冰激凌物流精品課件

1、冰激凌物流2022/9/15第1頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一目錄一、概述二、物流要素三、蒙牛冰激凌的物流2022/9/15第2頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一一、概述物流：物品從供應(yīng)地到接收地的實體流動過程。根據(jù)實際需要，將運輸、儲存、裝卸搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理、廢舊物處理及回收等基本功能實施有機(jī)結(jié)合。食品物流：將食品從供應(yīng)地到接收地的實體流動過程。根據(jù)實際需要，將運輸、儲存、裝卸搬運、包裝、流通加工、配送、信息處理、廢舊物處理及回收等基本功能實施有機(jī)結(jié)合。2022/9/15第3頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，

2、星期一什么是冷鏈？食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必須的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 目前，冷鏈環(huán)節(jié)主要是產(chǎn)品從工廠生產(chǎn)線下來進(jìn)入與工廠相連的成品冷庫，接著是成品的運輸配送，運輸配送有幾個環(huán)節(jié)，產(chǎn)品先通過干線運輸?shù)絽^(qū)域的配送中心，再配送到客戶或者經(jīng)銷商的冷庫，然后由經(jīng)銷商或者客戶負(fù)責(zé)配送到到門店，最后再從門店到消費者的手中。2022/9/15第4頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一冷鏈物流：指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始

3、終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證物品質(zhì)量和性能的一項系統(tǒng)工程。 冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（timeperature）和產(chǎn)品耐藏性（tolerance）。國內(nèi)外冷鏈情況 歐美等發(fā)達(dá)國家肉禽冷鏈流通率已達(dá)100%，水果在95%以上，而我國肉禽、水果的冷鏈流通率僅為15%和5%。中國冷鏈產(chǎn)業(yè)網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)顯示，我國每年約有1/4的水果和1/3的蔬菜在中轉(zhuǎn)運輸及存放過程中腐爛變質(zhì)損壞，價值高達(dá)750億元。2022/9/15第5頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一二、物流各要素1、運輸：指“用設(shè)備和工具，將物品從一地點向另一地

4、點運送的物流活動。其中包括集貨、分配、搬運、中轉(zhuǎn)、裝入、卸下、分散等一系列操作”。它是在不同地域范圍間，以改變“物”的空間位置為目的的活動，對“物”進(jìn)行空間位移。2、儲存：指“保護(hù)、管理、儲藏物品”。和運輸?shù)母拍钕鄬?yīng)，儲存是以改變“物”的時間狀態(tài)為目的，從克服產(chǎn)需之間的時間差異而獲得更好的效用。3、包裝：指為了流通過程中保護(hù)商品，方便儲運、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方面而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱。2022/9/15第6頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一4、流通加工：指物品在生產(chǎn)地到使用地的過程中，根據(jù)需要施加包裝、分割、計量、分揀、刷標(biāo)志、拴標(biāo)簽、組裝等簡單作業(yè)的

5、總稱。5、裝卸搬運：物品在指定地點以人力或機(jī)械裝入運輸設(shè)備或卸下，搬運是指在同一場所，對物品進(jìn)行水平移動為主的物流作業(yè)。6、配送：指在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域內(nèi)，根據(jù)用戶要求，對物品進(jìn)行揀選、加工、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時送達(dá)指定地點的物流活動。7、物流信息管理：指運用計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等基本職能對物流信息搜集、檢索、研究、報道、交流和提供服務(wù)的過程，并有效地運用人力、物力和財力等基本要素以期達(dá)到物流管理的總體目標(biāo)的活動。8、廢舊物品的回收與處理 ：指對原材料、中間庫存、最終商品及相關(guān)信息，從消費地到起始地所進(jìn)行的低成本、高效率地計劃、管理和控制過程。2022/9/15第7頁，共22頁，2

6、022年，5月20日，19點7分，星期一三、蒙牛冰激凌的物流 蒙牛乳業(yè)冰淇淋產(chǎn)品目前在全國26個生產(chǎn)加工基地進(jìn)行生產(chǎn)，并由近50家物流公司負(fù)責(zé)其運輸配送工作，這些物流承運商都按要求安裝了GPS全球定位系統(tǒng)，使用冷鏈物流食品安全監(jiān)控及營運管理系統(tǒng)，鐵路運輸主要是與中鐵集裝箱運輸公司聯(lián)合，采用“五定”的運輸原則，即：定點、定時、定線路、定價格、定編組。蒙牛的物流主要有汽車運輸和鐵路運輸。對于巴氏奶和酸奶等不易長久儲藏的食品常采用汽車運輸，而汽車運輸往往成本遠(yuǎn)高于鐵路運輸。2022/9/15第8頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一2022/9/15第9頁，共22頁，2022年，5

7、月20日，19點7分，星期一冰激凌物流環(huán)節(jié) 冰激凌物流過程是一條冷鏈物流過程，整個過程冰激凌都必須處在低溫條件下。 儲藏：冰激凌的儲藏應(yīng)在冷庫里，但在堆放時必須確保其不被嚴(yán)重擠壓至變形受損。2022/9/15第10頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一運輸：蒙牛的運輸主要有鐵路運輸和汽車運輸兩種，冰激凌的運輸必須在冷鏈運輸車內(nèi)，不然常溫下會使冰激凌融化，這就無形的加大運輸成本。在短距離少量運輸過程中會采用“干冰型低溫冰袋”儲藏。2022/9/15第11頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一包裝：國內(nèi)的冰激淋主要由3種成分組成，其中脂肪占7%16%，蔗糖14%

8、20%，蛋白質(zhì)占3%4%，現(xiàn)在還有喜多不同種類的水果型冰激凌。2022/9/15第12頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一 配送：對零售商的冰激凌蒙牛采用的是第三方物流方式進(jìn)行配送。 目前一些大型超市與蒙牛建立長期的合作關(guān)系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛運輸要求和運輸工具直接到達(dá)超市的冷柜。裝卸搬運：裝車時常用叉車等運輸，人工擺放，對于少量的貨物時常用人工裝卸搬運。 2022/9/15第13頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一信息處理：為了確保運輸?shù)谋ち柙诶滏溨性谶\輸車上安裝GPS定位儀，企業(yè)可以隨時查看車輛運行位置，及車內(nèi)溫度，同時顧客也可以了解到車內(nèi)食

9、品情況。2022/9/15第14頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一系統(tǒng)架構(gòu)圖定位衛(wèi)星GPS設(shè)備GPS網(wǎng)關(guān)網(wǎng)絡(luò)傳輸層管理應(yīng)用層用戶： 物流總部 區(qū)域物流 生產(chǎn)基地 承運商2022/9/15第15頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖2022/9/15第16頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一 廢舊物處理與回收：有些商鋪定期清理冰箱，對過期變質(zhì)的產(chǎn)品下架處理，而有些不法商鋪則將過期變質(zhì)的產(chǎn)品依然出售。蒙牛的及時送達(dá)策略：一是縮短運輸半徑，即擴(kuò)大生產(chǎn)布局。二是合理選擇運輸方式，如對巴氏奶和酸奶常采用汽車運輸，而冰激凌等耐儲藏的產(chǎn)品

10、則選擇通過鐵路運輸。2022/9/15第17頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一時間節(jié)點法2022/9/15第18頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一冰激凌產(chǎn)品用料和花色對溫度非常敏感，溫差會影響產(chǎn)品質(zhì)量，所以一定要有一套完善的冷凍流程去控制。 自己配送的成本非常大，以后還要保養(yǎng)等等，而且運輸途中常常出現(xiàn)意外。冰淇淋對淡旺季需求差異又比較大,淡季對冷藏車和運輸人員的需求肯定要減少,此時賦閑員工的薪資和必要的車輛維修成本卻不會少。所以冰淇淋的配送通常選擇外包給其他物流公司。主要難點和問題以及解決辦法2022/9/15第19頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一管理：在冷鏈的前端和末端，分別使用溫控儀和過渡房等設(shè)備和措施，來確保溫度，維持冷飲的質(zhì)量。設(shè)定好一些關(guān)鍵的績效指標(biāo)，然后定期監(jiān)控第三方物流。雇傭多個第三方公司，分?jǐn)傦L(fēng)險，或者雇傭一個強(qiáng)大的第三方公司，簡化管理。2022/9/15第20頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一謝謝觀賞2022/9/15第21頁，共22頁，2022年，5月20日，19點7分，星期一干冰型低溫冰袋冷凍型 12