食品安全學(xué)環(huán)境污染對食品安全的影響

1、第二章環(huán)境污染對食品安全的影響第一節(jié) 概述隨著工業(yè)化發(fā)展帶來的環(huán)境污染日趨嚴(yán)重，越來越多的有毒有害物質(zhì)進(jìn)入食品,使食品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量降低或?qū)θ梭w產(chǎn)生不同程度的危害。環(huán)境中能夠?qū)κ称钒踩斐捎绊懙奈廴疚锸嵌喾N多樣的，它們主要來源于工業(yè)、采礦、能源、交通、城市排污及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并通過大氣、水體、土壤及食物鏈危及人類飲食安全。一、環(huán)境與環(huán)境問題環(huán)境是指生物生活周圍各種自然因素的總和，包括大氣、水、土壤和其他生物等。地球上的環(huán)境分為自然環(huán)境和生活環(huán)境兩大類。環(huán)境污染是環(huán)境中進(jìn)入了超出環(huán)境自凈能力的某種物質(zhì)即污染物，使這一環(huán)境質(zhì)量降低甚至喪失其使用價值的現(xiàn)象。 當(dāng)物理、化學(xué)和生物因素進(jìn)入大氣、水體、土壤

2、，其數(shù)量、濃度和持續(xù)時間超過了環(huán)境的自凈能力，以致破壞了生態(tài)平衡，影響了人體健康，這就造成了環(huán)境污染。環(huán)境污染的特征如下：環(huán)境污染一般是濃度低，持續(xù)時間長，而且多種污染物同時存在，聯(lián)合作用于人和其他生物。環(huán)境污染物在環(huán)境中是通過生物的或物理化學(xué)的作用進(jìn)行轉(zhuǎn)化、增毒、降解或富集，而改變原有的形狀和濃度，產(chǎn)生不同的危害作用。環(huán)境污染物可通過大氣、水體、土壤和食物鏈等多種途徑對人體產(chǎn)生長期影響，而且受影響的對象廣泛。環(huán)境污染類型 物理性污染 化學(xué)性污染 生物性污染 包括光污染、冷污染、噪聲污染、電磁波污染、放射性污染、沙塵污染、煙霧污染、顆粒狀懸浮物污染、有毒或不愉快氣體污染等 無機(jī)污染物有機(jī)污染物

3、二次污染物微生物、動物、植物和人類本身 及生命活動過程中產(chǎn)生的污染。二、農(nóng)業(yè)污染與食品安全農(nóng)業(yè)污染是指農(nóng)業(yè)生物賴以生存繁育、為人類提供農(nóng)產(chǎn)品的客觀條件，包括土地、水體、大氣、光和熱以及這些自然因素的綜合體的污染。農(nóng)業(yè)環(huán)境外源污染指外界污染物對農(nóng)業(yè)環(huán)境的污染。農(nóng)業(yè)內(nèi)源污染指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢棄物、污染物對農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)環(huán)境或其他環(huán)境造成的污染。 1.農(nóng)業(yè)環(huán)境外源污染(1)大氣污染：二氧化硫、氟化物、臭氧、過氧乙?；跛嶂?PAN)、氮氧化物和乙烯等。(2)水污染：無機(jī)、有機(jī)污染物。(3)固體廢棄物：包括工業(yè)固體廢棄物、生活垃圾、糞便和污泥等。 2.農(nóng)業(yè)內(nèi)源污染(1)農(nóng)藥污染(2)化肥污染 (3)畜

4、禽糞尿污染 進(jìn)入食物鏈的環(huán)境污染物的種類無機(jī)普通污染物：酸、堿及一些無機(jī)鹽無機(jī)有毒污染物：汞、鎘、鉛、砷等有機(jī)有毒污染物：苯、多環(huán)芳烴、酚類等放射性污染物：鈾、銫、鍶等生物性污染物：病原菌、病毒、寄生蟲等第二節(jié) 大氣污染大氣污染指空氣中某些污染物的數(shù)量超過了大氣本身的稀釋、擴(kuò)散和凈化能力，對人體、動植物產(chǎn)生不良影響時的大氣狀況。 大氣污染物的種類很多，主要來自礦物燃料燃燒（如煤和石油等）和工業(yè)生產(chǎn)。前者產(chǎn)生SO2、氮氧化物、碳氧化物、碳?xì)浠衔锖蜔焿m等；后者隨所用原料和工藝不同而排出不同的有害氣體和固體物質(zhì)（粉塵），常見的有氟化物和各種金屬及其化合物。這些大氣污染物可以直接被人和動植物吸收，也

5、可通過沉降和降水而污染水體與土壤。大氣污染對食品安全的影響 1、氟化物 2、瀝青煙霧 3、酸雨 控制措施健全法制法規(guī)，預(yù)防大氣污染采用新技術(shù)，控制大氣污染搞好綠化，防治大氣污染第三節(jié) 水體污染物 水體污染是水體受到人類或自然因素或因子的影響，使水的感官性狀、物理化學(xué)性能、化學(xué)成分、生物組成等產(chǎn)生了惡化，污染物指標(biāo)超過地面水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。水體污染引起的食品安全問題，主要是通過污水中的有害物質(zhì)在動植物中累積而造成的。水體污染物對陸生生物的影響主要是通過污水灌溉的方式造成。污灌可以使污染物通過植物的根系吸收，向地上部分以及果實中轉(zhuǎn)移，使有害物質(zhì)在作物中累積。同時有害物質(zhì)也可直接進(jìn)入生活在水中的水生動物體

6、內(nèi)，并蓄積。水體污染對食品安全的影響 1、酚類污染物2、氰化物 3、石油 4、苯及其同系物5、重金屬 6、病原微生物 1. 揮發(fā)性鹵代烴類四氯化碳、1，2-二氯乙烷、1，1，1-二氯乙烷、1，1，2-三氯乙烷、1，1，2，2-四氯乙烷、三氯乙烯、四氯乙烯、三溴甲烷（溴仿），計10個2. 苯系物苯、甲苯、乙苯、鄰二甲苯、間二甲苯、對二甲苯，計6個3. 氯代苯類氯苯、鄰二氯苯、對二氯苯、六氯苯，計4個4. 多氯聯(lián)苯1個5. 酚類苯酚、間甲酚、2，4-二氯酚、2，4，6-三氯酚、五氯酚、對-硝基酚，計6個6. 硝基苯類硝基苯、對硝基甲苯、2，4-二硝基甲苯、三硝基甲苯、對硝基氯苯、2，4-二硝基氯苯

7、，計6個7. 苯胺類苯胺、二硝基苯胺、對肖基苯胺、2，6-二氯硝基苯胺，計4個8. 多環(huán)芳烴類荼、熒蒽、苯并b熒蒽、苯并1,2,3-c,d芘、苯并芘，計7個9. 酞酸酯類酞酸二甲酯、酞酸二丁酯、酞酸二辛酯，計3個10. 農(nóng)藥六六六、滴滴涕、敵敵畏、樂果、對硫磷、甲基對硫磷、除草醚、敵百蟲，計8個11. 丙烯腈1個12. 亞硝胺類N-亞硝基二甲胺、N-亞硝基二正丙胺，計2個13. 氰化物1個14. 重金屬及基化合物砷及其化合物、鈹及其化合物、鎘及其化合物、鉻及其化合物、汞及其化合物、鎳及其化合物、鉈及其化合物、銅及其化合物、鉛及其化合物，計9類我國水中優(yōu)先控制污染物黑名單控制措施加強(qiáng)管理控制污染

8、宣傳教育第四節(jié) 土壤污染物 土壤污染是指人類活動產(chǎn)生的有害物質(zhì)進(jìn)入土壤，當(dāng)其含量超過土壤本身的自凈能力，并使土壤的成分、性質(zhì)發(fā)生變化，降低農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，并危害人體健康的現(xiàn)象。造成土壤污染的主要原因是向土壤施肥、施用農(nóng)藥、用污水灌溉、在地面上堆放廢物，以及大氣中的污染物沉降到土壤中。當(dāng)進(jìn)入土壤的污染物不斷增加，致使土壤結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，土壤微生物和小動物會減少或死亡，這時農(nóng)作物的產(chǎn)量會明顯降低，收獲的作物體內(nèi)毒物殘留量很高，從而影響食用安全。土壤污染通過土壤-農(nóng)作物-人體或土壤-地下水(地表水)-人體這兩個最基本的環(huán)節(jié)對人體產(chǎn)生影響。 香港南華早報2013年6月24日文章原題：珠三角蔬菜遭重金

9、屬污染 據(jù)近年對臺山、惠陽、從化、東莞等多地大田蔬菜的監(jiān)測結(jié)果，蔬菜重金屬超標(biāo)率達(dá)10%至20%。一些菜中還發(fā)現(xiàn)鉛、鉻、鋅、鎳等元素殘留。此類重金屬能在體內(nèi)長年積累，導(dǎo)致組織和神經(jīng)受損甚至癌癥。士壤污染對食品安全的影響 1.農(nóng)藥：殺蟲劑 、除草劑 、殺菌劑 2.重金屬 ：Pb、Cd、Al、Au、Sn、Hg等 3.酚、氨 4.化肥 ：NH4N03、（NH4 ）2 S04 CO(NH2)2 等 5.污泥 6.垃圾 “我國耕地質(zhì)量呈不斷下降的趨勢?！鞭r(nóng)業(yè)部全國農(nóng)技推廣中心高級農(nóng)藝師陳志群向記者證實，由于農(nóng)藥、化肥和工業(yè)污染，我國糧食每年減產(chǎn)100億公斤。 環(huán)保部的調(diào)查也顯示，因重金屬造成的水源和土壤污染已對中國的生態(tài)環(huán)境、食品安全、百姓身體健康和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成嚴(yán)重威脅。環(huán)保部門估算，全國每年因重金屬污染的糧食高達(dá)1200萬噸，造成的直接經(jīng)濟(jì)損失超過200億元。 中國環(huán)境科學(xué)研究院土壤污染與控制研究室李發(fā)生研究員介紹，隨著中國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人口的不斷增加，中國土壤污染總體上呈加劇趨勢。當(dāng)前，中國土壤污染防治面臨的形勢十分嚴(yán)峻，部分地區(qū)土壤污染嚴(yán)重，土壤污染類型多