白葡萄酒的釀造課件

1、第四章 白葡萄酒的釀造 以釀造白葡萄酒的葡萄品種為原料，經(jīng)果汁分離、果汁澄清、控溫發(fā)酵、陳釀及后加工處理而成。第1頁(yè)，共39頁(yè)。一、前處理1除梗破碎 原料通過(guò)螺旋輸送、破碎除梗。對(duì)于該工序的總體要求是除梗完全、破碎適中，尤其對(duì)需要低溫浸皮工藝的葡萄，破碎必須適度，不能破碎過(guò)度。可通過(guò)對(duì)除梗破碎機(jī)的選擇或調(diào)節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)所要求的破碎程度。 在此工序過(guò)程中，存在有葡萄汁的氧化問(wèn)題。因此，有些廠家在破碎前或在破碎過(guò)程中添加偏重亞硫酸鉀溶液或亞硫酸溶液抑制葡萄汁的氧化。第一節(jié) 白葡萄酒的釀造工藝第2頁(yè)，共39頁(yè)。 2低溫浸皮 低溫浸皮工藝要求葡萄成熟度好，無(wú)霉?fàn)€果粒，果皮中含有的香味成分豐富的葡萄品種，如雷

2、司令、賽美蓉、瓊瑤漿、長(zhǎng)相思等葡萄品種。在浸提過(guò)程中要避免野生酵母的繁殖，需添SO2至80mgL左右，浸提罐的控溫性能要精確、靈敏、自動(dòng)化，浸提溫度35，時(shí)間2448h為宜。第3頁(yè)，共39頁(yè)。3和緩壓榨 在取汁過(guò)程中防止產(chǎn)生過(guò)多的懸浮物質(zhì)。 懸浮物質(zhì)的量決定于葡萄品種、原料成熟度及其衛(wèi)生狀況，也受設(shè)備機(jī)械擠壓程度、氧化程度、出汁率及操作是否適當(dāng)?shù)纫蛩氐挠绊懀鴳腋∥锖康亩嗌?，主要由設(shè)備本身的性能決定的。 因此，如何選擇一套能滿足釀酒師工藝要求的壓榨設(shè)備，制取高檔酒所需要的葡萄汁尤為重要。第4頁(yè)，共39頁(yè)。二、果汁澄清1自然澄清 防止葡萄汁的氧化，抑制其氧化酶活性，應(yīng)添加SO2，其用量為608

3、0mgL，由原料的成熟度、衛(wèi)生狀況以及pH等因素所決定。為了獲得良好的效果，應(yīng)在取汁過(guò)程中立即加入葡萄汁中，與葡萄汁混合均勻。并迅速降低葡萄汁的溫度610，在此溫度下靜置48h后分離。第5頁(yè)，共39頁(yè)。2果膠酶澄清 果膠酶是一種由酯酶、解聚酶、纖維素酶和半纖維素酶等組成的復(fù)合高效酶，通過(guò)它們的協(xié)調(diào)作用，可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果膠的復(fù)雜分子鏈結(jié)構(gòu)，使果汁中其他膠體失去果膠的保護(hù)作用而使帶正電的蛋白微粒暴露，并與帶負(fù)電的膠體微粒相互吸引，懸浮物沉淀速度加快，迅速絮凝沉淀，葡萄汁在短時(shí)間內(nèi)就得以澄清。從而有效降低了葡萄汁的混濁狀況，最大限度地提高澄清度，所釀酒質(zhì)豐富細(xì)致。第6頁(yè)，共39頁(yè)。三

4、、酒精發(fā)酵 葡萄酒釀造是將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳及生成一些酯類等芳香物質(zhì)的一個(gè)生化過(guò)程。1發(fā)酵容器(發(fā)酵罐) 將澄清好的果汁分離入發(fā)酵罐中，入罐量為容器的80。并記錄入罐時(shí)間、罐號(hào)、品種名、數(shù)量、理化指標(biāo)。第7頁(yè)，共39頁(yè)。2前發(fā)酵添加酵母 經(jīng)澄清的果汁泵入發(fā)酵罐后，加入人工酵母，起始的第一罐酵母量應(yīng)在0.2，首次啟動(dòng)后酵母量0.10.15。 第8頁(yè)，共39頁(yè)。添加蔗糖 若年份不好導(dǎo)致葡萄糖度不夠，向果汁中加入蔗糖以提高其糖度，此種做法盡管能彌補(bǔ)其所缺的糖分，但不可能釀造出果香濃郁的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。蔗糖與果汁中的酸以及酶的作用轉(zhuǎn)化成果糖和葡萄糖。第9頁(yè)，共39頁(yè)。 發(fā)酵控制 發(fā)酵溫度控制

5、在1215，密切注視發(fā)酵動(dòng)態(tài)，使發(fā)酵緩慢平穩(wěn)地進(jìn)行，以保持酒的果香，使酒體更加細(xì)膩、協(xié)調(diào)。 第10頁(yè)，共39頁(yè)。還原糖低于2gL時(shí)主發(fā)酵結(jié)束，將溫度降到810，使酵母及其懸浮物快速沉降，靜置5天后分離除去酒泥送入后發(fā)酵。第11頁(yè)，共39頁(yè)。 3后發(fā)酵 裝入量為容器的95，溫度控制在1820，安裝發(fā)酵栓密封。并每天觀察，做好完整記錄。當(dāng)液面平靜(約2030天)后發(fā)酵結(jié)束，經(jīng)硅藻土過(guò)濾，同時(shí)調(diào)整二氧化硫含量，并用同品種同批次的酒添滿酒罐，密封容器口進(jìn)入陳釀。第12頁(yè)，共39頁(yè)。四、原酒陳釀1陳釀時(shí)間 對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，陳釀時(shí)間較短，一般在1年左右，但有些品種除外，如賽美蓉、霞多麗、瓊瑤漿等，一般在

6、2年以上。但總的來(lái)說(shuō)，陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短最終依據(jù)酒的整體風(fēng)味而定，在酒體將達(dá)到其最佳品質(zhì)時(shí)即為陳釀階段的終結(jié)。第13頁(yè)，共39頁(yè)。 2陳釀容器 水泥池的優(yōu)點(diǎn)在于其成本低、節(jié)省空間、保溫性能好，缺點(diǎn)是不易清洗、內(nèi)涂層易壞等。 不銹鋼罐的優(yōu)點(diǎn)在于其操作方便、易清洗，缺點(diǎn)是成本較高、保溫性差，需有恒溫設(shè)施。 橡木桶的優(yōu)點(diǎn)在于其有利于酒體風(fēng)味的改善和提高，尤其對(duì)于高檔葡萄酒，缺點(diǎn)是成本高，壽命短，不易管理。第14頁(yè)，共39頁(yè)。3陳釀溫度 陳釀溫度一般要求恒定，約在18左右。4陳釀期間管理 陳釀期間應(yīng)做到滿容貯存，陳釀環(huán)境要保持通風(fēng)，墻壁、地面不得染霉。添酒時(shí)應(yīng)根據(jù)同品種、同酒齡、同質(zhì)量并在感官鑒定后方可添

7、罐。第15頁(yè)，共39頁(yè)。第二節(jié) 葡萄汁及葡萄酒的氧化一、葡萄汁的氧化 在葡萄破碎瞬間就受到空氣的影響，從破碎機(jī)到接收容器的過(guò)程仍然受表面的空氣影響。當(dāng)葡萄汁溫度高于20時(shí)，耗氧速率增加。 含金屬離子較高的葡萄汁與空氣接觸很快氧化褐變，這是因?yàn)槠咸阎泻欣野彼崦福撁改苎趸徫环由甚?，形成有色化合物，色澤加深，其葡萄汁的口味也發(fā)生變化。第16頁(yè)，共39頁(yè)。 特別是以霉變的葡萄為原料釀造葡萄酒，其霉?fàn)€葡萄中的霉菌產(chǎn)生漆酶，并由菌絲體釋出，進(jìn)入葡萄汁。漆酶比酪氨酸酶能氧化更多物質(zhì)，不僅能使單酚和鄰位的雙酚氧化，而且還能使間位的和對(duì)位的雙酚以及二胺、抗壞血酸氧化。漆酶對(duì)葡萄酒的花色素和鞣酸的活性，要

8、比酪氨酸酶高30倍。第17頁(yè)，共39頁(yè)。二、發(fā)酵的氧化 發(fā)酵時(shí)通風(fēng)供氧，酵母由于受氧的影響，酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)為呼吸，單位時(shí)間內(nèi)糖的降解量就少，酒精生成量接近零。到發(fā)酵終了時(shí)，葡萄酒的酒精含量不高，液面與空氣接觸，很容易侵染產(chǎn)膜酵母，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的口味淡薄。 在發(fā)酵過(guò)程中的氧化還會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生醋酸。尤其是發(fā)酵溫度越高，充氣作用越強(qiáng)，乙醛生成量就越多。產(chǎn)生令人不愉快的味道和氣味，酒的果香被破壞，使所釀酒質(zhì)平淡無(wú)味。第18頁(yè)，共39頁(yè)。三、陳釀期的氧化 白葡萄酒發(fā)酵完成之后，需經(jīng)密閉陳化的程序，在此階段，葡萄酒很微妙地發(fā)生著變化，幼齡酒的濃香味逐漸消失，經(jīng)陳釀形成的香味更為愉快和細(xì)膩。 但陳釀期管理不當(dāng)，貯存

9、原酒容器留有空隙，氧會(huì)穿過(guò)靜止的酒液面擴(kuò)散到酒液內(nèi)使葡萄酒產(chǎn)生氧化作用，過(guò)度的氧化會(huì)使葡萄酒變質(zhì)。 第19頁(yè)，共39頁(yè)。 如果貯存溫度較高，密封不嚴(yán)，幾天內(nèi)就會(huì)滋生膜菌。液面滋生膜菌后，膜菌在液面進(jìn)行好氣性代謝時(shí)呼吸使乙醇經(jīng)氧化還原成乙醛，通過(guò)活性醋酸和檸檬酸循環(huán)，最終分解成二氧化碳和水，至使酒精度降低，浸出物含量大幅度下降。 其次超過(guò)品種酒的最佳陳釀期，在氧的作用下其色澤加深，并會(huì)形成令人不愉快的口味。第20頁(yè)，共39頁(yè)。四、白葡萄酒釀造過(guò)程中如何防止氧化？ 葡萄榨汁前分選出有霉?fàn)€的葡萄，并做到立即將葡萄汁同籽、梗及皮分開(kāi)。 所得葡萄汁立即加入二氧化硫以防止葡萄汁褐變和保存酚類化合物。結(jié)合二

10、氧化硫添加抗壞血酸可起到抗氧化作用，如果在沒(méi)有二氧化硫的條件下添加抗壞血酸，只能起到暫時(shí)的護(hù)色作用，當(dāng)白葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中徹底暴露在空氣中，這種保護(hù)作用會(huì)無(wú)濟(jì)于事。 第21頁(yè)，共39頁(yè)。 加入高效果膠酶進(jìn)行澄清處理，除去葡萄汁中的易氧化的一些懸浮物和降低多酚的含量。 自然澄清時(shí)要迅速將果汁溫度降到610，降低葡萄汁的褐變力度。 第22頁(yè)，共39頁(yè)。在低溫下發(fā)酵，溫度控制在1215，此溫度環(huán)境下發(fā)酵所得葡萄酒口味純正，醋酸菌、乳酸菌和其他均喜高溫的野生酵母不能進(jìn)行繁殖，葡萄酒少了這些微生物的代謝活動(dòng)。 第23頁(yè)，共39頁(yè)。為了防止液面滋生膜菌，盛酒容器必須滿容，不留有空隙，或采用惰性氣體將白葡萄

11、酒中的氧除去，可較大程度地杜絕葡萄酒的氧化現(xiàn)象。第24頁(yè)，共39頁(yè)。第三節(jié) 白葡萄酒香氣的形成 白葡萄酒的香氣，主要由源于葡萄品種的一類香氣、酒精發(fā)酵的二類香氣、陳釀香氣組成。 各種白葡萄酒均富含有多種香味，包括鮮花類、植物類、水果類、經(jīng)橡木桶陳釀的焙烤類等.但葡萄酒的香氣主要來(lái)源于葡萄皮，其香味物質(zhì)存于皮的下方，分為揮發(fā)性香和非揮發(fā)性香，非揮發(fā)性香經(jīng)發(fā)酵后即可散發(fā)出來(lái)。第25頁(yè)，共39頁(yè)。 并非所有的白葡萄酒都會(huì)發(fā)出引人入勝的香氣，而起決定的因素分別是自然條件、葡萄品種、葡萄種植和釀造技術(shù)。第26頁(yè)，共39頁(yè)。一、自然條件的影響 氣候 溫和的氣候最適葡萄樹(shù)的生長(zhǎng)，寒冷氣候無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的成熟度

12、，而炎熱氣候潮濕，易染病蟲(chóng)害，除此之外，葡萄成熟快，不利于香味物質(zhì)的形成，釀成酒后平淡無(wú)味。因此，一般建葡萄酒釀造廠都選擇在北緯4050的葡萄種植的黃金地帶。第27頁(yè)，共39頁(yè)。陽(yáng)光：充足的光照可提高葡萄樹(shù)和表土的溫度，透過(guò)明媚的陽(yáng)光、二氧化碳和水三者的光合作用不但提供葡萄成長(zhǎng)所需的養(yǎng)分和糖分，還有利于香味物質(zhì)的形成。溫度：適宜的溫度下成長(zhǎng)的葡萄樹(shù)，葡萄在發(fā)芽時(shí)需10以上的氣溫，枝葉成長(zhǎng)以2225之間最佳，寒冷和炎熱的高溫不利于香味物質(zhì)的積累，晝夜溫差越大呈香物質(zhì)增長(zhǎng)越快。第28頁(yè)，共39頁(yè)。水：水既是葡萄進(jìn)行光合作用的因素，又是葡萄根系吸收礦物質(zhì)的媒介。葡萄在成長(zhǎng)過(guò)程需要一定的水分，一旦到成

13、熟期則需要干燥的氣候，而在成熟期細(xì)雨綿綿，不但葡萄成熟度受阻，且易染灰霉病，香氣直接受到影響。第29頁(yè)，共39頁(yè)。土質(zhì)：土質(zhì)對(duì)葡萄酒的產(chǎn)地特色及香氣起著舉足輕重的作用。其原因是土質(zhì)的陪水性、酸度、地下土層的深度及土中所含礦物質(zhì)的種類，均影響葡萄酒香味和特色的形成。 第30頁(yè)，共39頁(yè)。二、葡萄品種的影響 天然條件給葡萄樹(shù)奠定了生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，而適宜的品種才能展露產(chǎn)地的風(fēng)格，同一個(gè)葡萄品種，因其種植環(huán)境不同，所產(chǎn)葡萄酒香味也不相同，各產(chǎn)區(qū)應(yīng)該選擇發(fā)展適應(yīng)本地生態(tài)條件的芳香品種。讓人們真正能感受到不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒在品種、色澤、香味、口感上的豐富變化。第31頁(yè)，共39頁(yè)?！肮鲜斓俾洹币策m用于葡萄的采摘，

14、原料的成熟度好，其葡萄酒的香氣則復(fù)雜、濃郁，而且更為幽雅，感官質(zhì)量當(dāng)然也更好。所以，在氣候條件允許的情況下，為提高干白葡萄酒的質(zhì)量，應(yīng)盡量保證原料品種的成熟度。第32頁(yè)，共39頁(yè)。三、釀造技術(shù)的影響 在釀造界有一句名言“葡萄酒質(zhì)量的優(yōu)劣，先天在于葡萄，后天在于工藝”。 第33頁(yè)，共39頁(yè)。3.1 葡萄汁澄清的影響 在葡萄汁中，含有由果皮、種子和果梗的殘屑構(gòu)成的懸浮物，會(huì)使干白葡萄酒香氣粗糙。在酒精發(fā)酵前對(duì)葡萄汁進(jìn)行果膠酶澄清處理，可降低葡萄酒中高級(jí)醇的含量，提高酯類物質(zhì)的含量，增加葡萄酒的香氣。第34頁(yè)，共39頁(yè)。3.2 發(fā)酵溫度的影響 由發(fā)酵形成的特殊香味，是由控制適應(yīng)的發(fā)酵溫度所得，發(fā)酵的

15、副產(chǎn)物是熱量。經(jīng)驗(yàn)說(shuō)明，發(fā)酵溫度過(guò)高，發(fā)酵過(guò)猛，容易使果香、酒香、酯香散失，影響成品酒的質(zhì)量，且高級(jí)醇的含量多。 第35頁(yè)，共39頁(yè)。干白葡萄酒的生產(chǎn)必須嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度，這是獲得香味物質(zhì)的重要措施。如在1215之間低溫發(fā)酵，其優(yōu)點(diǎn)是：口味純正，醋酸菌、乳酸菌、檸檬型酵母和其他野生酵母不易繁殖。酒精含量高，因高溫易揮發(fā)逸出。二氧化碳含量大，易溶解于酒內(nèi)，使酒有清爽感?？谖敦S滿，芳香濃郁。抑制微生物對(duì)酸的分解，利于酒石分離，酒體較澄清。芳香物質(zhì)不易揮發(fā)，能釀制出芬芳、清新淡雅的白葡萄酒。 第36頁(yè)，共39頁(yè)。3.3 陳釀的影響 陳釀是葡萄酒走向成熟的關(guān)鍵時(shí)刻，這一刻，葡萄酒的香味成分隨著酒齡的增

16、加會(huì)發(fā)生一系列物理、化學(xué)、生物變化，變化的好壞與陳釀條件至關(guān)重要。恰到好處的陳釀時(shí)間能使白葡萄酒更和諧、更醇香味美。 第37頁(yè)，共39頁(yè)。當(dāng)然也并非是越陳越好，這要依葡萄品種、釀酒類型、陳釀時(shí)間、陳釀容器和酒的風(fēng)格所決定。一般白葡萄酒年輕時(shí)呈淡黃色，明亮帶綠反光。白葡萄酒隨著陳釀時(shí)間的加長(zhǎng)，逐漸失去原有的光澤，色澤加深，失去了來(lái)自葡萄及發(fā)酵的花香和清新的果香。第38頁(yè)，共39頁(yè)。1、不是井里沒(méi)有水，而是你挖的不夠深。不是成功來(lái)得慢，而是你努力的不夠多。2、孤單一人的時(shí)間使自己變得優(yōu)秀，給來(lái)的人一個(gè)驚喜，也給自己一個(gè)好的交代。3、命運(yùn)給你一個(gè)比別人低的起點(diǎn)是想告訴你，讓你用你的一生去奮斗出一個(gè)絕

17、地反擊的故事，所以有什么理由不努力!4、心中沒(méi)有過(guò)分的貪求，自然苦就少。口里不說(shuō)多余的話，自然禍就少。腹內(nèi)的食物能減少，自然病就少。思緒中沒(méi)有過(guò)分欲，自然憂就少。大悲是無(wú)淚的，同樣大悟無(wú)言。緣來(lái)盡量要惜，緣盡就放。人生本來(lái)就空，對(duì)人家笑笑，對(duì)自己笑笑，笑著看天下，看日出日落，花謝花開(kāi)，豈不自在，哪里來(lái)的塵埃!25、你不能拼爹的時(shí)候，你就只能去拼命！26、如果人生的旅程上沒(méi)有障礙，人還有什么可做的呢。27、我們無(wú)法選擇自己的出身，可是我們的未來(lái)是自己去改變的。勵(lì)志名言：比別人多一點(diǎn)執(zhí)著，你就會(huì)創(chuàng)造奇跡28、偉人之所以偉大，是因?yàn)樗c別人共處逆境時(shí)，別人失去了信心，他卻下決心實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)。29、

18、人生就像一道漫長(zhǎng)的階梯，任何人也無(wú)法逆向而行，只能在急促而繁忙的進(jìn)程中，偶爾轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，回望自己留下的蹣跚腳印。30、時(shí)間，帶不走真正的朋友；歲月，留不住虛幻的擁有。時(shí)光轉(zhuǎn)換，體會(huì)到緣分善變；平淡無(wú)語(yǔ)，感受了人情冷暖。有心的人，不管你在與不在，都會(huì)惦念；無(wú)心的情，無(wú)論你好與不好，只是漠然。走過(guò)一段路，總能有一次領(lǐng)悟；經(jīng)歷一些事，才能看清一些人。31、我們無(wú)法選擇自己的出身，可是我們的未來(lái)是自己去改變的。32、命好不如習(xí)慣好。養(yǎng)成好習(xí)慣，一輩子受用不盡。33、比別人多一點(diǎn)執(zhí)著，你就會(huì)創(chuàng)造奇跡。50、想像力比知識(shí)更重要。不是無(wú)知，而是對(duì)無(wú)知的無(wú)知，才是知的死亡。51、對(duì)于最有能力的領(lǐng)航人風(fēng)浪總是格外

19、的洶涌。52、思想如鉆子，必須集中在一點(diǎn)鉆下去才有力量。53、年少時(shí)，夢(mèng)想在心中激揚(yáng)迸進(jìn)，勢(shì)不可擋，只是我們還沒(méi)學(xué)會(huì)去戰(zhàn)斗。經(jīng)過(guò)一番努力，我們終于學(xué)會(huì)了戰(zhàn)斗，卻已沒(méi)有了拼搏的勇氣。因此，我們轉(zhuǎn)向自身，攻擊自己，成為自己最大的敵人。54、最偉大的思想和行動(dòng)往往需要最微不足道的開(kāi)始。55、不積小流無(wú)以成江海，不積跬步無(wú)以至千里。56、遠(yuǎn)大抱負(fù)始于高中，輝煌人生起于今日。57、理想的路總是為有信心的人預(yù)備著。58、抱最大的希望，為最大的努力，做最壞的打算。59、世上除了生死，都是小事。從今天開(kāi)始，每天微笑吧。60、一勤天下無(wú)難事，一懶天下皆難事。61、在清醒中孤獨(dú)，總好過(guò)于在喧囂人群中寂寞。62、心

20、里的感覺(jué)總會(huì)是這樣，你越期待的會(huì)越行越遠(yuǎn)，你越在乎的對(duì)你的傷害越大。63、彩虹風(fēng)雨后，成功細(xì)節(jié)中。64、有些事你是繞不過(guò)去的，你現(xiàn)在逃避，你以后就會(huì)話十倍的精力去面對(duì)。65、只要有信心，就能在信念中行走。66、每天告訴自己一次，我真的很不錯(cuò)。67、心中有理想 再累也快樂(lè)68、發(fā)光并非太陽(yáng)的專利，你也可以發(fā)光。69、任何山都可以移動(dòng)，只要把沙土一卡車一卡車運(yùn)走即可。70、當(dāng)你的希望一個(gè)個(gè)落空，你也要堅(jiān)定，要沉著！71、生命太過(guò)短暫，今天放棄了明天不一定能得到。72、只要路是對(duì)的，就不怕路遠(yuǎn)。73、如果一個(gè)人愛(ài)你、特別在乎你，有一個(gè)表現(xiàn)是他還是有點(diǎn)怕你。74、先知三日，富貴十年。付諸行動(dòng)，你就會(huì)得

21、到力量。75、愛(ài)的力量大到可以使人忘記一切，卻又小到連一粒嫉妒的沙石也不能容納。1、這世上，沒(méi)有誰(shuí)活得比誰(shuí)容易，只是有人在呼天搶地，有人在默默努力。2、當(dāng)熱誠(chéng)變成習(xí)慣，恐懼和憂慮即無(wú)處容身。缺乏熱誠(chéng)的人也沒(méi)有明確的目標(biāo)。熱誠(chéng)使想象的輪子轉(zhuǎn)動(dòng)。一個(gè)人缺乏熱誠(chéng)就象汽車沒(méi)有汽油。善于安排玩樂(lè)和工作，兩者保持熱誠(chéng)，就是最快樂(lè)的人。熱誠(chéng)使平凡的話題變得生動(dòng)。3、起點(diǎn)低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一場(chǎng)馬拉松比賽，拼的不是起點(diǎn)，而是堅(jiān)持的耐力和成長(zhǎng)的速度。只要努力不止，進(jìn)步也會(huì)不止。4、如果你不相信努力和時(shí)光，那么時(shí)光第一個(gè)就會(huì)辜負(fù)你。不要去否定你的過(guò)去，也不要用你的過(guò)去牽扯你的未來(lái)。不是因?yàn)橛邢Ｍ湃?/p>

22、努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒發(fā)生什么，我們誰(shuí)也不知道。所以，放下心里的糾結(jié)，放下腦中的煩惱，放下生活的不愉快，活在當(dāng)下。人生喜怒哀樂(lè)，百般形態(tài)，不如在心里全部淡然處之，輕輕一笑，讓心更自在，生命更恒久。積極者相信只有推動(dòng)自己才能推動(dòng)世界，只要推動(dòng)自己就能推動(dòng)世界。6、人性本善，純?nèi)缜逑魉冬摖q。欲望與情緒如風(fēng)沙襲擾，把原本如天空曠蔚藍(lán)的心蒙蔽。但我知道，每個(gè)人的心靈深處，不管烏云密布還是陰淤蒼茫，但依然有一道彩虹，亮麗于心中某處。7、每個(gè)人的心里，都藏著一個(gè)了不起的自己，只要你不頹廢，不消極，一直悄悄醞釀著樂(lè)觀，培養(yǎng)著豁達(dá)，堅(jiān)持著善良，只要在路上，就沒(méi)有

23、到達(dá)不了的遠(yuǎn)方！8、不要活在別人眼中，更不要活在別人嘴中。世界不會(huì)因?yàn)槟愕谋г共粷M而為你改變，你能做到的只有改變你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天賜，不都是一路披荊斬棘才換來(lái)的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你會(huì)覺(jué)得解脫。但舌頭總會(huì)不由自主地往那個(gè)空空的牙洞里舔，一天數(shù)次。不痛了不代表你能完全無(wú)視，留下的那個(gè)空缺永遠(yuǎn)都在，偶爾甚至?xí)惓炷?。適應(yīng)是需要時(shí)間的，但牙總是要拔，因?yàn)樘?，所以終歸還是要放手，隨它去。11、這個(gè)世界其實(shí)很公平，你想要比別人強(qiáng)，你就必須去做別人不想做的事，你想要過(guò)更好的生活，你就必須去承受更多的困難，承受別人不能承受的壓力。12、逆境給人寶貴的磨煉機(jī)會(huì)。只有經(jīng)得起環(huán)境考驗(yàn)的人，才能