冬季進補話藥膳

1、辯 證 施 食 話 藥 膳 對于藥膳，人們還存在著不少模糊，甚至錯誤的認識，因此，必須強調它不是單純的食療。食療是根據食物的寒、涼、熱、補等性質來預防疾病，而中國藥膳是中藥與食物的配方；但也不是中藥與食物的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證施治的理論指導下，用中藥、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食物的美味和營養(yǎng)，既能充饑，又能用以防病治病，強身益壽，滿足口福的特殊膳食。 藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，將“良藥苦口”變?yōu)椤傲妓幙煽凇?。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及

2、，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥和膳食的一種特殊的、深受百姓喜愛的特殊劑型，也是人類對食物不斷深入研究和發(fā)展的重要課題。藥膳的特點以中醫(yī)理論為基礎，辨證施膳 藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學說、臟腑經絡學說為基礎，結合個體差異、季節(jié)時令、地理環(huán)境因人施膳。在中醫(yī)看來，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，可以根據人們的體質和病癥進行辨證施膳，這是藥膳食療的精髓，也是唯一與現代營養(yǎng)學不同的獨特之處。凡是氣虛的，當用補氣藥膳；凡是血虛的，當使用補血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐。例如慢性胃炎患者，若癥屬胃寒者，宜服良附粥；癥屬胃陰虛者，宜服玉石梅楂飲。藥膳既不是一般的中藥方劑，又

3、有別于普通食物，他強調中藥與食物的合理搭配，在藥物與食物的配伍組方上，按藥物食物的性質，有目的地進行選擇調配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。因此，在食用藥膳時應在辨證論治的原則下，選用對癥的食物和藥材，才能發(fā)揮藥膳的作用。如同為咳嗽，風寒咳嗽用蔥白粥；肺陰虛燥熱咳嗽用百合銀杏粥；而風熱咳嗽則用貝母桑葉梨汁。只有掌握了正確的診斷，才能達到藥膳的防病治病、強身益壽、美容美體之目的。藥膳以中國傳統(tǒng)烹調工藝為手段 通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能的保證食物成分不被破壞，充分發(fā)揮食品、藥物的有效作用。今天的藥膳在保留傳統(tǒng)品種煲、羹、粥的基礎上發(fā)展了藥膳

4、包子、藥膳餃子、藥膳饅頭，并不斷增加新品種，如藥膳罐頭、藥膳糖果等等。隨著產品的不斷完善，中國藥膳開始走向世界，不少藥膳罐頭和中藥保健飲料、藥酒等已銷往國際市場。有的國家已經開設藥膳餐廳。國際上一些學術界和工商界人士十分關注中國藥膳這一特殊的功能性膳食，聰明的投資商們瞄準市場，組織開展藥膳學術交流會與技術合作等活動。在現代信息社會和資源共享的有利條件下，營養(yǎng)學的研究必將大大推進藥膳浙醫(yī)苑奇葩在中國傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)醫(yī)學的大發(fā)展。藥膳以防病治病強身養(yǎng)生為目的 這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳多為平和之品，藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間，通過對癥選擇性的進食，對疾病加以調養(yǎng)，改善體內風、

5、寒、暑、濕、燥、火的平衡，輔助藥物發(fā)揮療效。對于無病之人，用藥膳調節(jié)機體陰陽、寒熱、虛實，起到防病強身延年益壽之效。藥膳可口，服食方便 藥膳強調的是一個膳字，是以食物為主，配以適量的藥材。由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，以及現代烹飪技術在口感、色澤方面的不斷改進，因此，藥膳沒有過多的藥物異味，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性。取材廣泛，易于普及。藥膳的應用原則藥膳與藥物不同，藥物重在治病，見效快；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢。藥膳雖有治病作用，但藥膳不能代替藥物療效，要正確對待藥膳與藥物的關系。對慢性病，老年病，部分男科病，婦科、兒科疾病的保養(yǎng)調理與治療作用又優(yōu)于藥療

6、。因此，藥膳的使用要有針對性，針對不同的疾病和疾病的不同階段，采用不同的藥膳配方。據中國藥膳研究會專家黃鳴峰介紹，藥膳的食用有四大原則： 1、辨證施膳 不同體質、不同病癥用不同的藥膳，如虛弱者宜補益；體壯者清補；陽虛者溫補；陰虛者滋陰。 2、辨病施膳 有些藥膳對某些病有專效，如治消渴病可用蕎麥人參面。治肝病選扶正固本，清熱解毒，活血化淤，軟堅散結的中藥加入膳食中調配。 3、因人施膳 人體是一個有機的整體，受自然界氣候、環(huán)境變化的影響，過度勞累、精神刺激、生活和飲食不節(jié)等使機體失衡，產生各種疾病。不同年齡層次的人選用藥膳不同。如小兒藥膳要高營養(yǎng)，以補后天之本；青年人藥膳以五畜為益，選助陽、生津藥

7、材；中年人以補氣補血，調理臟腑功能，選用補腎、健脾、舒肝理氣的藥材；老年人以五谷為養(yǎng)，選清淡、熟軟、易消化吸收、健脾開胃、補腎填精、活血通脈、通便及益壽的藥粥、湯等藥膳。 4、因時施膳 一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的特點，所以要根據不同的季節(jié)選用不同的藥膳。如春宜升補，充分調動人體的陽氣，使氣血調和；夏宜清補，以調節(jié)人體陰陽氣血；長夏宜淡補，利濕健脾，達到氣血生化有源；秋宜平補，氣候干燥，應行陰陽平衡的滋補；冬宜溫補，冬季寒冷，以溫熱大補調節(jié)臟腑氣血，使機體適應自然界的變化。 藥膳不是普通食物。但是，現在很多人就是自己對藥材的一點了解，再不了解自身情況的條件下隨意吃加入了藥材的食物，認為這就是“藥膳”，這是很不科學的。所以，吃藥膳前，一定要先弄清楚自己的毛病在那里，不是什麼病都能通過藥膳來治。就像腎虛，很多人希望通過藥膳”補起來”,因為原因很多，不是光吃藥膳就能治好的。“飲食有節(jié)”是中醫(yī)重要的養(yǎng)生保健原則，藥膳食療同樣應適量而有節(jié)制。短期內不宜進食過多，不可急于求成。應根據自身狀況，經常小量服食，持之以恒，就能生效。 藥膳這一功能性食品，在新世紀里雖然已引起重視，但能否普及，能否對人們的膳