中淵集團(tuán)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)實(shí)施計(jì)劃書

1、.wd.wd.wd.中淵集團(tuán)餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)方案書-2017年隴西蜀焱火鍋城關(guān)文峰店臨洮店運(yùn)營(yíng)方案雖然取得了一定的工作成績(jī)，但是存在的問題依然很多，為配合中淵集團(tuán)在2017年新規(guī)劃，新開展，餐飲部工作目標(biāo)也做了新的方案設(shè)想，餐飲局部設(shè)隴西城關(guān)，文峰，臨洮縣城火鍋店，流年茶舍中餐店等各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，作為集團(tuán)地域跨度大，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)較多的的餐飲部門正接待著諸多方面的考驗(yàn)，任重道遠(yuǎn)?，F(xiàn)今階段，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們餐飲經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。新年降臨之際，餐飲部門定位必須明確，餐飲經(jīng)營(yíng)必須做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引消費(fèi)者，提高我集團(tuán)經(jīng)營(yíng)效益。一、 市場(chǎng)環(huán)境分析餐飲部門經(jīng)營(yíng)中存在

2、的問題：1、 最重要的是餐飲經(jīng)營(yíng)定位的問題，經(jīng)營(yíng)定位方面，火鍋產(chǎn)品的主題就是人情味，火鍋熱，表示親熱，火鍋圓，表示團(tuán)圓，火鍋是加工過程在餐桌上的餐飲文化。中餐的菜肴就是講究色香味俱全。經(jīng)營(yíng)定位把握不準(zhǔn)就會(huì)失去市場(chǎng)先機(jī)，錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)，淪為人后，其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場(chǎng)。主要特征是等顧客上門，局部關(guān)系戶為主顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體。說明我們對(duì)散客的吸引力度不夠，也反映出所處地緣較偏，對(duì)我中心在散客市場(chǎng)的關(guān)注程序亟待提高，另外餐飲局部服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，影響了消費(fèi)者來(lái)店消費(fèi)的信心。我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營(yíng)、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)，合理穩(wěn)

3、固現(xiàn)有消費(fèi)體，進(jìn)展規(guī)?；?、常態(tài)化營(yíng)銷促銷火鍋餐飲產(chǎn)品。我們的硬件水平是一流的，我認(rèn)為服務(wù)水平也及相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力到達(dá)本地區(qū)最好。2、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：隴西城關(guān)，文峰為例，火鍋店相當(dāng)多，流年茶舍周邊中餐店經(jīng)營(yíng)者眾多，隴西消費(fèi)群體和消費(fèi)水平并不是很樂觀，加上又有新的火鍋店開業(yè)，對(duì)于人口基數(shù)本來(lái)只有五十萬(wàn)的隴西市場(chǎng)來(lái)說，是相當(dāng)嚴(yán)峻的。二、 經(jīng)營(yíng)管理分析1、優(yōu)化廚房構(gòu)造打造卓越的餐飲產(chǎn)品廚房人員構(gòu)造成本在餐飲成本當(dāng)中占有重要的份額，成本的支出要與其產(chǎn)品成正比關(guān)系，同時(shí)應(yīng)優(yōu)化人員構(gòu)造，以低成本創(chuàng)造出高附加值的餐飲產(chǎn)品，經(jīng)營(yíng)定位之后，首要工作就是優(yōu)化廚工隊(duì)伍構(gòu)造，定型餐飲產(chǎn)品。2、制訂、完善、落

4、實(shí)?餐飲部管理?xiàng)l例?餐飲部質(zhì)量管理?xiàng)l例?的制訂非常重要，非常迫切。是根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)歷和運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀，對(duì)餐飲部日常管理具有指導(dǎo)性的實(shí)際意義，我們將進(jìn)一步完善、優(yōu)化、貫徹執(zhí)行，到達(dá)餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化操作。3、樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時(shí)代的要求，也是餐飲部自身突破陳舊的服務(wù)模式，向上開展的需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到每一們餐飲員工心中。4、完善家庭聚會(huì)接待、餐廳設(shè)施表達(dá)專業(yè)化、人文化的服務(wù)理念集團(tuán)餐飲部有一個(gè)比

5、較好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。開業(yè)前在此根基上完善餐廳、會(huì)議室的各項(xiàng)配套設(shè)施，改善試運(yùn)行發(fā)現(xiàn)的不合理設(shè)施、設(shè)備的工作擺上議事日程，公用洗手間人文裝點(diǎn)的缺失小便池上方的風(fēng)景畫或格言、洗手間內(nèi)的吸煙問題、綠化問題等等。把餐飲營(yíng)造成真正意義上服務(wù)賓客，關(guān)愛賓客、設(shè)施、設(shè)備人文化、細(xì)微化、專業(yè)化的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。三、市場(chǎng)目標(biāo)分析1、 從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)置餐飲部的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。2、 減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯

6、店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做進(jìn)展合理的規(guī)劃維護(hù)。3、 贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們隴西城、文峰消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新、跟“風(fēng)的消費(fèi)心態(tài)。口碑是起到較大的催化劑。4、 員工忠誠(chéng)的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)穩(wěn)固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。四、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理目

7、標(biāo)的行動(dòng)方案和執(zhí)行方案一銷售方法和策略1、 定位經(jīng)營(yíng)的火鍋口味。我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色口味及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味，可以在各菜系中擇其“精華，把其代表菜選入菜譜。2、 根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。3、 簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)展有原那么“選擇。4、 推出餐廳“周末特價(jià)。5、 面向市區(qū)居民提供家庭團(tuán)聚火鍋打折活動(dòng)。6、 明確各年、節(jié)開展促銷活動(dòng)。二管理方法的改革創(chuàng)收是根基，是餐飲部的生存之本；創(chuàng)收是餐飲部的重中之重。1、 轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想根基實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為中心增收“隱形收入控制好可控成本，如：采購(gòu)成本采取不同時(shí)期估價(jià)。水、電、燃料成本細(xì)化分析進(jìn)展有效節(jié)能，人力成本

8、按淡旺季編制?！肮芾硗獗砩吓c盈利無(wú)關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的根基和前提。沒有好的管理就沒有效益。“沒有不合格的員工，只有不合格的管理者，便是這個(gè)道理。2、“以人為本，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最 基本、最活潑的因素?！叭吮舅枷?，是創(chuàng)收的保證。讓員工的“心留在店里面，留在崗位上。把內(nèi)藏的工作熱情轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行動(dòng)和活力。3、疏通營(yíng)銷渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。配合銷售部門，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全中心上下個(gè)個(gè)都宣傳火鍋店產(chǎn)品。4、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏1優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份定好標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)那么、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)

9、的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。2抓好落實(shí)這是我們管理者的“通病，經(jīng)常還是停留在找“借口弊病問題。一定要貫徹“方法總比問題多管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。3抓好檢查。火鍋店的整體形象是通過細(xì)節(jié)來(lái)表達(dá)的，而細(xì)節(jié)那么是無(wú)窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)過失，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。高水平的酒店面對(duì)是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細(xì)致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個(gè)細(xì)微的環(huán)節(jié)都會(huì)引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖的精神。4節(jié)能降耗常抓不懈餐飲部方案成立能源管理小組，加強(qiáng)節(jié)能措施落實(shí)，完善節(jié)能監(jiān)視體系

10、，并制定出獎(jiǎng)懲制度，對(duì)開展節(jié)能降耗工作的班組進(jìn)展相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。餐飲部利用每天工作前后例會(huì)等各種時(shí)機(jī)，強(qiáng)化全體員工的綠色環(huán)保意識(shí)和技能，在員工中開展“節(jié)能降耗標(biāo)兵的活動(dòng)，積極鼓勵(lì)員工進(jìn)展節(jié)能降耗的思路創(chuàng)新、方法創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，從細(xì)節(jié)降低運(yùn)營(yíng)成本。 按照不同能源的性質(zhì)，餐飲部開展相應(yīng)的綠色節(jié)約用電、用水、用煤等活動(dòng)，并設(shè)置了節(jié)約標(biāo)語(yǔ)，節(jié)約每一滴水、每一度電、每一張紙，務(wù)求節(jié)約行動(dòng)取得實(shí)效。如要求餐飲包廂備餐時(shí)先開啟工作燈，開餐后再開啟主燈光，規(guī)定廚房用電器的開啟時(shí)間，規(guī)定桌布、餐巾、凳套的使用及洗滌具體時(shí)間；確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行，減少無(wú)功浪費(fèi)。此外活動(dòng)還要求使用環(huán)保餐具，盡量減少使用一次性制品，選擇和使用綠色蔬菜、食品，