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1、Word - 16 -保證食品安全的規(guī)章制度共十條1共五則(三篇)第一篇:保證食品平安的規(guī)章制度保證食品平安的規(guī)章制度為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品平安管理,規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,保障消費(fèi)者飲食平安,依據(jù)食品平安法、食品平安法實(shí)施條例、餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法和餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定,制定以下各項(xiàng)管理制度。從業(yè)人員健康管理制度一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員(包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等)均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康
2、檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后,方可重新上崗。五、食品平安管理員要準(zhǔn)時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),建立從業(yè)人員健康檔案,組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況,并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶(攜帶
3、),以備檢查。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員(包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員)必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。原料選購(gòu)查驗(yàn)和索票索證管理制度一
4、、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。二、餐飲服務(wù)供應(yīng)者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存選購(gòu)清單。三、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)記錄制度。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品
5、品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理選購(gòu)記錄及相關(guān)資料,妥當(dāng)保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全選購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。準(zhǔn)時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食
6、分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商供應(yīng))。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、積累或擠壓存放。7、應(yīng)有滿意生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)
7、施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品平安所需的保溫柔冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ig)及設(shè)備,清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿意需要。二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收
8、,當(dāng)餐清洗消毒,不得隔頓、隔夜。五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消、保潔”的挨次操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格根據(jù)除殘?jiān)?、洗滌溶液洗、清水沖、消毒溶液泡、清水沖、保潔的挨次操作,并留意要徹底清洗潔凈,防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、消毒后的餐飲具準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。八、選購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、
9、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。九、洗刷消毒結(jié)束,準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,準(zhǔn)時(shí)處理泔水桶,做到地面無(wú)積水,池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品平安第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品平安和身體健康,建立以下制度:一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。三、餐廚廢棄物和
10、廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。其次篇:食品衛(wèi)生規(guī)章制度1、環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈,與有毒有害物保持肯定的距離。餐廳四周半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng),并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消退害蟲(chóng)、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施
11、;2、選購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,生熟分開(kāi),以防相互接觸傳染,裝過(guò)其他物品的車輛,必需經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過(guò)程中必需苫蓋,防塵、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間,按不同季節(jié)、不同品種的要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衛(wèi)生,不得將食品直接卸在地上;3、食品加工、制作過(guò)程衛(wèi)生食品原料新奇,應(yīng)具有固有的光澤和顏色,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質(zhì),禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五?!保?/p>
12、專人、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;4、食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。留意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生,便后洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽;5、食品貯存過(guò)程的衛(wèi)生食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記,驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi),庫(kù)內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。第三篇:保證食品平安的規(guī)章制度共十條暴雪網(wǎng)吧保證食品規(guī)章制度目 錄(一)從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度2(二)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度2(三)食品供應(yīng)商遴選制度2(四)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,包括選購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、 清洗消毒等流程3(五)食品、食
13、品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度3(六)食品添加劑使用管理制度4(七)食品檢驗(yàn)(包括入庫(kù)檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))制度5(八)問(wèn)題食品召回和處理方案5(九)食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案6(一) 從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,不得超期使用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)同學(xué)必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有
14、礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)觀看到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭械姆雷o(hù)措施。腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉痛苦、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng):對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行批判教育使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。八、 定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行
15、食品平安和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。(二)從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、從業(yè)人員應(yīng)按食品平安法的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參與或臨時(shí)參與工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。(三)食品供應(yīng)商遴選制度1、購(gòu)進(jìn)的任何食品一
16、律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。需保證供貨方主體資格合法的前提下開(kāi)展合作 活動(dòng)。2、在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。3、在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。(四)關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,包括選購(gòu)、貯存、烹調(diào)溫度掌握、專間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等流程1、購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。2、購(gòu)進(jìn)的產(chǎn)品是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)等字樣。3、加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)
17、,明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。4、對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)予以處理。5、審查食品是否與其廣告宣揚(yáng)相全都,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。6、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn), 無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行食品用具要有專人保管、不混用、不亂用。 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。(五)
18、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度一、應(yīng)依法建立選購(gòu)查驗(yàn)記錄和索證制度的品種二、索證要求1從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。2從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)選購(gòu)的,應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;宜簽訂選購(gòu)供貨合同以保證食品平安質(zhì)量;3從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的,須留存購(gòu)物清單;4使用集中式餐具消毒企業(yè)的,應(yīng)索取廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及產(chǎn)品消毒合格證明;以上各種來(lái)源的選購(gòu),均須索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等);證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。三、進(jìn)貨驗(yàn)收1根據(jù)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方
19、法第14條規(guī)定,不得有餐飲服務(wù)供應(yīng)者禁止選購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品。選購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清晰、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。2預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合食品平安法第42條、47、48和66條的規(guī)定。3. 在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符。四、臺(tái)賬記錄1應(yīng)按格式照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),需完整填寫(xiě)。2實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式
20、的餐飲服務(wù)供應(yīng)者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行選購(gòu)的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定進(jìn)行查驗(yàn)索證索票制度。3、應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存選購(gòu)記錄及相關(guān)資料。記錄,票據(jù)的保存期限不得少干2年。(六)食品添加劑使用管理制度1、食品添加劑的使用必需符合GB27602022食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品的現(xiàn)象。2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由
21、于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和平安要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。3、選購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。4、購(gòu)入食品添加劑時(shí),須索證索票,索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,并登記臺(tái)賬,具體記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格掌握用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。7、餐飲單位應(yīng)指
22、定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑;使用食品添加劑嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用,每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑,必需做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。(七)食品檢驗(yàn)(包括入庫(kù)檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn))制度1.是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 2.對(duì)使用不當(dāng),簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。3.經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀,可能對(duì)人體健康有害的。4.食堂選購(gòu)一切物品,均必需嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù),雙方簽字。5.保管員(驗(yàn)收員
23、)對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn),核對(duì)數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的選購(gòu)與入庫(kù)。6.對(duì)工作人員(取貨員)取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn),核對(duì)數(shù)量,杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。7.加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理,做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 8.合理支配入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量,適度保持庫(kù)存量,加強(qiáng)檢驗(yàn),杜絕一切擔(dān)心全及鋪張現(xiàn)象的發(fā)生。(八)問(wèn)題食品召回和處理方案食品生產(chǎn)者發(fā)覺(jué)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄召回和通知狀況。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品實(shí)行補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷毀等措施,并將食品召回和處理狀況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品的,縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。(九)食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案5一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒報(bào)告制度仔細(xì)貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食物中毒事故處理方法的精神以便準(zhǔn)時(shí)實(shí)行防治措施。(二)廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣揚(yáng)教育廣泛深化地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣揚(yáng),結(jié)合本單位(店)實(shí)際狀況,充分使用電視,黑板報(bào),宣揚(yáng)畫(huà)等各種形式宣揚(yáng)普及有關(guān)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平,削減食物中
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