工實(shí)務(wù)工作

51、培訓(xùn)。2、檢查下屬員工的出勤儀容、儀表及遵守店規(guī)情況3、負(fù)責(zé)保持(boch)出品供應(yīng)正常，按季節(jié)定期加品種(pnzhng)。4、與餐廳聯(lián)系，保證食品供應(yīng)正常(zhngchng)，及時(shí)做出應(yīng)對(duì)措施。5、負(fù)責(zé)食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)質(zhì)量。6、負(fù)責(zé)各類燒烤、浸鹵、涼菜及所有品種制作標(biāo)準(zhǔn)。7、監(jiān)督食物擺放是否符合食品衛(wèi)生法要求，常保持明檔及場(chǎng)地清潔。8、做好日常全面指揮工作，做好員工考勤工作。9、負(fù)責(zé)本部門內(nèi)事務(wù)處理；10、每天向總廚匯報(bào)工作情況。崗 位 職 責(zé)職位名稱 ：燒味部工場(chǎng)廚師 級(jí) 別 ：C1 部門名稱 ：中廚燒味部 英文名稱 ：CHEF直屬上司 ：燒味部主管 直屬下級(jí) ：工作概述：負(fù)責(zé)所有燒味、鹵水、涼菜類出品，工場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)工場(chǎng)內(nèi)一切