信息化手段推進(jìn)食品安全管理

1、以信息化手段推進(jìn)食品安全管理湖南家潤多超市有限公司 劉立堅(jiān) 今天家潤多超市作為零售企業(yè)的代表，向大家介紹我們以信息化手段推進(jìn)食品安全管理的一些做法與經(jīng)驗(yàn)、問題與思考、展望與建議，我感到十分榮幸，食品安全歷來是關(guān)乎民生的頭等大事，近日的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企產(chǎn)品檢出三聚氰胺后，國人已是人心惶惶、談奶色變。奶粉事件受傷害的不只是那些襁褓中的嬰兒、無辜的奶農(nóng)，品牌遭到破壞的奶企及中間的經(jīng)銷商都在其中。而且隨著全球一體化的加速，現(xiàn)在一些食品安全出了問題，也不會(huì)僅僅限于本國，很可能會(huì)波及到世界上的其它國家，所以對整個(gè)地球村的百姓來講都是一種災(zāi)難性的事件。因此需要各方動(dòng)用信息化手段并采取一

2、致行動(dòng)，通過使數(shù)據(jù)采集自動(dòng)化及提高整個(gè)食品鏈的安全性和效率向我們提供高度準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，才能使食品安全這一系統(tǒng)工程得以保障。 家潤多超市是湖南本土成長起來并與國際資本融合的以大賣場為唯一業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，目前在湖南8個(gè)地州市擁有12家門店，年銷售收入13.5億元，其中食品銷售達(dá)10億元，食品安全關(guān)系到我們企業(yè)生存與發(fā)展的根本。在各級政府領(lǐng)導(dǎo)特別是省工商局悉心指導(dǎo)和關(guān)心支持下，我公司成為湖南流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管制度改革和實(shí)行“市場商品準(zhǔn)入制度”首家試點(diǎn)單位，通過信息化手段嚴(yán)把源頭、過程監(jiān)控、售后反饋、及時(shí)跟蹤，第一時(shí)間將信息傳達(dá)到下一個(gè)環(huán)節(jié)，層層把關(guān)，切實(shí)保障人民群眾的健康消息及維護(hù)企業(yè)的良好信譽(yù)。

3、各位領(lǐng)導(dǎo)、各位嘉賓：上午好！一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享 2004年以來，家潤多一直在不斷完善食品安全管理。結(jié)合流通企業(yè)自身特點(diǎn)，從一紙空白到建立手工臺賬，到現(xiàn)在分門別類存儲于電腦系統(tǒng)中內(nèi)部共享的各種食品安全電子文檔，從一無所有到目前管理制度、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行流程等一應(yīng)俱全的整套食品安全管理制度，并在歷次食品安全突發(fā)事件中得到了有效檢驗(yàn)。信息化手段在推進(jìn)我公司食品安全管理工作中取得了明顯的成效，在公司各級管理團(tuán)隊(duì)中逐步得到認(rèn)同和贊許。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享原始管理方法向信息化管理手段的轉(zhuǎn)變。家潤多2000年剛開業(yè)時(shí)，我們通過手工收集每個(gè)廠家每支單品的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證、質(zhì)量安全Q

4、S認(rèn)證等，僅僅500個(gè)廠家資料就堆滿了5個(gè)文件柜，在這些文件中翻閱和尋找所需資料存在很大難度，要達(dá)成對經(jīng)營管理和食品安全工作提供有效指導(dǎo)，就更是勉為其難。從04年開始，我們結(jié)合工商局對食品安全信息管理要求，逐步建立食品安全管理機(jī)制、供應(yīng)商資源信息、商品質(zhì)量信息、商品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、售中質(zhì)量與衛(wèi)生監(jiān)管流程、售后反饋信息等電子檔案，上游與廠家對接，終端的顧客公示，探索信息化管理模式，為社會(huì)為顧客提供高效率安全的銷售平臺。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享完善食品安全管理內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)與制度。根據(jù)食品安全工作要求，家潤多總部專門成立了食品安全工作委員會(huì)，由總經(jīng)理親自持帥，負(fù)責(zé)行政、商品、運(yùn)營的三位總監(jiān)具體負(fù)責(zé)，組織、協(xié)調(diào)公

5、司食品安全與控管相關(guān)工作的執(zhí)行與開展，形成了非常嚴(yán)格的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制、信息傳遞機(jī)制和高效處理機(jī)制；同時(shí)各分店也健全了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確店長為門店食品安全控管第一責(zé)任人，各營業(yè)區(qū)配備了食品安全專管員，從機(jī)構(gòu)設(shè)置上強(qiáng)化訓(xùn)練了公司食品安全工作力度。機(jī)構(gòu)成立后，我們逐步建立完善了進(jìn)貨查驗(yàn)制度、購銷臺賬制度、質(zhì)量承諾制度、協(xié)議準(zhǔn)入制度、食品質(zhì)量自檢制度、索證索票制度和不合格食品退市制度，不僅在公司中嚴(yán)格執(zhí)行，也對供應(yīng)商嚴(yán)格要求，對顧客實(shí)實(shí)在在負(fù)責(zé)。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享采購源頭保質(zhì)量。家潤多對供應(yīng)商資質(zhì)審核與復(fù)查執(zhí)行有明確的標(biāo)準(zhǔn)，首先通過網(wǎng)絡(luò)搜索和重點(diǎn)實(shí)地考查結(jié)合，在全國范圍內(nèi)對同類供應(yīng)商擇優(yōu)選取，建

6、立詳實(shí)的供應(yīng)商信息庫存、掌握其生產(chǎn)能力、市場占有率與信譽(yù)情況。其次隨時(shí)與供應(yīng)商通過9448遠(yuǎn)征科技網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行信息共享，相互促進(jìn)、共同發(fā)展，目前家潤多已將943個(gè)食品供應(yīng)商信息全部建立電子文檔。在家潤多“商品購銷協(xié)議書”中，專項(xiàng)在第3條中對供應(yīng)商必須履行的商品質(zhì)量和相關(guān)責(zé)任、應(yīng)遵守的法律法規(guī)、應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任進(jìn)行了明確的要求。合同一經(jīng)簽訂，供應(yīng)商即在家潤多IT系統(tǒng)中擁有一個(gè)廠商代碼，商品首次下訂單之前，供應(yīng)商將廠家及商品應(yīng)具備的各項(xiàng)證、照全部交采購部文員，按廠商代碼統(tǒng)一歸類，掃描形成電子文檔。每個(gè)廠家在家潤多所經(jīng)營的每個(gè)單品，都具備完整、有效的各類證件和檢測報(bào)告。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享信息共享嚴(yán)把收貨

7、關(guān)。家潤多總部或門店對供應(yīng)商首次下訂單后，對該供應(yīng)商廠家及商品信息即通過內(nèi)部局域網(wǎng)絡(luò)與收貨區(qū)、營業(yè)區(qū)共享。在食品收貨環(huán)節(jié)，遵循食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、確認(rèn)商品外觀、色彩、鮮度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否與信息系統(tǒng)中承諾一致，落實(shí)好供應(yīng)商審核與評價(jià)情況記錄、進(jìn)貨原始憑證、食品驗(yàn)收記錄、不合格產(chǎn)品確認(rèn)記錄、回收及處理記錄等幾個(gè)重點(diǎn)工作，杜絕以次充好，短斤少兩等不良行為。通過多年的探索及總結(jié)，家潤多目前執(zhí)行的是“二點(diǎn)制度”，即收貨區(qū)員工初檢之后，由防損處員工進(jìn)行抽檢二點(diǎn)，非原包裝商品二點(diǎn)比例是100%，原包裝商品抽檢比例是不低于10%，這也從流程上對商品質(zhì)量進(jìn)行了更嚴(yán)格的把關(guān)。所有食品進(jìn)入家潤多銷售前，均不能

8、超過其保質(zhì)期1/3。一、經(jīng)驗(yàn)與成果分享售中售后，實(shí)時(shí)監(jiān)控，突發(fā)事件，先行賠付。食品類商品按照生產(chǎn)日期與保質(zhì)期長短，在家潤多貨架上陳列與銷售時(shí)遵循先進(jìn)先出原則，加快商品流轉(zhuǎn)，確保品質(zhì)新鮮。質(zhì)量監(jiān)管人員每日對賣場進(jìn)行巡視，對所發(fā)現(xiàn)的破包、破損商品或保質(zhì)期超過2/3商品即通知營業(yè)課進(jìn)行清倉，打折處理，在每月底盤點(diǎn)前，家潤多都要集中進(jìn)行一次保質(zhì)期檢查及集中商品處理。在生鮮區(qū)每家店都配備了農(nóng)藥殘留檢測儀，每日清早由專人對蔬果進(jìn)行快速檢測，并在賣場公示檢測結(jié)果，所有結(jié)果均專項(xiàng)登錄以隨時(shí)備查，對于禽肉類生鮮商品要求供應(yīng)商隨貨提供檢驗(yàn)報(bào)告，每日更新，批批公示；對于熟食、面包類商品每日定量生產(chǎn)，每晚晚市清空促銷

9、，未銷完全部報(bào)損處理。家潤多每家門店都成立了一個(gè)服務(wù)課，專職處理顧客投訴及退換貨。顧客投訴事實(shí)與本人信息統(tǒng)一記錄存檔，24小時(shí)內(nèi)必給予合理答復(fù)；顧客書面投訴意見，落實(shí)情況回復(fù)顧客后，由責(zé)任部門進(jìn)行責(zé)任追索，并將處理意見公示于賣場。任何商品在一周內(nèi)如連續(xù)出現(xiàn)3人次顧客質(zhì)量投訴，即下柜待查處理。08年9月16日晚新聞聯(lián)播中報(bào)道有22個(gè)牛奶品種被檢出含三聚氰胺，但具體的廠家和品名、規(guī)格、批次均未報(bào)道。我們立刻意識到這將會(huì)在消費(fèi)者中引起軒然大波，引發(fā)一輪牛奶退換貨的高潮。公司食品安全委員立即行動(dòng)，當(dāng)晚通過網(wǎng)絡(luò)搜索整理了22個(gè)牛奶品種的詳細(xì)資料，信息傳達(dá)到各店后，營業(yè)區(qū)當(dāng)晚徹查賣場內(nèi)所有奶粉，將疑似問題

10、奶粉全部清理下柜；企劃部趕在第二天開門營業(yè)前，將問題奶粉名單、批次制作彩色噴繪張貼在退換貨處，避免了更大的恐慌與誤會(huì)；客服部馬上調(diào)動(dòng)2個(gè)班員工加班集中為顧客答疑、退換貨，并隨時(shí)公布奶粉危機(jī)處理的最新動(dòng)態(tài)與信息。從17-19日的3天中，我們一直堅(jiān)持按工商部的要求實(shí)施無障礙退換貨，即使顧客小票遺失也先行賠付。3天后社會(huì)上出現(xiàn)一小批人將空奶粉罐集中收集后無小票也到各賣場吵鬧要求退貨，這時(shí)如何有效執(zhí)行政府要求與有效制止不法行為成了我們十分棘手的事情，最后還是借助信息系統(tǒng)找到了有效解決辦法，因?yàn)榧覞櫠嘤?0萬張會(huì)員的信息系統(tǒng)和交易記錄，我們同意顧客即使不能提供小票只要在家潤多銷售記錄中對應(yīng)找到本人會(huì)員消

11、費(fèi)信息也可退換貨，這一措施推出有效制止了部分不法者的無理要求，也最大程度保障了顧客的權(quán)益。12月29日，省委常委、常委書記陳潤兒同志在我超市督查食品安全時(shí)，對我公司的這項(xiàng)工作特別是食品危機(jī)事件過程中的突出表現(xiàn)給予了高度贊揚(yáng)。二、問題與思考在多年工作實(shí)踐中，家潤多雖然在食品安全管理工作中取得了一定經(jīng)驗(yàn)與成績，但如何通過信息手段推動(dòng)和建立一種食品安全管理的長效、全面機(jī)制，一直是我們思考的問題。綜合分析，我們在工作中還存在以下困惑與問題：食品安全管理上還存在盲點(diǎn)、盲區(qū)，目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)水平較低，有些標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)滯后，還有待進(jìn)一步健全和完善食品安全的法律法規(guī)，避免企業(yè)在執(zhí)行法規(guī)法律過程中仍然犯錯(cuò)。食品安全

12、的預(yù)警機(jī)制還未能有效的建立，接踵而至的食品安全事故曝光，一方面使消費(fèi)者的消費(fèi)信心不斷受到打擊，不利于啟動(dòng)內(nèi)需的大政方針，另一方面使很多優(yōu)秀企業(yè)在行業(yè)危機(jī)中一并倒下，成為無辜的受害者。食品安全裝備技術(shù)、檢測手段仍十分缺乏，食品安全管理隊(duì)伍的專業(yè)水平還有待提高。家潤多和國內(nèi)許多先進(jìn)超市企業(yè)一樣已開始嘗試建立自己的豬肉、蔬菜、水果等生鮮基地，但在實(shí)踐中面臨技術(shù)、人員的缺乏而制約了這一工作的進(jìn)一步做大、做強(qiáng)。 三、呼吁與建議政府進(jìn)一步加大對食品安全信息科技的投入。隨著食品安全問題被廣大消費(fèi)者及社會(huì)普遍關(guān)注，在順利實(shí)施并取得階段性成果的基礎(chǔ)上，加緊構(gòu)思中國食品安全關(guān)鍵技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略，將食品安全問題列入中國

13、科技發(fā)展中長期規(guī)劃。 在食品安全管理工作實(shí)踐中，我們感到超市雖然做出了一定努力和成果，但銷售畢竟只能作為整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的一個(gè)環(huán)節(jié)，要真正使食品安全管理的長效、全面機(jī)制得以落實(shí)，也利用今天會(huì)議難得的機(jī)會(huì)，代表行業(yè)企業(yè)發(fā)出如下的呼吁與建議：三、呼吁與建議推出更為方便、高效、低成本食品安全監(jiān)測技術(shù)手段。目前，雖然大部分食品安全檢測機(jī)構(gòu)已擁有了先進(jìn)檢測儀器，但對源頭生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)時(shí)品質(zhì)控制仍無法落實(shí)，此次蒙牛、伊利等品牌企業(yè)在奶粉危機(jī)中的尷尬處境和巨大損失已證實(shí)了方便、高效、低成本的檢測技術(shù)在關(guān)鍵時(shí)刻攸關(guān)企業(yè)的生死。提高食品安全領(lǐng)域的信息科技水平，重點(diǎn)應(yīng)從關(guān)鍵檢測技術(shù)、危險(xiǎn)性評估技術(shù)、關(guān)鍵控制技術(shù)等方面進(jìn)行攻關(guān)。三、呼吁與建議完善食品安全監(jiān)督體系。為了加強(qiáng)食品監(jiān)督體系建設(shè)，應(yīng)加強(qiáng)實(shí)施落實(shí)“分段管理為主，產(chǎn)品監(jiān)管為輔”的監(jiān)管模式，各職能部門分工把關(guān)，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)督體系。食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)逐步與國際接軌。美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部食品藥品監(jiān)管局11月先后在北京、廣州、上海設(shè)置了辦公室，引起了業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。這種“源頭思維”盡可能地把有可能發(fā)生的食品質(zhì)量問題消除在制造和交貨環(huán)節(jié)之前，使食品安全事故得以避免，達(dá)到事半功倍的效果，值得國內(nèi)借鑒學(xué)習(xí)。