浙教版勞動五年級上冊項目一 任務(wù)三 做紙杯蛋糕 教案

1、五年級工程一任務(wù)三做紙杯蛋糕教學(xué)設(shè)計課題做紙杯蛋糕任務(wù)任務(wù)3學(xué)科勞動年級五年級核心素養(yǎng)目標(biāo)勞動觀念：知道做菜是必備的生活勞動技能，懂得作為家庭成員，為家人分擔(dān)勞動 是我們應(yīng)盡的義務(wù)。勞動能力：了解電動打蛋器、篩子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理，學(xué)習(xí)相 關(guān)烘焙知識，拓寬知識面。掌握紙杯蛋糕烘焙的具體步驟和考前須知,能根據(jù)蛋糕數(shù) 量的不同，調(diào)整所需材料和烘焙所需時間；能根據(jù)情況合理選擇輔助工具，并能平安使 用，鍛煉動手能力。勞動習(xí)慣和品質(zhì)：學(xué)會與他人合作烘焙，根據(jù)所學(xué)知識合理分工，完成后與同學(xué)老 師提供勞動成果的喜悅，養(yǎng)成團(tuán)結(jié)合作、有始有終的好習(xí)慣和樂于提供的好品質(zhì)。勞動精神：培養(yǎng)不怕困難、熱愛

2、勞動、崇尚勞動的勞動精神。重占掌握紙杯蛋糕烘焙的具體步驟和考前須知,能根據(jù)蛋糕數(shù)量的不同，調(diào)整所需材料 和烘焙所需時間；能根據(jù)情況合理選擇輔助工具,并能平安使用。難點增強(qiáng)對生活的熱愛，鍛煉動手能力與合作能力。教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動學(xué)生活動設(shè)計意圖導(dǎo)入新課同學(xué)們，你喜歡吃好看又美味的紙杯蛋糕嗎？今天，我們一起來學(xué)習(xí)如何用烤箱制作紙杯蛋糕吧！出示課題。圖：各種好看的創(chuàng)意紙杯蛋糕。思考交流通過設(shè)疑， 激發(fā)學(xué)生的興 趣，從而引出與 本課題相關(guān)的話 題，啟發(fā)學(xué)生， 激趣引思。講授新課任務(wù)三做紙杯蛋糕一、勞動需求蛋糕是用雞蛋、牛奶、面粉等食材，經(jīng)烘焙制 作而成的。紙杯蛋糕蓬松香甜、小巧可愛,特別受 小朋

3、友們的喜愛。制作前要考慮食材的比例和調(diào)配 蛋液的方法。在制作蛋糕時，如果操作不當(dāng)，蛋糕就會結(jié)塊 或烤焦，影響口感。想做出蓬松香甜的紙杯蛋糕， 要掌握哪些方法呢？默讀課文 內(nèi)容，了解做 紙杯蛋糕的任 務(wù)和基本勞動 需求。了解本課的學(xué)習(xí)任務(wù)。學(xué)生思考,交流,尋求答案。二、勞動探究制作蛋糕液，工具的正確使用很重要。使用以 下工具時有什么考前須知？用電動打蛋器沿一個方向連續(xù)打發(fā)蛋液；篩子將低筋面粉過篩后，加入打發(fā)的蛋糕閱讀課文內(nèi)了解電動打液；容，思考選擇蛋器、篩子、刮用刮刀上下切拌蛋糕液。引導(dǎo)學(xué)生思考勞開工具的用法：(1)電動打蛋器操作要點：沿一個方向連續(xù)打發(fā)提出問題：為什么打發(fā)蛋液要順著一個方向？(

4、2)篩子操作要點：一手持篩，另一手磕碰篩子邊緣提出問題：為什么要篩粉？不過篩的粉能做蛋糕嗎？(3)刮刀操作要點：用于切拌蛋液而不是攪拌提出問題：刮刀為什么用來切拌而不是攪拌蛋糕液？教師答疑：使用三種烘焙 工具的注意事 項。刀的基本用法。1.為什么用打蛋器打發(fā)蛋清液要順著一個方小組思培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊向？考、交流、共合作意識，鍛煉蛋白具有發(fā)泡性，打蛋機(jī)的高速攪打，能攪同探討：打蛋學(xué)生動手的能入大量空氣，形成泡沫。形成了蛋糕的海綿狀結(jié)構(gòu)。器打蛋液、篩力，共同探討交如果不同方向攪打，會把形成的氣泡打破，子篩面粉、刮流制作蛋糕液的以致沒有氣泡。蛋糕做出來就沒有疏松柔軟的口 感。做出來就不是蛋糕了。2.蛋糕

5、烘焙中面粉為什么要過篩？面粉過篩可以防止面粉在存儲中產(chǎn)品的結(jié) 塊，過篩后面粉更細(xì)、更均勻，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的刀切拌蛋糕液 的原理。細(xì)節(jié)。保證。面粉過篩有利于減少異物、雜質(zhì)的混入。面粉過篩做出來的產(chǎn)品更細(xì)膩、有口感。面 粉容易受潮，長疙瘩。不過篩會影響蛋糕、面包等 糕點的醒發(fā)。3.烘焙時硅膠刮刀的用途：在將蛋糕湖移到蛋糕模具里的時候，只有硅 膠刮刀，才可以令你不浪費蛋糕糊。刮得干干凈凈! 因為刀頭是有一定彈性的，可以順著打蛋盆的壁刮 取干凈。在將蛋黃糊和蛋白糊混合均勻的時候，只有 硅膠刮刀配合正確的手勢，才可以讓你的蛋糕不消 泡，不會失敗。在最后做蛋糕的時候，需要硅膠刮刀，把你 的蛋糕外表抹抹平，

6、這樣才不會令烤出來的蛋糕高 低不均。三、勞動加油站制作蛋糕液(如何使用電動打蛋器)電動打蛋器是一種提高效率的工具，特別適用 于制作蛋液。使用時應(yīng)注意平安。使用步驟：一手握住打蛋器把手，手扶住容器，啟動后 先開低檔。注意始終讓機(jī)器保持平衡；握住把手，繞圈，朝一個方向連續(xù)打發(fā)蛋液。 中途可根據(jù)需求切換擋位；打發(fā)蛋液的最正確效果是筷子豎立不會馬上 倒下，然后關(guān)機(jī)，切斷電源，取下轉(zhuǎn)頭清潔。勞動實踐通過勞動實踐的實操性演示，更直觀地讓學(xué)生了四、勞動實踐(-)實施掌握了調(diào)制蛋液和使用工具的方法，讓我們分工合作、共同制作紙杯蛋糕！第一步.準(zhǔn)備材料。學(xué)生思考：做紙杯蛋糕要準(zhǔn)備哪些食材？比例 是怎樣的？應(yīng)該提前

7、做好規(guī)劃，防止浪費食材，耽 誤時間。食材例如：做12個紙杯蛋糕，需要準(zhǔn)備4枚 雞蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀 粉、30毫升牛奶第二步.打發(fā)蛋液：在潔凈容器里打入4個全蛋，加入60克白砂 糖，用電動打蛋器攪打至最正確狀態(tài)。第三步.篩入并攪拌面粉將60克低筋面粉、20克玉米淀粉過篩，加入 蛋液中，用刮刀上下切拌，直至攪拌均勻第四步.蛋糕液裝杯加入30克牛奶，繼續(xù)切拌均勻，然后裝杯至 七分滿第五步.烤箱烘烤蛋糕烤箱預(yù)熱5分鐘后，將蛋糕置于烤箱中層， 170C烤25分鐘左右，至外表膨脹、焦黃即可（二）勞動創(chuàng)意坊烤好的紙杯蛋糕也可以加以裝飾點綴，從食 材、色彩、造型、口味等不同角度發(fā)揮

8、。請和同學(xué) 合作,一起來制作創(chuàng)意紙杯蛋糕。注意根據(jù)實際需求選好食材，不要浪費哦！圖：奶油拉花系列蛋糕、水果系列蛋糕、創(chuàng)意 餅干系列蛋糕。請根據(jù)你們的方案，做幾個美味的紙杯蛋糕 吧！考前須知：烘焙完成后，要戴上隔熱手套拿取, 以防燙傷。做一做解蛋撻的烘焙方法和小組合作方操作烘焙五、勞動反思.思考：你負(fù)責(zé)了哪些任務(wù)？為小組做了什么 貢獻(xiàn)？.合作對提升質(zhì)量有沒有幫助?為什么？在紙杯蛋糕制作的過程中，學(xué)習(xí)小組合作溝通 與分工的技巧，享受勞動和提供的樂趣。.做紙杯蛋糕的過程中，你覺得哪個步驟最不 容易？（打發(fā)蛋糕液）打發(fā)蛋糕液0失敗的技巧：附視頻總結(jié)：選擇新鮮的雞蛋；從冰箱拿出的雞 蛋要先回溫再用；用5

9、0的熱水隔水加熱雞蛋 （雞蛋在40最容易打發(fā)）。.觀看視頻，鞏固復(fù)習(xí)做紙杯蛋糕的步驟過 程。附總結(jié)視頻一一如何用烤箱做紙杯蛋糕？五、勞動評價開展頭腦 風(fēng)暴，小組代 表發(fā)言評一評，對照老師出示 的內(nèi)容，給自 己獎勵相應(yīng)的 “小星星”。拓展延 伸：引導(dǎo)學(xué)生 查閱資料和網(wǎng) 上搜索，學(xué)習(xí)總結(jié)問題并 探討解決方案， 培養(yǎng)學(xué)生的思考 能力和解決問題 的能力，并能通 過勞動反思自己 的得與失。引導(dǎo)學(xué)生 自我評價和反思 總結(jié)自身在課堂 的收獲和缺乏。學(xué)生掌握烤箱制 作烤雞翅、烤披 薩、烤餅干的具 體方法。評價內(nèi)容我的獎?wù)虑谟趯嵺`講究效率工具潔凈樂于提供學(xué)生根據(jù)評價內(nèi)容，進(jìn)行正確的評價。六、勞動拓展在學(xué)習(xí)烘焙的

10、過程中，你一定掌握了很多本領(lǐng) 吧!在周末或假期里，烤雞翅、烤披薩、烤餅干 都是不錯的選擇!請你來統(tǒng)籌安排任務(wù)，與家人一 起做一做吧！1.烤箱食譜烤雞翅用料：雞翅：13個生抽：15克老抽：4克蛇油：8克料酒：8克鹽：5克蜂蜜：16克制作更多烤箱美食。制作更多烤箱美食。玉米油：12克白糖：5克胡椒粉：一點點烘焙步驟：(1)腌制雞翅：把蛇油、老抽、生抽、料酒 倒進(jìn)一個空碗里，再加入白糖和適量胡椒粉，倒入 雞翅，攪拌均勻，用保鮮膜密封起來腌制1個小時 左右。(2)烤制雞翅：擦干雞翅外表的水分，兩面 均勻地刷上玉米油。把烤網(wǎng)放進(jìn)提前預(yù)熱6分鐘的 烤箱中層，烤網(wǎng)下面放鋪錫紙的烤盤，烤盤主要是 接雞翅在烤制

11、過程中滴落的油脂。上下管200度， 時間設(shè)定26分鐘左右，烤17分鐘左右取出刷蜂蜜, 順便把雞翅翻個面，再繼續(xù)烤10分鐘左右。取出 裝盤。2.烤箱食譜一一烤披薩用料：披薩餅底6寸1個 火腿腸2根 番茄醬適量洋蔥1個馬蘇里拉奶酪適量烘焙步驟：(1)準(zhǔn)備材料：火腿腸切丁，洋蔥切絲，披 薩餅底提前解凍備用。(2)烤制披薩：餅面刷番茄醬，依次撒上奶 酪絲、洋蔥絲、火腿丁，最后再撒一層奶酪絲?？?箱230度預(yù)熱10分鐘，中層，上下火230度烤12 分鐘，具體時間可以參考自己家的烤箱溫度。3.烤箱食譜一一烤餅干用料：普通面粉50g雞蛋1個白糖30g牛奶50g烘焙步驟：(1)制作餅干：先把面粉，雞蛋，牛奶和成 面團(tuán)，并用模具印出形狀。(2)烤制餅干：烤箱預(yù)熱5分鐘。把做好的餅干放進(jìn)烤箱，上管下管都調(diào)制180攝氏度，時間18分鐘。取出裝盤。作業(yè)布置在學(xué)習(xí)