咖啡技藝說課稿虹吸壺沖煮咖啡說課稿

1、咖啡技藝 愛爾蘭咖啡 虹吸壺沖煮咖啡說課稿一 、說教材（一）教材分析1. 教材的位置及作用本節(jié)課選自 20XX年高教社出版的咖啡技藝一書,說課內(nèi)容是任務(wù)四愛爾蘭咖啡的其次課時(shí)虹吸壺沖煮咖啡；咖啡技藝是我校服務(wù)專業(yè)的一大特色； 近年來喝咖啡不再是中產(chǎn)階級的新貴作風(fēng),而是一種年輕、新潮、獨(dú)立的意識,咖啡師也成為了熱門職業(yè)；我校為了給學(xué)生供應(yīng)更寬闊的就業(yè)空間, 面對五星級酒店咖啡廳相關(guān)工作崗位, 開設(shè)了這門課程；同學(xué)通過專業(yè)學(xué)習(xí), 可以敏捷的使用各式壺具沖煮調(diào)制咖啡；其中,虹吸壺沖煮咖啡不但是愛爾蘭咖啡等多種世界名品咖啡制作的基礎(chǔ),也是最具有精確感, 最能體現(xiàn)個(gè)人技術(shù)水平的沖煮咖啡的方法；因此,這是

2、同學(xué)必需熟識和把握的基本技能；2. 教材處理 本書中虹吸壺沖煮咖啡的方法是用表格形式表達(dá)的；依據(jù)我校服務(wù)專業(yè)同學(xué) 特點(diǎn),充分考慮我?！?以技能為中心,以就業(yè)為導(dǎo)向” 的教學(xué)理念,我本著以提高 專業(yè)技術(shù)水平,培育專業(yè)素養(yǎng)的教學(xué)思想,將教材做了如下處理：（1）將虹吸壺沖煮咖啡過程分為沖煮前預(yù)備工作、沖煮方法和品飲三部分來 完成；（2）虹吸壺沖煮咖啡時(shí) , 挑選十字?jǐn)嚢璺ㄟM(jìn)行講解；（3）得到咖啡后,請同學(xué)品飲和鑒別咖啡；（二）學(xué)情分析此次授課的班級是旅行服務(wù)與治理專業(yè)二年一班的同學(xué),經(jīng)過和該班同學(xué)一年 多的接觸,深知本班同學(xué)的特點(diǎn)：1. 基本特點(diǎn)：思維活躍；喜愛表現(xiàn)自己,具有較強(qiáng)的自尊心；對感愛好的

3、事物能投入精力,并期望得到確定；但學(xué)習(xí)方法欠佳；2. 學(xué)問結(jié)構(gòu)：經(jīng)過一年的專業(yè)課學(xué)習(xí), 對本專業(yè)有了肯定的熟識, 基本明白行業(yè)的性質(zhì)和特 點(diǎn),為本節(jié)課的學(xué)習(xí)奠定了良好的基礎(chǔ)；（三）教學(xué)目標(biāo)依據(jù)以上學(xué)情分析,確定如下教學(xué)目標(biāo)：1. 學(xué)問目標(biāo)：把握虹吸壺沖煮咖啡的方法；嫻熟使用虹吸壺沖煮咖啡；2. 才能目標(biāo)：會觀看：能發(fā)覺老師在沖煮咖啡過程中的技能要點(diǎn)；會歸納：能總結(jié)整理虹吸壺沖煮咖啡的方法；會操作：能敏捷使用虹吸壺沖煮咖啡；會合作：能相互幫助完成課堂作業(yè)；3. 情感目標(biāo)：培育同學(xué)專業(yè)意識,提升同學(xué)內(nèi)在修養(yǎng),開創(chuàng)中國咖啡文化；4. 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn) 重點(diǎn)：虹吸壺沖煮咖啡的方法；難點(diǎn)：敏捷應(yīng)用十字?jǐn)嚢?/p>

4、法；二、說教法俗語說：“ 教無定法, 貴在得法” ,依據(jù)教學(xué)目標(biāo)和學(xué)情分析,我主要實(shí)行以下 教學(xué)方法：1. 直觀演示法： 老師示范演示, 配以美麗的解說和悠揚(yáng)的音樂,讓同學(xué)觀看虹 吸壺沖煮咖啡的操作過程；目的：使同學(xué)入情入景,激發(fā)學(xué)習(xí)熱忱,調(diào)動同學(xué)學(xué)習(xí)積極性；2. 分組爭論法： 分組操作練習(xí)并爭論, 讓每一個(gè)同學(xué)在操作中發(fā)揮出自己的特 長；目的：提高同學(xué)實(shí)際動手才能, 培育團(tuán)隊(duì)合作精神, 在共同操作中查找技能技 巧,以此來把握本課重點(diǎn),突破難點(diǎn)；此外,我仍依據(jù)本課涉及到的內(nèi)容運(yùn)用了講授法、情境法、類比法、輔導(dǎo)法等 綜合教學(xué)方法來組織教學(xué)；三、說學(xué)法依據(jù)“ 以老師為主導(dǎo), 同學(xué)為主體”種方式引導(dǎo)

5、同學(xué)學(xué)習(xí)：的教學(xué)理念和本班同學(xué)的特點(diǎn),我實(shí)行兩1. 探究學(xué)習(xí)法： 讓同學(xué)在小組操作中積極參加互幫互帶,使他們均有機(jī)會實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值；2. 情形模擬法： 分別請同學(xué)調(diào)制和品飲咖啡, 并播放咖啡音樂烘托氣氛、 創(chuàng)設(shè)情境；其目的是充分培育同學(xué)學(xué)習(xí)熱忱,教學(xué)目標(biāo)；四、說教學(xué)過程設(shè)計(jì)調(diào)動學(xué)習(xí)積極性, 鞏固本課主要內(nèi)容, 達(dá)到本次課的教學(xué)過程是以營造和諧愉悅的學(xué)習(xí)氛圍為載體,學(xué)有所用為目的而設(shè)計(jì)的五個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)：1. 復(fù)習(xí)提問,激趣導(dǎo)入（ 3 分鐘）意義：“ 良好的開端是勝利的一半”,新課伊始能否吸引同學(xué)是一節(jié)課勝利與否的關(guān)鍵；因此導(dǎo)入新課的方式,方法特別重要；本次課我采納請同學(xué)到臺前指認(rèn)出虹吸壺沖煮咖啡所需

6、用具,并展現(xiàn)精致圖 片,引入新課；我的導(dǎo)言是： “ 咖啡,可以陪伴自己度過很多閑適的時(shí)間；清 晨起床后喝一杯醒腦,白天工作時(shí)輕咽一口提神,更有閑暇里飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕,和伴侶、家人談天小聚,一起共享溫馨舒服、樂趣無窮的咖啡時(shí)間,是一種幸福；在這個(gè)速溶 的時(shí)代,咖啡豐富著我們的生活,也縮短了你我之間的距離；它所帶給我們的,不僅僅是香濃的口味,我們要的,是 一種感覺,我們會瘋狂地沉迷在那種感覺中；虹吸壺沖煮咖啡就猶如一幅漂亮 的圖畫：當(dāng)水流上升 , 你會屏息期望 , 當(dāng)它變成咖啡急劇下降的那一刻 , 表達(dá)了古典 而又浪漫的咖啡情懷；今日這節(jié)課就讓我們共同去體會虹吸壺那最戲劇化的一幕吧！” 讓同

7、學(xué)被這種神奇的沖煮方法所吸引,產(chǎn)生劇烈期望,以正確的求知心態(tài)開 始學(xué)習(xí)；2. 體驗(yàn)情境,愉悅教學(xué)（ 18 分鐘）喝咖啡不僅講究咖啡的品質(zhì)和味道,更留意飲用咖啡的環(huán)境和情調(diào), 表現(xiàn)出來的是文雅的樂趣、 浪漫的格調(diào)和詩情畫意般的境域；為了讓同學(xué)體會這種傳統(tǒng)、 獨(dú) 特的咖啡文化,我第一采納了情境教學(xué)法,并適時(shí)提出觀看問題：老師在沖煮咖啡前做了哪些預(yù)備工作？虹吸壺沖煮咖啡的操作共分幾個(gè)步驟？我播放咖啡音樂, 并且邊操作邊講解； 通過我的講解和配上文雅的音樂讓師生 共同進(jìn)入和諧、 舒心的氛圍； 目的是以此吸引同學(xué)的留意力, 創(chuàng)設(shè)情境,激發(fā)愛好；其次,在同學(xué)正熱忱高漲時(shí), 我啟示點(diǎn)撥同學(xué)總結(jié)歸納出虹吸壺沖

8、煮前的預(yù)備 工作和沖煮方法需要八個(gè)步驟,使同學(xué)初步明白了虹吸壺沖煮咖啡的技能要點(diǎn)；再次,觀看動畫課件,通過播放 爭論,和我進(jìn)一步對同學(xué)的啟示點(diǎn)拔,FLASH動畫,進(jìn)行分步講解；同學(xué)通過觀看、師生共同質(zhì)疑解惑, 讓同學(xué)自己總結(jié)歸納出虹吸壺沖煮咖啡的每一個(gè)步驟的操作要點(diǎn),由此把握了本課的重點(diǎn)；以上三點(diǎn)均是為本課重點(diǎn)而設(shè)計(jì),同時(shí)也引出了這節(jié)課的難點(diǎn)；虹吸壺沖煮咖啡時(shí)用竹匙攪拌咖啡和水的三種攪拌方法中,我挑選最難以把握的十字?jǐn)嚢璺ㄟM(jìn)行講解；這也是本節(jié)的難點(diǎn)；對于這一環(huán)節(jié),第一, 我采納了類比法教學(xué)；我讓每一位同學(xué)在練習(xí)本上畫了一個(gè)時(shí)鐘,由我口頭陳述, 同學(xué)自己動手 操作,然后由同學(xué)自評、 互評,在小組

9、同學(xué)爭論和評判中發(fā)覺技能要點(diǎn),來調(diào)動學(xué) 生學(xué)習(xí)積極性；其次,由于該技法比較繁索、復(fù)雜,我又采納直觀演示法,播放課件,指導(dǎo)學(xué)生在操作中把握正確的操作要領(lǐng)；化解了教學(xué)難點(diǎn)；使同學(xué)真正的動腦、 動手成為學(xué)習(xí)的主人, 同時(shí)3. 教學(xué)實(shí)訓(xùn)、技能到位（ 20 分鐘）獵取新學(xué)問后,同學(xué)的思維處于積極狀態(tài), 對于新學(xué)的沖煮咖啡方法躍躍欲試；針對這種情形, 我準(zhǔn)時(shí)推出了本節(jié)課的理論形成性測試題：請同學(xué)快速記憶虹吸壺 沖煮咖啡的方法,并提問； 然后同學(xué)分組操作練習(xí), 我巡回指導(dǎo),準(zhǔn)時(shí)訂正不規(guī)范操作動作,小組同學(xué)自評、互評；最終請一名同學(xué)到臺前操作,老師點(diǎn)評,使同學(xué) 在課上都學(xué)有所得,完成了從理論到實(shí)踐的飛躍；目的

10、：鞏固本課重點(diǎn), 突破本課難點(diǎn), 提高同學(xué)實(shí)際動手才能,培育同學(xué)合作 意識,實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)和共同提高；4、渲染氛圍、提升品質(zhì)（ 2 分鐘）為了提升同學(xué)的內(nèi)在品質(zhì)和道德修養(yǎng),讓同學(xué)在情感上得到升華；我分別找 同學(xué)進(jìn)行調(diào)制和品飲咖啡, 提高同學(xué)辨別咖啡品質(zhì)的才能,渲染教學(xué)氣氛, 并適時(shí) 進(jìn)行德育滲透：“ 咖啡館相伴著咖啡文化的成長如雨后春筍般顯現(xiàn),成為青年人新 的消費(fèi)時(shí)尚,也為我們職業(yè)中專同學(xué)拓寬了就業(yè)之路； 期望同學(xué)們能苦練專業(yè)技能,有朝一日能打造出中國人自己的咖啡品牌,制造出中國人自己的咖啡文化；”5、拓展延長、培育創(chuàng)新（ 2 分鐘）依據(jù)本節(jié)課重點(diǎn),全面提高同學(xué)技能技巧,布置以下兩種類型的作業(yè)（1）必做題 使用虹吸壺沖煮一杯頂級單品藍(lán)山咖啡并評判咖啡品質(zhì)；目的：加強(qiáng)本課學(xué)問的應(yīng)用, 同時(shí)滲透名品咖啡文化； 值得一提的是我校的專 業(yè)操練室隨時(shí)為同學(xué)放開,同學(xué)可以利用課余時(shí)間練習(xí)技能；（2）選做題 利用網(wǎng)絡(luò)工具找出虹吸壺沖煮咖啡的其他方法和適合虹吸式煮法的世界名品 咖啡；目的：加深對虹吸壺的全面明白, 為下一節(jié)課學(xué)習(xí)愛爾蘭咖啡做好預(yù)備；同時(shí)、學(xué)問遷移的才能；培育同學(xué)學(xué)問積存6、板書設(shè)計(jì)（略）力求簡潔,一目了然；五、說教學(xué)反思在教學(xué)中,我遵循“ 老師為主導(dǎo),同學(xué)為主體”