甜品奶茶烘焙常識(shí)入門(mén)

1、關(guān)于甜品奶茶烘焙常識(shí)入門(mén)第一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月歡迎您的到來(lái)！講師：胡楊第二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月分類：分為甜點(diǎn)心和廣式糖水定義:不是正餐，不用顧忌營(yíng)養(yǎng)或者其他一些禁錮口味偏好的規(guī)矩，好吃就全吃。宗旨：名副其實(shí)的點(diǎn)心要恰如其分的點(diǎn)在心頭，所謂心水之物就是這個(gè)意思甜品第三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月甜品1、奶油 奶油 植物奶油margarine和動(dòng)物奶油butter 植物奶油=植物黃油 鮮奶油cream=生奶油 奶油分類 天然奶油與人工奶油哪個(gè)更健康 怎么保存奶油最好 黃油 奶油選購(gòu) 如何打發(fā)奶油 。2、廣東糖水甜品 芝士=奶酪

2、 奶酪的做法 國(guó)外甜品 泰國(guó)甜品 泰國(guó)甜品 糖漿 糖漿制作 家庭制作的水果糖漿的方法 特色甜品 姜撞奶 銀耳木瓜冰糖水 鮮奶燉木瓜 缽仔糕 椰汁西米露 椰汁西米露 紅豆沙 燉雙皮奶 蛋撻 廣式核桃酥 椰汁水晶凍 。3、冰糖荸薺雪蛤羹 椰青黑豆燉雪蛤膏 冰糖木瓜燉雪蛤 甜食 雪蛤蓮子紅棗雞湯 咸食 、雪蛤果凍飲 雪蛤適應(yīng)人群 。4、香橙糕 水果塔 薯?xiàng)l手卷 雪蛤膏 雪蛤醫(yī)學(xué)藥用 雪蛤藥理功效 。5、幾道糖水的名稱 番薯糖水 木瓜銀耳糖水 海帶綠豆糖水 蓮子百合銀耳湯 雙皮奶 楊枝甘露 化州糖水 水果西米露 雞蛋腐竹糖水 芝麻糊 冰糖燕窩 常見(jiàn)做法 做法二 菜譜材料： 燕窩 做法三冰糖燕窩 燕窩做

3、法4 燕窩功效 第四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月甜品燕窩功效 燕窩說(shuō)明 燉法烹調(diào)燕窩 蕃薯糖水 豆沙鍋餅 上海小吃 燉蛋 燉蛋 牛奶燉蛋 南瓜燉蛋 蛤蜊燉蛋 首烏燉蛋 微波爐燉蛋 雙皮奶 正宗雙皮奶 仁信雙皮奶 仁信雙皮奶制作方法 仁信雙皮奶制作方法方法一 仁信雙皮奶制作方法2 仁信雙皮奶制作方法3 仁信雙皮奶制作方法4 仁信雙皮奶方法五 方法六： 教大家一個(gè)簡(jiǎn)便的做法，雖然不是很正宗，但不影響其口味 方法七： 龜苓膏 龜苓膏配方制作 幻燈片 94 NO.1龜苓膏飲品 NO.2龜苓膏甜品 NO.3龜苓膏羹品 蘋(píng)果龜苓膏拔絲 龜苓膏食用禁忌 南寧美食龜苓膏 第五張，PPT共一百

4、七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月甜品花生糊 南寧美食龜苓膏 花生糊 芝士蛋糕 芝士蛋糕概述 芝士蛋糕簡(jiǎn)史 芝士蛋糕非烤制做法 芝士蛋糕熱做法 芝士蛋糕冷做法 制作芝士蛋糕的芝士 制作芝士蛋糕的芝士 班戟 班戟 班戟簡(jiǎn)介 班戟做法 班戟各地變化 窩夫 比利時(shí)窩夫（Belgian waffle 美式窩夫美式窩夫（Traditional waffles 馬鈴薯窩夫（potato waffle） 港式窩夫 巧克力 巧克力起源 第六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月甜品巧克力傳奇故事 巧克力傳奇故事 原料 營(yíng)養(yǎng)分析 幻燈片 125 黑巧克力 白巧克力 牛奶巧克力 單源巧克力 蛋白巧克力 其它種

5、類 保管 巧克力制作 感官指標(biāo) 藥理知識(shí) 巧克力醬 巧克力蛋糕 食用常識(shí) 為什么我們喜歡巧克力 誤解之一：吃巧克力會(huì)長(zhǎng)胖 誤解之二：巧克力是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的糖類食品 誤解之三：吃巧克力會(huì)引起蛀牙 黛堡嘉萊 吉百利+金莎第七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月植物奶油margarine和動(dòng)物奶油butter動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得植物奶油：大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。購(gòu)買：動(dòng)物奶油在大型超市有賣，品牌多，植物奶油在烘焙市場(chǎng)買到。黃油：做西點(diǎn)常用的還是要用塊狀的，比如多美鮮的盒裝第八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月植物奶油=植物黃油嬰兒食品禁止用植物奶油第九張

6、，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月鮮奶油cream=生奶油從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，鮮奶油也分植物性奶油和動(dòng)物性奶油，動(dòng)物性奶油以乳脂或牛奶制成植物性鮮奶油主要成分是棕櫚油 和玉米油第十張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月奶油分類無(wú)鹽奶油 高脂奶油含鹽奶油 低脂奶油第十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月天然奶油與人工奶油哪個(gè)更健康天然奶油：大理飽和脂肪酸，會(huì)增加人體內(nèi)的膽固醇含量人造奶油：植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，符合現(xiàn)代健康飲食（生產(chǎn)過(guò)程中的脂肪酸為反式脂肪酸）（天然的是正式脂肪酸）第十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6

7、月怎么保存奶油最好紙將奶油仔細(xì)包好，然后放入奶油盒或者密封盒中保存，奶油才不會(huì)因水分散發(fā)而變硬，也不會(huì)沾染冰箱中其他事物的味道放在冰箱中以2-4度冷藏（6-18個(gè)月）冷凍庫(kù)：更久，不過(guò)使用前要提前解凍注意：無(wú)鹽奶油極易腐壞，一旦打開(kāi)盡快食用第十三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月黃油黃油從奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到黃油，黃油里還有水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少第十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月奶油選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，無(wú)粗糙感，包裝開(kāi)封口仍保持原形，沒(méi)有油外溢，表面光滑；如果變形，且油外溢，表面不平。偏斜和周圍凹陷等情況則為劣

8、質(zhì)奶油第十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月廣東糖水甜品豆類：紅豆沙和甜豆沙糊類：芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊藥材類：百合糖水、蓮子糖水牛奶類：窩蛋奶、姜撞奶、雙皮奶糖水店必備之物：銀耳燉木耳、養(yǎng)顏西米露、黑糯米第十六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月芝士=奶酪一種發(fā)酵的牛奶制品，與酸牛奶有相似之處，通過(guò)發(fā)酵制作，含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。奶酪奶酪第十七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月國(guó)外甜品印度甜品：Rasgullas 出名冰欺凌第十八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月泰國(guó)甜品主要成分

9、：鮮果，糯米，雞蛋另一特色是：水浸花（茉莉花和玫瑰花瓣）用含花香的水來(lái)做糖槳最簡(jiǎn)單的冰?。–OOL FLOAT），各類橙類水果本身甜酸的味道,切成碎片，加上糖漿和冰塊浮一兩片玫瑰或茉莉花瓣。在炎炎夏日里這無(wú)疑是最佳的清涼的甜飲品 第十九張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月泰國(guó)甜品熟而甜蜜的菠蘿汁本身已是可用作甜品。而香蕉的吃法就更多了，泰人愛(ài)將未熟透的青蕉切開(kāi)和曬干。用少許鹽及大量糖漿混合是一般小食的佳品。 椰子汁的用處有點(diǎn)像外國(guó)人的牛奶，從糖果到冰淇淋及無(wú)數(shù)的甜品中都用得上。而椰子片浸在濃糖漿中便成為制造甜品的主要成分。椰絲和鹽糖相混,就是面粉團(tuán)的調(diào)味品。 第二十張，PPT共一百七

10、十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖漿 糖漿是通過(guò)煮或其他技術(shù)制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長(zhǎng)的時(shí)間。糖漿可以用來(lái)調(diào)制飲料或者做甜食 第二十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月糖漿制作 商店里賣出來(lái)的水果糖漿一般是使用濃的糖溶液配香料和色素制成的，而不是真正的水果糖漿。 楓糖漿和蜂蜜等自然產(chǎn)物里含有類似糖漿的成分。 食品工業(yè)往往生產(chǎn)水果糖漿來(lái)節(jié)省運(yùn)輸時(shí)的重量和費(fèi)用，這樣的糖漿在使用時(shí)或者在零銷部門(mén)被加水沖開(kāi)后成為果汁。比如飯店、酒吧里賣出來(lái)的橘子汁幾乎完全都是用水果

11、糖漿沖開(kāi)的。此外在食品工業(yè)中糖漿往往是使用玉米、馬鈴薯或者小麥等制成的，而不是使用比較昂貴的甘蔗等制成的。 一些雞尾酒里也加糖漿。 第二十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月家庭制作的水果糖漿的方法家庭制作的水果糖漿的方法水果壓碎后加水煮，將果肉過(guò)濾掉，加糖，然后繼續(xù)煮，直到溶液粘稠為止，冷卻后放在瓶里貯藏。 第二十三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月特色甜品 冰糖木瓜燉雪蛤用料：f發(fā)好雪蛤20克、木瓜120克、冰糖50克、姜5克制作方法：1、取雪蛤適量（泡開(kāi)后會(huì)發(fā)開(kāi)），撿去雜質(zhì)。2、雪蛤用清水浸泡，中途換幾次水，我一般都隔夜浸泡至第二天，泡至成白色棉花球狀，然后把卷曲

12、的腸或白色較實(shí)的小塊揀去，假如處理不當(dāng)便會(huì)帶有腥味,方法是用小鑷子撿去筋膜和血絲。3、姜塊用小刀刮出一些姜肉，加水泡成生姜水，用姜水來(lái)燉雪蛤可以去除雪蛤的腥味，姜水的濃度依個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整，我比較喜歡濃點(diǎn)的，在寒冷的季節(jié)多食用姜還可以預(yù)防感冒。4、木瓜切開(kāi)，去瓤，做成木瓜盅，將處理好的雪蛤，姜水，冰糖裝入木瓜盅內(nèi)，上鍋，隔水文火蒸20分鐘即可食用 第二十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月姜撞奶姜撞奶 做法： 1、先用我鋒利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用白紗布（口罩拆的，非典后遺癥）包起來(lái)用盡全身力氣將鮮黃的姜汁擠到碗里（還好要得不多，不然我這纖纖弱體），一小勺的量就夠了。 2、

13、把蒙牛倒進(jìn)鍋里，加一勺糖，煮到剛剛開(kāi)就關(guān)火。我先把奶皮撩起來(lái)吃了，嘿嘿。 3、牛奶在鍋和碗之間來(lái)回倒兩次，讓它溫度降到80度左右（理論數(shù)據(jù)，不用驗(yàn)證），快速倒進(jìn)盛有姜汁的碗里，順手調(diào)勻，耐心滴等幾分鐘，牛奶凝成膏狀，就成了。 第二十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月銀耳木瓜冰糖水銀耳木瓜冰糖水銀耳木瓜冰糖水 做法： 銀耳木瓜冰糖水1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。 2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。 3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。 4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。 第二十六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6

14、月鮮奶燉木瓜鮮奶燉木瓜 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘制作時(shí)間：20分鐘食材：牛奶270克，木瓜30克，枸杞少許。調(diào)料：冰糖2塊（15克）。原料采買：選購(gòu)木瓜時(shí)要選擇果形飽滿、無(wú)外傷的，一般木瓜的表皮出現(xiàn)第二個(gè)紅點(diǎn)時(shí)是最佳的食用時(shí)間。做法：1.將牛奶、木瓜、枸杞放入小碗，加入冰糖。 2.小火蒸30分鐘。烹飪心得：不要將蒸鍋的蓋子蓋嚴(yán)，否則牛奶會(huì)結(jié)塊。特點(diǎn)：木瓜牛奶可以美容、護(hù)膚、烏發(fā)，經(jīng)常食用可以使皮膚光潔、柔嫩、細(xì)膩，還可以減少皺紋，愛(ài)美的人士不要錯(cuò)過(guò)。木瓜牛奶最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，如果做好后放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，木瓜中的酵素會(huì)將牛奶中的蛋白質(zhì)分解，并且容易有苦味第二十七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月缽

15、仔糕缽仔糕缽仔糕 做法：紅豆用清水浸三小時(shí)后，隔水蒸淋。粘米粉與澄面混合，以篩隔勻。徐徐加入1杯半清水開(kāi)成糊狀。片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。將準(zhǔn)備好之粉糊倒入已掃油之碗內(nèi)，猛火蒸二十分鐘即成。 第二十八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月椰汁西米露 椰汁西米露椰汁西米露 椰汁西米露做法： 1.鍋中燒開(kāi)水，改小火，把淘好的西米放進(jìn)鍋中煮。煮的過(guò)程中要不斷的攪拌，開(kāi)始的時(shí)候有些渾濁，不管，繼續(xù)攪。慢慢的慢慢的，就發(fā)現(xiàn)西米變得透明起來(lái)。等到西米心里還有一個(gè)小白點(diǎn)的時(shí)候，關(guān)火。 2.把煮好的西米過(guò)涼水，這時(shí)候的西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮。 3.鍋里加水燒開(kāi)改小火

16、，倒入一小袋椰粉，加入幾粒冰糖，兩勺白糖，倒入一袋鮮牛奶繼續(xù)煮。時(shí)間自己掌握。 4.將煮好的椰奶倒入西米中，放涼，可以加入水果，比如西瓜、芒果等。放冰箱冰鎮(zhèn) 第二十九張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月紅豆沙 紅豆沙做法： 1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。 紅豆沙2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。 3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過(guò)濾。 4.把過(guò)濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干。 5.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖

17、完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。 6.過(guò)一段時(shí)間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。 7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。 8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán)，放在容器中，使之冷卻即成。 第三十張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燉雙皮奶燉雙皮奶燉雙皮奶 做法： 1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見(jiàn)奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無(wú)法制做奶皮)。并將奶液分別倒入幾個(gè)飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細(xì)竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜

18、，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來(lái)，只留下奶皮。 2.將蛋清放入容器，用捆綁起來(lái)的5根筷子，順著一個(gè)方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過(guò)濾，去掉雜質(zhì)，刮去面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過(guò)10分鐘左右，便成燉雙皮奶。 第三十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛋撻蛋撻蛋撻 脆皮形圓如碟，皮面松酥；皮盛黃色蛋漿，皮可作盛器亦可食，是方便食品中的又一特色。 做法： 1.制油酥：將面粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。 2.制蛋漿：將砂糖1.5公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷

19、水750克攪勻，將蛋1.5公斤溘入糖漿內(nèi)，攪成蛋漿。 3.制坯：將面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時(shí)，再將油酥包入，用搟面杖搟薄(約1厘米厚)，再將其對(duì)折成四層，再搟薄。如此重復(fù)折迭三次，最后搟成0.3厘米厚的薄皮。 4.成型：把餅坯放入碟形模內(nèi)，把蛋漿舀入。 5.烘烤：送入爐內(nèi)烘焙約13分鐘即熟。 花色品種：將酥皮制成不同形狀，如淺盤(pán)形、斗形、碗形、淺筒形等，然后盛入不同餡料烘焙成各種方便食品。酥皮中還可添加奶油、人造白脫作油酥料。 第三十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月廣式核桃酥廣式核桃酥廣式核桃酥 做法： 1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加

20、入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。 芝麻糊配杏仁茶2.分成200塊，搓成扁圓形，放進(jìn)餅盤(pán)。 3.在每個(gè)餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。 4.控制爐溫約150，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。 第三十三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月椰汁水晶凍椰汁水晶凍椰汁水晶凍 原料： 洋菜粉(果膠)37克、水6杯、椰漿200毫升、鮮奶120毫升、罐頭水蜜桃1罐、花型餅干模1個(gè) 調(diào)味料：糖120克,鹽1/3小勺 做法： 1. 洋菜粉泡水,煮至溶解后,加入調(diào)味料拌勻后熄火. 2. 水蜜桃用花形餅干模印出花的形狀后放入模型中. 3. 將煮好的洋菜粉先預(yù)留2杯

21、,其余的平均放入模型中. 4. 等到洋菜粉稍微凝固后,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開(kāi)，倒入模型中，稍涼后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。 第三十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月薯?xiàng)l手卷薯?xiàng)l手卷原料：薯?xiàng)l100克、生菜3片、海苔2片、蘆筍15根 調(diào)味料：沙拉醬2匙、白芝麻1大匙 做法： 1、將生菜洗凈瀝干。 2、薯?xiàng)l用烤箱烤1215分鐘，至外表略呈金黃色即可，放涼備用；海苔片對(duì)角剪開(kāi)成三角形。 3、取1張三角形海苔片鋪平，先將生菜葉平鋪于中間，再依序放入薯?xiàng)l、蘆筍、沙拉醬、白芝麻等。包法是從左邊卷至右邊，要注意必須將中間材料卷緊，海苔邊塞入尾端后，再把另一片的海苔從右卷

22、至左，然后放入盤(pán)中，全部做好即可食用。手卷內(nèi)的材料及份量可以自行調(diào)整，找出自己最喜歡的手卷口味。 水果塔第三十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月水果塔水果塔原料：消化餅干6片、草莓3顆、獼猴桃2個(gè)、 藍(lán)莓粒(醬)少許、牛奶320克、細(xì)砂糖65克 、蛋2個(gè) 、玉米粉20克、 低筋面粉15克 、奶油10克 做法： 1. 水果洗凈瀝干后,草莓切半、獼猴桃去皮切成薄片備用。 2. 將材料6拌勻備用，牛奶煮至90度即可沖入材料6中拌勻。 3. 移至爐火上以隔水加熱方式加熱至膠凝狀，離火再加入奶油拌至完全冷卻，即為布丁餡。 4. 將布丁餡裝入擠花袋中，分別擠適量于每片消化餅上，再依序排上草莓

23、、獼猴桃及少許藍(lán)莓粒即可 第三十六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月香橙糕香橙糕原料：巧克力派6片、 桔子汁250克 、蛋黃60克 、細(xì)砂糖50克 、吉利丁片5片、 動(dòng)物性鮮奶油250克 、草莓4顆 做法： 白雪黑珍珠1吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。 2蛋黃先過(guò)濾再加入桔子汁及細(xì)砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。 3將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。 4將巧克力派墊于蛋糕點(diǎn)模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。 5 冷凍2小時(shí)至全部凝結(jié)，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷）

24、，再裝飾上草莓即可 第三十七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雪蛤膏 雪蛤生長(zhǎng)于中國(guó)東北長(zhǎng)白山林區(qū)山脈地勢(shì)高而寒的溝澤地帶，雪蛤膏是雌性蛤蟆的輸卵管。素有“軟黃金之稱。雪蛤膏含多種蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素是歷史悠久的名貴藥材 第三十八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雪蛤醫(yī)學(xué)藥用醫(yī)學(xué)藥用雪蛤的神奇之處在于它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境和頑強(qiáng)的生命力。鐘毓靈秀的長(zhǎng)白山賦予雪蛤天地之精華，嚴(yán)冬酷寒的自然環(huán)境造就雪蛤極強(qiáng)的生命力。所以，雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。每年的秋季，正是雪蛤儲(chǔ)存能量準(zhǔn)備冬眠的時(shí)候，也是雪蛤生命力最強(qiáng)之時(shí)，尤其是雌雪蛤的輸卵管（雪蛤膏）更是聚集了來(lái)年繁殖后代的所

25、有營(yíng)養(yǎng)，此時(shí)的雪蛤，其滋補(bǔ)功能更是無(wú)與倫比。 雌性雪蛤體內(nèi)的輸卵管干品俗稱林蛙油、蛤仕蟆油、雪蛤油，與熊掌、猴頭、飛龍并稱長(zhǎng)白山四大山珍，在我國(guó)有上千年的服用歷史，明、清時(shí)被列為宮廷貢品，在醫(yī)學(xué)上素有 “軟黃金”、“動(dòng)物人參”之美譽(yù)。是集食、藥、補(bǔ)為一體的珍貴滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，又是歷史悠久的名貴藥材。 實(shí)際上，雪蛤作為養(yǎng)顏補(bǔ)品的功效已廣為人知。其性味咸平，不燥不火，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、各種微量元素和少量有益人體的激素，尤其適合作為日常滋補(bǔ)之品 第三十九張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雪蛤藥理功效藥理功效雪蛤全身是寶，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析測(cè)定，雪蛤膏其主要成份：蛋白質(zhì)含量高達(dá) 51.1

26、%-52.6% （雪蛤油蛋白質(zhì)含量高達(dá)約 56% ） 、脂肪 4% 、礦物質(zhì) 4.7% ，并含有人體所需的 18 種氨基酸、蛙醇（膽醇）、不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）、核酸、磷脂化合物、多種維生素 (A、B、C、D、E等 ) 和鉀、鈣、鐵、磷、鎂、錳、硒等 13 種微量元素。 雪蛤同時(shí)富含表皮生長(zhǎng)因子能促進(jìn)細(xì)胞分裂,令皮膚細(xì)膩白皙、細(xì)胞再生，及少量有益人體的天然激素睪酮、雌二醇、孕酮等，具有補(bǔ)腎益精、潤(rùn)肺養(yǎng)陰、壯陽(yáng)健體、的獨(dú)特功效。 第四十張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雪蛤膏營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分雪蛤膏最主要的成分為蛋白質(zhì)，只有4%為脂肪，而且還是不含膽固醇的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。具有美顏

27、功效，它來(lái)自蛙類生殖器的豐富荷爾蒙，與俗稱雞生腸的雞輸卵管異曲同工（民間相傳，婦女產(chǎn)后可用雞生腸、雞蛋仔煮酒大補(bǔ)身子），原理正在於此。 有人將雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提并論，因?yàn)閮烧叨己斜砻嫔L(zhǎng)因子和促進(jìn)細(xì)胞分裂因子，可令皮膚細(xì)致漂亮。不過(guò)同中有異，燕窩適合任何體質(zhì)的人士食用，無(wú)論如何體虛都沒(méi)問(wèn)題，但雪蛤膏滋陰之馀，卻始終帶少許補(bǔ)，外感初起者，大便稀爛無(wú)胃口者都不宜食用。很多人譽(yù)雪蛤膏為平價(jià)燕窩，原因?yàn)閮烧叨季邼?rùn)肺養(yǎng)顏，治療陰虛咳嗽的作用。不過(guò)雪蛤膏性質(zhì)脂膩，吃后較難吸收消化，功效略遜于燕窩，而且它含有一些微量元素和雌激素，多吃可能會(huì)引起不良反應(yīng)，如容易疲倦等。有內(nèi)分泌失調(diào)者吃后有機(jī)會(huì)引起月

28、經(jīng)失調(diào)。脾虛和消化能力差者也少吃為佳它不象燕窩般廣泛為人容易適應(yīng)。 第四十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月冰糖荸薺雪蛤羹雪蛤膏最重要是以文火（即低於攝氏80度）隔水燉，以保存其營(yíng)養(yǎng)成分。 一、冰糖荸薺雪蛤羹 配方：荸薺100克雪蛤膏10克 姜片2片 冰糖20克 制作： 1把荸薺洗凈，去皮，切碎；雪蛤膏用溫水發(fā)透、發(fā)脹，洗凈；冰糖打碎，待用。 2把發(fā)好的雪蛤膏放入燉盅內(nèi)，加入姜汁，水100毫升，用文火煮25分鐘，除去臊味，瀝干水份。 3把荸薺、雪蛤膏同放燉盅內(nèi)，加清水200毫升，放入冰糖，文火煎煮60分鐘即成。 功效：補(bǔ)虛損，利濕熱，解熱毒。 第四十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)

29、作于2022年6月椰青黑豆燉雪蛤膏二、椰青黑豆燉雪蛤膏 材料： 嫩椰1個(gè) 黑豆20克 蓮子 20克雪蛤膏10克 紅棗3粒 姜2片 糖適量 做法： 1 用將雪蛤膏在清水浸5小時(shí)，洗干凈。將雪蛤膏和姜片放入滾水內(nèi)煮15分鐘，然 后取出洗干凈，瀝干水分，姜片除去。 2黑豆和蓮子洗干凈。 3紅棗去核洗干凈。 4 把嫩椰水煲滾，放入黑豆、蓮子、雪蛤膏、紅棗，滾片刻，加糖調(diào)味。 5把所有材料連同嫩椰水倒回椰殼內(nèi)，加蓋，隔水以猛火燉2小時(shí)即成。 第四十三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月冰糖木瓜燉雪蛤 甜食三、冰糖木瓜燉雪蛤 甜食 材料：雪蛤膏10克 冰糖250克 木瓜一個(gè)約500克 冰糖50克

30、 清水適量 做法： 1. 將雪蛤膏盛在大碗里，先用70溫水浸泡2個(gè)小時(shí)后換水，連續(xù)2次。再漂洗揀去殘余雜質(zhì)，撈干放進(jìn)碗中，加入冰糖、清水20克，放進(jìn)蒸籠約炊60分鐘，取出濾干待用。 2.木瓜洗干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，去掉瓜籽放入燉盅內(nèi)。 3. 把炒鼎放清水將冰糖煮滾至全部溶化，舀去掉湯面浮沫，然后把已蒸好雪蛤膏煲放入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實(shí)木瓜蓋，隔水燉兩小時(shí)即可。 功效：潤(rùn)膚養(yǎng)顏 清甜醇滑 瓜味郁香。 第四十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雪蛤蓮子紅棗雞湯 咸食雪蛤蓮子紅棗雞湯 咸食 材料：雪蛤膏10克 蓮子70克 去核紅棗12顆 小雞

31、1只 姜4片 鹽適量 制作： 1.雞去除內(nèi)臟，洗凈，切半，氽燙，備用。 2.雪蛤膏用清水浸至膨脹，挑凈污垢，洗凈，氽燙。 3.紅棗及蓮子洗凈。 4.將清水煮沸，把所有材料放入煲內(nèi)，先用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可享用。 功效：小雞補(bǔ)元?dú)?，雪蛤膏補(bǔ)腎、補(bǔ)肺、養(yǎng)顏，紅棗健脾化痰。此湯飲對(duì)養(yǎng)顏、潤(rùn)膚有顯著的功效 第四十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月、雪蛤果凍飲 五、雪蛤果凍飲 主料： 雪蛤膏 果凍粉（多種口味的） 蜂蜜 1 制作步驟： 1、雪蛤先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，至成白色棉花球狀，除干凈雜質(zhì)、血絲，（特別是血絲一定要去除干凈，此物最腥騷）洗凈，入滾水后盛起，

32、滴干水分待用。 2、把浸泡好的雪蛤放入鍋內(nèi)小火燉一小時(shí)。 3、將各種口味的果凍粉分別放入容器中用熱開(kāi)水沖泡調(diào)勻放涼后入冰箱冷卻定型，最后切小塊待用。 4、將燉好的雪蛤和果凍放入杯中，倒入蜂蜜攪拌均勻即可食用（入冰箱冰鎮(zhèn)后口味更佳）。 第四十六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雪蛤適應(yīng)人群適應(yīng)人群1.商務(wù)智士、政界要員、進(jìn)取學(xué)子、司機(jī)、長(zhǎng)途旅行者及疲勞者； 2.貧血、先天體質(zhì)虛弱、年老體質(zhì)早衰者； 3.孕婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)后缺乳，更年期婦女； 4.思慮過(guò)度、心神失養(yǎng)、煩躁、夜睡不佳，失眠多夢(mèng)者； 5.大病后、大手術(shù)后、功能失調(diào)者； 6.肺虛久咳、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺心癥等引起的哮喘者

33、； 7.對(duì)需放療、化療的腫瘤患者可迅速補(bǔ)充高蛋白,增加白細(xì)胞恢復(fù)體力 第四十七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月幾道糖水的名稱幾道糖水的名稱番薯糖水 木瓜銀耳糖水 海帶綠豆糖水 雞蛋腐竹糖水 蓮子百合紅豆沙 蓮子百合銀耳湯 水果西米露 芝麻糊 新鮮的生姜牛奶 冰糖燕窩 雙皮奶 冰糖燉雪梨 鮮奶燉蛋 楊枝甘露 糖不甩 第四十八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月番薯糖水番薯糖水原料： 番薯（甘薯）1000克、老姜25克、冰片糖（紅糖的一種）200克、花生油25克（制6碗） 制作： 1、將番薯洗凈，刮去皮，撬成小塊，放水中浸泡四至六小時(shí)，其間換水五、六次，取出，晾去水分。 2

34、、取小鍋置中火上烘熱，倒入花生油，將老姜拍扁，下鍋略炒，再將番薯塊下鍋炒透，加清水750克，煮沸，放入冰片糖，煮至溶解，取出盛6碗中即成。 第四十九張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月木瓜銀耳糖水木瓜銀耳糖水木瓜含有豐富的維他命a及c和纖維，當(dāng)中的水溶性纖維更加有助平 衡血脂水平，還能消食健胃，對(duì)消化不良具有食療的作用。 銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、生津、益氣、補(bǔ)腦、強(qiáng)心之功效。不但適宜于一切婦孺、病后體虛者，且對(duì)女性具有很好的嫩膚美容功效。 這道銀耳木瓜糖水絕對(duì)算的上是一道滋養(yǎng)糖水。常食用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，滋潤(rùn)皮膚，防止皺紋過(guò)早出現(xiàn)，保持皮膚幼嫩，延緩衰老?？芍委熢餆峥人?、干咳

35、無(wú)痰等等。材 料： 木瓜半只（約200克），銀耳三大朵（約20克），冰糖適量（約50克）。 做 法： 1、將銀耳用溫水浸透泡發(fā)，洗凈撕成小朵，木瓜削皮去籽，切成小塊； 2、銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋里，加適量水煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘-1個(gè)小時(shí)，即可食用。 第五十張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月海帶綠豆糖水海帶綠豆糖水海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養(yǎng)豐富 ，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類食物，可保護(hù)上皮細(xì)胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。忌食，有胃寒者忌食。 原料：綠

36、豆、海帶、甜杏仁、布包玫瑰花、紅糖 制作： 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 第五十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蓮子百合銀耳湯蓮子百合銀耳湯原料： 蓮子100克、干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉根、枸杞克。冰糖100克。 做法： 干銀耳泡水小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水杯入蒸蘢蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。新鮮百合拔開(kāi)洗凈去老蒂，香蕉洗凈去皮，切為0.3厘米片。將所有材料放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可 第五十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6

37、月雙皮奶雙皮奶雙皮奶色白，香氣濃郁，入口嫩滑，三感占全，做起來(lái)也不 難. 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來(lái)就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 做法： 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可（燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進(jìn)微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會(huì)很完整的出現(xiàn)） 2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了）、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) 3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒

38、回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)（倒來(lái)倒去，想起變魔術(shù)了）。 4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。 第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無(wú)縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無(wú)敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營(yíng)養(yǎng)豐富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就這么愛(ài)吃呢。 秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。美食當(dāng)前，頓覺(jué)人生幸福無(wú)比，有什么理由不寵愛(ài)自己一下呢。 第五十三張，PPT共一百七十三

39、頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月楊枝甘露 枝甘露 楊枝甘露材料： 西米約50克（小西米，好煮）、 金煌芒果2個(gè)（其他的芒果也可，如果小的芒果大概4個(gè)，金煌芒果纖維很細(xì)，關(guān)鍵是它好好吃）、 西柚1個(gè)、 木瓜1個(gè)、 椰漿1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐（如無(wú)可用淡奶油）、冰糖少許（砂糖也可）。 做法： 1、西米放進(jìn)煮開(kāi)的水里，大火煮1分鐘后加蓋悶至透明（約25分鐘，這樣比一直煮省火），用過(guò)濾篩子盛著用涼水沖凈，瀝干后備用，提示：如果這時(shí)候西米還沒(méi)透明，到第4步還可以再煮。 2、芒果一個(gè)把肉肉挖起來(lái)，用攪拌機(jī)打成漿，提示：要切小塊，攪拌器才好打哦。另一個(gè)起肉切成1cm見(jiàn)方狀，備用。 3、西柚最好買紅肉的，

40、顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出后輕輕揉散，備用。 4、將冰糖放進(jìn)水里煮溶（水量約與西米為1：1），倒進(jìn)西米煮開(kāi)約2分鐘（如果第1步中西米還沒(méi)透明，這里就多煮一會(huì)），整鍋放進(jìn)冷水里浸著，以加速降溫。 5、當(dāng)西米降到40度以下時(shí)，先加入三花淡奶，份量以湯色泛起牛奶色為準(zhǔn)；再加入椰漿，份量以聞到椰香而定。 6、然后加入芒果汁，攪勻、試味；如果覺(jué)得不夠甜的話，可加入幼砂糖調(diào)和一下。 7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪柜冷凍即可食用。 金香軟滑的甘露瓊漿，吃起來(lái)軟滑如綢。勺勺果肉，香、甜、酸俱全，清新怡人。 第五十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月化州糖水 是眾多糖水中最出名的了 在廣

41、東的很多地方可以看見(jiàn)正宗化州糖水店.而在化州更可謂遍地開(kāi)花，從老人到小孩基本上沒(méi)有不知道糖水的。 炎炎夏天都是需要解暑的時(shí)節(jié),而糖水也正好迎合了這個(gè)需要.不但功效大,而且價(jià)錢(qián)便宜,人人吃得起.可謂一家便宜,兩家著數(shù)。還沒(méi)有喝過(guò)糖水的人一定要嘗嘗正宗的化州糖水，保證回味無(wú)窮。 第五十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月水果西米露水果西米露原料： 西米、牛奶或椰汁、糖、新鮮水果 做法： 西米洗凈后，倒入沸水中；煮到西米半透明，把西米和熱水隔開(kāi)；再煮一鍋沸水，將煮到半透明的西米倒入沸水中煮，直到全透明，將沸水都倒去；煮一小鍋牛奶(建議：用椰汁代替牛奶，椰汁會(huì)更加香，若不喜歡椰汁，牛奶也可

42、以。其實(shí)關(guān)鍵是好喝，所以可以考慮)并加少許糖；將西米倒進(jìn)牛奶中煮至開(kāi)鍋；將煮好的西米牛奶晾涼，加入水果丁，即可。 點(diǎn)評(píng)：采用一些清涼的水果如梨、橘子、 蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉清解燥熱，加上西米和牛奶的補(bǔ)養(yǎng)脾胃，是冬季調(diào)理的好方法。吃性冷的食物，如蘿卜、蓮子、松花蛋等可有效緩解。 提醒：不要一次大量喝冷飲，以防傷腸胃。 第五十六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月雞蛋腐竹糖水雞蛋腐竹糖水原料：干腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片 做法： 1、雞蛋煮熟去殼； 2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝干； 3、開(kāi)水五杯和生姜一起煮開(kāi)，再加腐竹，用慢火煲半小時(shí)，加入冰糖和雞蛋再煮15分鐘 美味提示

43、之： 煮雞蛋腐竹糖水，雞蛋有三種打法 第一種：把雞蛋在碗里打散了再倒入糖水里，這樣出來(lái)的糖水口感較稠，象吃羹一樣； 第二種：把雞蛋煮熟剝殼后放入糖水，這樣出來(lái)的糖水口感較清甜，雞蛋滑溜，但也感覺(jué)放蛋和不放蛋差不多 第三種：直接把蛋打糖水里煮熟。這樣出來(lái)的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的絲絲花般點(diǎn)綴，口感更軟滑。 第五十七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月芝麻糊芝麻糊材料（46人分量）：黑芝麻200克、白米1湯匙、冰糖適量、清水8碗。 滋潤(rùn)小百科：要煮出芝麻糊帶糊狀的質(zhì)感，必須要落米漿；而想芝麻糊香一點(diǎn)，就應(yīng)再放少許白芝麻一齊煮。 做法： 1、.將黑芝麻和米洗凈，浸2小時(shí)。 2、將黑芝

44、麻、米及4碗水放入攪拌機(jī)內(nèi)，攪5分鐘，將芝麻及米攪至全爛。 3、將芝麻米漿倒在魚(yú)袋布內(nèi)，隔渣，令芝麻糊更滑。（如用茶隔，需隔2小時(shí)以上） 4、把4碗水及冰糖放入煲內(nèi)，煮溶，再放芝麻米漿，慢火一邊煮，一邊攪動(dòng)，煮至糊狀即成。 第五十八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月冰糖燕窩 冰糖燕窩是秋季滋陰潤(rùn)燥的佳品。有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強(qiáng)身之功用。第五十九張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月常見(jiàn)做法常見(jiàn)做法菜譜原料： 水發(fā)燕窩250克，甜櫻桃25克，冰糖250 冰糖燕窩克。 制作方法： 1.將水發(fā)的燕窩放在

45、小盆里（干燕窩放清水中浸泡三、四小時(shí)后去毛，除去雜質(zhì)后，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時(shí)，最后經(jīng)沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡后，潷去原汁，再用溫開(kāi)水沖泡，潷去原汁），甜櫻桃切片； 2.將冰糖加清水500克入鍋，微火煮至糖化汁粘時(shí)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后將凈糖汁150克，沖入燕窩的小盆里，潷去糖汁，再將剩余的凈糖汁沖入燕窩，上籠屜用旺火蒸五分鐘取出，撒上櫻桃片即成。 第六十張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月做法二菜譜材料： 燕窩做法二菜譜材料： 燕窩15克、粉光參10克、冰糖少許。 菜的做法： 1.燕窩先泡水去掉雜質(zhì)； 2.水煮滾后將所有藥材加入燉煮； 3.煮滾后加入冰糖，所

46、有的材料皆可食用； 4.如果喜歡吃甜一點(diǎn)的人，可以加幾顆紅棗調(diào)味 第六十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月做法三冰糖燕窩做法三菜譜材 制作冰糖燕窩的材料(20張)料： 燕窩50克，冰糖30克。 制作工藝： 1.干燕窩漲發(fā)后洗凈； 2.坐鍋，倒入清水，放入冰糖，溶開(kāi)后，撇去浮沫，將燕窩下鍋略燙一下，撈在湯碗內(nèi)； 3.將鍋中的湯繼續(xù)燒開(kāi)，起鍋澆在湯碗內(nèi)即可。 第六十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燕窩做法4做法四菜譜用料： 燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。 菜譜做法： 1.燕窩用水浸透、鑷去燕毛、撕成條狀，枸杞子、桂圓肉淘洗干凈； 2.將燕窩、枸杞子、桂

47、圓肉連同l碗沸水倒進(jìn)燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之； 3.待鍋內(nèi)水開(kāi)后，先用中火燉l小時(shí)，加入冰糖后再用小火燉1小時(shí)即可； 4.燉好后取出，溫后服食。 健康提示 冰糖燕窩也叫蜜汁燕窩，是一種高檔的滋養(yǎng)補(bǔ)品。燕窩有補(bǔ)虛、強(qiáng)身 各式冰糖燕窩(20張)潤(rùn)燥、滋陰的功效。冰糖能補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺，止嘔化痰。本草逢原謂之：“以之調(diào)補(bǔ)虛勞，咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效”。二味相合，則有補(bǔ)肺養(yǎng)陰、鎮(zhèn)咳止血的功效，往往用于肺結(jié)核咯血、支氣管炎、肺氣腫等癥，年老體弱之人服用此湯菜有益氣強(qiáng)身之功用。此湯汁甜稠，燕窩軟嫩，系高檔宴席之頭菜。滋陰藥膳 冰糖燕窩所含營(yíng)養(yǎng)素 熱量 (119.10千卡) 碳水化合物 (29.

48、79克) 硫胺素 (0.01毫克) 核黃素 (0.01毫克) 鈣 (6.90毫克) 鈉 (0.81毫克) 鎂 (0.60毫克) 鐵 (0.42毫克) 鋅 (0.06毫克) 銅 (0.01毫克) 鉀 (0.30毫克) 第六十三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燕窩功效功效小孩子身體虛弱，易患?xì)夤苎?、喉頭發(fā)炎、鼻敏感等病癥，往往令做父母者眉皺。小孩子固然辛苦，經(jīng)常食藥效果也不太理想，天氣一轉(zhuǎn)變，疾病又發(fā)作，如果多用燕窩作食療，持之以恒，效果是令人滿意的。 在中醫(yī)理論中，“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。女性主“陰”，秋天應(yīng)更注重身體呵護(hù)。此外，秋天“燥邪當(dāng)令”，長(zhǎng)期干燥的環(huán)境極易損耗人體津液，女

49、性由于生理上有經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳等特點(diǎn)易使機(jī)體處于陰津不足狀態(tài)，因此，女性秋季養(yǎng)生首要的原則就是養(yǎng)陰護(hù)津。同時(shí)還應(yīng)注意補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤(rùn)肺養(yǎng)顏。 第六十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燕窩說(shuō)明燕窩，東南亞特有的金絲燕用唾液筑成的窩。金絲燕子的窩巢與其他燕子所筑訴窩巢完全不同，最大的分別就是可供食用及具有食療用途。 金絲燕把海中的小魚(yú)暇及海藻等物吞吃之后，經(jīng)過(guò)大約四十分鐘，便可以化為涎沫吐出，這些含有膠質(zhì)的金絲燕涎沫含有大量鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及蛋白質(zhì)、糖分、精氨酸、胱氨酸等各種營(yíng)養(yǎng)成分，所以，燕窩是極富營(yíng)養(yǎng)的。 中國(guó)人吃燕窩，由來(lái)已久，對(duì)于燕窩有益于人體健康的評(píng)價(jià)，早有論及，例如草本備要之

50、中就提到“燕窩甘、淡、平。大養(yǎng)肺陰、化痰止咳，補(bǔ)而能消，為調(diào)理虛勢(shì)之圣樂(lè)，一切病之由于肺虛，不能肅清下行者，用此皆可治之?！笨梢?jiàn)，燕窩不但可以作咸甜美食，也可以作為藥用。 如果用冰糖燉燕窩的時(shí)候，能夠加入具有益氣生津、養(yǎng)陰清熱的野山花旗泡參，則滋補(bǔ)提神、潤(rùn)肺養(yǎng)顏的功效將更好 第六十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燉法烹調(diào)燕窩燉法烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過(guò)事前的準(zhǔn)備也很重要。 要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開(kāi)始浸泡12小時(shí)的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡12小時(shí)，這個(gè)時(shí)候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過(guò)一點(diǎn)已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起

51、用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營(yíng)養(yǎng)。 急用燕窩的時(shí)候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在3040分鐘內(nèi)取用，不過(guò)這個(gè)速成的方法并不適合血燕。 清燉的時(shí)間由兩個(gè)因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是68小時(shí)即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時(shí)間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時(shí)間要多于常規(guī)1小時(shí)，即79小時(shí)。 當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷的時(shí)候?yàn)樽罴?第六十六張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蕃薯糖水 原料：紅薯、蕃薯粉、生粉、紅糖 編輯本段做法：1、紅薯切塊，蒸熟。 2、攪成泥狀，和入蕃薯粉成

52、團(tuán)，切成小劑子。 3、一個(gè)個(gè)放入加了生粉的盆里，滾圓。 4、熱水上鍋，下蕃薯圓子，透明浮起即可。 5、準(zhǔn)備紅糖水，盛碗 第六十七張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月豆沙鍋餅 制作方法一： 主料面粉1.5杯、雞蛋1只（打勻）、豆沙餡料230克、清水約1.5杯 做法1、置篩勻面粉于深兜內(nèi)，加入蛋汁和清水，攪勻成濃度適中的粉漿，待用。 2、用平底鍋將上項(xiàng)粉漿煎成鍋餅數(shù)張，留用。 3、將每張鍋餅包入適量豆沙餡料，做成扁條狀豆沙鍋餅，隨即放入適量熱油半煎炸至表面呈微黃取出，吸干油分，切件，上碟，供食。 第六十八張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月上海小吃基本信息：所屬地區(qū)：上海小吃

53、工藝：炸汆法 編輯本段制作材料：精面粉500克，赤豆250克，雞蛋3個(gè)，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（約耗350克）。 編輯本段小吃介紹：上海和揚(yáng)州一帶的風(fēng)味點(diǎn)心。最早始于揚(yáng)州，20世紀(jì)20年代后盛行于上海。起初是酒席、點(diǎn)心宴的配套點(diǎn)心之一，現(xiàn)在已成為上海地區(qū)的特色點(diǎn)心。因用甜豆沙為餡制成，故稱豆沙鍋餅。目前上海各著名菜館和點(diǎn)心店都在經(jīng)營(yíng)此點(diǎn)。 編輯本段小吃特色：外皮酥脆，餡心細(xì)膩，香甜嫩軟。 編輯本段制作方法：1.將赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花制成濕豆沙餡700克。 2.盆內(nèi)放入面粉，磕入雞蛋液，加入冷水600克攪至有粘性，再加冷水100克調(diào)成均勻的糊狀，制成厚薄適中、沒(méi)

54、有小粉粒的面漿。 3.炒鍋燒熱，用油布抹上花生油后繼續(xù)放在火上加溫，燒至六成熱時(shí)（不能冒青煙）倒入1/10面漿，隨即將鍋端起向四周轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成直徑為26厘米、厚薄均勻的圓形面皮，待面皮剛熟，將鍋端離火口。取濕豆沙70克放在面皮中央，用手把豆沙壓成13厘米長(zhǎng)、10厘米寬的長(zhǎng)方形薄塊，再將面皮向內(nèi)折攏，把豆沙裹住，按平，包口用少許面漿粘牢。鍋置火上，加花生油2.5克，放入鍋餅用中火略燒一下（防止油炸時(shí)裂開(kāi)）即可取出。 4.鍋內(nèi)加花生油1500克，燒至六成熱時(shí)，放入鍋餅生坯炸至金黃色時(shí)，用笊籬取出瀝油。 5.將炸好的鍋餅放在案板上，用刀在上面輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然后順長(zhǎng)居中直切一刀，再垂直切五

55、刀，即成12塊，整齊地放入盤(pán)中。 編輯本段制作要領(lǐng)：1.雞蛋面漿要朝一個(gè)方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至面漿起粘性時(shí)為宜； 2.鍋內(nèi)抹油后要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)加溫，以便受熱均勻； 3.攤蛋粉皮時(shí)要均勻，火不宜太旺； 4.油炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，油溫不宜過(guò)高，以便焦煳。1 第六十九張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月燉蛋 燉蛋也就是蒸蛋羹，燉蛋（上海話發(fā)音dengdai）是個(gè)好東西，簡(jiǎn)單，鮮美，又好下飯，也有營(yíng)養(yǎng)，真是單身居家必備之良菜。八過(guò)捏，要燉好一碗蛋，敦的又滑又嫩也是有訣竅的，不知道的人去做一定做不好，要么就是一層蛋一層水，要么就是一碗又老又硬都是洞的東西 第七十張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于

56、2022年6月燉蛋具體做法一、材料：雞蛋6只、水1杯、冰糖120克 燉蛋做法： 1、把水煮開(kāi)，放冰糖，煮溶后，放涼備 做燉蛋的部分材料(20張)用； 2、雞蛋打勻，拌入糖水中； 3、將蛋液分別倒入小碗中，用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝 結(jié)。 燉蛋很講經(jīng)驗(yàn)，尤其是時(shí)間和火候要控制得好，早了中間不熟，遲了外面又會(huì)太老，所以客人每次煮的時(shí)候就像碰運(yùn)氣。但是明明這樣難，客人又經(jīng)常做，就是因?yàn)椴牧咸胀?，就是雞蛋+水+糖，隨手就有了，但是這個(gè)搭配做起甜品來(lái)偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡實(shí)不平凡”呀！ 二、基本材料： 雞蛋、熟豬油、蝦米、干貝、火腿丁、咸肉丁 特點(diǎn)：北方家常菜肴,成菜色澤乳黃,松軟滑嫩

57、,清香滑口,老少均宜. 原料：雞蛋3個(gè),熟豬油20克,蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁各15克. 烹飪方法：將雞蛋敲入大碗中打散,加入蝦米,干貝,火腿丁,咸肉丁,精鹽,味精,蔥花后調(diào)勻.在碗中徐徐加入300克溫水,邊加邊攪動(dòng),最后放熟豬油,入鍋隔水蒸,約10分鐘即可. 第七十一張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月牛奶燉蛋 材料：雞蛋一個(gè)、牛奶200ML（鮮奶或者奶粉都可以）、水適量（如果 各式燉蛋(20張)是用奶粉就要加水）、糖適量（按個(gè)人口味） 做法：先用大半碗溫水（200ML）把奶粉泡好（鮮奶可不用 做這過(guò)程），加入雞蛋，再加入適量的糖，攪拌至雞蛋和牛奶都混合一起，糖也溶化，把碗放入蒸

58、籠中蒸熱，再把牛奶倒入碗中蒸10分鐘，就可關(guān)火取出，待放涼后便可食用。 第七十二張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月南瓜燉蛋 原料:半個(gè)小青南瓜,一個(gè)雞蛋 做法:南瓜洗凈,切開(kāi),去籽.用一個(gè)小鍋放南瓜,加水到南瓜的一半高度.煮到南瓜基本熟了,大概25分鐘.再打一個(gè)雞蛋到南瓜中心,在煮4-5分鐘或到蛋黃凝固到你最喜歡的軟硬度就好了.吃的時(shí)候不要把湯倒掉,可以直接喝,或是存起來(lái)做湯用. 花樣:吃的時(shí)候放點(diǎn)鹽到雞蛋上,或者當(dāng)甜品的時(shí)候,撒點(diǎn)蜂蜜也不錯(cuò). 熱量:100克小青南瓜.34卡路里.9可碳水化合物.2.6克纖維。 第七十三張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月蛤蜊燉蛋 原料：

59、蛤蜊、雞蛋、蔥花 調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒 燉蛋做法： 1.蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。 2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。 燉蛋特點(diǎn)：味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,富含各種礦物質(zhì),有豐富的蛋白質(zhì),膽固醇也有很多.老少介宜。 第七十四張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月首烏燉

60、蛋首烏燉蛋主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。 做法： 1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細(xì)末， 燉蛋雞蛋打勻。 2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時(shí)，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。 第七十五張，PPT共一百七十三頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月微波爐燉蛋微波爐燉蛋1、先把碗底加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用少許開(kāi)水沖化，必要時(shí)用筷子攪一攪。 2、再把蛋打在碗里，用筷子反復(fù)快速攪動(dòng)，把蛋打開(kāi)，加入三倍 微波爐燉蛋以上的開(kāi)水，然后用筷子攪勻，加入蔥花，倒上油。3、最后放入微波爐，用中火，時(shí)間根據(jù)蛋的多少而定（你可以在旁邊聞蛋香判斷它是