動物營養(yǎng)學產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要

1、PAGE 246第二十章 產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要PAGE 239第一節(jié) 蛋的成分、形成和營養(yǎng)因素的影響第二十章 產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要 產(chǎn)蛋是雌禽的繁殖表現(xiàn)。蛋在生殖系統(tǒng)中的形成是一個周期性的連續(xù)過程。但是，產(chǎn)蛋則是一個間斷的生理過程，處于產(chǎn)蛋高峰期的禽，也不可能天天產(chǎn)蛋。每產(chǎn)一枚蛋的間隔時間和蛋大小明顯受營養(yǎng)影響。對種禽而言,產(chǎn)蛋就意味著生命繁衍。蛋禽的生產(chǎn)能力很強，一只來航雞年產(chǎn)蛋量約相當于自身體重的10倍，以干物質(zhì)計約4倍于體重。營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝強度相當大。產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要既關(guān)系到養(yǎng)禽生產(chǎn)的效益,又關(guān)系到禽種的繁衍。本章以產(chǎn)蛋雞為主，重點講述蛋的組成、蛋形成生理、營養(yǎng)對蛋形成的影響、產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要和影

2、響營養(yǎng)需要的因素。第一節(jié) 蛋的成分、形成和營養(yǎng)因素的影響一 蛋的成分 (一)全蛋的成分 蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃三部分組成。各類禽蛋的組成成分見表20-1。從表中可知：各類禽蛋蛋殼、蛋清和蛋黃的百分含量非常相近，去殼蛋中水分和蛋白質(zhì)的含量比較穩(wěn)定。表20-1 蛋的組成成分(%)蛋重（g）蛋殼蛋清蛋黃水分蛋白質(zhì)*脂類*糖類*灰分*能量（kJ）雞 蛋5812.355.831.973.612.811.81.00.8400鴨 蛋7012.052.635.469.713.714.41.21.0640鵝 蛋15012.452.635.070.614.013.01.21.21470火雞蛋7512.855.932

3、.373.713.711.70.70.8675 * 為去殼蛋成分蛋的營養(yǎng)成分有以下特點：第一、蛋黃中的干物質(zhì)含量和能量最高；第二、蛋清中水分、蛋白質(zhì)和氨基酸含量高；第三、幾乎所有的脂類、大部分的維生素和微量元素都存在于蛋黃中；第四、絕大部分鈣、磷和鎂存在于蛋殼中。 (二)蛋殼的成分 蛋殼從內(nèi)到外由兩層蛋殼膜、真殼和一層蛋白質(zhì)透明薄膜組成。兩層蛋殼膜主要由角蛋白質(zhì)和少量的糖類組成, 富含胱氨酸、羥脯氨酸和羥賴氨酸。真殼又叫鈣化殼, 是由乳頭或海綿體組成，其干物質(zhì)含有2%左右的有機物（由氨基酸組成的類似于軟骨的糖蛋白質(zhì)），其余是碳酸鈣, 也含有少量的鎂、磷酸鹽、檸檬酸鹽、鉀和鈉。雞、鴨和鵝蛋的蛋殼

4、中碳酸鈣、碳酸鎂、碳酸鈣鎂的含量分別為93-95%、0.5-1.0%和0.5-3.0%之間。 (三)蛋清的成分 雞蛋清的成分見表20-2。蛋清中蛋白質(zhì)與水分之比約為1:8。蛋清由多種蛋白質(zhì)組成,主要為糖蛋白質(zhì),它們構(gòu)成蛋清的凝膠特性。卵清蛋白質(zhì)是糖蛋白質(zhì)主要的組成成分, 富含必需氨基酸,蛋氨酸尤其豐富。在孵化時，卵清蛋白質(zhì)可供胚胎發(fā)育用。卵轉(zhuǎn)鐵蛋白質(zhì)將鐵轉(zhuǎn)移給胚胎。類卵粘蛋白質(zhì)含糖量較高, 是一種蛋白酶抑制劑。雞的類卵粘蛋白質(zhì)僅僅抑制胰蛋白酶, 而其它家禽的類卵粘蛋白質(zhì)還抑制胰凝乳蛋白酶。卵粘蛋白質(zhì)是一種不溶纖維酸性糖蛋白質(zhì), 它反映蛋清特別是濃蛋清的凝膠性質(zhì)?？股锼氐鞍踪|(zhì)能與生物素結(jié)合,

5、使生物素失去活性。溶菌酶的主要生物學特性是對細菌細胞壁有溶解活性, 也水解多糖類, 在蛋內(nèi)具有化學防御功能, 阻止細菌通過蛋殼進入蛋內(nèi)。在蛋的貯存過程中, 蛋清中的鎂可阻止白明膠的液化, 維持蛋的品質(zhì)。表20-2 雞蛋清的成分 (蛋重為60克)成 分占蛋白干物質(zhì)(%)糖蛋白質(zhì)87.402889卵清蛋白質(zhì)56.801943卵轉(zhuǎn)鐵蛋白質(zhì)13.70 469類卵粘蛋白質(zhì)11.60397卵粘蛋白質(zhì) 3.15 108卵糖蛋白質(zhì) 0.55 019卵巨球蛋白質(zhì) 0.55 019卵抑制素 0.10 0034抗生物素蛋白質(zhì) 0.05 0017 黃素蛋白質(zhì) 0.85 029蛋白質(zhì)溶菌酶 350 120 未確定蛋白質(zhì)

6、 9.10 311 第一豎行引自Bondi(1987)p426，第二豎行的數(shù)據(jù)是根據(jù)蛋重為60克，水分為44.91%的計算值。 (四)蛋黃的成分 蛋黃中含有胚胎發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、脂類、礦物元素、維生素和水分等養(yǎng)分（見20-3)。蛋黃的主要成分是甘油三酯和磷脂, 其中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸，也含一定量的飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要是油酸, 飽和脂肪酸主要是棕櫚酸。蛋黃中游離的蛋白質(zhì)、卵黃蛋白質(zhì)與血液中的蛋白質(zhì)如血清清蛋白質(zhì)、血清球蛋白質(zhì)完全相同。蛋黃中的脂類大多數(shù)以脂蛋白質(zhì)形式存在，并富含磷,如卵黃磷脂蛋白質(zhì)和卵黃磷蛋白素,這兩種蛋白質(zhì)含有豐富的磷酸, 且常與鈣和鐵形成復(fù)合物。卵黃中的微量元

7、素和維生素在胚胎發(fā)育過程中具有重要作用。蛋黃中的黃色物質(zhì)由飼糧中的類胡蘿卜素等色素沉積而成。表20-3 蛋黃的成分 (蛋重60克)成分占干物質(zhì)(%)蛋黃中含量(克)卵黃蛋白質(zhì)4-100.786-1.97卵黃磷蛋白質(zhì)4-150.786-2.95卵黃磷蛋白素8-91.57-1.77卵黃高磷蛋白質(zhì)5-60.983-1.18卵黃磷脂蛋白質(zhì)16-183.65-3.54卵黃磷脂蛋白素12-132.36-2.56甘油三酯469.04磷酯203.93固醇30.589糖類20.393礦物質(zhì)20.393維生素微量微量 引自Bondi(1987)p.426二、蛋的形成 在性成熟前,卵泡大小不等,生長緩慢。接近性成熟

8、時,未成熟的卵子開始迅速發(fā)育。雞的卵子在9-10天內(nèi)成熟。排卵前7天卵子和卵黃的重量約增加16倍。在雌激素的作用下,肝臟中形成卵黃蛋白質(zhì)和脂類,隨后轉(zhuǎn)運至卵巢,沉積于發(fā)育的卵泡中。在輸卵管中形成蛋清約需24小時。卵泡成熟后, 卵泡破裂釋放卵子, 卵子被輸卵管喇叭部納入，送至輸卵管膨大部, 由膨大部腺體分泌的蛋清將卵黃包圍。在膨大部,包圍卵黃的稠蛋清, 因旋轉(zhuǎn)而形成系帶，隨后形成稀蛋清層, 爾后再在表面形成稠蛋清層和外稀蛋清層。卵子進入管腰部后形成外蛋殼膜并吸收水分。當卵細胞通過輸卵管腰部和子宮部的連接處時, 蛋殼上乳頭核附著在外膜上, 在子宮部進行積極的鈣化過程, 少量的碳酸鈣晶體成了連接位點

9、, 使乳頭核又與外殼膜纖維相連。海綿層構(gòu)成蛋的強度和厚度, 也在子宮部完成, 最后形成外表的晶體和膠護膜。蛋殼形成需要大量的鈣,必需從循環(huán)的血液中攝取鈣。在產(chǎn)蛋前10天, 受雌激素影響,血中鈣濃度從每10mg/100ml上升到25mg/100ml。血液中的鈣以鈣結(jié)合蛋白質(zhì)的形式形成卵黃磷蛋白復(fù)合物；離子化的鈣約為5-6mg/100ml。在蛋殼形成過程中,血漿總鈣水平下降約20%,約10小時后又回復(fù)正常。鈣離子轉(zhuǎn)運至蛋殼膜可能需要載體-鈣結(jié)合蛋白質(zhì)參與。產(chǎn)蛋雞鈣離子的周轉(zhuǎn)率很大,雞不能從飼料中攝取足夠的鈣滿足蛋殼形成的需要,往往要動員骨中的鈣。家禽性成熟前或產(chǎn)蛋間歇期,將飼糧中攝入的鈣大量貯存在

10、骨里,以供產(chǎn)蛋時用。因此，在產(chǎn)蛋前和產(chǎn)蛋間歇期保證鈣的供應(yīng)非常重要。在蛋殼形成期,所有進入子宮部的鈣都由血液提供,血液中的鈣來自飼糧和骨組織。如果產(chǎn)蛋雞飼糧中的鈣為3.6% 時，蛋殼中80%的鈣由飼料提供，20%的鈣由骨組織提供。 當飼糧中的鈣只1.9%時， 30-40%的鈣由骨組織提供。因此, 飼糧缺鈣時, 會影響蛋殼的形成, 蛋殼變薄, 產(chǎn)蛋量下降。三、營養(yǎng)因素對蛋形成的影響 營養(yǎng)因素對蛋的影響包括對蛋的數(shù)量、大小和成分的影響。 (一)營養(yǎng)對產(chǎn)蛋量和蛋重的影響 1、能量 能量的攝入量是影響蛋重的主要因素。蛋禽可根據(jù)飼糧能量濃度調(diào)節(jié)采食量, 一般不會出現(xiàn)能量過量, 但能量不足，開始會導(dǎo)致蛋變

11、小, 長期導(dǎo)致產(chǎn)蛋量下降,饑餓會造成停產(chǎn)。能量攝入過量或自由采食會使肉用種雞體組織脂肪沉積過多, 降低產(chǎn)蛋量和受精率。 2、蛋白質(zhì) 飼糧蛋白質(zhì)、氨基酸長期缺乏, 產(chǎn)蛋量下降, 蛋重減輕, 嚴重缺乏時則產(chǎn)蛋停止。飼糧中氨基酸或蛋白質(zhì)過量導(dǎo)致其它養(yǎng)分需要增加。同時 尿酸生成增多,能量利用率降低。 3、脂類 飼糧中亞油酸等必需脂肪酸不足, 明顯降低產(chǎn)蛋量、蛋重和蛋中脂類含量。 4、維生素、礦物質(zhì) 由于維生素、礦物質(zhì)參予機體各種代謝過程, 對產(chǎn)蛋的影響非常復(fù)雜。維生素缺乏，產(chǎn)蛋量下降。影響產(chǎn)蛋量的主要礦物元素是鈣和鈉。(二)營養(yǎng)對蛋成分的影響 營養(yǎng)因素對蛋成分的影響主要有以下幾個方面： 、鈣、磷、維生

12、素 飼糧鈣磷含量、鈣磷比例和利用率、鈣磷來源和顆粒大小、維生素等都可影響蛋殼質(zhì)量，特別是蛋殼厚度、強度和光潔度。種蛋蛋殼的厚度太厚，強度太大可導(dǎo)致雛禽不易出殼，降低雛禽的出殼率。商品蛋蛋殼太薄，蛋易破損，病原微生物易從破損處進入蛋白質(zhì)和蛋黃內(nèi)，造成巨大的經(jīng)濟損失。 、脂肪酸 蛋黃中的多不飽和脂肪酸和其他脂類成分受飼糧中相應(yīng)成分含量的影響。提高飼糧中的多不飽和脂肪酸可以提高蛋中多不飽和脂肪酸含量。飼糧中的膽固醇可以在蛋黃中沉積。利用蛋沉積脂類的特性，通過適宜控制飼糧脂類成分含量，可以生產(chǎn)出滿足要求的對人健康有益的保健蛋。 PAGE 239第二節(jié) 產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要 、微量元素 飼糧中的微量元素碘和硒

13、可以在蛋中沉積。飼糧中的高碘和高硒可提高蛋中碘和硒含量。利用此原理生產(chǎn)高碘和高硒蛋，可用于防治人的地區(qū)性碘或硒的缺PAGE 245第二節(jié) 產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要乏癥，保證人的保健。飼糧中其它微量元素對蛋成分幾乎沒有影響。 、維生素 蛋中維生素受飼糧的影響最大?？赡苁乔蓊惿袩o保證蛋中維生素適當含量的機制。類葫蘿卜素可以在蛋黃中沉積，有些具有著色作用。水溶性維生素中維生素B12影響最大，其次為泛酸和葉酸, 其他維生素則影響較小。第二節(jié) 產(chǎn)蛋的營養(yǎng)需要一、產(chǎn)蛋禽的能量需要 禽的能量需要一般用析因法確定。根據(jù)析因原理, 產(chǎn)蛋禽的能量需要分為維持、產(chǎn)蛋和體增重幾部分。 （一）、維持能量需要 根據(jù)代謝體重估計維持

14、代謝能需要MEm=K1W0.75 K1 為每千克代謝體重代謝能的需要(kJ/Kg) ，W0.75 為代謝體重(kg)NRC（1994）建議，蛋雞的每千克代謝體重的維持代謝能需要平均為460(300-550)kJ。 維持能量需要也可以根據(jù)基礎(chǔ)代謝估計。即： 維持代謝能需要MEm=KbW0.75/Km Kb為單位代謝體重的基礎(chǔ)代謝能量需要，成年母雞每千克代謝體重需要一般為345kJ；Km為維持代謝能轉(zhuǎn)化為維持凈能的效率，一般在0.8-0.82。（二）、產(chǎn)蛋的能量需要 根據(jù)蛋重、蛋的能量含量和產(chǎn)蛋率計算 產(chǎn)蛋能量需要（MEe）K2W0E0/ke W0 為每枚蛋的總重量（kg），E0 為蛋的能量含量（

15、kJ/kg） K2 為產(chǎn)蛋率，Ke為產(chǎn)蛋代謝能轉(zhuǎn)化為凈能的效率，代謝能用于蛋中沉積的能量總效率一般在0.58-0.86。（三）、卵巢的發(fā)育和體組織變化的能量需要 卵巢發(fā)育和體組織變化的代謝能需要MEo=E1Wc/K4 Wc 為每天卵巢發(fā)育和體組織的變化量 ，E1 為體組織和卵巢組織的能量含量 K4 為代謝能轉(zhuǎn)化成凈能的效率，代謝能用于卵巢和體組織沉積的效率一般在0.58-0.86. （四）、 產(chǎn)蛋禽能量的總需要 1、析因法 ME=MEm+MEeMEo 當體組織增加時，MEo用“”；當體組織和卵巢減少時用“-”。 按析因法估計能量需要的常規(guī)計算為： 一只成年母雞的基礎(chǔ)代謝為每千克代謝體重（W0.

16、75）83Kcal(345kJ)NE/天。以0.8作為代謝能用于維持的利用率, 也有用0.82為系數(shù)的, 則每天每千克代謝體重所需能量為430kJ ME。那么, 1.8Kg重的母雞基礎(chǔ)代謝為430(1.8)0.75=670kJ ME/天。由于家禽的活動量不同, 其維持需要也不同。一般將平養(yǎng)雞在基礎(chǔ)代謝之上增加50%,籠養(yǎng)雞增加37%。以籠養(yǎng)雞為例, 其每天ME維持需要為6701.37=918kJ 。 一枚重50-60g的蛋含能值約293-377kJ NE, 以一枚中等大小的蛋含能約355kJ NE, ME用于產(chǎn)蛋的效率按0.80計算, 則一枚雞蛋約需444kJ ME。當雞的產(chǎn)蛋率為100%時,

17、 在適宜的溫度條件下(約21), 1.8kg體重籠養(yǎng)雞的能量需要為918+444=1362kJ ME/天。 實際生產(chǎn)中, 因蛋雞體重的變化致使代謝能用于產(chǎn)蛋的效率也發(fā)生變化, 能量需要的計算結(jié)果有差異。產(chǎn)蛋家禽在產(chǎn)蛋期體重有增加也有減少, 增加意味著能量沉積, 減少意味著能量動員。以肉用種雞為例, 在25周齡時, 體重已達2.5Kg, 但仍有增重。其能量需要的計算如下: ME=4302.50.751.5(活動量)+4440.8(產(chǎn)蛋率) =1637.6kJ/天/只由于此時小母雞還有增重, 平均每天為7g。以增重內(nèi)容中含蛋白質(zhì)18%、脂肪15%計, 沉積在蛋白質(zhì)中的能量為70.1816.7=21

18、kJ; 沉積脂肪的能量為70.1519.05=20kJ,合計為60KJ NE。代謝能用于增重的效率約為0.72, 所以日增重的代謝能需要約為83.33kJ, 即每增重1g約需11.89kJ ME。2.5Kg體重、產(chǎn)蛋率為80%, 日增重7g的肉用種雞的各項代謝能需要總和約為1720.9kJ/天/只。 2、回規(guī)法 回歸方程法估計營養(yǎng)需要，是以影響產(chǎn)蛋營養(yǎng)需要的主要因素為基礎(chǔ)，這些因素除析因法考慮的因素外，還包括環(huán)境條件等其它因素。這些因素的取舍完全是以數(shù)理統(tǒng)計為基礎(chǔ)，若統(tǒng)計檢驗顯著的因素都包括在內(nèi)。NRC(1994)年公布了來航產(chǎn)蛋母雞代謝能需要與溫度、產(chǎn)蛋重和體重變化的回歸方程： ME=4.1

19、84W0.75(173-1.95T)+23.01W+8.66EEME為代謝能需要（焦耳/只.日），W0.75 為代謝體重（克），T為溫度（0C），W為體重變化（克/日），EE為日產(chǎn)蛋重量（克）。依此方程計算結(jié)果見表20-4表20-4：來航產(chǎn)蛋母雞代謝能需要（焦耳/只.天）*體重（kg）產(chǎn)蛋率（%）050607080901.01.52.02.53.0544741912108412348031000117213431498858105012221393154811341105127614481603958115513261498165310131126138115521707 * 以環(huán)境溫度220

20、C、蛋重60克，體重無變化計算。 引自NRC（1994）p.24 在實際生產(chǎn)中由于家禽有根據(jù)飼糧能量濃度調(diào)節(jié)采食量的能力，因此可以根據(jù)正常的采食量確定適宜的能量濃度。我國的飼養(yǎng)標準規(guī)定：產(chǎn)蛋雞飼糧代謝能濃度為11.51兆焦/千克。NRC（1994）規(guī)定：商品產(chǎn)蛋雞、種蛋鴨和產(chǎn)蛋火雞的飼糧代謝能濃度為12.13兆焦/千克。采食量可以根據(jù)產(chǎn)蛋率調(diào)整。 影響產(chǎn)蛋能量需要的主要因素：第一、家禽產(chǎn)蛋率不同，能量需要不同。經(jīng)計算, 如果蛋重不變, 母雞產(chǎn)蛋率每改變10%,對飼糧的能量需要量相應(yīng)改變4%，因此一般認為在自由采食條件下, 家禽對不同營養(yǎng)濃度的飼糧可根據(jù)生理需要調(diào)節(jié)采食量，能量濃度每增加或減少1

21、%, 對飼糧的采食量相應(yīng)減少或增加0.5%；第二、限制飼養(yǎng)程度不同，能量需要不同。限制程度為自由采食的5-10%,可提高產(chǎn)蛋的飼料利用率, 降低能量需要；第三、外界環(huán)境溫度和羽毛狀況明顯影響蛋禽的能量需要。外界環(huán)境溫度每變化10C, 蛋雞的維持ME需要改變約每天每千克代謝體重8kJ。在天熱時,產(chǎn)蛋家禽消耗的能量很少;在天冷時, 能量的消耗比在適宜溫度時提高20-30%。環(huán)境溫度對羽毛不豐滿的家禽影響大于對羽毛豐滿的家禽。二、產(chǎn)蛋的蛋白質(zhì)和氨基酸需要 （一）、蛋白質(zhì)的需要 蛋白質(zhì)的需要包括維持、產(chǎn)蛋、體組織和羽毛的生長幾部分。 1、 析因法估計 （1）、維持需要 可根據(jù)成年產(chǎn)蛋家禽內(nèi)源氮(包括正

22、常的羽毛損失)的日排泄量估算，即： 維持蛋白質(zhì)需要(克/只日)6.25KW0.75/Kj K 為單位代謝體重內(nèi)源氮排泄量（克/千克）, W0.75 為代謝體重（千克）,Kj 為飼料粗蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體蛋白質(zhì)的效率。成年雞每日內(nèi)源氮的損失約為每千克代謝體重0.201g。 在產(chǎn)蛋前期（21-41周齡）, 雞的體重以1.5kg計,每天總的內(nèi)源氮的排泄量約為0.2011.50.75=0.273g。所以機體每天維持生命活動消耗的蛋白質(zhì)為0.2736.25=1.71g。產(chǎn)蛋雞將飼料蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為體內(nèi)蛋白質(zhì)的效率約為0.55, 所以在此期間, 維持的蛋白質(zhì)需要為3.1g/天, 在產(chǎn)蛋后期（42周齡后）為3.4g/

23、天。 （2）、產(chǎn)蛋的蛋白質(zhì)需要 可根據(jù)蛋中的蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)蛋率確定，即： 產(chǎn)蛋的蛋白質(zhì)需要（克/只日）WeCiKm/KnWe 為每枚蛋的重量（克），Ci 為蛋中蛋白質(zhì)含量（%），Km 為產(chǎn)蛋率，Kn 為飼料蛋白質(zhì)在蛋中的沉積效率。一枚56g重的雞蛋含蛋白質(zhì)6.5g,飼糧蛋白質(zhì)沉積為蛋中蛋白質(zhì)的效率以0.5計, 所以產(chǎn)一枚蛋的蛋白質(zhì)需要為6.5/0.5=13.0g。以產(chǎn)蛋率70%計,每天產(chǎn)蛋的蛋白質(zhì)需要13.070%=9.1g/只日 （3）、體組織和羽毛生長的蛋白質(zhì)需要是依據(jù)每天的蛋白質(zhì)沉積量確定，即： 體組織蛋白質(zhì)沉積需要（克/只日）/p為日增重（克/只日），C為體組織中蛋白質(zhì)含量（），p 為

24、體組織蛋白質(zhì)沉積效率。在21周齡時, 蛋雞的體重約為1.35kg, 到36周齡時,體重達到1.8kg，在這105天中, 體重增加為0.45kg, 平均日增重為4.3g。如果增重中含蛋白質(zhì)18%, 則日沉積蛋白質(zhì)約為0.77g, 體增重沉積蛋白質(zhì)的效率以0.5計, 所以體增重的蛋白質(zhì)日消耗量為1.54g。（4）、蛋白質(zhì)的總需要 蛋白質(zhì)的總需要維持需要產(chǎn)蛋需要體沉積的需要由上可知, 1只1.5kg的母雞, 產(chǎn)蛋率70%, 每日增重4.3g, 所以產(chǎn)蛋前期蛋白質(zhì)總需要為3.1+9.1+1.5=13.7g/天。 2、 綜合法 綜合法是確定蛋白質(zhì)需要的常見方法。運用此法已確定了不同家禽產(chǎn)蛋的蛋白質(zhì)需要。

25、NRC（1994）規(guī)定來航雞在日采食量為80、100和120克時蛋白質(zhì)需要分別為18.8%、15.0%和12.5%，火雞、北京鴨、日本鵪鶉產(chǎn)蛋期蛋白質(zhì)的需要分別為14%、15%和24%。綜合法確定的蛋白質(zhì)需要與家禽的采食量關(guān)系特別大。 同時，可與能量需要結(jié)合在一起,用能量蛋白質(zhì)比的方法表示, 即用每千克飼糧所含的代謝能(過去用kcal)與粗蛋白質(zhì)(%)之比表示。如產(chǎn)蛋雞每天攝食量約110g, 能量濃度為12.55MJME/kg, 蛋白質(zhì)的含量為13%, 所以能量蛋白質(zhì)比為215:1, 美洲國家多用此法表示。為了使用方便, 我國采用蛋白質(zhì)能量比, 單位用g/MJ或g/Mcal, 上述能量蛋白質(zhì)比

26、按我國的蛋白質(zhì)能量比表示為46.4(g):1(Mcal)或11.1(g):1(MJ)。 (二)影響蛋白質(zhì)需要量的因素 影響蛋白質(zhì)需要量的因素有蛋禽的品種、體型、生產(chǎn)階段、環(huán)境溫度、飼養(yǎng)方式、空間、飼糧的能量濃度等等。 體型大的家禽比體型小的家禽的維持需要大，體重2.5Kg的雞比體重1.5Kg的雞每天多需要2g維持蛋白質(zhì)。產(chǎn)蛋前、后期的蛋白質(zhì)需要量有明顯的差異，以來航雞為例, 從前期到后期, 產(chǎn)蛋率從0-80%, 體重從1.35kg增至1.8kg, 蛋重從40g增至56g, 這些指標的變化必然改變蛋白質(zhì)的需要。 外界環(huán)境溫度對蛋禽產(chǎn)蛋的蛋白質(zhì)需要有明顯影響，主要通過影響采食量而影響的。以含300

27、0kcal ME/kg的玉米豆餅型飼糧喂養(yǎng)輕型來航雞,冬季的日采食量為110g/只, 夏季為90g/只。為滿足產(chǎn)蛋前期每天13.7g(產(chǎn)蛋率低于70%)蛋白質(zhì)的需要, 飼糧的蛋白質(zhì)濃度冬季為12.45%; 夏季則要達到15.2%。由于產(chǎn)蛋家禽具有根據(jù)飼糧的能量濃度調(diào)節(jié)采食量的能力, 為了滿足雞的蛋白質(zhì)日需要量, 必須根據(jù)飼糧能量濃度調(diào)整蛋白質(zhì)水平, 即調(diào)整蛋白質(zhì)能量比, 一般在夏季加大蛋能比, 在冬季減少蛋能比。 產(chǎn)蛋率越高的禽其蛋白質(zhì)的需要量也越大。產(chǎn)蛋率為75-80%時, 來航雞每天的蛋白質(zhì)需要為16.5%左右；產(chǎn)蛋率大于80%，蛋白質(zhì)的需要為17-18%；而產(chǎn)蛋率在40-70%時，蛋白質(zhì)

28、需要僅為15-16%左右。 (三)氨基酸的需要 家禽對蛋白質(zhì)的需要, 實際上是對各種必需氨基酸的需要。產(chǎn)蛋家禽的必需氨基酸有蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸, 前三個一般為家禽常用飼料限制性氨基酸。析因法確定氨基酸的需要量 仍以維持、產(chǎn)蛋、體組織和羽毛長為基礎(chǔ)進行確定。產(chǎn)蛋氨基酸需要根據(jù)蛋中氨基酸的含量和飼糧中氨基酸轉(zhuǎn)化為蛋中氨基酸的效率計算。 飼料氨基酸用于產(chǎn)蛋的效率一般為0.55-0.88左右，受年齡、產(chǎn)蛋量、飼糧組成及飼糧中必需氨基酸的含量等因素的影響。實際生產(chǎn)中常用0.85為系數(shù)。如全蛋中賴氨酸的含量為7.9g/kg, 那么每產(chǎn)1kg蛋

29、飼糧中賴氨酸的需要量為7.90.85=9.5g。蛋氨酸、賴氨酸需要量的計算示例見表20-5。綜合法 利用飼養(yǎng)實驗，根據(jù)產(chǎn)蛋率、產(chǎn)蛋量、孵化率甚至生化指標確定氨基酸的需要量。NRC確定飼糧中氨基酸的需要量一般都是這種方法，NRC（1994）公布的主要產(chǎn)蛋禽產(chǎn)蛋期氨基酸需要量見表20-6。不同的營養(yǎng)標識確定的蛋雞的氨基酸需要量存在著較大的差異，以飼料利用率為標識確定的氨基酸需要量高于以產(chǎn)蛋率為標識確定的需要量。表20-5 產(chǎn)蛋雞蛋氨酸、賴氨酸需要量(mg/天)蛋氨酸賴氨酸維持需要31128組織沉積1458羽毛沉積26蛋中沉積229483合計276675飼糧需要（產(chǎn)蛋率100%）360800利用率（

30、%）7684表20-6 主要產(chǎn)蛋禽產(chǎn)蛋期的氨基酸需要量（%）*來航雞火雞北京鴨日本鵪鶉精氨酸組氨酸異亮氨酸亮氨酸賴氨酸蛋氨酸蛋+胱氨酸苯丙氨酸苯+酪氨酸蘇氨酸色氨酸纈氨酸0.700.170.650.820.690.300.580.470.830.470.160.700.600.500.300.500.600.200.400.551.000.450.130.580.380.760.600.270.500.140.471.260.420.901.421.000.450.700.781.400.740.190.92 * 凡未標出者為其需要量還沒有確定； 引自蔡輝益等譯（1994）p.24、38、46

31、、493、回歸方程法 蛋氨酸常為第一限制性氨基酸,其需要量也可根據(jù)產(chǎn)蛋量、體重和日增重建立的回歸方程計算，Combs根據(jù)大量的研究總結(jié)建立了計算蛋雞蛋氨酸需要量的公式: 蛋氨酸需要量(mg/天)=5E+50W+6.2GW E：產(chǎn)蛋量（克/只日） W：體重（千克） GW：增重（克/只日）如: 一只體重1.5kg的蛋雞, 產(chǎn)蛋量56g/d, 日增重4g, 那么蛋氨酸的需要量為556 + 501.5+6.24=380mg/d。在蛋的形成過程中, 蛋黃和蛋清中的卵清蛋白質(zhì)分別在10小時和4小時內(nèi)合成, 合成所需的氨基酸可以直接從飼料中獲得。卵糖蛋白質(zhì)和膜蛋白質(zhì), 在1小時內(nèi)合成,但所需的氨基酸必需由內(nèi)

32、源蛋白質(zhì)降解提供。而內(nèi)源蛋白質(zhì)蛋氨酸含量只有類卵粘蛋白質(zhì)含量的一半, 每形成1g類卵粘蛋白質(zhì), 要分解2g內(nèi)源蛋白質(zhì)。因此供給足夠的氨基酸，保證家禽正常的體重和產(chǎn)蛋非常重要。 當飼糧蛋白質(zhì)不足或氨基酸受到限制時, 蛋中氨基酸的比例不變, 但產(chǎn)蛋量和飼料利用率下降。補加合成氨基酸可提高產(chǎn)蛋量和飼糧利用率。飼糧氨基酸過量也有不利影響。保證飼糧氨基酸的平衡非常重要。三、產(chǎn)蛋的礦物質(zhì)需要 確定蛋禽對礦物質(zhì)需要的方法有平衡實驗、飼養(yǎng)實驗等, 也可用析因法估算。 (一)鈣的需要 產(chǎn)蛋家禽對鈣的需要特別高。一枚蛋約含2.2g鈣,中等體型年產(chǎn)蛋300枚的蛋雞由蛋排出的鈣約680g, 碳酸鈣約1700g, 相當

33、于母雞全身鈣的30倍。蛋中鈣來自飼料和體組織兩個方面,但家禽因骨量小、骨壁薄, 體內(nèi)貯存鈣的能力有限。以產(chǎn)蛋雞為例,不管每天鈣的采食量有多高, 而每天貯存鈣只有1.5g。如果飼糧供鈣不足, 母雞短期內(nèi)動用體內(nèi)38%的鈣也只能產(chǎn)6枚蛋，因此保證鈣的供給非常重要。飼料鈣的利用率以50-60%計, 每產(chǎn)1枚蛋需要約3-4g鈣。產(chǎn)蛋禽鈣的需要量很高，一般為非產(chǎn)蛋禽的4-5倍。NRC（1994）蛋禽產(chǎn)蛋期的鈣需要見表20-7。 鈣的需要量取決于眾多因素:(1)產(chǎn)蛋率，產(chǎn)蛋率越高, 需鈣越多；(2)體型大小，體型越大, 維持需要越多, 飼料消耗越多；(3)禽舍的溫度，在適中環(huán)境之外, 溫度越高, 雞采食量

34、越少, 飼糧中鈣的含量應(yīng)相應(yīng)增加；(4)飼糧的ME濃度，濃度越高, 家禽采食飼料越少,飼糧鈣含量應(yīng)高；(5)家禽的年齡，40周齡以上的產(chǎn)蛋雞, 需要較多的飼糧鈣；(6)家禽的品種，重型產(chǎn)蛋家禽因采食量高, 其飼糧鈣含量應(yīng)少于輕型蛋禽。由于這些因素的影響, 實際的鈣需要量會有一定差異。近20年來, 蛋雞對鈣的需要量在逐漸增加。 其原因是產(chǎn)蛋量增加, 而飼糧采食量減少。 (二)磷的需要 蛋殼中含磷較少, 約20mg, 蛋內(nèi)容物中較高, 約120mg。家禽的飼糧中,大部分來自植物性飼料的磷（約占總磷的33-83%）以植酸磷的形式存在, 家禽不能充分利用，其利用率低。而動物性飼料中的磷幾乎完全可利用，

35、如魚粉和骨粉中的磷是產(chǎn)蛋禽的優(yōu)良磷源。因此, 確定飼糧磷的需要量, 不僅要考慮總磷量, 還要考慮有效磷量，一般將植物性飼料磷的有效性按30%計算。據(jù)研究：0.3%的有效磷和4.0%的鈣可使蛋雞獲得最大產(chǎn)蛋量和最佳蛋殼質(zhì)量；3.5%的鈣和0.55% 總磷可使來航雞蛋獲得最高孵化率，而肉用種雞則以2.25%的鈣和0.41%的總磷比例產(chǎn)蛋孵化率最高。我國蛋雞和種雞總磷的需要為0.6%, 與飼糧鈣的需要量3-4%結(jié)合考慮, 鈣磷比為5-6:1。飼糧中的維生素D可促進鈣、磷的利用, 產(chǎn)蛋家禽接觸陽光,可增加維生素D的合成量。有人認為籠養(yǎng)雞由于不能從排泄物中獲得磷, 所以對磷的需要量高于平養(yǎng)雞。近年來,蛋

36、雞對磷的需要量逐漸減少,其原因是人們對植物性飼料中磷的生物學利用有了較多的了解, 含磷礦物質(zhì)飼料價格昂貴, 且含有鎘等污染環(huán)境的某些元素, 特別是磷過多損害蛋殼質(zhì)量。常見產(chǎn)蛋家禽磷需要量見表20-7。表20-7 產(chǎn)蛋禽鈣、磷的需要量（）鈣非植酸磷來航產(chǎn)蛋雞來航產(chǎn)蛋種雞肉用產(chǎn)蛋種雞產(chǎn)蛋火雞北京產(chǎn)蛋種鴨環(huán)頸雉日本鵪鶉4.003.254.002.252.752.502.500.310.250.350.350.300.400.35 引自蔡輝益等譯（1994），p.24、33、38、46、43、49 (三)食鹽的需要 鈉、鉀、氯在維持體內(nèi)酸堿平衡和蛋殼形成中具有重要作用。由于家禽飼糧中含有豐富的鉀, 一

37、般不在飼糧中添加鉀, 而添加食鹽補充鈉和氯。食鹽還能促進飼糧氮的利用。在不含食鹽的飼糧中加入0.5%的食鹽, 產(chǎn)蛋雞每日氮沉積由4g增至4.4g, 且獲得最大產(chǎn)蛋率。補充食鹽還有利于克服同類相殘,如啄羽、啄冠、啄肛等。我國雞的飼養(yǎng)標準中產(chǎn)蛋雞對食鹽的需要量為0.37%。(四)微量元素的需要 評定產(chǎn)蛋家禽和種禽對微量元素的需要,選用的指標有產(chǎn)蛋量、微量元素在蛋中的沉積量、蛋的孵化率以及幼雛的早期生長發(fā)育等。在實際研究中主要根據(jù)飼養(yǎng)實驗，依所產(chǎn)蛋的用途選用不同的營養(yǎng)標識來確定其微量元素的需要量。產(chǎn)蛋種禽主要考慮的指標除蛋殼質(zhì)量外，更注重種蛋的孵化率、受精率和幼雛的早期生長發(fā)育。對受精率和孵化率影響

38、大的微量元素是鐵、錳和鋅，其需要量比商品蛋雞高。產(chǎn)蛋雞所產(chǎn)蛋作商品用而不是種用，因此主要考慮產(chǎn)蛋量和蛋殼的質(zhì)量。產(chǎn)蛋雞可以在蛋中沉積大量的碘和硒，可以在飼糧中增加其供應(yīng)量用于生產(chǎn)對人有保健作用的高硒蛋和高碘蛋。 飼料類型繁多, 各種微量元素含量差異甚大。飼糧微量元素能否滿足需要,應(yīng)根據(jù)飼料微量元素含量和利用率進行考慮。我國和NRC（1994）制定的主要蛋禽微量元素的需要量見表20-8。 家禽對微量元素的利用率是影響微量元素需要量的一個重要因素。植物性飼料中所含的植酸、脂肪和纖維中的某些成分易和飼料中的鋅、鐵等形成不溶性的復(fù)合物，降低這些微量元素的吸收。表20-8 蛋禽和種禽的微量元素需要量(mg/kg)微量元素鐵銅錳鋅硒碘中國產(chǎn)蛋雞種母雞（1994）來航產(chǎn)蛋母雞產(chǎn)蛋火雞日本鵪鶉5080566