【發(fā)展】中醫(yī)藥膳全說藥膳的發(fā)展史

1、文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持【關(guān)鍵字】發(fā)展中醫(yī)藥膳全說藥膳的發(fā)展史一、中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)二、中醫(yī)藥膳的作用三、藥膳的分類四、藥膳的應(yīng)用原則五、中醫(yī)藥膳發(fā)展簡史藥膳是從食療學(xué)中分化出來的一種特殊形式的食療食品，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪 加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威；既具有營養(yǎng)價(jià)值，又可防病 治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的 特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又

2、在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而， 中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食 味，食助藥性，變 良藥苦口 為良藥可口 所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿 足人們厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人 們喜愛的劑型。一、中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)1、注重整體，辯證施食所謂注重整體”、辯證施食:即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病 性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予

3、適當(dāng) 的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。2、防治兼宜，效果顯著藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品，但其 防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等 8種食用中藥，幼兒食用 30天后食欲增加者占97%,生長發(fā) 育也有改善；再如，萊陽梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者 服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。3、良藥可口，服食方便1文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如

4、有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持由于中藥湯劑多有苦味，故民間有良藥苦口 ”之說。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意 了藥物性味的選擇， 并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂良藥可口，服食方便二、中醫(yī)藥膳的作用?治療疾病.以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個(gè)階段可以用藥膳或食物為主加以治療。例如桂枝湯就是食療方是治療外感風(fēng)寒，營衛(wèi)不和的主方；金匱要略中的甘麥大棗湯以治婦人臟躁等，都是以食療方為主治病的 實(shí)例。.藥食結(jié)合以輔助治療疾病內(nèi)

5、經(jīng)提出： 藥以祛之，食以隨之”，食物療法是綜合療法一種重要的不可缺少的內(nèi)容。古代 醫(yī)家主張?jiān)诓⌒盁胧㈦A段依靠藥物，一旦病邪已衰，在用藥治療的同時(shí)，飲食營養(yǎng)亦須及時(shí)與保證， 以恢復(fù)正氣，增強(qiáng)其抗病能力。金元四大家張從正主張攻邪居先，食養(yǎng)善后，這是典型的藥食結(jié)合。.辨證施膳治療疾病辨證施膳是從辨證論治發(fā)展而來的。它是根據(jù)食性理論，以食物的四氣、五味、歸經(jīng)、陰陽屬性 等與人體的生理密切相關(guān)的理論和經(jīng)驗(yàn)作為指導(dǎo)，針對(duì)病人的證候，根據(jù)五味相調(diào)，性味相連”的原則，以及 寒者熱之，熱者寒之，虛者補(bǔ)之，實(shí)者瀉之”的法則，應(yīng)用相關(guān)的食物和藥膳治療調(diào)養(yǎng)病人， 以達(dá)到治病康復(fù)的目的。病人的膳食基本上分成溫補(bǔ)、清補(bǔ)、

6、平補(bǔ)、專病食譜四大類。?養(yǎng)生保健藥膳用于保健養(yǎng)身方面數(shù)量多、范圍廣。近代出現(xiàn)的健康食品和保健食品，是指以增進(jìn)健康為目 的補(bǔ)養(yǎng)食品。當(dāng)今，我國市場上保健食品頗多，大體有下列數(shù)種：、滋補(bǔ)膳食在中藥藥材中可供做滋補(bǔ)品和食療藥膳的達(dá)500種之多，約為全部中藥藥材的1/10,而我國政府衛(wèi)生主管部門頒布的中藥有 70多種。這些特制食療藥膳食品，多出自古代書籍記載或民間經(jīng)驗(yàn)流傳 以及近代加工改進(jìn)的制品。其中最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃萱、山藥、白術(shù)、天麻、 茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、意或仁、蓮子、 蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。古代諸如十藥神

7、書中的大棗人參湯具有益氣補(bǔ)血，助 陽潤腸等作用。食鑒本草中的豬腎酒，可治腎虛腰痛，遵生八箋中的黃精餅，具有補(bǔ)肺清肺作用，等等。這些豐富多彩的特殊滋補(bǔ)食品和藥膳是中國獨(dú)有的特色食品。、具有多種保健作用的藥膳佳肴食藥結(jié)合制成的具有多種保健作用的佳肴很多。如具有食療保健作用的藥膳菜肴、點(diǎn)心、小吃、 糖果、蜜餞等等，不勝枚舉。如元代山家清供中的蜜漬梅花、梅花脯等。藥膳保健飲料有湯、飲、2文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持酒、漿、孚L、茶、露、汁等。茶類多為單獨(dú)的茶葉或與某些藥物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、參杞 酒等等，這些都是加工方法獨(dú)特，

8、具有多種保健作用的藥膳食品。日常飲食中加入健身養(yǎng)生防病的食品和美味佳肴深受群眾歡迎。由于藥膳食品具有東方特色，富 有飲食文化藝術(shù)內(nèi)涵，可在家居、休息、飲宴、娛樂交際、接待賓客、旅游、療養(yǎng)活動(dòng)中，豐富飲食 保健內(nèi)容、改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)、美化人民生活、弘揚(yáng)中國飲食文化等諸多方面產(chǎn)生良好而深遠(yuǎn)的影響。三、藥膳的分類人類的食物主要是植物和動(dòng)物，而且需要加工處理。由于人們的飲食習(xí)慣與愛好及特殊需要，經(jīng) 過不同的配制和加工，制成形態(tài)、風(fēng)格、營養(yǎng)價(jià)值不同，花色繁多的加工品。藥膳的傳統(tǒng)制作是以中 醫(yī)辨證論治理論為指導(dǎo)，將中藥與食物相配伍，經(jīng)過加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治 療作用的一種特殊食品?？v觀古代

9、醫(yī)籍文獻(xiàn)的中的分類方法記載，結(jié)合現(xiàn)代藥膳加工、烹調(diào)技術(shù)引入藥膳后所產(chǎn)生的影響，按藥膳食品的治療作用，制作方法和應(yīng)用及藥膳食品原料等方面進(jìn)行如下分類。?按藥膳的功效特點(diǎn)分類.保健藥膳：主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益 壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。2.治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或臨床醫(yī)師指導(dǎo)下，遵循辨證施膳的原則而 遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通 便藥膳、理氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。?按藥膳的工藝特點(diǎn)分類（一）流食類：包括 1.汁：如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；2.飲：如圣濟(jì)總錄姜茶飲等；3,

10、湯：如千金方蔥棗湯等；4,酒：如枸杞酒、木瓜酒等。（二）半流食類：包括 1.膏：如積善堂經(jīng)驗(yàn)方烏發(fā)蜜膏等。2.粥：如圣濟(jì)總錄枸杞羊腎粥等。3,糊：如藕粉、菱角粉之類。4,羹：如治療產(chǎn)后乳少的豬蹄通乳羹等。（三）固體類：包括1,糖果：如隨息居飲食譜柿霜糖等。2.飯食：如茯苓餅、八珍糕等。3.菜肴：如香椿魚、冬蟲草鴨等。?按藥膳食品原料屬性分類1,谷類；2.蔬菜類；3.禽肉類；4.果實(shí)類。四、藥膳的應(yīng)用原則藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用， 在應(yīng)用時(shí)應(yīng)遵循一定的原則。 藥物是祛病救疾的， 見效快，重在治病；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中有很重3文檔收集于互

11、聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持要的地位，但藥膳不能代替藥物療法。各有所長，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。1、因證用膳：中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選 用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳 的保健作用。2、因時(shí)而異：中醫(yī)認(rèn)為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運(yùn)行， 和自然界的氣候變化密切相關(guān)。 用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱”，意思是說在采用性質(zhì)寒涼的藥物時(shí)，應(yīng)躲開寒冷的冬天，而采用性質(zhì)溫?zé)岬?藥物時(shí)，應(yīng)躲開炎熱的夏天。這一觀點(diǎn)同樣適用于藥膳。3

12、、因人用膳：人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒 大熱，老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥，孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應(yīng)注 意的。4、因地而異：不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不 同，有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣，有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩，而南方的廣東飲食則多清涼 甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。五、中醫(yī)藥膳發(fā)展簡史藥膳是中醫(yī)學(xué)的一個(gè)重要組成部分 ，是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨(dú)具特色的一門臨床實(shí)用學(xué)科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產(chǎn)。幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)

13、與健康長壽的辨證關(guān)系，它包括食療,即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng) 生防治疾病的作用，本文所提到的藥膳即包括食療內(nèi)容。中醫(yī)學(xué)在長期的醫(yī)療實(shí)踐中積 累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組 成部分。積極推行中醫(yī)藥膳食療保健，不僅為我國人民的健康長壽做出了重要貢獻(xiàn)，而 且對(duì)于促進(jìn)世界衛(wèi)生保健醫(yī)學(xué)的發(fā)展，也具有深遠(yuǎn)意義。根據(jù)史實(shí)與現(xiàn)存資料，藥膳的源流可分成以下幾個(gè)階段。A、蒙昧?xí)r期（遠(yuǎn)古）.孟子上說： 食、色，性也二是說人類的本能。民以食為天”這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須填飽肚子”的重要性，以維持身體

14、新陳代謝的需要。.原始人最重要的一件事就是覓食。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。吃的 食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)。韓非子-五蠹說過：上古之世民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病?！被茨献?修務(wù)訓(xùn)也說：古者民，茹草飲水，采樹木之實(shí)，食贏之肉，時(shí)多疾病毒 傷之害?！闭f明了遠(yuǎn)古時(shí)期的先民，確實(shí)曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。4文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持.經(jīng)過長期的生活實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識(shí)到哪些食物有益可以進(jìn)食；哪些有害而不宜 食用。淮南子？修務(wù)訓(xùn)說是：神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知

15、所避就， 當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取 無毒食物的情況。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些 食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視， 這就是中醫(yī)學(xué)中 藥食同源”的理論依據(jù)。質(zhì)言之，人類在發(fā)現(xiàn)食物的同時(shí)，也就包含了食 療藥膳的出現(xiàn)。所謂 藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是 食。.原始人利用自然野火到人工制造火（燧人鉆木取火），由于火上燔肉，石上燔谷二 使人獲得更豐富的營養(yǎng)，使食品更符合衛(wèi)生要求，提高了人體素質(zhì)和增強(qiáng)了抗病能力， 對(duì)于人類保健具有積極的保健意義，

16、火在人類進(jìn)化過程中意義更為重大。以上人們對(duì)食 物的選擇和加工以及保證身體健康的一些措施，都是生活中不自覺的行動(dòng)，根本沒有食 療藥膳的概念，所以稱為蒙昧?xí)r期。盡管處于蒙昧狀態(tài)，卻是艱難而漫長的一步，是人 類發(fā)展史上重要的一步。B、萌芽時(shí)期（夏一春秋）據(jù)文獻(xiàn)記載，我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。 此時(shí)已有多種烹調(diào)方法， 如商代伊尹制湯液，他的烹調(diào)技術(shù)高明，擔(dān)任湯王的廚師。從甲骨文記載看，有禾、麥、黍、稷、稻等多種糧食作物，已能大量釀酒。在商湯 之前新石器時(shí)代龍山文化遺址中，已發(fā)現(xiàn)有陶制的酒器。酒是飲料并具有明顯的醫(yī)療作 用，后人認(rèn)為它有 邪氣時(shí)至，服之萬全”的作用。由于它是有機(jī)溶劑，能溶解

17、出更多的有 效成分，所做成藥酒，后來又發(fā)展成麻醉劑。在食療烹調(diào)中也經(jīng)常用酒。相傳儀狄曾作酒獻(xiàn)給夏禹品嘗以健體。詩經(jīng)-風(fēng)-七月所謂為此春酒，以介壽眉”， 是說酒有延緩衰老、益壽強(qiáng)身的作用。至商代，伊尹制湯液，著湯液經(jīng)，以烹調(diào)之 法療疾。呂氏春秋-本味篇載有：陽樸之姜，招搖之桂二姜和桂都是辛溫之品，有抵御 風(fēng)寒的作用，又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。以此烹調(diào)成湯液，既是食品，又可是湯藥，說 明商代已有樸素的飲食療法，這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型了。周代，人們對(duì)飲食已經(jīng)相當(dāng)講究。尤其在統(tǒng)治階級(jí)中已經(jīng)建立與飲食有關(guān)的制度與 官職。周禮-天官所載的四種醫(yī)中，食醫(yī)居于疾醫(yī)、瘡醫(yī)、獸醫(yī)之首。食醫(yī)的職責(zé)是 掌 和王之六食

18、、六欲、六膳、百饋、百醬、八珍之齊?！笨梢姰?dāng)時(shí)已經(jīng)明確了飲食與健康的密切關(guān)系。春秋末期的教育家孔子，對(duì)飲食衛(wèi)生提出具體要求，如論語 ？鄉(xiāng)黨中寫到：食不 厭精，膾不厭細(xì)，食魚餒而肉敗不食，色惡不食 ”等提法，都是從保健的目的出發(fā)的。通 過講究飲食，以防止疾病的發(fā)生，保健食療的目的是明確而自覺的心理和行為。說明食 療藥膳的是早期發(fā)展，已經(jīng)進(jìn)入到萌芽階段。C、奠基時(shí)期（戰(zhàn)國一漢）5文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持經(jīng)過長期實(shí)踐所積累的經(jīng)驗(yàn)，使食療藥膳的知識(shí)逐漸向理論階段過渡。到了戰(zhàn)國時(shí) 期，終于有了有關(guān)食療的理論，標(biāo)志著食療的飛躍發(fā)展，具

19、體的體現(xiàn)在黃帝內(nèi)經(jīng)的 有關(guān)章節(jié)，書中提出系統(tǒng)的食療學(xué)理論，對(duì)我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠(yuǎn) 的影響。1、飲食營養(yǎng)的重要作用：若飲食合宜，則可健康， 是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣 血以流，媵理以密，如實(shí)則筋骨以精。謹(jǐn)?shù)廊绶?，長有天命靈樞-五味首先提出飲食對(duì)于人體健康的重要意義：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行營衛(wèi)之道靈樞？營衛(wèi)生會(huì)說：入受氣于谷，谷入于胃，以傳于肺，五臟六 腑皆以受氣?！闭f明飲食營養(yǎng)對(duì)人體健康重要意義。 在病理情況下，即或借助藥物治療時(shí)， 也要注重飲食以調(diào)治疾病，這是這一時(shí)期提出的食療原則。2、使用藥物治療疾病，要適可而止： 使用藥物不可過分，以免身

20、體受損。當(dāng)用飲食 方法調(diào)理使之痊愈。正如素問？臟氣法時(shí)論所說： 五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益， 五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣?！本褪且髮⒍喾N動(dòng)、植物食物互相配合，綜合 運(yùn)用，取長補(bǔ)短，從而充分發(fā)揮飲食營養(yǎng)對(duì)人體的積極作用，最終達(dá)到治愈的目的。3、食物的性味：內(nèi)經(jīng)指出食物也有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味 是酸、苦、甘、辛、咸。根據(jù)不同性質(zhì)的疾病，選用不同性質(zhì)的食物，有針對(duì)性的進(jìn)行 調(diào)養(yǎng)治療。在五味中， 辛甘發(fā)散為陽，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽 食物也分為陰陽兩大類，按治病的要求，選擇不同味道的食物。把食物做為藥物對(duì)待， 中藥的性味理論對(duì)于食療藥膳有著重要的指導(dǎo)作用

21、。4、五味對(duì)五臟各有所偏：在五行學(xué)說的積極引導(dǎo)下，先民發(fā)現(xiàn)食物與藥物一樣，對(duì) 人體內(nèi)臟各有所偏。素問？至真要大論說：關(guān)五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦 先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎”。這說明不同性味的食物對(duì)不同內(nèi)臟的親和力， 在調(diào)治內(nèi)臟疾病應(yīng)有所區(qū)別，內(nèi)經(jīng)根據(jù)五行生克的理論，分析內(nèi)臟疾患時(shí)，利用不 同性味飲食調(diào)治的復(fù)雜性。在這一階段，根據(jù)上述的食療理論，人們把食物的宜忌進(jìn)行 分類。如素問洲氣法時(shí)論所說： 肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵。心色赤， 宜食酸，小棗、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、藏皆苦。脾色黃，宜 食咸，大豆、豕肉、粟、霍皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、

22、桃、蔥皆辛?！边@是五臟患病時(shí)所宜進(jìn)食的谷肉果蔬。同時(shí)內(nèi)經(jīng)又明確指出多種病證的食物禁忌。如靈 樞?味指出：五味入于口也，各有所走，各有所病”、酸走筋，多食之令人癖；咸走 血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉。多 食之令人 心”素問？E臟生成篇并指出過食五味之害為：多食咸，則脈泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉脹月芻而唇揭；多食甘， 則骨痛而發(fā)落?！北M管這些說法含有機(jī)械套用五行生克學(xué)說之嫌，但原則上指出任何食物 都有氣味的偏勝，如過食偏嗜都不利于身體健康的哲理，這確是一條應(yīng)該遵循的食療原 則。1973年湖南長沙馬王堆三號(hào)漢墓出土的

23、古醫(yī)學(xué)帛書，相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學(xué)著作，書 中談到了飲料保健的方法，特別強(qiáng)調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用，其中云：酒 者，五谷之精氣也，其入中散流，其入理也，徹而周 ”，韭春三月食之，痢疾不昌”（十 問）。成書于漢代的神農(nóng)本草經(jīng)是我國最早的一部藥物學(xué)專著，共收載藥物365種，其中載藥用食物50種左右，如酸棗、橘柚、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、 龍眼、蟹、杏仁、桃仁等，包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等 食藥物”，并記載了這些藥6文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持物有輕身延年”的功效。說明當(dāng)時(shí)對(duì)于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視

24、和肯定。 至于藥 膳之提出大抵在東漢時(shí)期已有記載，如后漢書？列女傳中有母親調(diào)藥膳思情篤密 家庭藥膳的記載，可謂藥膳一詞之肇端，下之以往，多有沿用。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景（醫(yī)圣）傷寒雜病論中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容， 金匱要略著有食禁”專篇，列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊肉 湯，以及桂枝湯、百合雞子黃湯等，這些食療方至今還被臨床所常用。張仲景所說：所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾 ”，他對(duì)食物療法在治療過 程中的重要作用，已經(jīng)說得相當(dāng)明確了。這一時(shí)期有關(guān)食療藥膳專著面世，據(jù)漢書 祖文志、梁代七錄記載，如神 農(nóng)黃帝食禁、黃帝雜飲食忌、食方、食經(jīng)、太官食經(jīng)、

25、太官食法， 可見這一時(shí)期的食療與藥膳已得到相當(dāng)重視，可惜這些專著都已佚失。漢代以前的食療，是理論奠基期，對(duì)于食療藥膳學(xué)的發(fā)展，具有重要影響與指導(dǎo)作 用。D、形成時(shí)期（晉一唐）魏晉以來，食療在一些醫(yī)藥著作中有充分反映。東晉著名醫(yī)家葛洪著有肘后備急 方，載有很多食療方劑，如生梨汁治嗽；蜜水送炙鱉甲散催乳；小豆與白雞燉汁、青 雄鴨煮汁治療水月中病；小豆汁治療腹水；用豆豉與酒治療腳氣病等等。他還進(jìn)一步指出 欲 預(yù)防不必待時(shí)，便也酒煮豉服之”把食療應(yīng)用到預(yù)防疾病方面。南北朝時(shí)期，陶弘景著有本草經(jīng)集注，是我國藥物學(xué)發(fā)展史上的第二個(gè)里程碑，記載大量的藥用食物，諸 如蟹、魚、豬、麥、棗、豆、海藻、昆布、苦瓜、

26、蔥、姜等日常食物及較罕用的食物達(dá) 百多種。并較深入地提出食物的禁忌和食品衛(wèi)生。唐代藥王孫思邈所著的備急千金要方標(biāo)志著食療學(xué)已經(jīng)是一門獨(dú)立學(xué)問，成為 獨(dú)立的學(xué)科。書中除集中敘述五臟喜惡宜忌，食物氣味、歸經(jīng)以外，還著重論述食療在 醫(yī)藥中的地位，指出其重要性。他提出：不知食宜者，不足以存生也 是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血?dú)?。若能用食平病，釋情遺疾者，可謂良工?！碧岢瞿芊裾_應(yīng)用食療藥膳治病作為衡量醫(yī)者技術(shù)水平的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。并強(qiáng)調(diào)：夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先調(diào)曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。”他把食療藥膳作為治病療疾的首選對(duì)策，可見他對(duì)食療的重視，把食療學(xué)提到相當(dāng)高的地位。他還列述了

27、可供藥用 食物共164種，其中果實(shí)類29種、菜蔬類50種，谷米類27種，鳥獸類40種。詳述每 種食物的性味、毒性、治療作用、歸經(jīng)、宜忌、服法等。唐代出現(xiàn)了我國現(xiàn)存最早的一部以食療命名的藥物學(xué)專著食療本草，作者陣詵。該書早佚，但其內(nèi)容被后代有關(guān)著作所引用。書中藥用食物227種（包括動(dòng)物、植物和礦物），對(duì)于藥的性味、產(chǎn)地、鑒別、調(diào)制都做了敘述。每種藥之下，列有該食物組成的方 劑及其治療適應(yīng)病證。書中還注意到食療藥膳藥具有地區(qū)性的差別。上述說明當(dāng)時(shí)已經(jīng) 廣泛應(yīng)用食療和藥膳治病以及調(diào)理身體健康。如孫思邈的羊肉黃耆湯、是治療虛弱的食 療要方。這些藥膳已成為我國民間常用食療方劑，在實(shí)際生活中普遍應(yīng)用。唐代

28、中另一 重要著作外臺(tái)秘要中也有許多食療藥膳方劑。書中關(guān)于食物禁忌敘述尤其詳細(xì)，對(duì) 大多數(shù)病癥下的治療都列出明確的禁忌，包括忌食生冷、油膩、葷腥、酒等。這些都是 通過長期實(shí)踐所取得的寶貴經(jīng)驗(yàn)。除上述外，隋唐時(shí)還有一些食療專著，既有理論，又7文檔收集于互聯(lián)網(wǎng)，如有不妥請(qǐng)聯(lián)系刪除文檔來源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理,word版本可編輯.歡迎下載支持有實(shí)踐的食療藥膳專著，終于使食療藥膳成為一門獨(dú)立的學(xué)科，并為食療藥膳的全面發(fā) 展打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。E、全面發(fā)展時(shí)期（宋一清）北宋王朝幾位統(tǒng)治者，對(duì)醫(yī)學(xué)的發(fā)展頗為重視，采取了一些積極的措施，如成立整 理醫(yī)著的校正醫(yī)書局”以及藥學(xué)機(jī)構(gòu)太平惠民和劑局”等。北宋官修的幾部大

29、型方書中， 食療學(xué)作為一門獨(dú)立?？?，得到了足夠的注意。如太平圣惠方及圣濟(jì)總錄兩部 書中，都專設(shè) 食治門”，即食療學(xué)的專篇，載方160首，大約用來治療28種病種，包括 中風(fēng)、骨蒸烤，三消、霍亂、耳聾、五淋、脾胃虛弱、痢疾等。在藥膳方劑，以粥品最 多（如豉粥、杏仁粥、黑豆粥、鯉魚粥、慧四仁粥等），成為食治門中的主流。此外還有羹、 餅、茶等劑型。圣濟(jì)總錄中有酒、餅、面、飲、散等不同形式，且制作方法也較詳。元代的飲膳太醫(yī)忽思慧著的飲膳正要，是我國最早的一部營養(yǎng)學(xué)專著，它超越 了藥膳食療的舊概念，從營養(yǎng)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)正常人加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)調(diào)攝以預(yù)防 疾病。他在書中強(qiáng)調(diào)： 夫安樂之道，在乎保養(yǎng) 故善養(yǎng)

30、性者，先饑而食，食勿令飽， 先渴而飲，飲勿令過，食欲數(shù)而少，不欲頓而多。”在令書三卷內(nèi)容中，首列 聚珍異饌”， 作為正常人調(diào)攝，強(qiáng)身健體的滋補(bǔ)食品。他在中醫(yī)藥發(fā)展史上首先從養(yǎng)生預(yù)防的觀點(diǎn)出 發(fā)，提出食物營養(yǎng)的要求。介紹了多種日常飲食的制作，包括湯類16種、粉類6種、面類8種、羹類4種、粥類4種。至于食療藥譜，治療各門類疾病的方劑也很多，如桃仁 粥，桃仁三兩去皮尖和入煮粥，治療咳嗽胸滿喘急；黑牛髓煎，用黑牛髓半斤，生地黃 汁半斤，白沙蜜半斤共熬為膏，治療腎弱、骨敗，瘦弱等，都是典型的藥膳。其它如香 圓煎，枸杞茶，荔枝膏等都是簡便易行的食療方劑。末卷還把203種食品按米谷、獸、禽、魚、果、菜和料物

31、7類，介紹其性味及療效。飲膳正要是中醫(yī)食療藥膳學(xué)發(fā)展 史上的一個(gè)里程碑，它不僅標(biāo)志著中國食療藥膳的成熟和高度發(fā)展水平，同時(shí)它還有兩 個(gè)突出的特點(diǎn)，一是主要反映北方地區(qū)的飲食習(xí)慣，比較符合北方居民的需要；二是民 族特色十分突出，為了當(dāng)時(shí)統(tǒng)治階級(jí)蒙古貴族的需要，書中收入很多民族食物，如果品 中的八檐仁、必思答；料物有馬思簽吉、哈昔泥、回回青等。它基本上反映了當(dāng)時(shí)我國 食療藥膳總的水平。止匕外，還有吳瑞的日用本草，婁居中的食治通說，鄭樵的食鑒等，都從不同側(cè)面論述了食療與藥膳，并提高到相當(dāng)?shù)母叨葋韺?duì)待。明清時(shí)期是進(jìn)入更加全面發(fā)展的階段，幾乎所有的本草著作都注意到中藥與食療學(xué) 的密切關(guān)系。如明代偉大的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的本草綱目，書中除數(shù)以百計(jì)的可供藥 用食物外，還有相當(dāng)多的食療藥膳方，其中卷三、四 百病主治藥”中，對(duì)一百幾十門病證 的治療，提供了數(shù)百個(gè)藥膳食療方，諸如用酒煮食烏雞治風(fēng)虛；用懷香、赤小豆、豆制 品等十多種食物