《豆腐中某些成分與性質(zhì)的檢驗(yàn)》教案-蚌埠一中博客網(wǎng)

1、豆腐中某些成分探究一教學(xué)目標(biāo).知識(shí)與技能(1)知道蛋白質(zhì)和鈣離子的檢驗(yàn)(2)熟悉過(guò)濾、加熱以及焰色反應(yīng)等實(shí)驗(yàn)操作.過(guò)程與方法(1)通過(guò)“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、提出假設(shè)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證、分析推論”的實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程，培 養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、觀察實(shí)驗(yàn)、評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)探究能力。(2)通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究培養(yǎng)學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的科學(xué)探究精神。.情感態(tài)度與價(jià)值觀(1)以豆腐成分為載體，培養(yǎng)學(xué)生將化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)、生活實(shí)踐的意識(shí)、關(guān)注社會(huì)、感 受化學(xué)世界的奇妙與和諧。(2)通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究讓學(xué)生感受科學(xué)探究的樂(lè)趣，培養(yǎng)善于與人合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)助精神。二教學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)與實(shí)施三教學(xué)難點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、觀察實(shí)驗(yàn)、評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)等綜合實(shí)驗(yàn)

2、能力。四課時(shí)安排1課時(shí)五教學(xué)用具多媒體，豆腐實(shí)物，藥品：濃硝酸、碳酸鈉溶液、草酸鈉溶液、無(wú)水酒精 儀器：試管、燒杯、量筒、帶噴頭的塑料瓶、濾紙、試管夾、酒精燈六教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情境 引入新課【展示】四種含凝固劑不同的豆腐介紹豆腐的不同點(diǎn)展示圖片學(xué)生興奮七嘴八舌說(shuō) 出它們的名稱學(xué)生很驚訝！活躍課堂氛圍；同時(shí) 讓學(xué)生感受到最普 通的豆腐也有這么 大的學(xué)問(wèn)，生活處處 有化學(xué)！提出假設(shè)【設(shè)疑】(1)豆腐古稱“福黎” 是由我國(guó)最早發(fā)明制造，而后 傳往世界各地的。豆腐是我國(guó) 素食菜 的主要原料，歷來(lái)受到 人們的歡迎被譽(yù)為“植物肉”。探究活動(dòng)不能僅依 靠學(xué)生的興趣，關(guān)鍵 是讓學(xué)生

3、明確探究 活動(dòng)任務(wù)。由于豆腐豆腐主要以大豆為原料加工 成的，大豆中含白較多乙學(xué)生共同探討，猜測(cè)可 能還白蛋白質(zhì)，鈣離子的成分比較復(fù)雜，用 兩個(gè)設(shè)疑引導(dǎo)他們 的思維朝著豆腐某(2)豆腐為什么與菠菜不能同 吃了？等。些成分探究設(shè) 計(jì) 實(shí) 驗(yàn) 方 案分析四個(gè)方案的可行性，學(xué)生共同探討小組代表發(fā)言：方案一：濃硝酸滴入且腐中看是否顯黃色； 方案二：灼燒法。方案三：用生物上的學(xué)的雙縮月尿試劑滴入豆腐中顯紫色；方案四：用高端儀器檢測(cè)(如蛋白質(zhì)測(cè)定 儀，質(zhì)譜技術(shù))探究一：是否后蛋前兩種力泵在我們目前的 實(shí)驗(yàn)條件是可行。用到的 原理是含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇 濃硝酸變黃色；具有燒焦 羽毛的氣味。充分體現(xiàn)學(xué)生的 動(dòng)手和動(dòng)

4、腦能力。為 學(xué)生的探究提供開(kāi) 放式的學(xué)習(xí)環(huán)境，培白質(zhì)的存 在實(shí) 驗(yàn) 驗(yàn) 證教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)強(qiáng)調(diào)【注意 事項(xiàng)】1.濃硝酸具有強(qiáng)的 腐蝕性取用時(shí)要小心。2.加熱時(shí)注意事項(xiàng)。學(xué)生上臺(tái)演示實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一：將豆腐裝入大 試管中，滴加濃硝酸， 微熱觀察現(xiàn)象，看是否 出現(xiàn)黃色；實(shí)驗(yàn)二：用銀子夾一小塊豆腐 放酒精燈上灼燒，觀察 是否具有燒焦羽毛的 氣味養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、觀 察實(shí)驗(yàn)、評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)等 實(shí)驗(yàn)探究能力；充分 發(fā)揮團(tuán)隊(duì)合作精神探究二：是否啟鈣設(shè) 計(jì) 實(shí) 驗(yàn) 方 案介紹菠菜匕豆腐不能同吃 是因?yàn)椴げ酥泻撞菟崤c 豆腐中某種成分易形成難 溶性沉淀。學(xué)生共同探討小組代表發(fā)言：方案一：用口溶的碳酸 鹽方案二：用可溶的草酸 鹽

5、離子的存 在實(shí) 驗(yàn)教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，過(guò)濾要注 意“一貼二低三靠”學(xué)生上臺(tái)演示實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)一：取適量的濾液 滴加碳酸鈉溶液， 出現(xiàn)白色渾濁故意讓學(xué)生跳入我 預(yù)設(shè)的陷阱中。驗(yàn) 證實(shí)驗(yàn)二：取適量的濾 液滴加草酸鈉溶 液，出現(xiàn)白色渾濁。設(shè)疑并解疑展示 BaCl2 液與 Na2CO3溶液的實(shí)驗(yàn)現(xiàn) 象。介紹：科學(xué)驗(yàn)證豆腐中 確實(shí)存在其他的金屬陽(yáng) 離子（Ba2+ Mg 2+等） 介紹：鈉鉀元素檢測(cè)用 焰色反應(yīng)，鈣離子也可 以用焰色反應(yīng)顯磚紅色 的火焰。有些學(xué)生沉浸喜悅中 想老師展小這干嘛？ 有些學(xué)生立刻意識(shí)到 實(shí)驗(yàn)過(guò)程行仕不足：沒(méi) 有排除其他離子的干 擾，學(xué)生陷入沉思中： 用化學(xué)沉沉法已解決 /、問(wèn)題，能不能用物 理方法嗎？讓學(xué)生意識(shí)到自己 設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)不足，由于 思維的不縝密性，讓 同學(xué)們陷入誤區(qū)。從 而讓學(xué)生感受到只 有科學(xué)的探究才能 透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)改進(jìn)的演示實(shí)驗(yàn)取豆腐濾液10ml和無(wú) 水酒精10m1（備注：按 1:1混合現(xiàn)象最明顯）倒 入帶噴頭的塑料壺中， 打開(kāi)打火機(jī)，將混合液 噴于火焰的上方。【介紹】豆腐還含肩具 他成分如脂肪、碳水化 合物、礦物質(zhì)等。學(xué)生觀看體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)改進(jìn)所帶 來(lái)的便利，培養(yǎng)學(xué)生 用發(fā)展和創(chuàng)新思維 去探究實(shí)驗(yàn)。歸納總結(jié)探究實(shí)驗(yàn)的一般步驟是：提出猜想一設(shè)計(jì)方案一實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證一推理分析一得出結(jié)論作業(yè)探究牙膏的某些成分板