清吧管理規(guī)章制度

1、 清吧管理規(guī)章制度 清吧經(jīng)營模式計劃書清吧經(jīng)營策劃書目錄一、 前言二、 市場定位分析及市場調(diào)查三、 店面布置（裝修）四、 前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)五、 所需的器具和酒水價目單六、 清吧管理原則七、 清吧營銷手段和策略八、 經(jīng)營成本及收益分析一、前言清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們

2、能做到這一點，而文化這一點是在你服務(wù)、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴大清吧知名度。二、市場定位分析及市場調(diào)查1 / 8清吧經(jīng)營模式計劃書針對于臨潁的市場行情，清吧的主要消費人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個性、喜歡張揚、消費能力不強的人，針對于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點休閑吧定位為清吧 .清吧： 這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以 高雅、藍調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主） ，吸引著不少重品位的消費者。可以男女聊天增進感情，一群人玩玩酒類游戲

3、，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。會增加如調(diào)酒 . 針對人群 1、白領(lǐng)公務(wù)員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特色消費，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費檔次與環(huán)境設(shè)施。3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費用精打細算，追求時尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)前期人員： 酒吧運營管理者 1 名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員 1 名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員 1 名

4、兼服務(wù)；服務(wù)人員 2 名；師兼音響燈光師 1 名?？蛻艚?jīng)理 N名越多越好，以高提成業(yè)績形式。后期增加人員： 逐步增加調(diào)酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過節(jié)假日可以增加。員工崗位職責(zé)： 因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。五、所需的器具和酒水價目單器具： 冰箱、榨汁機、制冰機、各種酒杯盤子！酒水價目單 :套餐 A 套餐 B 套餐 C 套餐 D499元 399 元 299 元 199元2 / 8清吧經(jīng)營模式計劃書軒尼詩（特級）芝華士（優(yōu)級） 1 長城干紅 1 瓶、4 云南干紅 1 瓶、41 瓶、4 瓶紅茶或

5、瓶、4 瓶紅茶或者瓶紅茶或者水晶 瓶紅茶或者水晶者水晶葡萄 水晶葡萄 葡萄 葡萄項目 單位 售價（元） 成本百威（小瓶） 打 180嘉士伯（小瓶） 打 180喜力（小瓶） 打 180百威 聽 150酒水青島純生（小瓶） 瓶 130心動 8（小瓶） 瓶 130大理 V8 瓶 110雪花純生 瓶 90鐵觀音 壺 68大紅袍 壺茶烏龍 壺紅茶 壺綠茶 壺咖啡 杯 10熱牛奶 杯 10西瓜汁 杯 10飲料芒果汁 杯 10檸檬汁 杯 10碳酸飲料 杯 10蘇打水 杯 10瓜子 盤 10鹽水花生 盤 10青豆 盤 10爆米花 盤 10土豆片 盤 10葡萄干 盤 15小吃開心果 盤 20話梅 盤 15西瓜子

6、 盤 15魷魚絲 盤 18炸薯條 盤 10包漿豆腐 盤 10涼拌黃瓜 盤 103 / 8清吧經(jīng)營模式計劃書涼拌藕片 盤 15檸檬小魚 盤 20蛋撻 個 15 元/3 個蛋糕 塊 15果盤大份 盤 65小份 盤 30六、 酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則三個關(guān)鍵： 1、關(guān)鍵崗位關(guān)鍵人員把關(guān)； 2、關(guān)鍵時刻關(guān)鍵人物到場； 3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。三通理論： 1、通情；2、通氣；3、通報。四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的； 2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的； 3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。四個理解： 1、充分理解客人的需

7、求； 2、充分理解客人的過錯； 3、充分理解客人的抱怨； 4、充分理解客人的投訴。五個到位： 1、語言到位 2 、規(guī)范到位 3 、微笑到位 4 、衛(wèi)生到位 5 、設(shè)備到位。二、服務(wù)員的服務(wù)流程迎接客人 引座 遞送酒水單 點單 開單 出貨收銀找零 站位及巡臺 送客 清理臺面七、 清吧營銷手段和策略當一個清吧的經(jīng)營模式定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點。一、 前期廣告和營銷手段4 / 8清吧經(jīng)營模式計劃書1、與臨潁當?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對經(jīng)

8、常住酒店人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當?shù)厝巳?，價格大概在 100200 元面月。3、人流量密集處派發(fā)代金卷。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信 . ，默默，百度糯米，美團。營銷增加微博，微信陌陌建立群互動，從而對顧客進行相應(yīng)的優(yōu)惠活動。二、 開業(yè)營銷手段1、開業(yè) 3 天之內(nèi)每桌購買一打啤酒（ 12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以 4 人為單位，如人數(shù) 4 人，需購買一打，人數(shù) 8 人，需購買二打，以此類推； 7 天之內(nèi)到場，全場消費一律享受 7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒，來本店消費一打酒贈送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈

9、送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。3、贈送優(yōu)惠卷活動，如滿 500 送100，滿 1000送 300，滿 2000 送500 活動，以此類推，這種便于顧客拿消費卷再次回頭消費。4、開業(yè)當天利用”車生貼”廣告在縣城進行宣傳。三、 營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈送優(yōu)惠卷活動在營銷期間同樣能使用。2、由于酒吧配套設(shè)施比較完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費一律享受 7 折優(yōu)惠。女士酒水消費能力不強，主要在小吃及飲料上，同時可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個種活動，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時尚先鋒夜等等。四、關(guān)系營銷5 / 8清

10、吧經(jīng)營模式計劃書關(guān)系營銷是針對重點顧客展開的營銷。清吧關(guān)系營銷的目的在于提高?？偷闹艺\度、鞏固市場份額。清吧關(guān)系營銷中常用的手段有：?？蛢?yōu)惠、記錄常客以往信息提供個性化的服務(wù)。一次個性化服務(wù)的經(jīng)歷會給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個性化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準確地了解他們的消費愛好。許多顧客都有這種與清吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該清吧獲得個性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)。大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關(guān)系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇

11、了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務(wù)工作的意見和建議，這樣會使他們認為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費時會下意識地首選該清吧。八、 經(jīng)營成本及收益分析針對臨潁酒吧行情調(diào)查，最低基本一個晚上為 3 到 5 桌人，每桌平均消費為 200 到 300 元不等，消費額為 600 到 1500 元，調(diào)查時間為星期五。假如清吧前期平均一天 7 桌人，平均一桌消費為 300 元左右，日消費額定為 2000 元，一個月消費額為 6 萬元。下面為一個月酒吧費用支出比例表項目 演算依據(jù)及過程金額（萬元 /月）所占營業(yè)額百分比（%）酒水、飲料、 原材

12、料成本占營業(yè)額總收入的小吃、果盤等35%，依據(jù)臨潁酒吧市場行情， 6 35%成本萬元 萬元收銀員 1500 元，師 2000 元經(jīng)理人員工資2000，服務(wù)員 3 1500=45000元，小吃果盤制作員 1500元樂隊 15000%水電費 %設(shè)備維護、維修費，折舊費%和不可預(yù)見費房租費（暫定）暫定 1 %合計 6 100%6 / 8清吧經(jīng)營模式計劃書根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為 6 萬元時，能保證酒吧保本，所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過 6 萬元才能盈利。下面外地一家清吧調(diào)查情況名稱：騎士清吧地點：項目部旁邊 50m面積：300桌位：23（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀 1 名，保安 2 名

13、，及燈光、音響師 3 名，服務(wù)人員 5名，無領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額 23 萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有 150 元百威、嘉士伯（聽裝）和 120 元雪花、燕京（聽裝）兩種價位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。2 、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個全新的交流休息平臺。3 、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗的人員 。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3 、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個平臺來實現(xiàn)自己的價值，同時也可以把這個地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟效益，前期我們做了很多的準備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認真的7 / 8清吧經(jīng)營模式計劃書對待這個事情，我們追隨公司，順應(yīng)公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經(jīng)營理