廚房管理規(guī)章制度大全

1、Word - 5 -廚房管理規(guī)章制度大全 無規(guī)章不成方圓，廚房也需要制定規(guī)則制度去管理。下面為大家整理了廚房管理規(guī)則制度大全，歡迎閱讀參考!廚房管理規(guī)則制度一為規(guī)范公司廚房管理工作，共同營建一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，特制訂本管理規(guī)定。一、廚房工作人員要求1、工作人員必需取得健康證持證上崗。2、工作人員上班時必需穿戴整齊，嚴(yán)禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生，無深色甲垢。3、做好廚房內(nèi)外(客廳、兩個衛(wèi)生間)環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，天天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。4、保證廚房和就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。5、工作中要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)

2、水、節(jié)燃料，嚴(yán)格根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，避開鋪張，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。6、因廚房工作人員導(dǎo)致廚房內(nèi)起火，一切損失由廚房工作人員舉行賠償。二、員工就餐要求1、就餐時光規(guī)定中餐：12：15-12：45 晚餐：17:45-18:15全部員工按時就餐，詳細(xì)就餐時光按各部門下班時光表規(guī)定時光為準(zhǔn)(特別狀況除外)。2、就餐過程中應(yīng)注重維護(hù)公共衛(wèi)生，不隨地吐雜物，不任意吐痰，不任意亂倒剩菜，剩飯，食物殘?jiān)鼞?yīng)放置在餐盤上或垃圾桶內(nèi)。3、就餐時應(yīng)愛惜廚房的公共物品，愛護(hù)糧食，不得任意鋪張。4、就餐人員要敬重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發(fā)生爭吵。三、選購人員要求1、廚房內(nèi)物品選購統(tǒng)一由

3、辦公室選購，由專人按需選購，由專人驗(yàn)收。2、要嚴(yán)格落實(shí)選購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。全部菜一律由兩個購菜員同時選購，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。3、天天選購的物品記下在選購支出表上，做出統(tǒng)計(jì)，以保證賬務(wù)相符。附則：1、本制度由辦公室制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后采取，修改后亦同。2、本制度采取后，凡既有類似的規(guī)則制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。廚房管理規(guī)則制度二一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。3、按照廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不

4、脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到其他場所戲耍、談天、不得哼歌唱曲、小調(diào)。5、因病需要（請假）的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并展示醫(yī)院開出的有效證實(shí)、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫（請假條）書面?zhèn)浒浮?、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。7、按照工作需要，需廷長工作時光的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時銷假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9、本制度適用于廚政部的全部員工。二、廚房著裝制度1、上班時需穿戴工作服帽，

5、在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要整潔，干凈、工作時光不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時光需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持整潔干凈，不得用另外飾物代替紐扣。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6、違背上述規(guī)定者，按處罰條例落實(shí)。三、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準(zhǔn)時排解。2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)結(jié)實(shí)美觀，全部孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特殊注重清掃，防止

6、殘留食物腐蝕。5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分離儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中裸露大久。7、凡易腐敗的食物,應(yīng)貯存在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四面應(yīng)常常保持整潔。10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量通過夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避免食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少