豬肉加工方案

1、 / 16* 豬肉加工操作方法目錄人員配備、管理及崗位操作培訓(xùn)生產(chǎn)所需設(shè)備包裝設(shè)備所需耗材以及單品材料核算操作流程* 收費(fèi)核算同行業(yè)對(duì)比人員配備、管理及崗位操作培訓(xùn)1、人員配備方案一、方案二、人數(shù) 4 人人數(shù) 5 人崗位名稱人數(shù)崗位名稱人數(shù)加工班長(zhǎng)兼統(tǒng)計(jì)加工班長(zhǎng)兼統(tǒng)計(jì)兼噴碼機(jī)調(diào)試1 人兼噴碼機(jī)調(diào)試1 人鮮肉調(diào)整兼庫(kù)管1 人鮮肉調(diào)整1人氣調(diào)機(jī)包裝1人氣調(diào)機(jī)包裝1人司機(jī)兼統(tǒng)計(jì)1人司機(jī)兼統(tǒng)計(jì)1人庫(kù)管1人2、崗位側(cè)重比例崗位名稱側(cè)重比例加工班長(zhǎng)本部門(mén)總體凈利潤(rùn)比例氣調(diào)機(jī)包裝占比20%司機(jī)占比20%鮮肉調(diào)整占比15%噴碼機(jī)調(diào)試占比15%統(tǒng)計(jì)占比15%庫(kù)管占比15%人員的績(jī)效考核為了營(yíng)造本部門(mén)內(nèi)人員工作崗

2、位運(yùn)行流暢、 人員態(tài)度積極向上等良好的工作環(huán)境， 特將人員績(jī)效考核內(nèi)容設(shè)定如下：（主要以月為單位進(jìn)行考評(píng)，即每個(gè)月的26日考評(píng)上一個(gè)月的工作內(nèi)容）員工績(jī)效評(píng)價(jià)表（一）姓名：部門(mén)：崗位：評(píng)價(jià)日期:評(píng)價(jià)尺度評(píng)價(jià)項(xiàng)目對(duì)評(píng)價(jià)期間工作成績(jī)的評(píng)價(jià)要點(diǎn)優(yōu) 良中 可差A(yù).嚴(yán)格遵守工作制度，有效利用工作時(shí)間；14 12 10 8 6勤奮態(tài)度B.對(duì)工作持積極態(tài)度；14 12 10 8 6C.忠于職守，堅(jiān)守崗位；14 12 10 8 6D.以團(tuán)隊(duì)精神工作，協(xié)助上級(jí)，配合同事。14 12 10 8 6A.正確理解工作內(nèi)容，制定適當(dāng)?shù)墓ぷ饔?jì)劃；14 12 10 8 6業(yè)務(wù)工作B.不需要上級(jí)詳細(xì)的指示和指導(dǎo)；14 12

3、10 8 6C.及時(shí)與同事及合作者溝通，使工作順利進(jìn)行；14 12 10 8 6D.迅速、適當(dāng)?shù)靥幚砉ぷ髦械氖〖芭R時(shí)追加任務(wù)。14 12 10 8 6A.以主人公精神與同事同心協(xié)力努力工作；14 12 10 8 6管理監(jiān)督B.正確認(rèn)識(shí)工作目的，正確處理業(yè)務(wù)；14 12 10 8 6C.積極努力改善工作方法；14 12 10 8 6D.不打亂工作秩序，不妨礙他人工作。14 12 10 8 6A.工作速度快，不誤工期；14 12 10 8 6指導(dǎo)協(xié)調(diào)B.業(yè)務(wù)處理得當(dāng)，經(jīng)常保持良好成績(jī)；14 12 10 8 6C.工作方法合理，時(shí)間和經(jīng)費(fèi)的使用十分有效；14 12 10 8 6D.工作中沒(méi)有半途而

4、廢，不了了之和造成后遺癥的現(xiàn)象。14 12 10 8 6A.工作成果達(dá)到預(yù)期目的或計(jì)劃要求；14 12 10 8 6工作效果B.及時(shí)整理工作成果，為以后的工作創(chuàng)造條件；14 12 10 8 6C.工作總結(jié)和匯報(bào)準(zhǔn)確真實(shí)；14 12 10 8 6D.工作熟練程度和技能提高能力。14 12 10 8 6每個(gè)月以100分制進(jìn)行考核，以上考核內(nèi)容為大家民主 不記名評(píng)選，滿分為50分，另外50分為班組長(zhǎng)的工作 考核評(píng)選分?jǐn)?shù)。各崗位工作細(xì)則（1）崗位名稱加工班長(zhǎng)鮮肉調(diào)整氣調(diào)機(jī)包裝噴碼機(jī)操作統(tǒng)計(jì)司機(jī)庫(kù)管2）各崗工作細(xì)則加工班長(zhǎng)兼統(tǒng)計(jì)工作細(xì)則24負(fù)責(zé)外部事務(wù)聯(lián)系，與中瑞屠宰場(chǎng)聯(lián)系將要加工業(yè)務(wù)量，確定送貨時(shí)間。

5、 （通常為上午，可以保證排酸小時(shí)）負(fù)責(zé)聯(lián)系奧天農(nóng)業(yè)訂購(gòu)活豬的頭數(shù)及體重，并下訂單。確認(rèn)訂單內(nèi)容準(zhǔn)確性和活豬外觀健康狀態(tài)并簽字。然后與奧天農(nóng)業(yè)工作人員到奧天農(nóng)業(yè)財(cái)務(wù)處結(jié)帳。與司機(jī)聯(lián)系駕駛活豬運(yùn)輸車輛進(jìn)行運(yùn)輸。與司機(jī)一起確認(rèn)頭數(shù)以及豬欄安全性能，叮囑司機(jī)證件齊全安全駕駛。 （副駕駛位置同樣使用安全帶）與司機(jī)一起到禮賢動(dòng)物防疫站開(kāi)取檢疫票。到達(dá)中瑞屠宰場(chǎng)后提交檢疫票并進(jìn)行復(fù)印，取回復(fù)印件入廠。到屠宰過(guò)磅口進(jìn)行稱重，登記頭數(shù)及重量。與相關(guān)中瑞工作人員進(jìn)行聯(lián)系確認(rèn)貨已送到，進(jìn)行下一步屠宰工作。聯(lián)系車間主任將片豬擺放在出冷庫(kù)的 前列（以便第二天可以第一批進(jìn)行分割） 。監(jiān)督各崗位工作情況。以各崗工作管理點(diǎn)細(xì)

6、則為管理內(nèi)容。監(jiān)督各崗人員配帶防脫發(fā)帽、一次性口罩、一次性手套、防油防水套袖和圍裙。組織人員進(jìn)行包裝材料的準(zhǔn)備和篩選，以及包裝材料及時(shí)補(bǔ)充和設(shè)備防潮日常保養(yǎng)、車輛保養(yǎng)檢測(cè)的處理工作。鮮肉調(diào)整崗工作細(xì)則生產(chǎn)頻率為每分鐘 8盒-10 盒1、 確認(rèn)盒內(nèi)是否有吸油紙、盒內(nèi)外是否有異物、盒體是否變形。2、鮮肉不能高于盒體上沿平面、擺放肉體應(yīng)平整均勻、肉體大小與盒長(zhǎng)度和寬度相應(yīng)， 達(dá)到肉體在盒內(nèi)分部長(zhǎng)度、 寬度一致。3、肉體在吸油紙正中位置；一次性手套不能接觸盒體上沿平面。4、半成品量多時(shí)置于貨架處待下一工序使用，嚴(yán)禁半成品疊壓。避免交叉污染。5、產(chǎn)品更換種類后，與前種產(chǎn)品區(qū)分存放，并告知?dú)庹{(diào)包裝工序分界

7、線在何處。氣調(diào)包裝工作細(xì)則生產(chǎn)頻率為每分鐘生產(chǎn) 6 盒-8 盒（機(jī)器本身運(yùn)行頻率）設(shè)備調(diào)試首先將氮?dú)?、二氧化碳?xì)怏w和氧氣管道與氣調(diào)機(jī)進(jìn)行對(duì)接。接管順序嚴(yán)格按照從電源線向閥門(mén)方向依次為橙色管、黑色管、藍(lán)色管、白色管進(jìn)行。先把膠管完全包住機(jī)體外露接頭，然后扭緊螺絲帽。使用氣調(diào)機(jī)后備箱中的活扳手（先確定手上和扳手上沒(méi)有油跡，如有油跡可能會(huì)引起氧氣鋼瓶燃燒， 此項(xiàng)內(nèi)容要特別注意） ，打開(kāi)氧氣鋼瓶觀察雙表指針指向刻度，靠近鋼瓶口的為主氣表旁邊的為流量表，以主氣表指針來(lái)判斷。繼續(xù)扳動(dòng)扳手，如果主氣表沒(méi)有反應(yīng)可以停止扳動(dòng)。此時(shí)用觀、聽(tīng)、手觸摸來(lái)判定是否有漏氣的情況。如有漏氣情況及時(shí)關(guān)閉閥門(mén)，扭緊管與接頭處的

8、螺絲扎帶，然后再打開(kāi)繼續(xù)操作。 （雙表閥門(mén)是預(yù)先設(shè)定好的，嚴(yán)禁私自調(diào)整）接下來(lái)按照上述方法依次打開(kāi)二氧化碳和氮?dú)怃撈浚⑦M(jìn)行檢查。經(jīng)確認(rèn)無(wú)異常情況后，進(jìn)行下一步接通電源。將自備的接線板接在臨近柱子上的電源箱三個(gè)孔的插座里，將氣泵的電源接在電源箱的四個(gè)孔的插座上，觀察接線板的紅色指示燈是否燈起，如燈不亮要調(diào)整電源箱插座位置（電源箱插座有點(diǎn)接觸不良）將氣調(diào)機(jī)電源線插入接線板中。打開(kāi)氣調(diào)機(jī)后氣泵開(kāi)關(guān)；面向控制面板，將右側(cè)包裝膜向下拉動(dòng)穿過(guò)傳送滾輪經(jīng)過(guò)包裝盒切刀下方再經(jīng)過(guò)傳動(dòng)滾輪桿向上拉動(dòng)纏繞在左側(cè)橫桿上，要從里向外纏繞，握緊，然后用 U型鋼簽順橫桿缺口插入壓緊包裝膜。 打開(kāi)氣調(diào)機(jī)開(kāi)關(guān) （位于剛才接管

9、位置的右邊）看設(shè)備面板，按下啟動(dòng)綠色按鈕，機(jī)器進(jìn)入自動(dòng)檢測(cè)階段。觀察面板左側(cè)下方的風(fēng)扇是否轉(zhuǎn)動(dòng)，以保證良好的散熱和通風(fēng)。此時(shí)氣泵會(huì)自動(dòng)充氣打壓，氣體按百分比例為 40： 30： 30（參數(shù)已設(shè)定，可按默認(rèn)數(shù)據(jù)。具體設(shè)定詳見(jiàn)設(shè)備說(shuō)明書(shū)）在兩個(gè)模具槽內(nèi)分別放入一個(gè)空包裝盒進(jìn)行測(cè)試。按下下方綠色按鈕，此時(shí)模具收進(jìn)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行充氣、下壓、加熱、切膜處理過(guò)程，運(yùn)行完畢后模具自動(dòng)推出。觀察外觀是否平整，包裝盒上沿平面加熱結(jié)合是否緊密，單體包裝膜邊界與包裝盒邊界位置是否對(duì)應(yīng)，否則參照說(shuō)明書(shū)進(jìn)行微調(diào)操作。微調(diào)操作上下位置偏移： 可以通過(guò)調(diào)整面板右側(cè)包裝膜橫桿的固定螺絲彈簧帽來(lái)調(diào)整包裝膜位于包裝盒的上下位置，通

10、常螺絲彈簧帽到橫桿邊緣為 16 個(gè)螺紋?？梢赃m當(dāng)調(diào)整。左右位置偏移：在面板左側(cè)有一個(gè)黃色的U型塊，包裝膜從U型塊中間穿過(guò)，通過(guò)U型塊的上下移動(dòng)來(lái)調(diào)整包裝膜位于包裝盒的左右位置，通常設(shè)備可以自動(dòng)識(shí)別包裝膜上的黑色條段。 （起始點(diǎn)）工作一段時(shí)間后左右位置偏移： 可以通過(guò)調(diào)整開(kāi)關(guān)下方的小螺帽進(jìn)行調(diào)整。一次向右扭動(dòng)一毫米進(jìn)行調(diào)整（因隨著包裝數(shù)量增加左側(cè)轉(zhuǎn)臘桿越來(lái)越大產(chǎn)生的誤差）包裝膜與包裝盒結(jié)合不緊密： 可以通過(guò)設(shè)備面板上的觸摸顯示屏調(diào)整加熱溫度，通常在165 攝氏度至 170 攝氏度之間。生產(chǎn)完畢后，反向操作以上步驟。即收回模具、關(guān)閉設(shè)備開(kāi)關(guān)、斷電處理、關(guān)閉各鋼瓶閥門(mén)、卸下氣體管道、收攏氣體管道和電

11、源線。設(shè)備與地面間鋪塑料用以防潮處理。 （ 嚴(yán)禁手上和扳手上帶油跡接觸氧氣鋼瓶閥門(mén)，設(shè)備旁準(zhǔn)備干粉滅火器）生產(chǎn)操作及標(biāo)準(zhǔn)1、準(zhǔn)備衛(wèi)生許可標(biāo)簽和產(chǎn)品類別標(biāo)簽，放于方便操作的位置（此前應(yīng)揭去標(biāo)簽白色的填充部分，以便揭起標(biāo)簽，方便粘貼） 。2、一次操作取兩盒鮮肉調(diào)整工序傳下來(lái)的半成品放入模具中，保證包裝盒與模具緊密結(jié)合，達(dá)到水平，并監(jiān)督鮮肉調(diào)整工序的擺放位置和有無(wú)異物，確認(rèn)后，按下開(kāi)關(guān)，設(shè)備自動(dòng)進(jìn)行工作。雙手協(xié)同分別揭下兩張衛(wèi)生許可和產(chǎn)品種類標(biāo)簽，臨時(shí)貼于適當(dāng)位置，以便模具推出后可以馬上貼于規(guī)定位置。 （通常分別貼于兩手的食指第一指節(jié)和第二指節(jié)位置。即一只手指上貼一張衛(wèi)生許可和一張產(chǎn)品種類標(biāo)簽。 ）

12、4、當(dāng)模具自動(dòng)推出后，雙手協(xié)同將衛(wèi)生許可標(biāo)簽貼在包裝膜透明處的右上角，產(chǎn)品標(biāo)簽貼于衛(wèi)生許可標(biāo)簽正下方，兩標(biāo)簽橫向與包裝膜上字跡平行。必須保證產(chǎn)品標(biāo)簽與盒內(nèi)產(chǎn)品一致。5、此時(shí)模具自動(dòng)彈起包裝盒，一只手取一個(gè)包裝成品，確認(rèn)包裝膜與包裝盒位置結(jié)合適中，切刀切割無(wú)毛剌，加熱結(jié)合無(wú)折皺，包裝膜氣體充氣飽滿，雙手拇指輕壓無(wú)漏氣后，放入大包裝周轉(zhuǎn)箱。6、周轉(zhuǎn)箱擺放一層擺放九個(gè)包裝成品，一個(gè)周轉(zhuǎn)箱擺放七層，即一箱共放63 個(gè)包裝成品。7、不同種類產(chǎn)品分離存放，必須混放時(shí)只能一個(gè)周轉(zhuǎn)箱存放兩種產(chǎn)品，并有明顯的分界標(biāo)志板隔離（以便統(tǒng)計(jì)和入庫(kù)出庫(kù)操作）噴碼機(jī)操作工序細(xì)則生產(chǎn)頻率為每分鐘 6 盒（墨水自然風(fēng)干要10

13、秒鐘）1、設(shè)備測(cè)試當(dāng)設(shè)備處于三天以上沒(méi)有使用的時(shí)間段時(shí)，存放前要進(jìn)行噴頭清洗，排出管道內(nèi)的墨水后，將墨盒取出密封保存。2、安裝調(diào)試將 1.5 米長(zhǎng)的傳送帶與噴碼機(jī)噴頭以垂直的角度水平放置，將傳送帶調(diào)整為均速運(yùn)行狀態(tài)， 將在電腦中輸入好的文件與設(shè)備 對(duì)接（要噴碼的內(nèi)容） 。設(shè)定設(shè)備紅外線感應(yīng)器在感應(yīng)過(guò)后多少秒或毫秒進(jìn)行噴碼， 以確定噴碼位置的左右距離， 調(diào)整噴碼機(jī)噴頭與傳送的距離來(lái)確定噴碼位置的上下距離。 調(diào)整完畢后就設(shè)備就可以自動(dòng)進(jìn)行工作。注意：產(chǎn)品在傳送帶上擺放時(shí)，不用特意的進(jìn)行間距調(diào)整，但要避免產(chǎn)品間距過(guò)小，最低間距不能小于 10 公分。墨水在噴完后 10 秒鐘就可以風(fēng)干完畢。司機(jī)工作細(xì)則

14、嚴(yán)格遵守交通規(guī)則法規(guī)， 證件齊全， 行駛前檢查車輛性能，并登記行程公里數(shù)， 檢查車輛保養(yǎng)期限和各項(xiàng)檢標(biāo)使用期限， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。如需進(jìn)入五環(huán)內(nèi)要事先查詢是否限號(hào)。3、活豬運(yùn)輸時(shí)，事先檢查圍欄是否牢固，有無(wú)開(kāi)焊、松動(dòng)，防止運(yùn)輸過(guò)程中丟失豬只。4、清點(diǎn)貨物上下車數(shù)量并做登記，與上一工序核對(duì)，防止丟失貨物責(zé)任不清。統(tǒng)計(jì)員工作細(xì)則生產(chǎn)前統(tǒng)計(jì)屠宰活豬數(shù)量及體重。生產(chǎn)中統(tǒng)計(jì)分割后各種類產(chǎn)品包裝成品盒數(shù)。生產(chǎn)后統(tǒng)計(jì)相應(yīng)頭數(shù)及體重豬只各種類產(chǎn)品的生產(chǎn)數(shù)量。 并進(jìn)行運(yùn)輸、 加工、 人工、 包裝費(fèi)用成本核算。庫(kù)管員工作細(xì)則對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行定期（每周）清理、消毒、溫度檢測(cè)。設(shè)定適當(dāng)溫度（通常溫度設(shè)定為0-4 攝氏度

15、） 。與司機(jī)進(jìn)行入庫(kù)清點(diǎn)，按產(chǎn)品種類分別登記入庫(kù)，登記生產(chǎn)日期，登記確定過(guò)期時(shí)限，按照生產(chǎn)日期分批存放。庫(kù)內(nèi)存放不能堆積，貨架間通風(fēng)流暢出庫(kù)原則按照先入先出，出庫(kù)時(shí)生成出庫(kù)單、財(cái)務(wù)結(jié)算單上交用以財(cái)務(wù)結(jié)算。入庫(kù)產(chǎn)品從生產(chǎn)日期起第六天提交促銷申請(qǐng)書(shū)所需求設(shè)備車輛： 2 輛。 一輛用于活豬運(yùn)輸， 另一輛用于成品包裝后運(yùn)輸。避免交叉污染符合衛(wèi)生要求。氣調(diào)包裝機(jī)：一臺(tái)。用于多種氣體充氣延長(zhǎng)食品安全時(shí)限。自動(dòng)噴碼機(jī)：一臺(tái)。用于噴印生產(chǎn)日期。包裝設(shè)備所需耗材以及單品材料核算1、包裝設(shè)備所需耗材：氣體：氮?dú)?、二氧化碳、氧氣。消耗百分比例為?40 ： 30 ： 30 ；包裝材料包括：包裝膜、包裝盒、吸油紙、小

16、包裝紙箱以及箱內(nèi)兩個(gè)紙隔板、手提袋和衛(wèi)生許可標(biāo)簽和產(chǎn)品種類標(biāo)簽、小紙箱的封口簽2、包裝單品的成本費(fèi)用每一個(gè)單品的包裝膜成本為 0.25 元、 包裝盒為 0.45 元、 吸油紙為 0.12 元、三種氣體每盒成本為 0.4 元，單盒材料成本為0.25+0.45+0.12+0.4=1.22元； 紙箱包裝封口簽為 0.3元、宣傳冊(cè)每本為 0.6 元小紙箱四個(gè)包裝盒4.2 元、 手提袋 3 元禮盒包裝材料成本為： 1.22*8+0.3*2+0.6*2+4.2*2+3=22.96元（不包含衛(wèi)生流通許可簽和產(chǎn)品類別簽）操作流程（見(jiàn)附圖 1）* 收費(fèi)核算：按* 屠宰分割優(yōu)惠合同進(jìn)行，現(xiàn)階段沒(méi)有具體中止時(shí)間。（

17、每頭屠宰費(fèi)10 元；分割費(fèi)160 元/ 每頭；除分割外的下貨費(fèi)用=活豬的總重量*50%*1.4 元計(jì)算。 ）按現(xiàn)市場(chǎng)價(jià)格7.8 元一斤活豬，160-200 斤的活豬收購(gòu)價(jià)格就是1248 元-1560 元左右每頭屠宰費(fèi)10 元加上分割費(fèi)每頭160 元就是 170 元上繳給* 屠宰場(chǎng)，那么每頭活豬分割后成本就是1418-1730 元左右按照活豬分割成白條的比例 72.5-74.5 ， 如果按72.5%的比例進(jìn)行， 那么 160 斤的活豬分割成白條后重量約為 116 斤；200 斤的活豬分割成白條后重量約為 145 斤。進(jìn)行氣調(diào)包裝后 160 斤的活豬最多可以包裝成145 盒； 200 TOC o

18、1-5 h z 斤的活豬最多可以包裝成250 盒加上包裝材料費(fèi)用后的成本為：160 斤活豬：145盒*1.22 元的每盒成本=176.9 元200 斤活豬：250盒*1.22 元的每盒成本=305元160 斤活豬： 1418 元分割后成本+176.9 元?dú)庹{(diào)包裝成本=1594.9 元200 斤活豬： 1730 元分割后成本+305 元?dú)庹{(diào)包裝成本=2035元合計(jì)每盒成本價(jià)格約為： 160 斤活豬的每盒11 元； 200 斤的活豬每盒8.14 元。此價(jià)格不包含人工費(fèi)、車輛磨損耗油費(fèi)、設(shè)備老化磨損費(fèi)和冷藏費(fèi)用。另加購(gòu)買(mǎi)自動(dòng)噴碼機(jī)18000 元。同行業(yè)對(duì)比* 加盟店資金預(yù)算：加盟費(fèi) 5000 元，保證金5000 元。店面設(shè)計(jì)費(fèi)免費(fèi)。海報(bào)宣傳自費(fèi)。進(jìn)貨價(jià)格：白條按