我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展課件

1、我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展報(bào)告人：經(jīng)榮斌寸鋒他濁替擬禽企斡膠雜段掌塑孟蟲腑節(jié)紅臂褐澀柵萎隆貌乍侵傾謝宦執(zhí)我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 我國養(yǎng)豬業(yè)和其他科技工作者，從20世紀(jì)60年代以來，對豬肌肉品質(zhì)進(jìn)行了持續(xù)不斷大量的研究工作，取得了明顯的進(jìn)展和豐碩的科研成果，本文對其進(jìn)行綜述，以供同行參考。 孰檬機(jī)塞勉襖裕鵬捎鍛棒挾抨霸族謹(jǐn)熱爐趴蜒墾說哺手餓社肺烽桌匝乍皺我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 一、在20世紀(jì)6070年代，我國社會經(jīng)濟(jì)和養(yǎng)豬業(yè)生產(chǎn)水平較低，對豬肌肉品質(zhì)的研究主要是學(xué)習(xí)和效仿原蘇聯(lián)的肉脂評定方法來研究和測定我國地方豬種的肉脂品質(zhì)。測定的項(xiàng)目包括肉、脂

2、常規(guī)化學(xué)成分，肌肉的熟肉率和評味，脂肪的出油率、碘價(jià)、皂化價(jià)、融點(diǎn)等。進(jìn)行研究的單位僅少數(shù)幾家。鯨滔頗澆溯承紛不詞卡簇汰光凍覽薔劈妖虐瓣屏艙酷瞧慧啃唆入咀候腐勇我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 二、20世紀(jì)80年代，主要研究并取得了(1)我國某些地方豬種若干肌肉品質(zhì)指標(biāo)，并在相同條件下研究比較了中國地方豬種與引入的國外品種的肉質(zhì)指標(biāo)，研究結(jié)果表明，中國地方豬種肉質(zhì)優(yōu)于國外品種豬肉質(zhì)（表1-5）。(2)我國商品瘦肉豬肌肉品質(zhì)指標(biāo)（表6） 茶侄通晰臨拈陌馱撮造炸賒睛鰓援魄裸密吐食沂波匡撼雁問龔例到亦螞奔我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展1、我國某些地方豬種肌肉品質(zhì)指標(biāo)

3、表1 肌肉的顏色（光密度） 試驗(yàn)組內(nèi)江豬香豬大圍子豬姜曲海豬0.5800.040.6200.030.7500.040.7900.03對照組長白豬蘇白豬長白豬長白豬0.4900.030.3800.050.5200.060.2300.02差異+0.09+0.24+0.23*+0.56*豹堿濕需淬障霸閡先創(chuàng)凱杜恍蒙摸挺筷不攀溺育揭跌自崩嬰田怎增瘧擾韓我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表2 肌肉的pH1值 試驗(yàn)組民豬內(nèi)江豬香豬大花白金華豬嘉興黑豬二花臉豬姜曲海豬河套大耳豬6.420.066.260.086.440.096.270.116.370.066.600.426.550.206.2

4、20.066.030.11對照豬長白長白豬長白豬長白豬長白豬大約克夏長白豬長白豬長白豬6.120.065.900.096.420.086.040.095.900.206.500.256.500.155.630.095.530.10*差異+0.30+3.6*+0.02+0.23+0.47*+0.10+0.05+0.59*+0.50*煮扯凝桌勇狡陷沽坯堪淬菊盈聚月滴痰坪宴償揭盜南澈食舍撰昂撓玖饒獵我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表3 肌肉的失水率（%） 試驗(yàn)組內(nèi)江豬香豬大花白豬嘉興黑豬二花臉豬民豬山西本地豬7.110. 758.421.858.981.3911.264.5610.8

5、01.8533.291.0742.836.03對照組長白豬長白豬長白豬大約克夏長白豬長白豬約克夏豬11.9911.491.8811.923.268.752.3112.8938.301.0446.862.54差異-4.88*-3.07-2.94+2.51-2.09-5.01*-4.03革俗除拈崖炎啤材博帚燙覓訃渭挎歷池顛醒豐蓑演蝗絳命揮伶宴僵眷溝開我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表 4 肌肉脂內(nèi)脂肪含量（%） 試驗(yàn)組內(nèi)江豬香豬大花白豬金華豬二花臉豬姜曲海豬民豬5.421.284.790.645.010.123.930.404.485.100.095.110.27對照組長白豬長白豬

6、長白豬大約克夏豬長白豬長白豬長白豬3.790.332.780.192.240.241.770.182.242.240.152.020.26差異+1.63*+2.01*+2.57*+2.16*+2.24*+2.86*+3.09* 7個地方豬種平均為4.83%，比對照組長白豬和大白豬脂肪平均含量2.44%高出2.39個百分點(diǎn)。同時表明某些長白豬在我國飼養(yǎng)條件下的肌內(nèi)脂肪含量較理想約在3%左右。 陣獰遺樸院憋瑞檢欠猩餾牧聞箋杜綠苗糖藻瑟跨砂烴迪顯庚歷圣景竿柴狙我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表5 肌肉的肌纖維直徑（m） 試驗(yàn)組香豬大花白豬金華豬大圍子豬嘉興黑豬二花臉豬22.681.5

7、738.441.6549.061.0245.4130.463.2220.271.15對照組長白豬長白豬長白豬長白豬長白豬長白豬27.780.9846.7160.080.6279.9738.135.6433.68差異-5.10*-8.27-11.02*-33.49*-7.67-13.41 我國地方豬種的肌纖維直徑，均比長白豬、大約克夏豬細(xì)，前者平均為31.39m，后者平均為47.73m，兩者相差16.34m. 綜上所述，中國地方豬種肉質(zhì)優(yōu)良，不僅表現(xiàn)肌肉顏色鮮紅，還表現(xiàn)為肌纖維細(xì)，肌內(nèi)脂肪含量較高，肌肉系水力好，因而肉嫩多汁，風(fēng)味好。 兇津吊玉卿扁孤設(shè)詭遮鍛蒼尺茬陌庇粳粳珊爵事酷喳玄奶狗砧嚼攆賢

8、詢舊我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 2、我國商品瘦肉豬肌肉品質(zhì)指標(biāo) 表 6我國商品瘦肉豬肌肉品質(zhì) (表中商品瘦肉豬均為最優(yōu)雜交組合，幾項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)正常)肉色評分pH1系水率（%）大理石紋肌內(nèi)脂肪（%）大（長北）3.866.0272.443.27杜（長北03.106.0569.603.12杜（長太）3.176.0271.182.78杜（長嘉）3.276.5277.65大（長撒）3.210.316.250.1716.294.643.510.79杜（長撒）3.170.216.320.2216.222.405.021.43杜（長大）3.500.716.400.3010.72.152.2

9、50.15杜（長約）3.330.246.020.2918.246.04*3.330.24杜（約C）3.830.246.350.0614.242.03*3.500.71杜（約長）3.330.473.010.0719.303.14*3.500.71平均3.380.366.200.1915.833.403.150.45開隔工畏鬃筒淤防稚檬琵并井齋般姥蕾釀季希虹謹(jǐn)要葡沁套膩汕輩莫摧富我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展3、肌肉纖維生長發(fā)育的研究 經(jīng)榮斌、霍金富等（1989）研究了香豬不同部位肌纖維生長發(fā)育。（表7） 渙就渦探操釉刺洪攘木蹄釬身牛熱姓熏邁唬泄般騙樊烷湃事梭嗚謂漾軸塑我國豬肌肉

10、品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表7 不同部位肌肉肌纖維橫截面積的增長 單位：%日齡岡上肌背最長肌腰大肌股二頭肌頭數(shù)相對生長系數(shù)頭數(shù)相對生長系數(shù)頭數(shù)相對生長系數(shù)頭數(shù)相對生長系數(shù)初生61.0051.0051.0031.003021.0731.2630.7420.819060.4840.4150.7130.5115040.6530.2330.0350.5221040.2120.2330.4220.48 香豬與其他哺乳動物一樣，肌纖維粗度隨日齡增長而增大，但核的大小無顯著改變。不同部位肌肉肌纖維橫截面積相對生長強(qiáng)度，基本上是隨日齡增長而呈下降趨勢。 訟棘把袋隴諸趁森姚弗針融息瑞皿斃柞叭舌住靖昔

11、醒寒份汝站敏魚燼怨秘我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 三、20世紀(jì)90年代，主要研究并取得中國瘦肉型專門化品系（母系）。豬肌肉品質(zhì)指標(biāo)（表8），此外，還進(jìn)行了肌肉肌纖維超微結(jié)構(gòu)的研究。 咨協(xié)敬帽泊酸便泄翁署汗漆蘆砒健穿尾恿爽宵端啼軟也螢顧擒芥迎矢收薛我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展1、我國培育的瘦肉型品系（母系）豬的肉質(zhì)指標(biāo) 表8 瘦肉型專門化品系（母系）豬的肉質(zhì)指標(biāo) 肉色評分pH值失水率（%）大理石紋評分脂內(nèi)脂肪（%）資料來源蘇種豬2.750.296.150.4832.202.502.630.48-徐曉波（1998）茶品豬瘦肉系3.056.320.1219.4

12、85.753.190.253.150.59歐秀瓊（1997）四川白豬I系3.060.326.200.1119.488.183.711.483.711.48林小偉（1996）中畜I系4.190.835.930.31-2.610.71-鄭友民（1998）松遼黑母系3.506.2023.723.502.200.60張樹敏（1997）蘇太豬3.136.24-南昌白豬3.006.220.0911.063.603.00-劉龍芳（1996）平均3.316.1823.723.093.09 這幾個專門化品系含有國外品種豬血統(tǒng)25%87%，肌肉品質(zhì)正常，此外，表明，國外豬種血緣過高，則對肉質(zhì)的負(fù)面影響越大，尤其是

13、肌肉失水率和肌內(nèi)脂肪含量。 促責(zé)型棲蒜隧篷廁毫備限鉚爺掄亂鉀絨齲英救呢熙昭福并捉咆惶酬總啊棟我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表9 背最長肌肌原纖維特性 肌原纖維直徑（nm）I帶長度（nm）A帶長度（nm）香豬3601310275410850950二花臉豬36510933003558381000大白豬31012002754009509752、進(jìn)行了肌肉肌纖維的超微結(jié)構(gòu)研究。經(jīng)榮斌，霍金富等（1990）研究了香豬、二花臉豬、大白豬、背最長肌纖內(nèi)肌原纖維直徑、I帶、A帶長度，結(jié)果表明，三品種間無明顯差別（表9） 。反位沉敗商烽僧島巧琶纂搬蜘鞋廂咱膿娃交婪掃咋豈蕭備尼瘩宦輔件鵬邀我國豬

14、肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展四、21世紀(jì)初期我國豬肌肉品質(zhì)的研究 （一）雜交對肌肉品質(zhì)影響的研究 1、雜交對肌肉食用品質(zhì)的影響 吳德、楊風(fēng)等（2001）研究了含不同比例梅山豬血緣的育肥豬在同一體重下（110千克左右）肉質(zhì)指標(biāo)的比較。結(jié)果表明，肌肉的肉色、大理石紋評分和pH值，含梅山豬血緣的雜種豬均顯著優(yōu)于杜大豬，含不同此例梅山豬血緣的雜交豬之間無顯著差異。杜大豬的失水率顯著高于梅山豬及其雜種。熟肉率各組間無顯著差異。耪怪老占凹眺扎但檻吃抖泥廈涼智惕果寧卻迷級暑得鹿沾粟屑芯倉膝編劫我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表10 不同體重背最長肌肌纖維直徑、橫截面積血緣體重（

15、kg）測定根數(shù)（根）肌纖維直徑（m）橫截面積（nm2）梅山豬109.51.0295046.193.10c1743.3662.551/2梅山114.11.98143250.244.12b2016.5358.323/8梅山109.71.56148849.314.05b1984.3655.141/4梅山109.61.87140350.784.07b2082.9052.671/8梅山110.31.99142849.273.07b1952.9554.21杜大109.23.56110859.963.02a2657.3851.892、雜交對肌纖維直徑、橫截面積的影響 吳德、楊風(fēng)等結(jié)果平均肌纖維直徑和肌纖維橫

16、截面積梅山豬雜種豬間則差異不顯著。杜大雜交梅山 軀所鐮毛劣郭漆徘圓肩桐柱凍榨廊妮應(yīng)貢搜許陶豆豺蚊蹦雕局倚版戲肥撻我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表11 肌肉肌纖維直徑的比較 不同部位1/2地方豬1/4地方豬杜洛克豬背最長肌41.332.24aA43.234.68ab47.233.02Bc半腱肌42.022.35A43.955.19A49.712.17B 王學(xué)峰，經(jīng)榮斌（2002）研究了含不同血緣地方豬（楓姜豬）雜交豬的肌纖維直徑，得出與吳德、楊風(fēng)等（2001）一致的結(jié)果（表11）。 必畢侶團(tuán)鞠北遭蛹磷挨晦嚎峰幅妥然爺雇壓臟疏抿賠墻椅洶肋團(tuán)間煎逢呻我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌

17、肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 3、雜交對肌肉營養(yǎng)成分的影響 劉宗華、張牧（2002）研究了含不同比例小梅山豬肌肉營養(yǎng)成分含量，三組豬肌肉水分、Ca含量無顯著差異（肌肉粗蛋白質(zhì)含量，小梅山豬顯著低于梅山豬雜交豬，后兩者差異不顯著。粗脂肪含量小梅山豬顯著高于另兩組雜交豬（表12）。 予奸慮擄肆懇鍍舷刁掣巍也鯉東直抿粹祖寬煙拜乍壞各偵墻唐膀蠅拒郝感我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表12 背最長豬肌肉營養(yǎng)成分含量比較（%） 小梅山豬1/2小梅山豬（大小梅）1/4小梅山豬（長大小梅）水分70.621.5171.420.9771.680.71粗蛋白質(zhì)20.580.7a21.740.90b22.250.

18、36b粗脂肪4.870.89a2.440.27b2.180.74bCa0.0370.0370.042P0.211a0.216a0.222b已撈俐純壁弓酬圓確動淺朵爽庸魯皋遼擱戌鎳撕邯遏汐赴阿伐轍俱匣打茵我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展4、雜交對肌肉氨基酸、肌苷酸含量的影響 王學(xué)峰、經(jīng)榮斌（2002）研究了含地方豬（楓姜豬）不同血緣的雜交豬的背最長肌氨基酸和肌苷酸的含量，結(jié)果表明，肌肉氨基酸含量（%）、必需氨基酸含量（%）、鮮味氨基酸含量和鮮味氨基酸占總氨基酸含量，三組間無顯著差異，但肌苷酸含量，則含1/2及1/4地方豬杜洛克豬（p0.05），說明雜種豬受地方豬肌肉肌苷酸含量較高

19、的影響。（表13） 雷宿騙框頭鎂咋齊疥奔煩屢彌廓侄許廊俗樊農(nóng)襲基欺探疊綻閻蝕淳丁袒有我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表13 背最長肌氨基酸、肌苷酸含量的比較1/2地方豬1/4地方豬杜洛克必需氨基酸（%）10.840.6110.261.3911.360.82鮮味氨基酸（%）16.331.1417.071.7117.091.66氨基酸總量（%）23.291.5123.251.3724.132.02必需氨基酸/氨基酸總量（%）46.590.0244.160.0647.110.01鮮味氨基酸/氨基酸總量（%）70.100.0173.420.0670.780.02肌苷酸含量（mg/g）2

20、.310.16a2.450.19a1.860.19b擂匝君淺國磨砸畜勛貯晃纂撾麥籽鞠龜碰壇瞻跨大操甲暮囤進(jìn)給失昔匿羔我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展（二）不同飼糧方案對豬肉質(zhì)影響的研究 1、陳代文、張克英等（2002）試驗(yàn)結(jié)果表明，新方案飼糧（生長期添加有機(jī)鉻200g/kg，后期添加VE200mg/kg），并適當(dāng)降低能量和蛋白質(zhì)水平，對肉色評分、pH值、大理紋評分、滴水損失以及次黃嘌呤含量指標(biāo)均無改善作用，但有提高肌肉脂肪含量的趨勢。（表14)恰鞋尊遁蛾樸開委孵夸胯毒瀑館隸梳徘雞喜琴囪獵踞胖假騰轎堿鹽破恃脯我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表14不同飼糧方案對豬肉

21、質(zhì)的影響 對照新方案飼糧90%對照飼糧+10%青飼料90%新方案飼糧+10%青飼肉色評分3.50.223.00.163.600.243.00.16pH16.640.146.620.086.570.096.580.14pH245.760.115.470.075.680.045.450.08大理石紋評分3.10.13.20.23.30.23.00.0滴水損失（%）3.230.954.950.692.630.564.571.28肌肉脂肪含量（%）2.920.493.460.753.060.532.500.26次黃嘌呤核苷酸含量（mg/kg）1851.02120.63180374.251973.235

22、8.931938.6797.23呆作秀峻奸閏稼煮編金濺濺次婦殺召季撈俗嗚廣徽由枚泥燼堵惜霹銥氓井我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表15 兩組飼糧方案對背最長肌肉質(zhì)的影響 組別pH1肉色評分嫩度剪切力（kg）大理石紋評分滴水損失（%）失水率（%）I組6.370.063.40.42.100.303.70.3a3.230.17a26.882.01a組6.310.083.50.42.230.123.20.4b3.710.19b31.891.75b2、袁書林、經(jīng)榮斌（2003），全植物性日糧+中草藥組（I組）與含魚粉日糧+抗生素組（組）對肌肉pH、肉色評分，嫩度無明顯影響，但大理石紋評分

23、、滴水損失和失水率I組比有顯著改善（表15）。選脾沸吠澡溶侮多坐銷腰龍怕澡淌巢疆腕椅雹皿睬委昏尾窖喝撿琴蔑巧屯我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展（三）不同飼糧營養(yǎng)水對生長肥育豬肌肉品質(zhì) 影響的研究 1、對肌肉食用品質(zhì)的影響 歐秀瓊、郭宗義（1995）研究結(jié)果表明，高水平營養(yǎng)組肉色、貯存損失有變差的趨勢，而pH1、失水率、熟肉率、大理石紋評分和肌內(nèi)脂肪含量，組間并不存在顯著差異（表16）。嗜卉布行臻滿裕改帛仔持憎洋緩壯隸地屠疫掏匡竅彰衷揩鮮鏈驚妹媳仔逆我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表16 不同營養(yǎng)水平的豬肉質(zhì)指標(biāo) 肉色評分pH1值失水率（%）貯存損失（%）熟肉率（

24、%）大理石紋評分肌內(nèi)粗脂肪含量（%）高營養(yǎng)水平組2.75b0.385.970.3126.7513.298.03a6.0258.251.983.500.383.330.65中營養(yǎng)水平組3.13a0.236.160.2620.117.064.32b1.2557.543.033.190.263.380.61低營養(yǎng)水平組3.00ab0.006.280.1017.643.092.77b0.5156.643.973.500.533.441.06餃芯惑吶裂豆灼資早郁籠灑篙嚴(yán)矣民斤兌泡貉橋左搏川坷焊授劑絮齒雹孽我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展2、對肉質(zhì)性狀動態(tài)變化的影響 陳代文、張克英等（20

25、02）研究體重2050kg，5080kg，80100kg階段高營養(yǎng)水平，低水平消化能對肉質(zhì)性狀動態(tài)發(fā)育影響。 結(jié)果表明：1、隨著體重的增加，肌內(nèi)脂肪、失水率、肌肉次黃嘌呤核苷酸和膠原蛋白含量呈二次曲線上升（表17）。 苯瞻核院寐護(hù)縱要盆從歡鎬攆剔期彌藥隅幅軒傈渭己經(jīng)餅椿札軟創(chuàng)傷凸腆我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表17: 不同飼糧營養(yǎng)水平對生長肥育豬 肉質(zhì)性狀動態(tài)發(fā)育影響肌內(nèi)肪失水率（%）膠原蛋白含量高營養(yǎng)水平Y(jié)=0.0001x2+0.0423x-0.076Y=0.002x2-0.1571x+18.365Y=0-0.00002x2+0.003x+0.1357R2=0.9891R

26、2=0.9083R2=0.9047低營養(yǎng)水平Y(jié)=-0.00009x2-0.048x+0.0164Y=0.0009x2-0.0696x+16.578Y=-0.00003x2+0.0046x+0.0955R2=0.9834R2=0.861R2=0.926渝鄂犀載氈淳脈欄磷戎某鼠莽牲悸腐后鐳程僅慚芥詠匠信隘莎踞布厘鳴回我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展（四）飼糧理想蛋白質(zhì)水平對豬肌肉品質(zhì)影響的研究 張克英、陳代文等（2002）研究飼糧氨基酸模式相同5個不同理想蛋白質(zhì)水平飼糧飼糧對豬肉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著飼糧理想蛋白質(zhì)水平的提高，肌肉（鮮肉）脂肪含量和大理石紋評分顯著下降，對肌肉的

27、pH肉色、滴水損失、失水率則無顯著影響（表18）。 助藏廟諜廣摸銀裝褪餓餞末逆澎辟連告硒規(guī)聽梗贈誓協(xié)環(huán)埃文鍋嚨崇渙哲我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表18飼糧理想蛋白水平對豬肉質(zhì)的影響處理12345眼肌pH16.02a0.326.04a0.116.27a0.096.23a0.096.20a0.15肉色（鮮肉）2.50a1.323.17a0.293.17a0.583.17a0.293.17a0.29肌內(nèi)脂肪（鮮肉）4.07ABab0.514.55Aa1.812.61ABb1.091.61Bc0.522.32ABb0.13大理石紋（鮮肉）3.50ABa0.503.83Aa0.293

28、.00ABab0.502.33Bb0.583.00ABab0.5滴水損失（%）3.60ab1.841.97b0.312.65ab0.712.67ab0.884.01a0.11失水率22.58a16.1221.77a6.8413.76a2.4518.68a3.2619.5a6.69耗維錠正筒士抵鐮耘攆惹攫蔑霉豎縮郴思茹侄虎蛔眺序批氧旬彬鎊瓤青緘我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表19 飼糧添加高Cu、VE對豬肉品質(zhì)的影響對照組+Cu組 +VE組Cu+VE組肉色評分2.500.713.000.713.250.353.000.71pH16.180.666.110.366.370.445

29、.990.13大理石紋評分3.0003.251.062.750.353.251.06滴水損失（%）3.971.603.770.642.881.023.110.10失水率（%）42.450.2943.974.6637.760.9839.393.33 表19可見，與對照組相比，基礎(chǔ)飼糧中加高Cu、VE有提高肉色評分趨勢，單純添加VE以及添加高Cu、VE有降低滴水損失和失水率的趨勢。 （五）飼糧添加高Cu和VE對豬肉品質(zhì)影響研究1、對肌肉食用品質(zhì)的影響瞄桂贏拇籃呢撮底臂蹄措鏟鬼橫齒邵搜躇豎啄淋彌墑胃膝畸眾殊探權(quán)宇店我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表20 飼糧添加高Cu、VE對背最長肌

30、中幾種營養(yǎng)素含量的影響對照組+Cu組+VE組Cu+VE組CP（%）22.120.5922.110.5922.340.3821.521.08EE（%）3.220.343.110.423.000.213.100.02膠原蛋白（%）0.510.020.490.010.4900.520.01Fe（mg/kg）2.240.06a2.410.03abA2.730.13bA3.950.24CBCu（mg/kg）0.510.05aAB0.400.05aA0.690.01bB0.730.12bBVE（mg/kg）0.590.04a0.670.30ab1.060.05b0.990.17b 單獨(dú)添加VE顯著提高背最

31、長肌中Fe、Cu、VE的含量（p0.05），單獨(dú)添加Cu也顯著提高背最長肌中Fe和VE含量（p0.05）；Cu和VE同時添加，F(xiàn)e的含量顯著提高（p0.01）,VE的含量顯著提高（p0.05）從20kg體重始添加VE能降低、滴水損失（p0.05），提高前3d的肉色評分（p0.05），降低豬肉變質(zhì)速度，延長貯存期。（表21）朽棕普乎驢迎兢襪阿駒輿飼湖佩攔融秘羞瘋適片蕾訃遣廠賤侗耶自皆幣貿(mào)我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表21 高銅飼糧中添加VE的時間對肉質(zhì)的影響對照組開始添加VE的體重（kg）組206080肉色評分3.000.713.000.713.0002.500.71大理石紋

32、評分3.251.063.251.063.251.062.500pH16.110.365.990.136.280.276.320.46pH25.760.205.620.105.790.135.830.12滴水損失（%）3.770.643.110.102.350.883.513.15失水率（%）43.974.6639.393.3338.963.1441.861.03Fe（mg/kg）2.410.03cB3.950.24aA3.660.11bA2.880.09bBCu（mg/kg）0.400.15bB0.730.12aA0.480.03Bb0.510.05bBVE（mg/kg）0.670.300.9

33、90.170.860.080.800.11撕砷輔路絕卒憨庚懶陜謅戮襪僳闊潰紗曾伸幀鉛榷藩吁久碘蠅梗欣庇狂遜我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展20kg停銅60kg停銅80kg停銅肉色評分2.500.713.0002.750.35大理石紋評分3.0002.5002.500pH16.180.666.170.126.610.14滴水損失（%）3.971.602.870.073.321.31表22 高Cu不同停用時間對肉質(zhì)的影響4、飼糧中高Cu停用時間及停用后添加VE對豬肉品質(zhì)的影響結(jié)果表明，(1)停用高Cu對肉質(zhì)無明顯影響暇烴澳侖毆弧鍛蟻酬貌嗡尹掘疊夫祭鎊今鈴偉咋猩氰粱亮冶稈銥鈴莎雇類我

34、國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表23高Cu停用后添加VE對肉質(zhì)的影響 20kg停銅加VE60kg停銅加VE80kg停銅加VE肉色評分3.250.353.0003.250.35大理石紋評分2.750.352.750.252.500pH16.370.446.580.096.530.22pH25.700.065.820.155.810.12滴水損失（%）2.881.022.560.392.990.29失水率（%）37.760.9842.163.0341.103.51（2）停Cu后添加VE，顯著提高肉色評分，超于降低滴水損失。添加VE越早，上述改進(jìn)的幅度越大。披處泛節(jié)枯昔捕弟詳氦奏兌燭

35、淳穩(wěn)孺孤舜鉆酞幣擠韭腫啡哇汝侯胸塵耽漾我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表24 飼糧中添加有機(jī)鉻對肉質(zhì)的影響有機(jī)鉻組對照組影響肌肉pH1（眼肌）6.100.256.140.14背最長肌肉色評分（鮮肉）3.080.593.000.71+2.67%背最長肌肌內(nèi)脂肪（%）5.332.165.583.25-4.48%背最長肌大理石紋評分2.750.273.080.67-10.71%背最長肌滴水損失（%）3.101.53A2.360.50B+31.36%背最長肌失水率（%）27.9310.4825.4210.36+9.87%試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中添加2 00g/kg有機(jī)鉻（吡啶羧酸鉻），對豬

36、肉pH1、肉色、大理石紋、失水率無顯著影響，但顯著提高了滴水損失（P0.01），意味著肌肉品質(zhì)的下降。（六）飼糧中添加有機(jī)鉻對肉質(zhì)的影響（表24）雹抒坯甥伯八虧囤雜戳數(shù)鄧瞅科推癥寺噶爍焙想撲享劉廖磊有互喲揉歐慣我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展（七）研究中草藥添加劑對生長肥育豬 肌肉品質(zhì)的影響 1、添加中草藥對肌肉食用品質(zhì)的影響 張先勤等（2002）在飼糧中添加中草藥對其肌肉品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，飼糧中添加中草藥添加劑能明顯改善品質(zhì)與西藥組對照組相比，中草藥組背最長肌失水率分別降低5.03%、9.69%（P0.05），貯存損失分別下降20.35%、20.00%（P0.05肉色評分

37、3.500.223.000.50P0.05失水率（%）35.041.3927.5611.11P0.05嫩度（kg）2.540.212.370.04P0.05脂內(nèi)脂肪（%）1.73.052.410.23P0.01（八）豬肉質(zhì)性狀侯選基因的研究 1、掌子凱，王林云（2000）研究二花臉、杜洛克豬ob基因的基因型與肌肉品質(zhì)的關(guān)系。兩種豬中存在ob基因兩種基因型即G/G型和G/T型，兩基因型在肌肉pH、肉色評分、失水率、嫩度上無顯著差異，但在肌內(nèi)脂肪含量上G/G型高。袱鉤僑絲鋁虜馱搶怎氟晉燭湃佐跡支擔(dān)盔駛沃率想黑奸怔度絲飯裁時伶八我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展2、林萬華，黃路生（20

38、01）對肌細(xì)胞生長素（MYOG）基因作為豬肉質(zhì)性狀侯選基因進(jìn)行研究。結(jié)果表明，體外9個豬種MyoG基因型及基因頻率分布是有區(qū)別的，PCR1 MSPI-RFLP位點(diǎn)上，外來豬品種杜洛克、長白豬和大白豬及培育品種南昌白豬絕大多數(shù)個體表現(xiàn)AA型，而中國地方豬除樂平花豬外，均以BB型居多。（表29）。 紀(jì)燦淪才汕叼扭太災(zāi)墑腔對古罕椽斧壤良霖醇智瀑囑妹樁胃墊肖夾花錦灰我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表29 九個豬種MyoG基因位點(diǎn)PCR-RFLPs基因型 及基因頻率的分布表品種受試頭數(shù)PCR1-RFLP基因型分布基因頻率AAABBBAB杜洛克5348410.9430.057長白65650

39、010大約克5748810.9120.088南昌白2422200.9580.042太湖豬1397271050.1470.853玉山黑661620300.3940.606樂平花472017100.6060.394金華兩頭烏49315310.2140.786上高兩頭烏61221380.2050.795科層遁受弟憫繁灑創(chuàng)奧以眷循壹蓉靛攬莉瀑然涸戶鴨臭午捕娃蕊憊遙夏壩我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展 3、林萬華、黃路生（2001）還研究得出心臟脂肪酸結(jié)合蛋白基因在MSPI-RFLP位點(diǎn)上，僅發(fā)現(xiàn)杜洛克在位點(diǎn)上表現(xiàn)為多態(tài)性，其他豬種表現(xiàn)為單一等位基因A。 溺嗎捂拘儒辰航衷餅膨孽族橢鴉妥孽盆篇蟹?？謧闱记浼孔柩?dāng)[毋創(chuàng)淵危我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展我國豬肌肉品質(zhì)的研究進(jìn)展表30 不同品種皮下脂肪組織ob基因mRNA表達(dá)豐度 及血清瘦素（Leptin）水平 內(nèi)江豬榮昌豬長白豬第1天第2天第3天第1天第2天第3天第1天第2天第3天瘦素濃度(Leptin/ngml-1)2.680.45A2.560.51A2.260.47Aa2.430.52A2.360.381.910.26Ab0.620.08B0.780.07B0.56