幼兒園膳食調查和營養(yǎng)評估記錄

1、幼兒園膳食調查和營養(yǎng)評估記錄膳食調查方面（尤其是在幼兒園內(nèi)作膳食調查），主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。1.每日所供給的食物量，是否滿足兒童一日所需要的熱量和營養(yǎng)2.這就是了解各種營養(yǎng)素和熱能攝入量。3幼兒發(fā)育的體格是否良好，經(jīng)體格檢查，尤其身高、體重等形態(tài)指標的測量以及營養(yǎng)缺乏病和調查中可以評價。4飲食制度是否合適（間隔幾小時一餐）（二）調查的對象與范圍:選擇調查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調查時，要選擇性質大致相同的類型（全托制或日托制）,年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規(guī)定的營養(yǎng)標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似,同時還可以在一個地區(qū)選擇兩個

2、有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種:一種是不分年齡，作全園性的調查，也按組分為3-5歲、5-7歲;另一種是抽樣調查，就是在同年齡級內(nèi)，選擇小數(shù)兒童作全面調查。二、每天食物登記表（表二）（一）調查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量（斤）”、“熟食總重量（斤）”欄內(nèi)。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量（斤）”欄內(nèi)。（二）生/熟比例=該種食物烹調前生重量/烹調后熟重量（三）實際食入熟食量（斤）=熟食總重量一剩余量（四）實際食入生食量（斤）=實際食入熟食量X生/熟比例（五）折克單位=實際食入生食量X500（注：折克單位保留2位小數(shù)）

3、二、每人每日營養(yǎng)攝入量計算（表三）（一）類別：如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養(yǎng)成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內(nèi)，每類留一欄作該類小計。（二）重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三）平均每人每日食物攝入量（克）=該種食物攝入量總和（克）m調查天數(shù)三總人日數(shù)（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量二該種食物攝入量x每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量m100（五）各種營養(yǎng)素攝入量二不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質、脂肪、糖

4、類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。（四）各種食物中各種營養(yǎng)量的計算：在：“常用食物營養(yǎng)成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養(yǎng)量二該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養(yǎng)素的量三100（五）各種營養(yǎng)素攝入量二不同食物中同種營養(yǎng)素攝入量之和（克）注：表三（每人每日營養(yǎng)攝入量計算）的各項統(tǒng)一小數(shù)位，熱量、鈣、磷、維生素A等用整數(shù)，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數(shù)點后一位數(shù)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等小數(shù)后兩位數(shù)。（五）評價級別普遍采用以熱量和蛋白質為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別熱量攝入量占供給量標準%190以上TOC

5、 o 1-5 h z85-8980-8470-79570以下1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。以上五項為膳食評價的依據(jù)及其計算方法，目前為統(tǒng)計膳食和營養(yǎng)狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級級別熱能攝入量占供給量標準%190以上285893808447079570以下1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。每人每日營養(yǎng)素供給量年齡（千蛋白鈣園Ogt克）讀(mg)雜生A(u)朗夢卜素Ime)核黃抗壞血酸尼克酸fnus）111ITO40600715002M(K7000307J2I24W40600724JUO2.4tt.700輛357川3155042600725003.000050408.04145045600725003.0仇