咖啡店管理制度及職責(zé)

1、【樂巢 caff & baar】規(guī)章管理理制度（20112/22/144）為加強 HYPERLINK / 本本店管理理、明確責(zé)責(zé)任，實現(xiàn)工工作規(guī)范范化和制制度化，提高管管理水平平和服務(wù)務(wù)水平，特制定定本規(guī)章章制度。作息安排排1.1 營業(yè)時時間：早班100:30017:30；晚班177:00024:000；（早班人人員需提提前半個個小時到到店進行行衛(wèi)生保保潔及營營業(yè)準(zhǔn)備備工作）（周末營營業(yè)時間間延遲到到01:00）1.2 調(diào)休安安排:11天/周（調(diào)休時時間段為為周一至至周四，周五至至周日不不安排調(diào)調(diào)休）(若有請請假須找找到換班班人員進進行工作作交接)（店長助助理A負(fù)負(fù)責(zé)每周周排班工工作）2、考勤

2、勤管理2.1所所有員工工均應(yīng)按按規(guī)定上上下班時時間打卡卡或簽到到。2.2 遲到/早退：每月遲到到一次扣扣除當(dāng)月月工資550元，當(dāng)月無無滿勤獎獎勵；每月遲到到二次扣扣除當(dāng)月月工資1150元元，取消消當(dāng)月評評優(yōu)資格格；每月遲到到三次扣扣除當(dāng)月月工資3300元元，并處處以書面面警告；每月遲到到五次扣扣除當(dāng)月月工資550%元元，并以以辭退處處理；（遲到超超半個小小時按曠曠工半天天計）2.2 曠工：每月曠工工半天扣扣除當(dāng)月月工資1150元元，取消消當(dāng)月評評優(yōu)資格格；每月曠工工一天扣扣除當(dāng)月月工資3300元元，并處處以書面面警告；每月曠工工二天扣扣除當(dāng)月月工資550%元元，并以以辭退處處理；（店長助助理A

3、負(fù)負(fù)責(zé)每月月考勤管管理）3、請假假規(guī)定3.1員員工應(yīng)提提前填寫寫請假假條交交由店長長審核及及批準(zhǔn)；3.2員員工若遇遇因不可可抗力因因素?zé)o法法提前辦辦理請假假手續(xù)時時，應(yīng)及及時電話話向店長長批假，同時必必須安排排好換班班人員，無調(diào)班班人員按按曠工處處理。4、行為為規(guī)范4.1員員工上班班時間必必須著工作服服，且保保持工作作服的整整潔及講講究儀表表儀容和和個人衛(wèi)衛(wèi)生。違反上上述規(guī)定定扣發(fā)當(dāng)當(dāng)月工資資50元元/次。4.2員員工對待客人需求求，要主動動熱情，文明用用語，不得使用用粗話和和臟話，嚴(yán)禁頂撞撞顧客，違反一一次扣款款1000元。4.3工工作時間間不得打撲撲克、下棋、吃零食食及做與與工作無無關(guān)事情

4、情；嚴(yán)禁利用用辦公電電腦玩游游戲、利利用辦公公電話撥撥打私人人電話等等，違反反一次扣扣款1000元。4.4 所有員員工不得領(lǐng)小孩孩到崗，非本店人員員及外場場人員均均不準(zhǔn)進進入操作作間，違違反一次次扣款1100元。4.5不不準(zhǔn)將本本店的物物品隨意意借用和和送人，違反一一次扣款款200元元，并處處以書面面警告。4.6 員工不不得故意意損壞公公司形象象和名聲聲，如有有查實直直接予以以開除， 未經(jīng)經(jīng)許可禁禁止將公公司機密密透露給給非公司司人員，攜帶機機密資料料離開公公司的。視情節(jié)節(jié)及后果果給予警警告、開開除并追追究其相相關(guān)法律律責(zé)任。4.7 吧臺內(nèi)內(nèi)員工按按規(guī)定操操作設(shè)備備，并做好好保養(yǎng)工工作，保保證

5、設(shè)備備安全使使用，如如有損壞壞照價賠賠償。4.8禁禁止在店店內(nèi)銷售售私人物物品，禁禁止擅自自提高或或降低價價格，禁禁止多收收或少收收。若有有查實，直接予予以辭退退。4.9 員工多多次或嚴(yán)嚴(yán)重違反反以上規(guī)規(guī)定或給給本店造造成損失失者，以以及有以以下行為為者：擅自自挪用公公司公款款作為私私用、提提供虛假假資料、做假賬賬欺騙公公司者，將要求求當(dāng)事人人進行賠賠償，扣扣除當(dāng)月月工資550%，并予以以辭退處處理，視情節(jié)節(jié)嚴(yán)重交交予公安安機關(guān)處處理。5、本制制度于簽簽字確認(rèn)認(rèn)后生效效，即日日起執(zhí)行行。員工簽字字：同安樂氏氏食品有有限公司司二零一二二年三月崗位職責(zé)責(zé)與權(quán)限限組織架構(gòu)構(gòu)圖店長：1、負(fù)責(zé)責(zé)協(xié)助全全

6、面的店店面、員員工、采采購、人人事等管管理。2、負(fù)責(zé)責(zé)各種規(guī)規(guī)章制度度的宣布布與執(zhí)行行，并提提出合理理化建議議。3、負(fù)責(zé)責(zé)完成股股東下達達的各項項經(jīng)營指指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)責(zé)掌握每每日、每每周、每每月銷售售指標(biāo)的的完成情情況，并并按時向向股東匯匯報銷售售動態(tài)、庫存情情況。5、負(fù)責(zé)責(zé)收集競競爭對手手或同行行業(yè)各種種情況。6、員工工招聘工工作。7、員工工獎勵與與處罰、培訓(xùn)與與指導(dǎo)。8、店內(nèi)內(nèi)安全管管理，做做好防火火、防盜盜及突發(fā)發(fā)事件進進行處理理。9、原材材料采購購。10、每每日財務(wù)務(wù)報表（每日營營業(yè)額短短信形式式發(fā)送給給股東）、收銀銀臺備用金金管理（具備書書面記錄錄）。 外場員工工1、嚴(yán)格格遵守店店內(nèi)

7、的服服務(wù)程序序 。2、熟知知店內(nèi)供供應(yīng)的產(chǎn)品和價價格及特特點。 3、據(jù)顧顧客喜好好推薦產(chǎn)產(chǎn)品，引引導(dǎo)消費費。4、積極極參加業(yè)業(yè)務(wù)培訓(xùn)訓(xùn)，不斷斷提高服服務(wù)技能能。庫房管理理制度1,庫房房內(nèi)各種種原材料料要分類類存放,擺放有有序,做做到一一墊五不不靠,保保持干燥燥,通風(fēng)風(fēng). 2,奶茶茶調(diào)味料料要上架架存放,庫房內(nèi)內(nèi)環(huán)境良良好,整整潔衛(wèi)生生, 3,庫房房中不準(zhǔn)準(zhǔn)存放腐腐爛,變變質(zhì)原料料及有毒毒有害物物品 4,庫房房內(nèi)原料料要遵循循先進進先出的原則則,杜絕絕過期產(chǎn)產(chǎn)品及三無產(chǎn)品 5,庫房房內(nèi)保持持干燥整整潔,通通風(fēng)條件件良好,防鼠設(shè)設(shè)施完善善. 6,做好好防盜等等安全工工作. 7,庫房房管理人人員的工

8、工作由店店長代為為執(zhí)行,每周日日進行庫庫房庫存存量盤點點并進行行備貨工工作。衛(wèi)生管理理制度衛(wèi)生管理理包括個個人衛(wèi)生生管理,物品及及設(shè)備衛(wèi)衛(wèi)生管理理和食品品衛(wèi)生管管理三個個方面. 1,物品品,設(shè)施施設(shè)備要要求表面面平整,光亮,無異味味,無損損壞,無無抹痕,擺放整整齊有序序,否則則根據(jù)情情節(jié)的嚴(yán)嚴(yán)重程度度和造成成的影響響給予處處罰. 2,杯具具等器皿皿的消毒毒措施 (1),所有的的杯具等等器皿洗洗刷后必必須進行行消毒. (2),消毒程程序嚴(yán)格格執(zhí)行一洗,二刷,三沖,四消毒毒,五保保潔的的制度. (3),使用消消毒液進進行消毒毒時,按按1:2200的的比例. 3,凡屬屬周期性性衛(wèi)生清清理工作作,因到

9、到期沒有有清理形形成衛(wèi)生生死角的的,給予予10元元分處罰罰,由此此影響到到顧客提出出的,酌酌情給予予責(zé)任部部門警告告或責(zé)任任人過失失處分. 4,毛絮絮,浮灰灰,水漬漬,紙屑屑等輕微微衛(wèi)生問問題,每每處給予予105元的的處罰. 5,積灰灰,污漬漬,油漬漬,較大大雜物,毛發(fā),皺褶等等衛(wèi)生問問題,每每處給予予5220元的的處罰. 6,污垢垢,有異異物,裂裂痕,損損壞,擺擺放不整整齊,錯錯位,脫脫落或物物品缺少少,有異異味等環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生問題,每處給給予100-200元的處處罰. 本店上崗崗工作流流程操作流程程操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及說明明著工作作服1）穿好好工作服服，佩戴戴好帽子子整理儀儀容1）檢查查個人衛(wèi)衛(wèi)生，

10、保保持面部部干凈2）不得得將長發(fā)發(fā)披在肩肩上3）指甲甲剪短，不得涂涂指甲油油佩戴飾飾物1）工作作時間不不得配戴戴夸張性性飾物。檢查自自己的微微笑1）上班班要有一一個良好好的精神神面貌，面帶微微笑是最最重要。提示：調(diào)調(diào)整自己己的情緒緒準(zhǔn)備上上崗提前到到崗1）提前前30分分鐘到崗崗簽到2）接受受店長分分配工作作開店前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作細(xì)則操作流程程操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及說明明原料及及用品準(zhǔn)準(zhǔn)備1）按營營業(yè)所需需將紅（綠）茶茶、珍珠珠果等分分別泡（煮）好好備用2）將濾濾網(wǎng)、封封口機、奶茶杯杯、吸管管等用品品備好清潔工工作臺面面1）用濕濕布摖拭拭工作臺臺面，然然后用干干布擦干干，保證證干凈，整潔，無塵，無水跡跡擺放各

11、各種用具具1）用具具齊全，有序擺擺放裝奶奶茶粉、奶精等等的原料料罐2）用具具干凈，無破損損清潔和和檢查店店內(nèi)設(shè)施施1）所有有電器應(yīng)應(yīng)工作正正常：2）冰柜柜內(nèi)無積積水和污污物，外外表光亮亮開店后工工作細(xì)則則操作流程程操作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及說明明招呼顧顧客店外路人人觀望時時，應(yīng)親親切的微微笑并問問聲：“你好”當(dāng)顧客進進門的時時候，應(yīng)應(yīng)禮貌的的問好“你好，歡迎光光臨。推薦產(chǎn)產(chǎn)品 顧客客答疑清潔工作作臺面1）收銀銀員要對對顧客說說“歡迎光光臨，請請問要喝喝些什么么”并對顧顧客做出出推薦，推薦奶奶品不得得超過11次。當(dāng)當(dāng)顧客無無法確定定飲品的的時候，主動進進行引導(dǎo)導(dǎo)“請問是是要喝奶奶茶類、果汁類類或沙冰冰等。用濕布摖摖拭工作作臺面，然后用用干布擦擦干，保保證干凈凈，整潔潔，無塵塵，無水水跡顧客點點單