消費(fèi)者對(duì)乳制品安全狀況及HACCP認(rèn)證的調(diào)研分析

1、消費(fèi)者對(duì)乳制品安全狀況及HACCP認(rèn)證的調(diào)研分析 楊坤 戴曉武 （黑龍江出入境檢驗(yàn)檢疫局）摘 要：近年來以“三鹿毒奶粉”為代表的乳制品安全事件頻繁發(fā)生，導(dǎo)致人們對(duì)乳制品的質(zhì)量安全產(chǎn)生了很大的擔(dān)憂。現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品安全現(xiàn)狀所持的態(tài)度，在很大程度上決定了現(xiàn)今國產(chǎn)乳制品的發(fā)展方向。文章對(duì)我國乳制品生產(chǎn)大省黑龍江省的消費(fèi)者進(jìn)行了關(guān)于乳制品安全狀況及HACCP認(rèn)證的調(diào)研，并通過調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析，為更好的發(fā)展國產(chǎn)乳制品行業(yè)提供理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：消費(fèi)者 國產(chǎn)乳制品 安全現(xiàn)狀 HACCP認(rèn)證 調(diào)研分析我們選擇了黑龍江省的三個(gè)代表性的城市：哈爾濱市、雙鴨山市和牡丹江市，進(jìn)行了以“基于消費(fèi)者視角的乳制品安全

2、現(xiàn)狀”為主題的實(shí)踐調(diào)查。調(diào)查地點(diǎn)選擇在各大超市和商場(chǎng)賣場(chǎng)等人流比較密集地，調(diào)查對(duì)象基本涵蓋了經(jīng)常購買乳制品的所有消費(fèi)者群體。因此，調(diào)查對(duì)象具有一般性。一、樣本統(tǒng)計(jì)及數(shù)據(jù)分析此次調(diào)查采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣、分層抽樣的方法，以發(fā)放調(diào)查問卷為主，面對(duì)面訪談為輔。問卷涉及內(nèi)容包括消費(fèi)者基本情況、乳制品安全現(xiàn)狀、消費(fèi)者認(rèn)證購買意愿情況三部分。共發(fā)放了350份調(diào)查問卷，回收問卷308份，其中278份為有效問卷，問卷回收率88%，有效問卷率為90.3%。（一）消費(fèi)者的基本情況根據(jù)問卷，按樣本基本特征進(jìn)行整理分析，可以發(fā)現(xiàn)以下6個(gè)特征：（1）從消費(fèi)者年齡方面看，年齡在2035歲之間居多，占45.42%，其次是355

3、5 歲年齡段，占38.17%，可見消費(fèi)群體中大部分都是中青年人，年齡特征呈正態(tài)分布。（2）從性別特征看，被調(diào)查者中女性稍多，占總調(diào)查人數(shù)的76.27%。（3）從學(xué)歷方面看，本次調(diào)查涉及到不同學(xué)歷人群，其中具有高中和大學(xué)學(xué)歷的人群分別占34.75%、29.66%。（4）調(diào)查對(duì)象分布于城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城郊、偏遠(yuǎn)農(nóng)村，其中以城鎮(zhèn)居民居多。（5）從被調(diào)查者家庭月平均收入水平看， 在10003000元段和30005000元段占相對(duì)多數(shù)， 分別占45.15%和30.97%， 而其它2個(gè)收入段( 1000元以下、5000元以上) 的被調(diào)查者所占比例均在12%左右。（6）從被調(diào)查者月均食品消費(fèi)支出情況來看，在10

4、002000元段、2000元以上、5001000元段占相對(duì)多數(shù)，分別占31.39 %、26.64%、22.63%，而其他兩個(gè)支出段（300元以下、300500元段）的比例共占19.34%。（二）乳制品安全現(xiàn)狀1.消費(fèi)者對(duì)近兩年乳制品安全現(xiàn)狀的評(píng)價(jià)近年來乳制品安全事件頻繁發(fā)生，導(dǎo)致人們對(duì)國內(nèi)乳制品的質(zhì)量安全產(chǎn)生了很大的擔(dān)憂。調(diào)查顯示：54.5%的消費(fèi)者認(rèn)為三鹿奶粉事件以后乳制品安全狀況并無改善，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管僅僅是表面上的文章，對(duì)質(zhì)量安全狀況并無實(shí)際的影響；38.5%的消費(fèi)者表示三鹿奶粉事件對(duì)乳制品安全狀況的改善具有一定的促進(jìn)作用，媒體的曝光和社會(huì)輿論的監(jiān)督對(duì)監(jiān)管部門和乳制品生產(chǎn)企業(yè)施加了一定的壓

5、力；有5.5%的消費(fèi)者認(rèn)為三鹿奶粉事件之后黑龍江省乳制品安全并無改善，反而越來越差，他們認(rèn)為“上有政策，下有對(duì)策，毒奶粉換個(gè)包裝依然在市場(chǎng)上流通，又如何能讓消費(fèi)者買的放心呢？”；認(rèn)為有明顯改善的消費(fèi)者僅占1.5%。2、消費(fèi)者對(duì)液態(tài)奶和奶粉的評(píng)價(jià)大部分消費(fèi)者對(duì)目前液態(tài)奶的質(zhì)量安全狀況基本放心，而對(duì)奶粉的質(zhì)量安全則是多數(shù)品種不放心。對(duì)于液態(tài)奶來說，39.3%的消費(fèi)者表示對(duì)液態(tài)奶基本放心。3、消費(fèi)者對(duì)各知名乳制品品牌的評(píng)價(jià)部分則更愿意選擇口碑好的當(dāng)?shù)仄放迫橹破罚€有一部分消費(fèi)者選擇訂購鮮奶。在與他們的深入探討中我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)國內(nèi)幾大品牌的液態(tài)奶基本上表示放心。當(dāng)然也有一部分銷費(fèi)者選擇飲用豆?jié){來代

6、替液態(tài)奶的使用，相比液態(tài)奶，這部分消費(fèi)者對(duì)散裝豆?jié){更放心些。對(duì)于家里有哺乳期嬰兒的消費(fèi)者來說，國產(chǎn)奶粉的可信賴程度不高，一些有條件的消費(fèi)者甚至郵購日本和新西蘭等發(fā)達(dá)國家的奶粉以求得給嬰兒放心食用。值得注意的是，因?yàn)槿矍璋肥录膼毫佑绊?，很大一部分消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)乳制品尤其是國產(chǎn)奶粉已經(jīng)失去了信任。 4、消費(fèi)者遭遇問題乳制品的幾率和做法我們了解到消費(fèi)者在小型倉買或食雜店購買的乳制品出現(xiàn)問題的幾率較大，這些問題包括超過安全保質(zhì)期、壞包、口味變異等。大約有36.23%的消費(fèi)者有過購買問題乳制品的經(jīng)歷。問題乳制品主要集中在液態(tài)奶上，在遇到此類問題時(shí)，少數(shù)消費(fèi)者的處理態(tài)度是到購買處要求“退換貨”，而大部分

7、則傾向于“直接扔掉，無所謂”，很少有人采取積極態(tài)度來維護(hù)消費(fèi)者自身的合法權(quán)益（如去相關(guān)部門投訴）。當(dāng)消費(fèi)者權(quán)益受到侵害時(shí)，大部分消費(fèi)者并不清楚應(yīng)該到哪些部門投訴。5、消費(fèi)者對(duì)乳制品安全知識(shí)的了解渠道和需求不同年齡段的消費(fèi)者對(duì)乳制品安全知識(shí)的需求和獲取途徑是有差異的。48.84%消費(fèi)者主要通過電視廣播了解相關(guān)信息；通過互聯(lián)網(wǎng)和親朋好友獲取乳制品質(zhì)量安全信息的比例均占20.83%；9.5%消費(fèi)者是通過其他途徑（培訓(xùn)、推銷宣傳、報(bào)紙等）獲取相關(guān)信息的。6. 消費(fèi)者對(duì)HACCP認(rèn)證的購買意愿消費(fèi)者的態(tài)度直接影響其行為，對(duì)購買意愿進(jìn)行研究，有助于把握消費(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)行為。消費(fèi)者擁有的相關(guān)信息和知識(shí)對(duì)認(rèn)證

8、支付意愿起著重要作用。結(jié)果顯示，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，受教育程度越高的被調(diào)查者對(duì)認(rèn)證的支付意愿（一般都在40%以上）越高，可見，信息和知識(shí)起到了重要的指導(dǎo)作用。這就意味著政府和媒體可以通過為消費(fèi)者提供相關(guān)科學(xué)的、客觀的信息，來提高消費(fèi)者對(duì)認(rèn)證的認(rèn)知水平和關(guān)注程度。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，百分之四五十的被調(diào)查者對(duì)認(rèn)證知之甚少，認(rèn)為新聞媒體和政府機(jī)構(gòu)應(yīng)大力宣傳各種質(zhì)量認(rèn)證知識(shí)，讓普通大眾多多了解。二、國產(chǎn)乳制品安全中存在的問題及原因分析在消費(fèi)者看來導(dǎo)致乳制品質(zhì)量安全問題的原因主要有：（1）不法乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人的利益熏心（2）政府主管部門職責(zé)不清，監(jiān)管力度不夠（3）檢驗(yàn)檢測(cè)把關(guān)不嚴(yán)（4）對(duì)不法企業(yè)和個(gè)人的懲處

9、力度不夠（5）行業(yè)潛規(guī)則。其中30.3%的消費(fèi)者認(rèn)為第一點(diǎn)是導(dǎo)致乳制品安全問題的最主要原因，27.0%的消費(fèi)者則認(rèn)為“政府主管部門職責(zé)不清，監(jiān)管力度不夠”是最主要的原因。三、結(jié)論和對(duì)策乳制品業(yè)被譽(yù)為21世紀(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展乳制品業(yè)是改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高乳業(yè)格局，增強(qiáng)全民體質(zhì)的重要舉措。通過調(diào)查得到以下結(jié)論：第一，受到乳制品安全事故負(fù)面信息的影響，目前消費(fèi)者較為關(guān)心乳制品的問題，消費(fèi)者對(duì)乳制品安全狀況的總體評(píng)價(jià)較低。乳制品安全的基本保障具有公共品的特征，因此政府應(yīng)當(dāng)充分承擔(dān)責(zé)任，重點(diǎn)加強(qiáng)乳制品生產(chǎn)過程中安全管理。此外，新聞媒體應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)企業(yè)違法違規(guī)行為的輿論監(jiān)督。第二，消費(fèi)者對(duì)乳制品標(biāo)簽信息的

10、接受程度有限，對(duì)乳制品安全的認(rèn)證信息的關(guān)注較少。收入較高、文化層次較高的消費(fèi)者為了自身的安全保障對(duì)食品標(biāo)簽和認(rèn)證信息更為關(guān)注。因此，利用多種媒介普及乳制品消費(fèi)知識(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽信息的認(rèn)知程度，是提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品安全知識(shí)認(rèn)識(shí)的有效渠道。第三，多數(shù)消費(fèi)者表示愿意為安全的乳制品支付更高的價(jià)格，這說明消費(fèi)者的購買價(jià)值取向開始由“價(jià)格優(yōu)先”向“質(zhì)量、價(jià)格并重”的方向逐步轉(zhuǎn)變。一般來說，有較高家庭收入的消費(fèi)者更注意食品安全，也愿意支付更多的錢。消費(fèi)者對(duì)安全乳制品的購買意愿與其收入水平正相關(guān)。無論是國家還是企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到，以質(zhì)論價(jià)的時(shí)代已經(jīng)來到，我國消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高端乳制品的消費(fèi)勢(shì)頭正在快速加大。參考文獻(xiàn)：王威等 消費(fèi)者對(duì)