2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度

1、第PAGE15頁(yè)共NUMPAGES15頁(yè)2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度(一)消防常規(guī)工作一、貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針1、關(guān)于消防工作，我國(guó)已有相應(yīng)的法律法規(guī)，如中華人民共和國(guó)消防法、中華人民共和國(guó)治安管理處罰條例等，各班要認(rèn)真學(xué)習(xí)這些法律法規(guī)，并嚴(yán)格按法律法規(guī)的要求做好消防工作，確保師生生命財(cái)產(chǎn)的安全。2、預(yù)防為主的含義是查隱患，找漏洞，防患于未然。諸如校園建筑的配電箱、電路、電線的布局，易燃品的堆放，建筑物的安全出口等。3、防消結(jié)合的含義是購(gòu)置消防器材、配備專兼職人員、研究總結(jié)、推廣普及消防知識(shí)和技術(shù)，以防止火災(zāi)事故發(fā)生。在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，最大限度地減少損失。二、制訂消防職責(zé)書(shū)，落

2、實(shí)消防職責(zé)制依據(jù)中華人民共和國(guó)消防法，有以下消防工作職責(zé)：1、制定消防安全制度和消防安全操作規(guī)程。2、實(shí)行防火安全職責(zé)制，確定本單位的消防安全職責(zé)人。3、針對(duì)學(xué)校實(shí)際、特點(diǎn)，對(duì)師生員工進(jìn)行消防宣傳教育。4、組織防火檢查，及時(shí)消除火災(zāi)隱患。5、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定配置消防設(shè)施和器材、設(shè)置消防安全標(biāo)志和疏散應(yīng)急照明裝置，并定期組織檢查、維修，確保消防設(shè)施和器材完好、有效。6、保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)置貼合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散標(biāo)志。7、學(xué)校與班主任、住校生管理教師簽訂安全職責(zé)書(shū)，在落實(shí)消防職責(zé)制的過(guò)程中，務(wù)必掌握以下工作狀況，確保消防工作落到實(shí)處：學(xué)校師生員工消防安全教育和培訓(xùn)狀況;防火檢查制

3、度的制定和落實(shí)狀況以及火災(zāi)隱患的整改狀況;消防安全重點(diǎn)部位的確定和管理狀況;易燃易爆危險(xiǎn)物品存放場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)狀況。三、抓好消防宣傳，提高防火意識(shí)消防宣傳的目的在于提高學(xué)校的防火意識(shí)，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)初召開(kāi)安全教育大會(huì)，在每年“安全教育日活動(dòng)”、“11?9”消防日抓好消防宣傳，在平時(shí)還應(yīng)把消防知識(shí)的資料納入教學(xué)計(jì)劃中，同時(shí)利用主題班會(huì)、隊(duì)會(huì)和升旗儀式對(duì)師生進(jìn)行消防常識(shí)的教育，增強(qiáng)其處理火災(zāi)突發(fā)事故的應(yīng)變潛力和自救潛力。四、消防督查消防監(jiān)督檢查的形式主要有：1、定期監(jiān)督檢查和抽樣性監(jiān)督檢查。2、對(duì)校內(nèi)公眾聚集場(chǎng)所和大型活動(dòng)舉辦前的消防監(jiān)督檢查。3、對(duì)校內(nèi)違規(guī)違法使用電器設(shè)備的監(jiān)督檢查。4、針

4、對(duì)重大節(jié)日、重大活動(dòng)、火災(zāi)多發(fā)季節(jié)、開(kāi)學(xué)前和放寒暑假前的消防監(jiān)督檢查。5、其他根據(jù)需要進(jìn)行的專項(xiàng)監(jiān)督檢查。6、校內(nèi)的教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)室、食堂、禮堂、圖書(shū)室、供電設(shè)施、會(huì)議室、多媒體教室、中心機(jī)房等集中區(qū)是火災(zāi)隱患檢查的重點(diǎn)區(qū)域。7、要利用寒暑假的空檔對(duì)以上重點(diǎn)消防場(chǎng)所，進(jìn)行集中檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，以備開(kāi)學(xué)行課時(shí)安全使用。(二)消防管理制度一、實(shí)驗(yàn)室消防安全管理1、重儀器設(shè)備、易燃易爆、劇毒、放射性等危險(xiǎn)品務(wù)必有專人保管，專柜存放，并登記造冊(cè)，嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)用制度。2、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備放置要定位，并按其性能和要求，分別做好防火、防潮、防塵、防震、防爆、防銹、防腐蝕、防盜等工作，使儀器設(shè)備經(jīng)常處于完善可用狀態(tài)

5、。3、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)工作人員務(wù)必熟悉本崗位的防火要求，熟悉所配滅火器的使用方法，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，切實(shí)重視安全教學(xué)。4、實(shí)驗(yàn)人員每一天應(yīng)清掃設(shè)備和場(chǎng)地、持續(xù)實(shí)驗(yàn)室整潔衛(wèi)生。5、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)禁止吸煙和使用明火，如確需使用明火時(shí)，務(wù)必清理好周圍易燃物品，確保安全。6、實(shí)驗(yàn)室電源開(kāi)關(guān)、線路、設(shè)備應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行維修及整改;實(shí)驗(yàn)員下班前務(wù)必關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)，下班后因?qū)嶒?yàn)需要繼續(xù)使用電器的，務(wù)必經(jīng)實(shí)驗(yàn)室管理人員同意，并安排專人看護(hù);實(shí)驗(yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)亂拉亂接電源線，以免用電超負(fù)荷。7、消防設(shè)施及器材應(yīng)持續(xù)性能良好，嚴(yán)禁丟失、挪用及人為損壞。8、學(xué)生上實(shí)驗(yàn)課前務(wù)必進(jìn)行防火教育，使學(xué)生了解和掌

6、握有關(guān)防火要求和安全知識(shí)，確保實(shí)驗(yàn)課期間的安全。9、組織定期或不定期的安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。二、多功能教室、計(jì)算機(jī)機(jī)房的消防安全管理1、定期或不定期檢查多功能教室、計(jì)算機(jī)和機(jī)房?jī)?nèi)的空調(diào)、打印機(jī)、電源開(kāi)關(guān)、電度表、電源線等電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時(shí)整改和上報(bào)有關(guān)部門。2、多功能教室、計(jì)算機(jī)機(jī)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及使用明火，要有防火標(biāo)志。3、多功能教室、計(jì)算機(jī)管理人員務(wù)必熟悉本崗位的防火要求，熟悉所配滅火器的使用方法，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作技術(shù)規(guī)程，切實(shí)重視安全教學(xué)。4、多功能教室、計(jì)算機(jī)較集中的機(jī)房，配備足夠的滅火器，并放置在明顯的地方。5、持續(xù)多功能教室、機(jī)房?jī)?nèi)通道暢通，機(jī)房出入口處應(yīng)配備事故應(yīng)

7、急照明裝置。6、多功能教室、機(jī)房?jī)?nèi)的電源、電纜、地線及燈具等電器應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范要求進(jìn)行安裝，不準(zhǔn)亂拉亂接電源;計(jì)算機(jī)停止使用時(shí)，務(wù)必關(guān)機(jī)和切斷電源。7、多功能教室、機(jī)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆物品。8、凡多功能教室、機(jī)房?jī)?nèi)部裝修，其地面、頂棚和墻面應(yīng)采用抗燃材料，施工單位應(yīng)將防火設(shè)計(jì)、裝修圖紙送學(xué)校審核備案并報(bào)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)審批方可施工，裝修竣工后，應(yīng)經(jīng)學(xué)校會(huì)同公安消防相關(guān)驗(yàn)收合格方可投入使用。9、管理好消防設(shè)施、器材，嚴(yán)禁損壞、丟失、挪用，持續(xù)器材性能良好，掌握滅火方法。三、圖書(shū)室、檔案室消防安全管理1、圖書(shū)室、檔案室的電源、電纜、地線及燈具等應(yīng)按規(guī)范要求進(jìn)行安裝，不得亂拉亂接電源線。2、圖書(shū)室、

8、檔案室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、使用明火和燃燒蚊香等。3、圖書(shū)室、檔案室管理人員下班前務(wù)必切斷室內(nèi)電源、關(guān)好門窗。4、圖書(shū)室、檔案室各崗位應(yīng)制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，并指定專人負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。5、持續(xù)圖書(shū)室、檔案室通道、安全出入口的暢通，嚴(yán)禁在安全出入口和通道上堆放雜物、書(shū)籍。6、圖書(shū)室、檔案室重要部位配備足夠的滅火器材。7、圖書(shū)室、檔案室內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃易爆物品。8、管理好消防設(shè)施、器材，嚴(yán)禁損壞、丟失、挪用，掌握滅火方法。四、食堂消防安全管理1、安排專人管理食堂。2、炊事人員工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。3、食堂管理人員每一天下班時(shí)要關(guān)掉燈具、電器電源開(kāi)關(guān)。4、保管好消防設(shè)施和器材，嚴(yán)禁損壞、丟失和挪用，持續(xù)器材性能良好，器材

9、周圍不得堆放雜物。五、學(xué)校出租房的消防安全管理1、出租房管理領(lǐng)導(dǎo)要定期檢查租房戶消防安全狀況，并督促乙方及時(shí)整改，對(duì)拒不整改的，學(xué)校強(qiáng)行收回出租房。2、學(xué)校要對(duì)乙方做好消防安全知識(shí)的宣傳工作。3、必要時(shí)，學(xué)校給出租房配備消防設(shè)施。4、學(xué)校出租房不得有危及師生人身安全經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。5、嚴(yán)禁乙方有危及出租房結(jié)構(gòu)安全的施工。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（二）酒店餐廳消防安全制度餐廳(廚房)是重點(diǎn)防火安全部門，人員集中流量大，為了加強(qiáng)管理，確保安全，制定本消防安全制度。一、定期對(duì)廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警，會(huì)撲救初起火災(zāi)，會(huì)逃生自救;所有廚房員工上崗前

10、務(wù)必進(jìn)行燃?xì)馐褂貌僮饕?guī)程，餐廳(廚房)消防安全制度培訓(xùn)合格，嚴(yán)格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工，經(jīng)常對(duì)餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門及爐具進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、改拆電線、煤氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備足夠，完好有效，放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，安全警示標(biāo)志醒目。四、進(jìn)入廚房人員嚴(yán)禁攜帶有毒、易燃、易爆物品，禁止在廚房?jī)?nèi)進(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。五、不準(zhǔn)在餐廳(廚房)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房、操作間區(qū)域吸煙。六、每次開(kāi)爐前，

11、務(wù)必按燃?xì)獠僮饕?guī)程，先檢查廚房所有燃?xì)忾y門，確認(rèn)全部關(guān)掉無(wú)誤后，與交班記錄核對(duì)，查看廚房(包括明檔)區(qū)域無(wú)異常狀況后;再按操作規(guī)范使用。七、廚房工作人員下班時(shí)，要認(rèn)真檢查廚房區(qū)域安全狀況，關(guān)掉門窗;切斷不用電源;拔出廚房機(jī)械、電器插頭(雪柜除外);全部煤氣閥門，并做下班安檢記錄。八、廚房員工要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每班上、下班時(shí)都要對(duì)全部煤氣管道、管道閥門、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統(tǒng)電源箱檢查一次并做安檢記錄，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí)，務(wù)必經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。十、每一天專人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，每月_日前組織管

12、理人員進(jìn)行安全大檢查。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（三）消防安全管理制度為加強(qiáng)消防安全工作、保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)、師生的生命及財(cái)產(chǎn)安全，把消防安全工作納入學(xué)校的日常管理工作之中，現(xiàn)特制定以下消防安全制度。1、加強(qiáng)全校師生的防火安全教育。按消防法的要求，做到人人都有維護(hù)消防安全、保護(hù)消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)，報(bào)告火警的義務(wù)。要做到人人都明白火警報(bào)警電話119，人人熟知消防自防自救常識(shí)和安全逃生技能。2、保障校內(nèi)的各種滅火設(shè)施的良好。做到定期檢查、維護(hù)、保證設(shè)備完好率到達(dá)_%，并做好檢查記錄。3、教學(xué)樓、辦公樓安全出口、疏散通道持續(xù)暢通，安全疏散指示標(biāo)志明顯，應(yīng)急照明完好。4、易燃、易爆的危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)用品，

13、做到專門存放，由實(shí)驗(yàn)員負(fù)責(zé)保管，在室內(nèi)務(wù)必有滅火器等。5、圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室、微機(jī)房等場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及使用明火，下班后工作人員要及時(shí)關(guān)好門窗，確保安全。6、消防栓、滅火器材等消防設(shè)施，要人人愛(ài)護(hù)。任何人不得隨意移動(dòng)和損壞，違者要嚴(yán)肅處理。7、加強(qiáng)用電安全檢查，務(wù)必經(jīng)常對(duì)校內(nèi)的用電線路、器材等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)安全隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改、維護(hù)、確保安全。8、食堂務(wù)必使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，食堂人員要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1、_米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。9、對(duì)因無(wú)視防火安全規(guī)定而造成不良后果者，要從重處罰，直至追究法律職責(zé)。2022年關(guān)于單位消防安全的管

14、理制度（四）一、消防重點(diǎn)單位及有消防重點(diǎn)部位的單位務(wù)必進(jìn)行每日防火巡查，保衛(wèi)處負(fù)責(zé)對(duì)各單位巡查工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。二、消防巡查要要指定專人負(fù)責(zé)，并建立巡查日志。三、消防巡查日志要對(duì)每日巡查狀況做詳細(xì)記錄，并由巡查人員及其主管人簽字。四、巡查人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患要立即上報(bào)本單位主管領(lǐng)導(dǎo)，并力爭(zhēng)做到當(dāng)場(chǎng)妥善處置，本單位無(wú)法解決的，要立即報(bào)告學(xué)校主管部門，在隱患未解決前，所屬單位要采取用心措施，不能使隱患釀成火災(zāi)事故。五、每日防火巡查的資料包括：(一)用火、用電有無(wú)違章?tīng)顩r。(二)安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好。(三)消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否

15、在位、完整。(四)常閉式防火門是否處于關(guān)掉狀態(tài)、防火卷簾下是否堆放物品影響使用。(五)消防崗位與值班人員的在位狀況。(六)其他消防安全狀況。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（五）企業(yè)職工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行消防防火安全制度，用心參加單位組織的消防活動(dòng)，做好火災(zāi)預(yù)防工作。1、認(rèn)真組織單位員工學(xué)習(xí)消防法規(guī)及防火安全常識(shí)，定期組織員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，增強(qiáng)安全防范意識(shí)。2、熟記自己職責(zé)，職責(zé)范圍，熟悉崗位環(huán)境，明確安全出口的位置和消防器材擺放位置，熟練使用各種滅火消防器材，掌握一般救生常識(shí)。3、牢記火警電話號(hào)碼119、報(bào)警程序和企業(yè)消防控制中心電話號(hào)碼_，如發(fā)生火災(zāi)迅速報(bào)警，及時(shí)通知內(nèi)部有關(guān)人員到場(chǎng)處置。4

16、、認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的方針，樹(shù)立安全第一、效益第二的思想，采取定期或不定期的形式對(duì)單位內(nèi)部的消防設(shè)施、員工履行職責(zé)狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題采取相應(yīng)措施及時(shí)解決。5、物品倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)禁吸煙，物品、碎紙垃圾要及時(shí)清除，經(jīng)常持續(xù)安全_的暢通。6、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度、平時(shí)巡查制度，防止出現(xiàn)漏崗現(xiàn)象，巡查人員務(wù)必_小時(shí)堅(jiān)守崗位，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)排除。7、平均每個(gè)月對(duì)單位員工進(jìn)行一次消防安全培訓(xùn)，用心參加消防部門組織的培訓(xùn)班，不斷提高單位的自身消防意識(shí)，提高自防自救潛力。8、經(jīng)常學(xué)習(xí)消防知識(shí)，掌握消防技能，用心配合消防部門檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（六）庫(kù)房管理制度一、干

17、貨庫(kù)管理1、每個(gè)廚房都有其相應(yīng)的干貨庫(kù)，庫(kù)內(nèi)要持續(xù)溫度在1621攝氏度，濕度在_%。該庫(kù)存放廚房用烹飪?cè)?，調(diào)料及其盛器，以及必須量的廚房周轉(zhuǎn)用具，不得存放其他雜物。2、根據(jù)原料，調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽(yáng)光直接照射。5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6、每一天指定人員對(duì)干貨進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的保質(zhì)期限，每周對(duì)干貨庫(kù)進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。7、控制有權(quán)進(jìn)入干

18、貨庫(kù)的人員數(shù)量，專人每月底盤店庫(kù)存狀況，并填寫“年月盤存匯總表”，報(bào)告廚師長(zhǎng)。二、冷藏庫(kù)的管理1、廚房冷藏庫(kù)的溫度持續(xù)在0-10攝氏度，存放威望用烹調(diào)原料，調(diào)料及其盛器，不得存放其他雜物。2、根據(jù)原料、調(diào)料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分存放嚴(yán)格遵守下列保藏時(shí)光。新鮮魚(yú)蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為_(kāi)天，貯藏溫度為_(kāi)度之間;新鮮雞蛋存放期為_(kāi)天，貯藏溫度為_(kāi)度之間;熟料半成品存放期為_(kāi)天，貯藏溫度為-_度之間;水發(fā)類半成品存放期為_(kāi)天，貯藏溫度為_(kāi)度之間;生料類半成品存放期為_(kāi)天，貯藏溫度_度之間。3、大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25

19、cm，離墻壁5cm。4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫(kù)底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫(kù)的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類水產(chǎn)類物品。5、庫(kù)存物品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6、每一天定期由指定人員對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷藏庫(kù)進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。7、控制有權(quán)進(jìn)入冷藏庫(kù)人員數(shù)量，有計(jì)劃，集中領(lǐng)貨，養(yǎng)活庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫(kù)存狀況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。8、由墩頭廚師每一天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。三、冷凍庫(kù)的管理1

20、、廚房冷凍庫(kù)的溫度要持續(xù)在18攝氏度以下，只存放庫(kù)房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。2、堅(jiān)持凍藏食品及原料務(wù)必處在冰凍狀態(tài)進(jìn)入冰庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送放凍庫(kù)。3、所有的凍藏儀器及原料務(wù)必注明入庫(kù)日期，根據(jù)庫(kù)寸食品原料的不一樣種類、性質(zhì)，固定位置，分類存放。4、凍藏大件物品單獨(dú)存放，小件物品及零散物品在盤、筐內(nèi)集中存放;所有物品務(wù)必放在或架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm。5、冷藏品的存取要堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。6、每一天定期由指定人員對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，每周一檢查原料的質(zhì)量，每周對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行清理，持續(xù)其清潔衛(wèi)生。7、控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)人員

21、數(shù)量，有計(jì)劃食品領(lǐng)貨，減少庫(kù)門開(kāi)啟次數(shù)，專人每月底盤點(diǎn)庫(kù)存狀況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。8、經(jīng)常檢查，持續(xù)冷凍庫(kù)到達(dá)規(guī)定的溫度，如發(fā)現(xiàn)有溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與設(shè)備部聯(lián)系解決。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（七）廚房粗加工管理制度1、遵守賓館規(guī)章制度及有關(guān)協(xié)議。2、熟悉了解各種原料、宰殺過(guò)程，做到對(duì)原料要綜合利用，做到物盡其用，避免浪費(fèi)，提高各種原料的凈料率。3、根據(jù)廚師的要求對(duì)食品原料要合理處理保證畜禽類、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數(shù)量。4、了解當(dāng)日各種食品原料數(shù)量，與單核對(duì)，準(zhǔn)確無(wú)誤。5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤”，認(rèn)真搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生工作。6、在洗凈過(guò)程中要嚴(yán)格按規(guī)定操作

22、，對(duì)于造成的損失由當(dāng)事人承擔(dān)。7、嚴(yán)禁將下腳料拿回家，如發(fā)現(xiàn)，按“員工手冊(cè)”中規(guī)定處罰外，還要嚴(yán)重處理。8、原料洗滌不凈，引起顧客投訴，按原價(jià)賠償。9、每一天所進(jìn)蔬菜務(wù)必測(cè)試農(nóng)藥殘留量，合格后方能洗滌。10、將蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在殘余農(nóng)藥的可能性。11、將蔬菜進(jìn)行分類，根據(jù)廚房要求進(jìn)行摘洗，分別裝入不一樣的盛器濾水，加工蔬菜要求無(wú)老葉，老根，才能皮及筋絡(luò)等不能食用部分。12、按規(guī)格要求修削整齊，洗滌干凈，濾干水份，要求無(wú)泥沙，蟲(chóng)等污物。13、將各類蔬菜送到廚房冷庫(kù)中暫時(shí)待用(一般有各崗點(diǎn)廚師領(lǐng)取)。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（八）廚房烹調(diào)加工管理制度1、對(duì)需要烹調(diào)加工的原料

23、，應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。2、對(duì)所用原料應(yīng)根據(jù)客情，做好充足的準(zhǔn)備，保證開(kāi)餐后正常供應(yīng)。3、對(duì)次日所購(gòu)的原料，應(yīng)有專人上報(bào)，本崗位人員專人認(rèn)領(lǐng)和加工。4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。5、對(duì)庫(kù)存原料和半成品應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)，上報(bào)領(lǐng)班或廚師長(zhǎng)，使之物盡其用，減少浪費(fèi)。7、工作時(shí)光不得擅自離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應(yīng)向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。8、下班前后做好安全工作，關(guān)掉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。9、冰箱衛(wèi)生務(wù)必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。10、開(kāi)餐、結(jié)束后務(wù)必用1:100的施

24、康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要持續(xù)清潔，做到“四勤”。12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。2022年關(guān)于單位消防安全的管理制度（九）面點(diǎn)制作管理制度1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續(xù)清潔。6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務(wù)必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮