食品安全學試題第五小組

1、食品安全學試題第五小組b一選擇題1.下列哪項不是獸藥殘留引起的危害（ ）A、間接危害B、微生物危害C、免疫危害D、環(huán)境危害2.痛痛病是由什么金屬引起的？（ ）A、砷B、鎘C、汞D、鉛3.下列說法錯誤的是（ ）A.同族的食物常具有類似的致敏性，尤以植物性食品更為明顯。B.食物中的過敏原按來源可以劃分為植物性過敏原和動物性過敏原兩類。C.特異性的免疫治療對于吸入性食物過敏有很好的療效。D食物過敏與遺傳因素無關。4.有機磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機制為（ ）A.抑制膽堿酯酶活性B.抑制己糖激酶活性C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性5.亞硝酸鹽中毒時，應用（ ）解毒A.EDTANa2CaB.

2、美藍C.阿托品D.巰基解毒劑6.河豚魚含毒素最多的部位是（ ）A.魚肉B.血液和皮膚C.卵巢和肝D.腎和眼睛7.與食物中毒有直接關系的細菌污染指標是（ ）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.乳酸桿菌8.下列哪種屬食物中毒的范疇（ ）A.傷寒B.甲性肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎9.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（ ）A.家畜、家禽B.海產(chǎn)品C.人化膿性傷口D.蒼蠅10.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現(xiàn)為（ ）A.高燒+腹瀉B.高燒+嘔吐C.嘔吐+腹瀉D.呼吸困難二名詞解釋1.食源性疾病2.獸藥殘留3.食物中毒4.食品的腐敗變質(zhì)5.轉(zhuǎn)基因食品6.輻照食品三簡答題1.什么是食品腐敗變

3、質(zhì)？2.什么是食品腐敗變質(zhì)？3.污染食品的有害元素主要有哪些？4.食品添加劑使用時應符合哪些基本要求？5.簡述反式脂肪酸對健康的影響。6.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則是什么？四問答題1、為什么要對轉(zhuǎn)基因食品進行安全性評價？對轉(zhuǎn)基因食品進行安全性評價的意義。2、濫用氮肥可能對食品產(chǎn)生怎樣的污染？對健康有什么危害？一ABDAB CACAC二1.食源性疾?。和ㄟ^攝食進入人體體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性質(zhì)或中毒性質(zhì)的一類疾病。2.獸藥殘留：動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質(zhì)的殘留。3.食物中毒：攝入含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當做食

4、品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不同于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。4.食品的腐敗變質(zhì)：是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由微生物為主的多種因素作用下所發(fā)生的有害的變化，即造成其原有的化學性質(zhì)或物理性質(zhì)和感觀性狀發(fā)生變化，降低或失去其營養(yǎng)價值和商品價值的過程。5.轉(zhuǎn)基因食品：geneticallymodifiedfood)：又稱基因改性食品，GM食品，是指用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑等。6.輻照食品：是指利用原子能射線的輻照能量進行處理，以增加其供應量，延長保藏期的食品。三1答：食品腐敗變質(zhì)是指在以微生物為主的各種因素作用下，食品的組成成分與感官性狀發(fā)生的各種變化。2答：汞、鎘、鉛

5、、鉻以及類金屬砷等。3答：使用食品添加劑必須嚴格執(zhí)行GB 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和GB 14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準，在上述標準限定的使用范圍和最大使用量的條件下使用，其有害雜質(zhì)不得超過允許的限量值，嚴禁將非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用。4答：（1）增加患心血管疾病的危險性；（2）導致患糖尿病的危險增加；（3）導致必需脂肪酸缺乏；（4）抑制嬰幼兒生長發(fā)育。5答：（1）實質(zhì)等同性原則；（2）預先防范的原則；（3）個案評估的原則；（4）逐步評估的原則；（5）風險效益平衡的原則；（6）熟悉性原則。四1.答：轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價的目的是從技術(shù)上分析該產(chǎn)品的潛在危險，以及在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境安全的同時，也有助于促進生物技術(shù)的健康、有序和可持續(xù)發(fā)展。對轉(zhuǎn)基因食品進行安全性評價的意義可歸結(jié)為：提供科學決策的依據(jù)保障人類健康和環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿(mào)易促進生物技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展2.答：產(chǎn)生的污染：氮肥的超量投入造成氮污染，由氮轉(zhuǎn)化的氨在微生物的作用下形成硝酸鹽和酸性氫離子，造成土壤和水體生態(tài)系統(tǒng)酸化，使生物多樣性下降，水體中氮素過多導致富營養(yǎng)化，引發(fā)“水華”和”“赤潮”現(xiàn)象，導致魚類和水生動物的大量死亡，破壞水資源和生態(tài)環(huán)境。超量投入的氮肥不僅對生態(tài)環(huán)境造成影響，而且造成硝酸鹽在農(nóng)產(chǎn)品