2022年中學(xué)食堂管理細(xì)則

1、第PAGE7頁共NUMPAGES7頁2022年中學(xué)食堂管理細(xì)則第一條、經(jīng)營戶供應(yīng)給學(xué)生的飯菜要保證清潔衛(wèi)生、價(jià)廉味美。成本核算時(shí)要本著微利的原則，不準(zhǔn)牟取暴利(高與市場(chǎng)同類食品價(jià)格的_%)，一經(jīng)查實(shí)，該經(jīng)營戶立即停業(yè)整頓并罰款_元。第二條、經(jīng)營戶加工不當(dāng)或使用不合格的原料，造成就餐者食物中毒或發(fā)生責(zé)任事故的，所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)損失及相關(guān)人員的醫(yī)療補(bǔ)助等費(fèi)用由經(jīng)營戶自己承擔(dān)，并罰款_元，情節(jié)嚴(yán)重的移交衛(wèi)生監(jiān)督部門處理。第三條、經(jīng)營戶要服從學(xué)校的管理，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)問題并且不服從管理人員管理，知錯(cuò)不改的，罰款_元。第四條、經(jīng)營戶必須在學(xué)校規(guī)定的范圍內(nèi)經(jīng)營，不允許超出經(jīng)營范圍，如果違反此項(xiàng)規(guī)定，罰款_元。第

2、五條、經(jīng)營戶所經(jīng)營的食品種類要經(jīng)過學(xué)校核準(zhǔn)，必須經(jīng)過學(xué)校同意后方可經(jīng)營，否則罰款_元。第六條、經(jīng)營戶出售腐變及超過保質(zhì)期有異味食品，_個(gè)以上就餐者在同一戶就餐出現(xiàn)相同的腹痛、腹瀉癥狀的，以上情況出現(xiàn)任意一項(xiàng)，罰款_元。第七條、經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人必須每日監(jiān)督整個(gè)經(jīng)營過程或指定專人監(jiān)督負(fù)責(zé)，檢查時(shí)若發(fā)現(xiàn)無人監(jiān)督罰款_元。要經(jīng)常教育所屬工作人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度。如果發(fā)生打架斗毆給學(xué)校和社會(huì)帶來不良影響的，查明原因后辭退當(dāng)事人。對(duì)窗口雙方負(fù)責(zé)人各罰款_元。第八條、各經(jīng)營戶應(yīng)每天晚上倒掉剩菜剩飯，檢查時(shí)不得有隔日的剩菜剩飯，如果檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作廢棄處理，并罰款_元。如果出售剩菜剩飯，罰款_元。第九條、

3、就餐者使用過的餐具、盛菜容器要一洗二刷三沖四消毒，餐具消毒工作必須指定專人負(fù)責(zé)。檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)碗、筷子等必須消毒的餐具未消毒現(xiàn)象，首次罰款_元，第二次罰款_元，第三次停業(yè)整頓。第十條、各經(jīng)營戶出售的食品中如發(fā)現(xiàn)蒼蠅罰款_元；蚊子和蟲子罰款_元；頭發(fā)等異物罰款_元。第十一條、經(jīng)營戶蒸煮烹飪時(shí)，不開啟油煙機(jī)的，將作為事故處理，并罰款_元，_年內(nèi)如有同類事情發(fā)生，將加大處罰金額，逐次遞增_元罰款。第十二條、主食(包括大米、面粉、豆類等)必須由學(xué)校集體采購或由各經(jīng)營戶到學(xué)校定點(diǎn)門市購買經(jīng)學(xué)校認(rèn)可的主食原料，經(jīng)營戶不得私自購買，違反此規(guī)定的罰款_元并沒收私自購買的主食。第十三條、豬肉及豬的附屬產(chǎn)品必須到學(xué)

4、校定點(diǎn)的攤位購買(牛肉、羊肉、雞肉等葷類食品由學(xué)校認(rèn)可)，經(jīng)銷售人員在購銷貨證上簽名，注明豬肉及豬附屬產(chǎn)品的品種、數(shù)量。驗(yàn)收員每日必須按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求驗(yàn)收并簽單。經(jīng)營戶不得私自購買或弄虛作假，檢查時(shí)如發(fā)現(xiàn)違反此規(guī)定的，除沒收所購食品外并罰款_元。第十四條、豆制品必須到學(xué)校認(rèn)可的攤位購買，違反規(guī)定的罰款_元。第十五條、供應(yīng)給學(xué)生的糕點(diǎn)，面食制品必須由經(jīng)營戶自己制作，不準(zhǔn)到市場(chǎng)上購買成品，檢查時(shí)不符合規(guī)定的，沒收所購食品并罰款_元。第十六條、經(jīng)營戶不得在市場(chǎng)上購買肉制品的成品或半成品，如確實(shí)需要的必須經(jīng)食堂管理員同意，到學(xué)校定點(diǎn)的攤位購買。違反規(guī)定的除沒所購食品處罰款_元。第十七條、經(jīng)營戶使

5、用的食用油必須到學(xué)校定點(diǎn)的單位購買，索取有關(guān)銷售憑證和產(chǎn)品檢驗(yàn)證，不得在市場(chǎng)上購買動(dòng)物性油脂。如需用熟豬油必須到學(xué)校指定的攤位購買豬油或肥膘自己提煉，違反者罰款_元。第十八條、經(jīng)營戶采購的蔬菜必須新鮮、無公害，食葉蔬菜要索取銷售憑證，如果違反罰款_元。水產(chǎn)品要鮮活、禽肉必須新鮮無腐爛變質(zhì)，檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)有此現(xiàn)象的罰款_元。第十九條、經(jīng)營戶購買的調(diào)味品、食品添加劑、包裝食品等，外包裝上必須標(biāo)有品名、產(chǎn)地、地址、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方及主要成份、保質(zhì)期限、聯(lián)系電話、使用方法等。檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)外包裝沒有標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全的，視為不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就地銷毀并罰款_元。第二十條、主副食品的加工制作必須按“

6、生進(jìn)熟出”的操作程序進(jìn)行。菜板、菜刀要葷素、生熟分開，洗菜間應(yīng)分葷素池、污物池。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款_元。第二十一條、食品加工應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序，在切配加工時(shí)，盛菜容器要生熟分開，嚴(yán)禁混放、合用交叉污染，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款_元。第二十二條、經(jīng)營戶的垃圾必須實(shí)行袋裝化(專用塑料袋)，并送到指定地點(diǎn)存放，違反規(guī)定的一次罰款_元。第二十三條、學(xué)校配發(fā)的廚具柜必須保持整潔、衛(wèi)生，廚門應(yīng)隨開隨關(guān)上，防止蚊蠅進(jìn)入，檢查時(shí)不符合要求的罰款_元。第二十四條、操作間應(yīng)保持干凈、無灰塵、無蚊蠅，地面無積水、油污，墻壁無污物，放置調(diào)料的容器要清潔衛(wèi)生，下水道無積物，防鼠網(wǎng)完整無缺口，檢查時(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的一次

7、罰款_元。第二十五條、售飯間達(dá)到地面無雜物，桌面、保溫臺(tái)保持干凈，要經(jīng)常清洗，玻璃要光潔透明，廚窗臺(tái)上除了價(jià)格牌外不能放任何物品。違反者罰款_元。第二十六條、放主副食品的倉庫必須保持干凈、干燥、無蚊蠅、無雜物。大米、面粉、蔬菜等要離地離墻_公分分架存放。檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款_元。第二十七條、各經(jīng)營戶的盛菜容器必須離地?cái)[放，違反一次罰款_元。第二十八條、根據(jù)季節(jié)做好保溫工作。如有將保溫售飯臺(tái)里的保溫用具用來盛裝生的飯菜或提前將食物盛在碗、餐盤中待售，罰款_元。用塑料袋盛包子、面點(diǎn)、保溫待賣的，發(fā)現(xiàn)一次罰款_元。第二十九條、經(jīng)營戶下班前必須將操作間打掃干凈，垃圾桶要達(dá)到無雜物、無異味，檢查時(shí)不符

8、合標(biāo)準(zhǔn)的一次罰款_元。第三十條、冰箱要保持干凈并經(jīng)常清理消毒，存放食品生熟分開，冷藏的食品必須封口，不符合要求的罰款_元。第三十一條、經(jīng)營戶工作人員必須穿著整潔干凈的工作衣帽進(jìn)入餐廳，女同志的頭發(fā)應(yīng)束盤到帽內(nèi)，上班時(shí)間不得佩戴手飾。出售飯菜時(shí)必須二次更衣，帶口罩。上廁所必須脫下工作服。所有工作人員必須持上崗證，新來人員必須及時(shí)體檢，試用期不得超過一周。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款_元。第三十二條、各經(jīng)營戶的包干責(zé)任區(qū)應(yīng)保持干凈、無雜物、無灰塵，走道的窗戶、紗窗要隨開隨關(guān)。按要求定時(shí)開啟滅蠅燈、紫外線消毒燈，檢查時(shí)不符合規(guī)定的罰款_元。第三十三條、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，應(yīng)勤理發(fā)、勤洗手、

9、勤剪指甲，工作服保持干凈、整潔。衛(wèi)生間必須每日指定專人打掃，不得堆放雜物，便池不得有尿垢，不得有異味，檢查時(shí)不符合要求的罰款_元。第三十四條、各經(jīng)營戶工作人員的車輛要按規(guī)定的地點(diǎn)停放，不準(zhǔn)亂停亂放，違反者罰款_元。第三十五條、未經(jīng)學(xué)校同意，經(jīng)營戶不得私自改變各功能間的操作流程，如果違反此規(guī)定，罰款_元，不得私自亂接電線，如發(fā)現(xiàn)用電問題應(yīng)及時(shí)向管理員反映，由專職電工負(fù)責(zé)檢查維修。各戶自己拉線或違反用電操作規(guī)程的罰款_元，因此引發(fā)事故的責(zé)任自負(fù)。第三十六條、經(jīng)營戶使用液化氣時(shí)應(yīng)注意安全，要經(jīng)常檢查閥門、橡膠管是否完好無損。液化氣距灶頭要在_公分以上，檢查時(shí)如不符合要求的立即改正并罰款_元，煤氣倒置

10、燃燒的一次罰款_元。第三十七條、食堂內(nèi)的消防器材、滅蚊蠅器、灶具等公用物資由各經(jīng)營戶自己負(fù)責(zé)管理，如果人為損壞的要照價(jià)賠償。第三十八條、各經(jīng)營戶使用售飯系統(tǒng)時(shí)，不準(zhǔn)現(xiàn)金交易，火源要遠(yuǎn)離卡機(jī)，出現(xiàn)以上情況的罰款_元。第三十九條、經(jīng)營戶負(fù)責(zé)本餐廳的安全工作，非本餐廳工作人員一律不允許進(jìn)入餐廳，違者罰款_元。第四十條、各經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人要根據(jù)學(xué)校制定的管理制度，結(jié)合自己的實(shí)際情況，進(jìn)行科學(xué)分工，合理安排，并將各個(gè)崗位的責(zé)任人報(bào)總務(wù)處備案。第四十一條、經(jīng)營戶違反在本細(xì)則中未明確說明的食品衛(wèi)生及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定罰款_元。本細(xì)則即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學(xué)_年元月_日關(guān)于加強(qiáng)陰淮中學(xué)食堂管理細(xì)則補(bǔ)充條款規(guī)定第一條

11、：各經(jīng)營戶工作人員回收餐具時(shí)，必須在大廳內(nèi)挑選好各自餐具，不允許工作人員亂摔亂丟其他經(jīng)營戶的餐具。發(fā)現(xiàn)不是本餐廳的餐具應(yīng)主動(dòng)交換，禁止去其他經(jīng)營點(diǎn)挑選餐具。出現(xiàn)問題，經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人負(fù)全責(zé)并接受處罰。第二條：經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人應(yīng)教育好所屬人員文明經(jīng)營。對(duì)回收的餐具如果發(fā)現(xiàn)不是本餐廳餐具應(yīng)主動(dòng)及時(shí)送還。經(jīng)營戶如果發(fā)現(xiàn)其他經(jīng)營點(diǎn)有本餐廳的餐具要向管理人員反映，由管理人員幫助協(xié)調(diào)解決，對(duì)反映情況不符合實(shí)際的將給予嚴(yán)厲批評(píng)。如果違反以上規(guī)定將根據(jù)情節(jié)輕重給予處罰。第三條：經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人要教育所屬人員遵守法律法規(guī)和學(xué)校的規(guī)章制度，如果發(fā)生吵架現(xiàn)象的罰款500_元。如發(fā)生罵人、打架現(xiàn)象的辭退當(dāng)事人并給予經(jīng)營戶負(fù)責(zé)人罰

12、款1000_元。如果屢教不改以上情況達(dá)三次的將調(diào)整位置或取消經(jīng)營資格。第四條：新來人員必須及時(shí)體檢。取得健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證到醫(yī)務(wù)室辦理上崗證后方可上崗。檢查時(shí)違反上述規(guī)定的罰款_元。第五條：餐廳、超市禁止給學(xué)生提供塑料袋，如果違反首次給予壹佰元罰款，二次以上將加倍罰款。以上條款從即日起執(zhí)行。江蘇省陰淮中學(xué)2022年中學(xué)食堂管理細(xì)則（二）2.督促、檢查全體食堂職工遵守食品衛(wèi)生法、飲食衛(wèi)生“五?四”制度等規(guī)章制度，保證食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生，協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)完善食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)防食物中毒。3.計(jì)劃安排和公布每周學(xué)生、教工的菜單，落實(shí)措施，逐步改善飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，平衡每月盈虧，辦好小灶，定期公布食堂收支帳目4.認(rèn)真落實(shí)購進(jìn)食物的驗(yàn)收、保管工作，建立和完善食堂固定資產(chǎn)和低值易耗帳冊(cè)，帳目要清楚，做到帳帳相符，帳物相符，并與學(xué)?？傌?cái)產(chǎn)保管員的總帳相一致。5