餐飲業(yè)員工制度范文-餐飲店員工管理制度

1、 餐飲業(yè)員工制度范文_餐飲店員工管理制度餐飲業(yè)員工制度范文1 1、必需有職業(yè)道德。喜愛本職工作，仔細(xì)遵守基地的各項（規(guī)章制度）和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);必需無條件的聽從上級的工作支配及調(diào)動管理，主動仔細(xì)，自覺地完成各項任務(wù)。 2、嚴(yán)格按程序進(jìn)行服務(wù)，急躁解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱忱、急躁、周到，嚴(yán)禁與職工頂撞、爭吵。 3、熟識業(yè)務(wù)學(xué)問、精確把握開餐時間及人數(shù)。 4、每天做好餐前預(yù)備，做到環(huán)境、餐具，光明、潔凈、齊備，餐后做好快撤工作。 5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必需有仔細(xì)樂觀的態(tài)度，以最快的速度完成。 6、服務(wù)態(tài)度：熱忱大方、周到主動、急躁細(xì)致、面帶微笑，不得帶心情上班。 7、上班時不得閑談、

2、吃 零時、吹口哨、串崗，嚴(yán)禁在工作崗位高聲 喧嘩。 8、個人衛(wèi)生時刻保持潔凈、干凈、做到勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲， 保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。 9、工作時間，不準(zhǔn)接打電話(領(lǐng)班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進(jìn)入工作場所。 10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)覺，按制度進(jìn)行懲罰，后果嚴(yán)峻者，按盜竊處理。 11、嚴(yán)禁吵架、打架、不得拉幫結(jié)派，同事之間要相互敬重，說話要虛心禮貌，待人熱忱，語言要文明，不說粗話，團(tuán)結(jié)互助，共同完成任務(wù)。 12、嚴(yán)禁在工作中，因個人緣由終止工作，飯菜供應(yīng)不準(zhǔn)時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進(jìn)行懲罰。 13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴(yán)格遵

3、守值班制度。 14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。 15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。 16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。 17、一切電器操作工具，必需探險操作程序進(jìn)行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。 18、員工應(yīng)不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)技能，把握和嫻熟一切服務(wù)程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。 餐飲業(yè)員工制度范文2 1、 餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。 2、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關(guān)的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚伴侶到餐廳玩耍、談天。 3、需要請假

4、的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。 4、上班時需穿戴工作服帽，要潔凈、干凈，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。 5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為鋪張，食物變質(zhì)后準(zhǔn)時向主管反映，登記后再作處理。 6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生干凈。 7、聽從主管安排，仔細(xì)按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。 8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，樂觀主動的完成其他各項餐廳工作。 餐飲業(yè)員工制度范文3 1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需

5、準(zhǔn)時排解。 2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)結(jié)實美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。 3、定期清洗抽油煙設(shè)備。 4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕。 5、食物應(yīng)在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必需保持潔凈。 6、凡易腐敗的食物,應(yīng)準(zhǔn)時貯存在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。 7、蔬菜應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。 8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，準(zhǔn)時倒除，,不在廚房隔夜，

6、潲水桶四周應(yīng)常常保持潔凈。 10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。 11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，專人管理。 12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 13、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 餐廳安全管理制度 1 、發(fā)覺電氣、自然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)馬上報修，修復(fù)后才能使用; 2、各種電器設(shè)備及自然氣設(shè)備在不用時或用完后切斷開關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 7、煉油

7、時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 8、每天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 9、下班時，關(guān)閉完全部能源開關(guān)。 10、餐廳消防（措施）齊全、有效。 11、全體人員要嫻熟把握處理意外事故的最初掌握（方法）和報警方法。 餐飲業(yè)員工制度范文 1、 遵守考勤制度，不得遲到，早退。 2、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。 2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作支配，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)狀況，急推、沽清與特色菜品。 3、餐前必需清潔各餐桌、餐椅，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。 4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)

8、用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。 5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。 6、根據(jù)所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱忱迎客，無論何時何地只要見到客人必需點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。 7、餐中不得扎堆談天，不行倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿。 8、客到后依據(jù)狀況，為客人拉椅請客人入座，并做相應(yīng)示意與提示。不得不管不問，也不行太多殷勤。 9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當(dāng)客人所點餐點沒有，不得直接回復(fù)沒有,可以建議客人選擇其他類似的餐點。 10、餐中要求區(qū)域服務(wù)人員為客進(jìn)行熱忱周到、敏捷的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員

9、工之間相互幫助的團(tuán)隊意識。 A、 無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要服務(wù)人員離開本區(qū)域，必需與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品狀況)。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。 B、 作為鄰臺前來幫助其值臺的人員，在其回來后，肯定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時機(jī)或客情等 11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必需報菜名。不得將餐點層層堆疊 12、不得隨便撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人看法，再為客人撤走使用完畢餐盤。 13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作準(zhǔn)時為客人供應(yīng)相應(yīng)服務(wù)。 14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識?？腿说谋硬坏每毡蛘呔?/p>

10、水見底。 15、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識，觀看客人需求，對客人的需求必需有應(yīng)答聲。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人微小的動作或表情以發(fā)覺客人的需求，并馬上上前主動詢問或進(jìn)行準(zhǔn)時的服務(wù))。 16、催菜應(yīng)依據(jù)菜品狀況和客人狀況進(jìn)行適時催菜或者請示領(lǐng)導(dǎo)，不得隨便下催菜單。 17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必需準(zhǔn)時通知主管。 18、對突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，準(zhǔn)時匯報上級。 19、結(jié)賬時，核對菜單，并精確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必需潔凈無污漬，唱收賬單必需清楚，不得有飛單行為。 20、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不得忽視怠慢，必需善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務(wù)內(nèi)容。 21、客人離開前主動提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)覺客人遺忘、丟失物品應(yīng)準(zhǔn)時上報上交，不行私自公開。 22、餐中服務(wù)人員能適時、正確、充分的使用托盤進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨便放置。 23、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。 24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地