在奶牛場生產(chǎn)出體細(xì)胞數(shù)及細(xì)菌含量低的牛奶

1、Producing Milk with Low Bacteria and SCC PAGE 8July 2001 在奶牛場生產(chǎn)出體細(xì)胞數(shù)及細(xì)菌含量低的牛奶To Produce Quality Milk with Low SCC and Bacteria 奶牛場受到污染的牛奶一直會存在于整個生產(chǎn)鏈之中，雖然其后的生產(chǎn)程序可能會盡量減低牛奶的腐敗程序以滿足消費者的質(zhì)量要求，但是品質(zhì)卻永遠也比不上剛剛從奶牛乳房產(chǎn)出的牛奶了。因此，為消費者提供衛(wèi)生乳制品的第一步開始于牛場。 體細(xì)胞數(shù)1.1體細(xì)胞的來源 動物體抵御一些入侵細(xì)菌的措施之一就是將白細(xì)胞滲透到受感染區(qū)域。白細(xì)胞來自動物血液,被稱為體細(xì)胞。以示

2、與入侵微生物細(xì)胞的區(qū)別。正常情況下，少數(shù)白細(xì)胞可經(jīng)乳腺而進入乳汁，但在病原菌入侵時，機體會向乳腺內(nèi)釋放大量的白細(xì)胞。若乳腺受到損害，也會造成乳腺上皮細(xì)胞脫落，成為乳汁內(nèi)的體細(xì)胞的一部分，但不超過體細(xì)胞總數(shù)的百分之幾。與細(xì)菌不同，體細(xì)胞一旦進入乳汁內(nèi)，其總數(shù)是不會發(fā)生變化的。白細(xì)胞包括巨噬細(xì)胞、淋巴細(xì)胞和嗜中性細(xì)胞。正常乳中含有巨噬細(xì)胞，其作用是清除乳腺中的細(xì)菌和細(xì)胞碎片。淋巴細(xì)胞在抵抗感染的機制中起主要作用，此時要占體細(xì)胞總數(shù)的90%以上。體細(xì)胞數(shù)是變化的，在完全健康奶牛的乳汁中低于200000/亳升；乳腺感染嚴(yán)重，會高于5000000/毫升。 1.2 高體細(xì)胞含量牛奶的缺點 體細(xì)胞數(shù)偏高，表

3、明牛奶產(chǎn)于受損或受感染的乳腺。細(xì)菌污染會極大降低牛奶的質(zhì)量，而體細(xì)胞本身也對牛奶質(zhì)量不利，特別是對這些用于生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的牛奶。牛奶變質(zhì)表現(xiàn)為：牛奶味道變壞 牛奶的貯存期縮短 乳清量增加，酪蛋白的收縮性降低，導(dǎo)致奶酪產(chǎn)量下降。 1.3 體細(xì)胞數(shù)的估測 體細(xì)胞數(shù)（SCC，單位為：細(xì)胞數(shù)/亳升）可經(jīng)顯微鏡人工測定，但耗費時間，一位技術(shù)員每天僅能測定很少的樣品。體細(xì)胞數(shù)常常是由稱為細(xì)胞計數(shù)器的電子儀器來測定，但該儀器較昂貴，不易搬運，這就得把奶樣送到實驗室去分析。在牛舍內(nèi)實際上可采用一項簡單的技術(shù)，即用化學(xué)試劑來測定白細(xì)胞的數(shù)量，其最初稱為加州乳房炎測定（CMT），但現(xiàn)有眾多地方測定方法，如蘭州乳房

4、炎測定法（LMT）。CMT法可把牛奶評為0、T、1、2和3級，其大致相對應(yīng)的細(xì)胞數(shù)為：CMT測試等級大致體細(xì)胞數(shù)/毫升 0100,000 T（=微量）300,000 1900,000 22,700,000 38,100,000 1.4 引起體細(xì)胞增高的因素 1.4.1 乳房受到細(xì)菌感染。這大概是導(dǎo)致體細(xì)胞數(shù)增加的主要因素。 1.4.2乳房受到損傷。奶牛的乳房并非不會受到損傷，比如經(jīng)常由于地滑而摔傷乳房。有些奶牛，特別是那些乳房過度下垂的奶牛，站起來時容易踩到自己的乳房。乳房受到傷害，牛奶中體細(xì)胞數(shù)會暫時升高，隨著傷口的愈合，體細(xì)胞數(shù)又會恢復(fù)正常。 1.4.3 奶牛的年齡和泌乳階段。老齡奶牛似乎

5、更易患乳房炎，這樣，體細(xì)胞數(shù)常常較高。美國的研究表明，未患乳房炎奶牛乳中的體細(xì)胞數(shù)并不隨年齡的增加而提高。這樣，隨著年齡的增長，對于那些一生中某一階段曾患過乳房炎的奶牛，其體細(xì)胞數(shù)增加的機率會增大。 1.5 降低體細(xì)胞數(shù)。體細(xì)胞數(shù)值高常常是由于乳房受到了細(xì)菌所至，因此降低體細(xì)胞數(shù)值的最好方法就是防止感染。 2. 乳中的細(xì)菌 牛奶通常是老、幼、病、殘者的食品，他們也最需要健康食品。奶牛場是微生物污染牛奶的理想環(huán)境，最危險的途徑之一就是通過存在于乳房中并引起乳房炎的細(xì)菌而污染。這些細(xì)菌都是病原菌，對牛和人類都有害。一旦受到這樣的污染，牛奶就成為劣質(zhì)產(chǎn)品。加熱處理可減緩或停止細(xì)菌的作用，但不管如何處

6、理，這種牛奶仍就是含有活的或死的微生物及其所產(chǎn)生的生化物質(zhì)。這些物質(zhì)有的會降低乳制品的品質(zhì)，有的對消費者的健康有害。來自糞便的細(xì)菌還會產(chǎn)生酶類和耐毒素。因此，防止乳制品被污染，應(yīng)從提供優(yōu)質(zhì)鮮奶開始。 細(xì)菌進入乳房引起乳房炎的許多途徑與其污染牛奶的方式密切相關(guān)，有些細(xì)菌可引起乳房炎，隨后進入牛奶。 2.1牛奶中細(xì)菌的類型 下表為牛奶中常見的微生物，經(jīng)分離，也許可見到其它類型的微生物。大概有95%的乳房炎是由表中前三種細(xì)菌引起的。微生物 來 源 所產(chǎn)毒素 致病性奶牛人類金黃色葡萄球菌乳房炎人類污染環(huán)境牛糞腸毒素致病致病無乳鏈球菌乳房炎致病致病大腸埃西氏桿菌乳房炎環(huán)境牛糞耐熱和不耐熱腸毒素致病有些致

7、病空腸彎曲菌受感染的乳房牛糞腸毒素致病致病小腸結(jié)腸炎耶爾森菌牛糞沙門氏菌群環(huán)境牛糞腸毒素致病致病產(chǎn)單核細(xì)胞李斯特菌環(huán)境牛糞飼料特別是劣質(zhì)青貯乳房炎（少數(shù)）致病致病結(jié)核分支桿菌受感染乳房人類污染致病牛分支桿菌受感染乳房致病致病布魯氏菌屬受感染乳房牛糞環(huán)境致病致病伯內(nèi)特柯克斯體牛糞受感染乳房致病致病普通變形桿菌水環(huán)境假單包菌屬水環(huán)境 2.2 乳房對乳房炎的抵御 乳房低御感染的部位有兩處, 其中之一就是乳頭的通道一乳頭管,乳頭上有良好的括約肌,可使乳頭口封閉,阻止異物進入通道。 2.3 防止乳房暴露于細(xì)菌之中 防止乳房炎最理想的方法首先是防止細(xì)菌接觸乳房，這就涉及到奶牛管理的各個方面。 2.3.1養(yǎng)

8、牛設(shè)施。奶牛舍的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)與良好的人類住房的設(shè)計原則是相近的，其可歸納如下： 盡量減少疾病的傳播。 奶牛擁有一個舒適和較干燥的環(huán)境。 應(yīng)具備有效地消除廢物的設(shè)施。 奶牛容易獲得飼料以滿足產(chǎn)奶的需要。 奶牛的環(huán)境條件不得發(fā)生急劇變化。 溫度、太陽輻謝、濕度應(yīng)盡量接近奶牛的“舒適區(qū)”。 奶牛易于接近飲水。 易于觀察成母牛、育成牛的行為變化，特別是發(fā)情鑒定，還有牛群健康觀測。 便于將奶牛從主要的飼養(yǎng)區(qū)域趕至一些特殊的地點，如擠奶臺、配種架等。 整體設(shè)計應(yīng)考慮到盡量節(jié)省勞動力。前三點直接涉及到奶牛所處的環(huán)境,但飼料也可成為傳播微生物的潛在因素（見2.3.1.3）。 2.3.1.1 栓系式牛舍。中國的許多

9、奶農(nóng)都采用了栓系式牛舍飼養(yǎng)奶牛，這種牛舍的設(shè)計對奶牛的環(huán)境衛(wèi)生有很大的影響。設(shè)計原則之一就是既簡便又能及時地將糞、尿與奶牛分開。再勤快的奶農(nóng)也不可能整天在那兒清糞以避免奶牛臥下時弄臟牛體。奶牛是站立排糞尿的，因此，設(shè)計上就必須讓糞尿直接排入糞尿溝內(nèi)。荷斯坦牛舍牛床的尺寸應(yīng)設(shè)計為：從飼槽后沿至糞尿溝前沿的長度為1.55-1.65米，而中國奶牛舍內(nèi)的尺寸一般都為1.81.9米, 這樣牛糞常被排泄于奶牛躺臥之處,常常污染牛腿、肋部和乳房。 如果奶?？芍苯訉⒓S便排入糞尿溝內(nèi)，說明其站立位置正對飼槽，如果奶牛斜向站立，糞尿?qū)旁谂４采?。但可設(shè)置分隔欄，分隔出獨立的牛床，以使奶牛保持正確的姿勢。不一定一

10、牛一隔欄，可兩牛一隔。牛床應(yīng)有某種鋪墊，以保證栓系式牛舍奶牛肢蹄的健康。鋪墊物應(yīng)清潔、干燥。常采用的有秸稈、沙子、鋸末，也可使用專用的橡膠墊。目前中國可生產(chǎn)這種橡膠墊，也買得到。使用時最重要的一點是不要太頻繁沖洗橡膠墊。以免潮濕。2.3.1.2運動場。 在討論牛奶質(zhì)量時不宜過多敘述運動場設(shè)計的各個方面，必須強調(diào)的一點就是干燥。也就是說，如果是土地面，排水應(yīng)通暢。在許多奶牛場之中，這與生產(chǎn)衛(wèi)生牛奶是完全不相適應(yīng)的。水泥運動場應(yīng)鋪成2-3的坡度，以便盡快排走雨水。若水泥地表地設(shè)計成溝槽狀以增加牛蹄阻力，其方向應(yīng)順坡向而走。2.3.1.3飼養(yǎng)。有人奇怪為什么麼將飼養(yǎng)作為病菌傳播的因素之一，但在中國它

11、確實是緊密相關(guān)的。李斯特菌對動物和人類都是致病菌。在霉菌適宜的類似環(huán)境，特別是發(fā)酵度不足的青貯飼料，特別適宜李斯物菌增殖2.3.2 擠奶農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的擠奶過程是十分獨特的,因為在充滿了潛在有害微生物污染的環(huán)境中獲得人類食品。正常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)食品業(yè)的，而非農(nóng)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在擠奶的過程中，存在著微生物對奶牛和牛奶污染的極大危險，其過程可分為三步：乳房準(zhǔn)備、擠奶和乳房的后處理。 2.3.2.1乳房準(zhǔn)備。乳房準(zhǔn)備基于以下三個原因：-刺激奶牛的泌乳反射。-保證泌乳過程中不受微生物的侵襲。-保證乳房上的污物不會污染牛奶。就象野生祖先母?？吹綘倥?、聞到犢牛的氣味、乳房受到犢牛碰撞而產(chǎn)生的反應(yīng)一樣，品種化的奶牛對

12、擦洗和按摩乳房也產(chǎn)生同樣的反應(yīng)。奶牛對熱水沖洗和按摩會習(xí)慣性地產(chǎn)生泌乳反應(yīng)。但擦洗乳房的毛巾和擠乳工的手都會將細(xì)菌從一頭奶牛傳染到另一頭奶牛，這是對奶牛健康最大的危險。正確操作的要求是：每頭牛分別用潔凈水沖洗?，F(xiàn)代化的擠奶臺采用軟管和噴嘴沖洗乳房。用一桶水洗多頭牛簡直就是在奶牛之間傳播病菌，這是不可原諒的錯誤。即使按照乳品廠的標(biāo)準(zhǔn)加入消毒劑，從一頭奶牛到另一頭奶牛的擠奶間隔時間也保證不了化學(xué)藥品的消毒作用。如果增加消毒劑的濃度，乳房細(xì)薄的皮膚受到損害的程度就會加大，這也就促進了乳房內(nèi)部微生物感染的機會。如果不具備軟管、噴頭這些條件，那麼，用一只手提噴水器也就足夠沖洗乳房了。用于擦干乳房的毛巾是

13、微生物的主要載體，再也找不到什麼比這更有效的東西在牛群中傳播病原菌了。奶業(yè)發(fā)達國家主要采用一牛一紙擦試方法，也可采用潔凈的報紙?zhí)娲m然效果不如紙巾，但便宜，起碼比反復(fù)使用毛巾要好的多。 有些專家建議在洗凈乳房后和擠奶前進行乳頭藥浴，擠奶完畢后再藥浴一次（見2.3.2.3）. 擠奶前,可先擠出幾把奶于奶杯內(nèi)觀察，若奶內(nèi)有結(jié)塊，表明奶?；加腥榉垦?。 2.3.2.2 擠奶。有手工和機械擠奶，后者雖節(jié)省勞動力，但需較高的管理水平。有些原則均適用于手工和機械擠奶，其中之一就是老齡奶牛感染乳房炎的機會總是高于年輕奶牛。這就意味著老齡奶牛總是可能將乳房炎傳染給年輕奶?；蛴膳＃喾吹膫魅卷樞騾s不多。因此

14、，應(yīng)按年齡順序擠奶：先年輕，后年老；任何已知患有顯性、隱性乳房炎的奶牛都應(yīng)最后擠奶。 手工擠奶。這是奶業(yè)歷史上傳統(tǒng)的從乳房獲得牛奶的方式，其模仿了犢牛吸吮母親的方式。含入口中后，犢牛用舌頭擠壓乳頭夾于舌頭和上腭之間，并用舌頭順乳頭擠壓，同時吸吮出牛奶。手工擠奶時，先用大拇指和食指扎住乳頭根部，其它幾個指頭頂住手掌擠壓乳頭，這一擠奶過程對敏感的奶頭損害最小。 有一種很糟糕的方法是用水（常常是污水）或某種油脂潤滑乳頭，用手指頭捏住乳頭根部后向下滑動，擠壓出牛奶。這一過程會損傷細(xì)嫩的乳頭組織，特別是乳頭根部的肌肉。一旦乳頭受損，細(xì)菌就相當(dāng)容易侵入，感染整個乳房。 擠奶工的手是將細(xì)菌從一頭奶牛乳頭傳播

15、到另一頭奶牛乳頭的絕佳途徑，因此每擠一頭奶牛之前都應(yīng)用熱水和肥皂洗一次手。 機械擠奶。擠奶機是非常有效的從乳腺取得牛奶的工具，特別是對于催產(chǎn)素作用下泌乳的高產(chǎn)奶牛（比如說305天單產(chǎn)高于8000公斤），可擠凈全部牛奶。采用機械擠奶，會增加乳腺感染和微生物污染牛奶的機會。擠奶杯為細(xì)菌從一頭奶牛傳播到另一頭奶牛提供了絕佳的場所，內(nèi)襯由天然或人工橡膠制成，使用一段時間后便老化，表面布滿縫隙。盡管縫隙不大，但里面可藏牛奶及微生物。細(xì)菌在里面不斷增殖，為向另一頭擠奶的奶牛傳播做好了準(zhǔn)備。應(yīng)定期地、在表面能見到裂縫之前就要更新。擠奶機的奶杯和管道內(nèi)會糊上一層乳脂肪，其會滯留細(xì)菌，并傳播給其它奶?；蚺Ｄ?。經(jīng)

16、這種方式污染的牛奶產(chǎn)出幾秒鐘后就會開始腐敗。每次擠奶后，連接集奶器的管道、奶杯、內(nèi)襯必須清洗，最起碼使用下述物品：熱水 洗滌劑 長柄刷 潔凈清洗。擠奶器應(yīng)拆卸成件進行清洗，只有這樣才能阻止奶牛和牛奶被污染。對不愿意花費資金、時間和精力來清洗設(shè)備的奶農(nóng)就不要鼓勵使用擠奶機，否則，對奶牛健康和牛奶質(zhì)量二者都是有害的，擠奶機具有按摩乳頭的功能，從而吸取牛奶，并靠真空抽入儲存罐。如果所使用的真空度對奶頭根部作用太強烈，會損害奶頭內(nèi)的毛細(xì)血管，造成腫脹，從而引起細(xì)菌感染。擠奶機還可以引起的其它問題，如乳頭周圍的乳杯內(nèi)襯泄漏，或脈動率設(shè)定異常。這些情況會使牛奶從乳腺中以霧狀噴射于乳頭周圍的空氣中。這些微小

17、、快速運動的牛奶微粒會影響乳頭端部，導(dǎo)致乳房炎。而且，這會導(dǎo)致細(xì)菌進入乳頭的淺表層，進而侵入乳腺內(nèi)部。如果使用擠奶機，必須經(jīng)常檢查、調(diào)定真空度和脈動次數(shù)，使之嚴(yán)格達到制造時規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。通常脈動頻率約為55/分鐘。我們曾發(fā)現(xiàn)脈動率達到了120次以上，這毫無疑問會對奶牛造成傷害。當(dāng)問及此事時，工人回答說，調(diào)快的目的是為了盡早結(jié)束工作。2.3.2.3 擠奶后的處理。預(yù)防乳房感染的最有效的方法是阻止細(xì)菌在擠奶后進入乳房，應(yīng)當(dāng)采取藥浴，用氯溶液（4%），洗必太（0.5%）或碘復(fù)合物（0.4%碘）都可。 2.4 擠奶后防止污染 2.4.1 擠奶機 一旦乳汁離開乳腺，可能在許多環(huán)節(jié)受到污染。首先是所使用的擠

18、奶容器，如擠奶機或奶桶。不管那種容器，都必須干凈。集乳器和管道的保養(yǎng)需求一直受到關(guān)注，但是牛奶容器應(yīng)當(dāng)同擠奶機的其它部分一樣，清潔最重要。擠奶容器是擠奶機不可缺少的一部分，應(yīng)由機器制造商設(shè)計。選擇擠奶機時應(yīng)注意容器的造型，無縫隙，清洗過程中牛奶或細(xì)菌不會滯留。蓋上的密封墊圈應(yīng)當(dāng)易于拆卸清洗。至于所使用的奶桶，應(yīng)是由便于有效清洗的材料制成，桶內(nèi)無縫隙，使微生物無法滯留繁殖；所使用的金屬應(yīng)為鋁合金或不銹鋼，不會受到侵蝕。塑料桶的表面很快就會產(chǎn)生細(xì)微的縫隙，是藏污納垢之處。牛奶一般從小奶牛場的盛奶用具中轉(zhuǎn)運到某種儲存罐中，上述設(shè)計原則和制作材料也適用于儲奶容器。其應(yīng)由不受腐蝕的金屬制成，并無微生物隱

19、藏之處。若桶蓋配有墊圈，該橡膠件應(yīng)可拆卸，以便清洗。應(yīng)避免的一項操作是用骯臟的紗布過濾牛奶，這樣，即使是干凈的牛奶也會經(jīng)過臟布時被污染。2.4.2 牛奶的儲存 牛奶儲存有兩個原則，首先不應(yīng)使牛奶受到進一步的污染，其次是已受污染的牛奶應(yīng)盡量縮小對質(zhì)量的進一步影響。儲存時應(yīng)將容器蓋嚴(yán)，以防場院的灰塵與雜質(zhì)進入奶中進而污染牛奶。在奶牛場要生產(chǎn)出完全潔凈的牛奶是不現(xiàn)實的，因此，必須盡可能地限制奶中的細(xì)菌生長。當(dāng)奶擠出后，只有將牛奶盡快冷卻到4-以下，才能使細(xì)菌停止生長和繁殖。但由于所需設(shè)備昂貴，在生產(chǎn)成本逐漸加大的今天，中國大多數(shù)小規(guī)模的牛場很難做到。然而，如果牛奶在15-以上的溫度儲存時間較長時，質(zhì)

20、量將受到嚴(yán)重影響。在這種情況下，牛奶擠出后應(yīng)保證盡快交到收奶站才能提高其質(zhì)量。這需要奶農(nóng)與收奶站之間的配合，保證一天至少交兩次奶。奶牛場冷卻儲存牛奶，首先應(yīng)當(dāng)避免在陽光下直接照射，尤其是夏天?？蓪⒛掏敖跊鏊壑?，但如果水溫高的話，這種冷浸式是徒勞無用的。最好的辦法是有低溫地下水資源的地方，將涼水泵入牛奶冷卻槽中。新疆許多地方的農(nóng)戶常年有地下涼水可以使用。如果牛奶保存在密封的容器中，上面用一塊布覆蓋可進行自然冷卻。如儲存處有干爽的氣流，則更有利于這種自然冷卻，空氣的相對濕度接近100%自然冷卻效果下降。2.4.3儲奶容器的清潔儲奶容器的清潔有兩個主要作用:一個是清除容器中的細(xì)菌,另一作用是除去任何可能進入奶中的雜質(zhì)或使細(xì)菌生存的物質(zhì)。牛奶本身是許