超市營運管理之-單品管理

1、單品管理2003.12.商品的單品管理單品管理的意義為什么要做了解商品的奉獻、顧客的喜好、減少庫存評價現(xiàn)有品項及商品構(gòu)造單品管理的內(nèi)涵如何做數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性數(shù)據(jù)的優(yōu)化利用調(diào)整構(gòu)造調(diào)整排面清退滯銷商品.商品的單品管理商品的訂貨量：幾大系數(shù)：起訂量/金額訂貨頻率運貨周期起訂單位瓶、箱控制庫存的目的：在實現(xiàn)最大銷售值的前提下最大限制地減少庫存豐田公司的“零庫存目的戴爾公司的“零庫存運作體系Coles：DMS1.2=Stock庫存大小關(guān)系零售商的成敗資金周轉(zhuǎn).商品的單品管理正確了解DMS擅長估算促銷、周末及節(jié)日銷售閱歷 歷史記載.庫存控制的幾個竅門(1)與供應(yīng)商談判運貨條件制止促銷品及自營商品以外的商品庫

2、區(qū)存放適當(dāng)允許暢銷品的庫存?zhèn)}容根據(jù)銷售值來確定該商品排面的容積排面容積該當(dāng)是整箱或送貨單位的倍數(shù).庫存控制的幾個竅門(2) - 擅長利用堆頭存放體積大、分量沉、周 轉(zhuǎn) 快的商品學(xué)會Dummy空殼的促銷陳列每個商品只允許有一個固定陳列位置一個固定的家破損商品及時處置或清退每日定時做庫存更正.有效做好訂單管理維持?jǐn)?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性：利用電腦生成訂單自動生成訂單供應(yīng)商的協(xié)作：按訂單的日期及訂貨量運貨送貨的時段區(qū)分：除清晨用于生鮮收貨外，分部門排定送貨日及時段，直接上貨，減少周轉(zhuǎn)倉的人工耗費每周下訂單及送貨日排序：依部門區(qū)分，防止收貨的高低峰值差別訂單發(fā)送后確實認(rèn).有效的庫存控制是超市利潤的主要來源國外連鎖

3、超市的贏利概念商品毛利-可控及不可控費用現(xiàn)金流資金利潤-50%的凈利來源.例： 臺灣 Carrefour平均值部門商品帳期庫存天數(shù)可支配自在資金天日均銷售店年息10% 回收生鮮205.614.4140萬NT0.55萬食品451233200萬1.81萬百貨752451160萬2.24萬500萬4.6萬現(xiàn)金流產(chǎn)生的凈利潤 0.8-1%.例： 美國沃而瑪方式平均帳期： 62天， 平均庫存天數(shù)17天自在資金： 45天 X 50億人民幣日均=2250億滾動程序： 向供應(yīng)商進貨帳期自在資金設(shè)立金融貸款給供應(yīng)商戰(zhàn)略協(xié)作同伴.有效做好訂單管理維持?jǐn)?shù)據(jù)的準(zhǔn)確性：利用電腦生成訂單OPL供應(yīng)商的協(xié)作：按訂單的日期及

4、訂貨量運貨送貨的時段區(qū)分：除清晨用于生鮮收貨外，分部門排定送貨日及時段，直接上貨，減少周轉(zhuǎn)倉的人工耗費每周下訂單及送貨日排序：依部門區(qū)分，防止收貨的高低峰值差別訂單發(fā)送后確實認(rèn).門店商品陳列原那么與技巧1) - 改換一個陳列位子可以有30%的銷售差別Eye level, knee level, shoulder level, top level按照品類陳列品類品牌從左到右縱向陳列服飾區(qū)價錢帶由低而高.門店商品陳列原那么與技巧(2)促銷品該當(dāng)陳列在所屬品類附近大小、輕重陳列原那么易碎品、兒童用品以價簽做為陳列定位You touch my layoutI touch your job時段性促銷陳列

5、.商品陳列分組討論30分鐘請將以下商品在紙上做陳列規(guī)劃為什么要如此陳列各組代表發(fā)言每組5分鐘.品類管理.關(guān)于品類管理把圓圈畫的更大一些.關(guān)于品類管理在品類范疇里思索一個商品的引進/刪除A品新品 DMS 15、日銷售 150B品已有商品 其銷售遭到什么影響？A品的條件與B品相比較：知名度產(chǎn)品生命周期價錢外包裝促銷力度毛利奉獻訂貨條件.關(guān)于品類管理品類管理的中心：如何獲得某一品類的最正確效益銷售毛利對顧客的吸引力對庫存周轉(zhuǎn)的影響代表性商品例：黑啤酒不可替代性例：黑色鞋油；一站購足運營.關(guān)于品類管理商品的角色定位A、B、C類商品A類品牌A類品項自有品牌.關(guān)于品類管理商品的綜合奉獻率銷售毛利庫存周轉(zhuǎn)天

6、數(shù)與供應(yīng)商賬期對比不可替代指數(shù)例：綠箭口香糖.提高門店銷售的四個變量潛在顧客總數(shù)有效顧客數(shù), %來客頻率/月客單價.門店營運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求及目的.營運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求、目的規(guī)范化操作是現(xiàn)代連鎖企業(yè)的中心競爭力所在單店運營：現(xiàn)場管理，現(xiàn)場規(guī)劃制定者執(zhí)行者連鎖運營的定義：十項一致.連鎖運營的十項一致原那么一致商號， 標(biāo)牌一致進貨一致配送一致商品構(gòu)造一致價錢一致企劃一致劃算一致管理一致運營規(guī)范一致企業(yè)裝修及外觀籠統(tǒng).優(yōu)勢一致的企業(yè)籠統(tǒng)，財務(wù)規(guī)范明確的、一致的操作流程及規(guī)范，公司的無形資產(chǎn)例：KFC、麥當(dāng)勞，可口可樂品牌現(xiàn)價70億美圓最大限制的優(yōu)化門店各個操作環(huán)節(jié)千店一面：管理效益順應(yīng)連

7、鎖企業(yè)快速拓展及人員流動的要求多城市、多地域、多門店有效運營的要求現(xiàn)代大消費的集約效應(yīng)營運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求、目的.案例：Coles Myer：店長：辦公室陳列交接職位五本檔案30分鐘交接表達的理念：讓他能在一小時內(nèi)接手一家門店而不影響其正常運營營運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求、目的.規(guī)范化操作中經(jīng)常遇到的問題權(quán)大還是法大：我是老總我說了算麥德龍：主席臺顏色我以為此規(guī)定不適宜：執(zhí)行者的角色出政不嚴(yán)：隨意出臺新規(guī)定，缺乏前后關(guān)聯(lián)思索商品組織構(gòu)造：5種版本！缺乏規(guī)范的細致導(dǎo)入電腦界面：50欄位不解其意日常操作的隨意性營運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求、目的.案例Coles：店長：以洗手間的清潔表來斷定時間營

8、運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求、目的.規(guī)范化管理的目的20的時間完成80的例行性事務(wù)營運管理規(guī)范化的內(nèi)容、要求、目的.門店規(guī)范化管理的主要內(nèi)容.現(xiàn)場規(guī)范化管理巡店管理人員交接班固化表格填寫、閱讀、審批、存檔.商品規(guī)范化管理ABC分析訂貨、驗貨庫存空間、位置排面陳列促銷堆頭商品報損及退換貨.平安衛(wèi)生規(guī)范化管理商用設(shè)備巡檢貨架、逃生門、梯、手推車制冷設(shè)備巡檢及溫度記錄機電設(shè)備巡檢及維修記錄賣場地面清掃公廁定時清洗.員工人事制度規(guī)范化管理上下班打卡制輪班輪值制，交接班要求員工著裝要求，員工通道告假程序固化的獎懲操作制度駐店促銷員及外保人員管理.效力規(guī)范管理效力用語，效力規(guī)范員工禮儀操作規(guī)定顧客問詢商品缺斷貨處置流程客訴操作流程.單品差別.單品差別產(chǎn)生的主要緣由系統(tǒng)維護的嚴(yán)肅性系統(tǒng)導(dǎo)入的完好、準(zhǔn)確、及時商品條碼的獨一性：一品多貨號門店操作的規(guī)范化：促銷執(zhí)行前10后4 收貨錄入庫存清點、更正大宗團購二級銷售的系統(tǒng)調(diào)整促銷搭贈品的正確操作門店運營環(huán)節(jié)：混賣/漏掃/孤兒流失等.如何防止單品差別規(guī)范化操作.幾項主要步驟達標(biāo)要求形狀1形狀5庫存金額負庫存商品描畫規(guī)范化庫存差別率變價流程搭贈品操作庫存更正代碼運轉(zhuǎn)OPL供應(yīng)商投單率一次對帳匹配率.暢銷品管理定義：占5060銷售的商品形狀1總品項數(shù)的10目的：保證不