餐飲業(yè)的管理制度(大全)

1、Word - 9 -餐飲業(yè)的管理制度(大全)第一篇：餐飲業(yè)的管理制度1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密封。4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲存。5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有劇烈氣味的物品，不同庫儲存。6、倉庫常常開窗通風(fēng)，保持干燥。7、冰箱、冷庫常常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準(zhǔn)時處理。9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。其次篇：餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度

2、范文1.員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。2.操作時手部應(yīng)保持清潔， 操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時， 手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。5.進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥 的,應(yīng)馬上脫離崗位,待查名緣由,排解病癥或治愈后,方可上崗。7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作 服。8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物

3、品的消毒,堅持濕式清掃, 避開灰塵。9.工作時間肯定不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。10.工作人員必需經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生學(xué)問的培 訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。第三篇：餐飲從業(yè)人員管理制度1、非本崗工作人員不得隨便進(jìn)入倉庫。2、倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉庫。3、按時到達(dá)工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器平安，檢查消防設(shè)備，檢查有無火患危急及可疑跡象，發(fā)覺狀況立刻向上級匯報。4、檢查倉庫全部存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿意各個使用部門的需求。5、打掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。6、倉庫所存物品擺放必需分類、固

4、定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在惹眼處。7、常用物品存量必需根據(jù)最高、最低存量收貨及補給，保證滿意餐廳營業(yè)需要。8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續(xù)要清晰并盡快發(fā)給使用部門，如未能準(zhǔn)時發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。9、嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟識貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。10、借、發(fā)物品手續(xù)要清晰，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。11、仔細(xì)填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。13、每月定期進(jìn)行物品盤查，核對全部數(shù)目。14、檢查當(dāng)天工作，整理好當(dāng)天的單據(jù)，準(zhǔn)時交給記帳員。

5、15、下班前關(guān)好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關(guān)閉全部電器設(shè)備及照明用電等，鎖好倉庫門。16、每月定期進(jìn)行物品盤點，核對全部數(shù)目。第四篇：餐飲從業(yè)人員管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)食品平安法、食品平安法實施條例、餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范和浙江省食品經(jīng)營許可實施細(xì)則（實行）等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。三

6、、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：1、開頭工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操

7、作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。九、全部從業(yè)人員上班時間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自轉(zhuǎn)變工作服式樣。十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。第五篇：餐飲管理規(guī)章制度1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐

8、。即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.2.打飯時，必需遵守秩序自覺排隊，聽從食堂人員管理;不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。3.員工自備餐具，可依據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的鋪張。4.用餐時不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)準(zhǔn)時清理潔凈，餐后整理在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。5.愛惜公物文明就餐，不得在餐廳爭吵哄鬧，大聲喧嘩;非餐廳工作人員不得任憑進(jìn)入廚房。6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。7.餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，

9、做到文明用餐。8.如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)賜予處理，發(fā)覺一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)峻者，屢教不改者，賜予通報批判或除名處理。第六篇：餐飲業(yè)的管理制度為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，結(jié)合門市實際狀況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護(hù)和保養(yǎng)制度：一、門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門)、應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等)、消防器材包括移動式滅火器、消防搶救器材(隔熱服、滅火

10、毯、消防斧、搶救繩、手提應(yīng)急燈)等二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負(fù)責(zé)，修理保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負(fù)責(zé)。全部消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護(hù)消防設(shè)施、器材的完好三、消防報警系統(tǒng)：1.消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護(hù)由大廈監(jiān)控中心負(fù)責(zé)2.火災(zāi)報警探測器一般場所每3年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進(jìn)行)，污染場所(廚吧操作間等處)每年清洗一次3.大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，嫻熟把握設(shè)備性能及操作規(guī)程四、防火卷簾、常閉式防火門1.工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進(jìn)行檢查并除塵，每季度根據(jù)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進(jìn)行功能測試，準(zhǔn)時排解故障。

11、2.工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進(jìn)行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng)1.大廈監(jiān)控中心每季度對全部正壓送風(fēng)口巡察檢查一次2.大廈工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)，檢查風(fēng)機的狀態(tài)，準(zhǔn)時消退系統(tǒng)故障六、排煙系統(tǒng)1.大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及掌握線路檢查一次并做好記錄2.每半年對排煙系統(tǒng)進(jìn)行一次維護(hù)保養(yǎng)七、固定滅火系統(tǒng)八、消火栓系統(tǒng)1.安保每日對室內(nèi)消火栓進(jìn)行檢查并做好記錄2.工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈協(xié)調(diào)根據(jù)設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)動測試并做好記錄3.會同大廈每月對消防水箱水位以及凹凸壓消防管壓力進(jìn)行檢查并加強日常巡察4.會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進(jìn)行入冬前的防凍保養(yǎng)水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進(jìn)行測試保養(yǎng)，保持溝通5氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，準(zhǔn)時發(fā)覺問題并妥當(dāng)處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進(jìn)行檢測檢修。九、平安疏散設(shè)施1.平安疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用;平安出口不得隨