全國(guó)7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

1、全國(guó)7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試 題全國(guó)7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題全國(guó)7月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：00988一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多 選或未選均無(wú)分。以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解，正確的是()吃得好必然營(yíng)養(yǎng)好多吃蛋白質(zhì)能夠健美肌肉生活條件不好更要講營(yíng)養(yǎng)喝蒸餾水才是最健康的飲水方式以下有關(guān)中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)變化的描述，正確的是()純能量食物比例有所降低主要能量來(lái)源仍為糧谷類蛋白質(zhì)和脂肪比例有所降低主要蛋白質(zhì)來(lái)源為動(dòng)物性食物每1克脂肪能在體內(nèi)氧化產(chǎn)生能量()4

2、kJ9kJ16.47kJ37.56kJ膳食纖維的生理功能不包括()預(yù)防大腸腫瘤控制體重提供能量降低血糖某人一日膳食中攝入維生素A為300IU, 0-胡蘿卜素2400g，則全天視黃醇當(dāng)量為()490.8pg700.8pg810.8pg2700.8pg關(guān)于平衡膳食寶塔應(yīng)用的敘述，錯(cuò)誤的是()應(yīng)用“寶塔，時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持不懈才能充分發(fā)揮其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用根據(jù)同類互換原則，饅頭能夠和相應(yīng)量面包互換由于經(jīng)濟(jì)、地域限制無(wú)法實(shí)現(xiàn)同類互換時(shí)，也可用豆類代替乳類、肉類“寶塔”建議的食物適宜攝入范圍適用于任何人群“巨幼紅細(xì)胞貧血”是由于缺乏葉酸和()維生素B2維生素B12鐵鋅成人在體檢中發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量下降，紅細(xì)胞

3、容積減少，此時(shí)處于貧血的階段是()鐵減少期紅細(xì)胞生成缺鐵期缺鐵性貧血期亞臨床缺鐵期在內(nèi)陸缺碘地區(qū)預(yù)防地方性甲狀腺腫大常常使用的物質(zhì)是()海魚(yú)紫菜碘鹽干貝歷年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，中國(guó)居民膳食中最容易缺乏的維生素是()A.維生素AB .維生素B1維生素B2維生素B12含大量紅肉(指豬、牛、羊肉)的膳食會(huì)導(dǎo)致發(fā)病危險(xiǎn)性增加的疾病是()壞血病結(jié)核病骨質(zhì)疏松結(jié)直腸癌谷類食物富含的營(yíng)養(yǎng)素是()糖類蛋白質(zhì)。.脂肪D.維生素C蔬菜中缺乏的脂溶性維生素是()類胡蘿卜素維生素D維生素E維生素K以下豆類食物中蛋白質(zhì)含量最高的是()綠豆小豆。.豌豆。.大豆以下肉類食物所含維生素最豐富的是()瘦肉內(nèi)臟肥肉肥瘦肉以下核

4、果類水果中維生素C營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是()桃鮮棗杏。.櫻桃以下屬于堿性食品的是()A肉魚(yú)蛋牛奶在焙烤面包時(shí)發(fā)生的美拉德反應(yīng)中損失可達(dá)10%的必須氨基酸是()賴氨酸組氨酸色氨酸蛋氨酸當(dāng)食物用不同的方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失大小依次是()微波電爐 明火微波明火電爐電爐明火 微波電爐微波 明火以下不宜采用射線輻照殺菌處理的食品是()雞蛋土豆。.草莓洋蔥烤肉時(shí)產(chǎn)生的棕黃色物質(zhì)來(lái)自()脂肪的氧化聚合反應(yīng)淀粉的老化蔗糖的焦糖化食物的羰氨反應(yīng)利用稱重法進(jìn)行膳食計(jì)算需要的時(shí)間至少是() TOC o 1-5 h z 1天3天5天7天某人身高165厘米，體重70公斤，按標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)將其體型判斷為()消瘦正常C-超重。

5、.肥胖測(cè)量腹部皮褶厚度的正確部位應(yīng)為臍外側(cè)()1厘米2厘米3厘米4厘米25 .采用負(fù)荷尿試驗(yàn)評(píng)定維生素營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)，收集的尿樣應(yīng)為口服大劑量維生素后()1小時(shí)2小時(shí)3小時(shí)4小時(shí)二、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。 膳食中的維生素和肉、魚(yú)、禽類食物中的 有利于鐵的吸收。 生吃雞蛋時(shí)，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能夠影響人體對(duì)和 的消化吸收。 影響營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的因素有：加工過(guò)程中的損失，、。 反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況最常見(jiàn)的人體測(cè)量指標(biāo)有、和皮褶厚度。 對(duì)于伙食賬目清楚的集體食堂宜采用的膳食調(diào)查方法為法；需要掌握精確的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平

6、時(shí)宜采用法。三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“寸，錯(cuò)誤的打“X”。31 .中國(guó)居民中存在的“潛在饑餓”主要是指微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足。（）由于深海魚(yú)油屬于動(dòng)物脂肪，因此在室溫下一般呈固態(tài)。（）碘的主要生理功能在于參與甲狀腺素的合成。（）維生素A的食物來(lái)源主要有兩方面，其中的植物性食物來(lái)源主要是指深色蔬菜和水果中含有的視黃醇。（）機(jī)體維生素A的營(yíng)養(yǎng)水平一般可采用負(fù)荷尿的方法來(lái)衡量。（）反式脂肪酸有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化。（）因動(dòng)物油脂富含飽和脂肪酸和膽固醇，故日常生活中應(yīng)盡量只吃植物油。（）內(nèi)酯豆腐作為一種豆制品是鈣的良好來(lái)源。（）制作方便面、

7、方便粥時(shí)是利用淀粉發(fā)生老化來(lái)脫水的。（）豆制品和菠菜同煮對(duì)鈣的吸收無(wú)影響。（）四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）.氮平衡.干性腳氣病.保健食品.油脂熱氧化聚合反應(yīng)I五、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）45.簡(jiǎn)要回答硒的主要生理功能。46 .何謂食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用?請(qǐng)舉例說(shuō)明。47.簡(jiǎn)要回答糖尿病的飲食治療原則。48 .簡(jiǎn)要回答冷凍保藏食品時(shí)維生素的損失特點(diǎn)。49.對(duì)膳食質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)應(yīng)包括哪幾方面?六、論述題（本大題9分）50 .試述玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)及對(duì)人體的保健功能。七、案例分析題（本大題9分）51 .閱讀下列案例材料，然后回答問(wèn)題。某健康成年男性，輕體力活

8、動(dòng)，經(jīng)過(guò)對(duì)其膳食調(diào)查結(jié)果分析發(fā)現(xiàn)，全天蛋白質(zhì)攝入量為56克。其中：來(lái) 自豬肉的蛋白質(zhì)為12克，鯽魚(yú)8克，米飯18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜l克。（參考資料：輕體力 活動(dòng)成年男性蛋白質(zhì)參考攝入量為75克/天）請(qǐng)根據(jù)上述資料評(píng)價(jià)該男子膳食蛋白質(zhì)攝入水平及蛋白質(zhì)食物 來(lái)源是否合理？全國(guó)4月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題全國(guó)4月高等教育自學(xué)考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題課程代碼：00988一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、 多選或未選均無(wú)分。以下不是由蛋白質(zhì)參與合成的是（）入航體B酶。.核酸D肽類激素以下各組氨基酸均屬人體必須氨基酸的是（）半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸可經(jīng)過(guò)糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)檠堑奈镔|(zhì)不包括（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油。乳酸應(yīng)用平衡膳食寶塔進(jìn)行同類互換時(shí)，能夠與大米進(jìn)行互換的食物是（）瓦豆腐B,烙餅鮮牛奶D瘦豬肉維生素A缺乏的臨床表現(xiàn)是（）A.干眼病B