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1、蛋白質(zhì)剖析1認(rèn)識蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成;構(gòu)成人體組成需要;其中九種人體不能制造;要從食物攝取。氨基酸要按一定的比例攝??;才能作修補(bǔ)和更新組織的作用。蛋白質(zhì)有分“完全”與“不完全”蛋白質(zhì)之分。完全蛋白質(zhì)又有“優(yōu)質(zhì)”與“不優(yōu)質(zhì)”之分。2什么是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)?蛋白含量高消化率高生物價高低熱量低脂肪低膽固醇含九種必需氨基酸3九種必需氨基酸的作用賴氨酸:促進(jìn)大腦發(fā)育,是肝及膽囊的組成成分。能促進(jìn)脂肪代謝,調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢,防止細(xì)胞退化。色氨酸:促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生。苯丙氨酸:參與消除腎與膀胱功能的損耗。蛋氨酸:參與組成血紅蛋白與血清,有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴功能。4蘇氨酸:轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平
2、衡的功能。異亮氨酸:參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié),以及代謝的調(diào)節(jié)。亮氨酸:作用于平衡異亮氨酸。纈氨酸:作用于黃體、乳腺及卵巢。組氨酸:作用于代謝的調(diào)節(jié)。九種必需氨基酸的作用5食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的衡量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)含量高低;蛋白質(zhì)的消化率(TD);蛋白質(zhì)的利用率。注:利用率是指食物蛋白被消化后氨基酸在體內(nèi)被利用的程度。一般用兩種方法:生物價(BV)是食物蛋白在體內(nèi)被消化吸收的氨與吸收后在體內(nèi)儲存、真正被利用的氨的數(shù)量比值。功效比值(PER)是以測試蛋白質(zhì)與PER為2.5的酪蛋白比較,任何PER達(dá)2.5的蛋白質(zhì)都屬高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。6各種食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值比較蛋類:蛋白質(zhì)含量為(11-14)%,消化率
3、為98%,生物價值達(dá)95豆類:蛋白質(zhì)含量為(20-40)%,消化率為60%,蛋氨酸較低。鮮奶類:蛋白質(zhì)含量為(1.5-3.8)%,消化率為(97-98)%,生物價值為85,主要含酪蛋白,含豐富的賴氨酸,但白蛋白含量較低瘦豬肉:蛋白質(zhì)含量為(10.5-17.5)%,瘦牛肉為20.4%,消化率為(92-94)%,生物價值為75。禽肉類:蛋白質(zhì)含量為(12-22)%,必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類:蛋白質(zhì)含量為(15-20)%,生物價值為83,但色氨酸含量較低。谷類:蛋白質(zhì)含量為(7-16)%,消化率為80%,但必需氨基酸不平衡,一般缺乏賴氨酸,亮氨酸過高,生物價值低。7蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成器官及血
4、液的主要成份。構(gòu)成及修補(bǔ)身體組織,提供身體新陳代謝所需的氨基酸。構(gòu)成及鞏固骨骼、牙齒。制造荷爾蒙、酶素的主要原材料。調(diào)節(jié)體內(nèi)的水分、電解質(zhì)平衡。為免疫系統(tǒng)制造對抗細(xì)菌和病毒的抗體。幫助傷口血液凝固促進(jìn)傷口愈合。8身體瘦弱、發(fā)育不良、智力遲緩。抵抗力弱;容易生病。貧血、血壓降低。消化不良;食欲不振;便秘。思考能力差;思維不連冠。頭發(fā)枯黃、指甲易斷。肌肉松弛、失去彈性,水腫。蛋白質(zhì)缺乏之癥狀9蛋白質(zhì)與抗體身體里能抵抗病毒傳染的物質(zhì)“抗體”、“白血球”。這兩種物質(zhì)仍然要靠蛋白質(zhì)來產(chǎn)生與維護(hù)。10抗體肝臟會產(chǎn)生抗體,抗體的功能是轉(zhuǎn)化各種病毒成為無害物質(zhì)。營養(yǎng)充足,身體就會產(chǎn)生各種抗體,以抵御病菌的侵襲
5、。一個人由低蛋白食物改換成高蛋白食物,身體內(nèi)所產(chǎn)生的抗體,在一周之內(nèi)會增加一倍。11白血球它能將細(xì)菌吃掉。白血球的任務(wù)可分兩種:一部分在淋巴腺和血液里循環(huán)。一部分駐在血管壁中、肺的小氣囊中及其它組織內(nèi),隨時準(zhǔn)備消滅入侵的病菌。唯有食物里高蛋白充足時才能產(chǎn)生。12認(rèn)識血壓血壓血液在血管內(nèi)對血管壁的壓力。在110/70140/90毫米汞柱之間均屬正常。邊界性高血壓在140/90160/104毫米汞柱之間,邊界性高血壓患者可以通過飲食、限鹽和控制體重進(jìn)行治療。血壓在160/104190/115毫米汞柱表示中度高血壓,心臟、血管及腎臟所受的損害更重。血壓高于190/115毫米汞柱的為重度高血壓。13蛋
6、白質(zhì)與血壓血管壁組織堅韌度是由膠原蛋白(彈力蛋白)組成。血液的量是一定的,血管壁組織堅韌時,血壓才會保持正常。當(dāng)血管軟弱松弛時,血液的壓力減少,血液里所輸送的營養(yǎng)滲到肌肉組織、細(xì)胞的量也減少,也就形成身體疲倦。14蛋白質(zhì)與滲透壓肝臟可制造一種蛋白素,使尿收集正常,使血液產(chǎn)生壓力循環(huán)到微血管中去,以便把細(xì)胞中的廢物帶回血液中,再帶到腎臟和肺部處理。如果蛋白質(zhì)不足,蛋白素就不足,膠體減少,血漿滲透壓也降低(膠體是組成滲透壓的主要成份),各組織中的廢物就不能完全清除,體內(nèi)也會大量積水,就會產(chǎn)生明顯水腫。15蛋白質(zhì)與消化消化良好要充足的酶素,酶素將食物轉(zhuǎn)化能溶于水后,才能進(jìn)入血液中。只有食物中含豐富的蛋白質(zhì)時,胃、小腸、胰臟等消化器官才會產(chǎn)生消化酶。16紐崔萊蛋白質(zhì)粉簡介17紐崔萊蛋白質(zhì)粉配料 成份及功能成 份大豆分離蛋白小麥蛋白豌豆蛋白 卵磷脂功能強(qiáng)健肌肉與骨骼促進(jìn)食物消化及吸收促進(jìn)傷口愈合及抗感染去除血管中多余膽固醇18紐崔萊蛋白質(zhì)粉特點(diǎn)含九種必需氨基酸每勺10克可提供8克蛋白質(zhì)消化率極高(為96%)生物價(81%)PER(2.5)低熱量(每勺37大卡)無膽固醇低脂肪(每勺0.4克)無糖,不含人工香料和人造色素19含等量蛋白質(zhì)的食物含等量蛋白質(zhì)熱量脂肪膽固醇蛋白質(zhì)粉(一勺)37卡0.4克 無30克瘦肉1.5倍8.5倍20毫克1.25個雞蛋2倍4倍270毫克
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