營造你的餐廳形象

1、Word文檔 營造你的餐廳形象 餐廳形象的樹立應當是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結(jié)合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。 餐廳形象直接關系到客人對餐廳的印象，也直接影響到餐廳的經(jīng)濟和社會效益。餐廳形象的樹立應當是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結(jié)合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的，因此，餐廳形象的美主要表現(xiàn)在它的外觀形象美與內(nèi)部環(huán)境美兩方面。通過因地制宜或人工裝飾等藝術手段，使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達到有機的統(tǒng)一，給客人以美的感覺。 餐廳外觀形象 餐廳的外觀美包括建筑外觀的美和餐廳名稱的美。 1、建筑外觀的美 造型美麗、選材講究、

2、色調(diào)和諧、風格迥異的建筑外觀，對就餐客人的心理活動能產(chǎn)生樂觀的影響。它能使客人產(chǎn)生美的心理感受，簡單引起客人的留意，使客人看后產(chǎn)生各種豐富的聯(lián)想，留下深刻的印象，如杭州藍寶酒店的外墻的大龍蝦。因此，餐廳的建筑通常是建筑設計師發(fā)揮其想象力的結(jié)晶，他們通過建筑造型、結(jié)構(gòu)、色調(diào)的奇妙結(jié)合，給客人塑造出一個直觀而富有含義的藝術形象。高層建筑的恢宏、庭園樓榭的精致，無不使人產(chǎn)生各種各樣的聯(lián)想。 2、餐廳名稱的美 餐廳的名稱是告知客人餐廳的風格、服務的項目和經(jīng)營特色的標志。如 “竹林小餐”，頗有鬧中取靜的雅趣；“山外山”、“樓外樓”，聞店名而生雅興，使人不由想起“山外青山樓外樓”的詩句；香格里拉的“香宮”

3、，瀟灑而又飄逸，讓人浮想聯(lián)翩。又如，經(jīng)營宮廷菜的“仿膳飯莊”；經(jīng)營清真菜的“清雅齋”；經(jīng)營粵菜的“玉堂春暖”等等，都言簡意賅、而且精確地抓住了餐廳的特點，令人過目難忘。 餐廳內(nèi)部環(huán)境 餐廳是為就餐客人服務的直接現(xiàn)場，和諧統(tǒng)一、美觀雅致的內(nèi)部環(huán)境會使飯店客人心情開心、賞心悅目。餐飲經(jīng)營者在布置餐廳環(huán)境時，必需考慮環(huán)境對就餐客人心理活動和就餐行為的影響。 1、餐廳應布置得整齊和諧、井然有序、清潔光明、圖案淡雅、擺設新奇、掛幅別致。 2、餐廳布置要堅持共性化與適應性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，高雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。共性化是指餐廳的設計要突出本身的特點，在外觀上直接反映出經(jīng)營特色，以引起客人的

4、留意。適應性是指餐廳不能過分追求新、洋、豪華的格局，既要反映風格特點，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不行及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點和風格，體現(xiàn)民族的愛好和風俗習慣?，F(xiàn)代化是說餐廳的陳設和布局肯定要從整體動身，不能錯落零亂，力求古樸大方，雅觀別致。 3、餐廳布置應考慮到照明對不同客人的心理影響。如中國客人寵愛燈火輝煌，由于中國人就餐需要氣氛熱鬧，且大家吃同樣的菜肴，所以，中餐廳的燈光應光明一些。而西方客人寵愛嚴厲的燈光，由于他們認為就餐純屬私人行為，且各自點吃自己的食品，因此，西餐廳的燈光應嚴厲，并采納可調(diào)整開關，以便營造溫馨的氣氛。 4、餐廳布置應考慮到顏色對客

5、人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳，藍色為差。由于黃色可刺激人的食欲，也可使菜肴看起來特別新奇，而藍色則會使菜肴黯然失色。 5、餐廳裝飾物要與整個餐廳的氛圍相協(xié)調(diào)。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術陳設品進行裝飾和擺設時，應把干凈、伸展、藝術、高雅諸因素綜合起來加以考慮，壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經(jīng)營特色協(xié)調(diào)全都。餐廳的字幅、掛圖宜多體現(xiàn)中華民族悠久的文化傳統(tǒng)。同時，餐廳的外語掛幅、招貼、菜單、藝術品陳設也要充分考慮到各國客人的禁忌，所用詞語要精確達意，以削減不必要的誤會。 為使就餐客人有開心、舒適的感受，餐飲經(jīng)營者還必需保持餐廳內(nèi)部環(huán)境的干凈、整齊。干凈的視覺形象能引起就餐客人的聯(lián)想。衛(wèi)生感帶來舒適感，也帶來平安感。餐廳對干凈的要求應是嚴格而且不遺余力的。 總之，餐廳內(nèi)部環(huán)境的裝飾布置要從適合客人的心理