太白粉怎么做好吃

1、太白粉怎么做好吃太白粉我們可能聽起來陌生，但使用是很廣泛的，它就是生的馬鈴薯淀粉，目前我們最為常用，使用最廣泛的淀粉大部分就是太白粉是，太白粉是的制作過程是將馬鈴薯磨碎后，經(jīng)過揉洗和沉淀后后形成的粉狀物品。太白粉的質(zhì)地細膩弁且有很好的粘性，太白粉擁有潔白的顏色，和亮麗的光澤。太白粉在做菜時候用得非常多，做菜加入太白粉的目的是為了起到勾茨的作用，太白粉可以使菜肴具有粉性弁且味道更加濃度，太白粉可以增強菜肴的色和味。加入太白粉的菜不僅僅有很好的味道，還有養(yǎng)生的作用，可以保護我們的胃黏膜。太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使

2、湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。粵菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾熒的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾焚的湯汁在放涼后不會有變化。太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。太白粉加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾美，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。太白粉勾熒的湯汁在放涼后會變得較稀。馬鈴薯淀粉的糊化溫度為58-65攝氏度、粘稠度可達2000BU

3、,而支鏈淀粉含量約有80%相比于其他品種的淀粉，馬鈴薯淀粉的優(yōu)良品質(zhì)和獨特性能主要體現(xiàn)在以下幾個方面：首先，馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用，而且小劑量使用時，已能獲得適合的粘稠度；而且馬鈴薯淀粉分子聚合度高（約3000）、顆粒大，因此具有高膨脹度，保水性能優(yōu)異，適用于膨化食品、肉制品及方便面等產(chǎn)品。馬鈴薯淀粉的蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。還有，馬鈴薯淀粉的口味特別溫和，沒有玉米或小麥淀粉的典型谷物風味，即使風味敏感型產(chǎn)品也可使用。再者，由于馬鈴薯淀粉糊化溫度低，粘度的增加速度快，有利于節(jié)省能耗。值得一提

4、的是，由于其支鏈淀粉含量較高，很少會出現(xiàn)凝膠和老化現(xiàn)象。作用1、增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調(diào)味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后會產(chǎn)生“不入味”的感覺。勾熒后，熒汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜肴之上，提高了人們對菜肴滋味的感受。2、美汁勾入菜肴中，美汁會緊包原料，從而制止了原料內(nèi)部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。3、勾英后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調(diào)味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。4、菜肴勾英后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā),使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。功效勾過美的菜不僅營養(yǎng)物質(zhì)得到了很好的保存，熒汁還能起到保護胃黏膜的作用。一般的菜肴，其湯比菜味濃，而且湯中還有許多無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。勾英會使湯汁裹在原料上，減少食物中營養(yǎng)素的損失。勾過美的菜適合有胃病的人吃。因為淀粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜。上文介紹了什么是太白粉，太白粉其實就是我們常見的生的馬鈴薯淀粉，我們也了解了太白粉怎