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文檔簡介

1、分子料理，這種新鮮的飲食概念，開始悄然進入人們的視野。近日，在廣州香格里拉大酒店的愛弗羅餐廳， 這種講求食物溫度和表現形式的新式烹飪法得到了一次全新的詮釋。這一次，以泡沫的形式，全面展現出中西融合的創(chuàng)新菜式。分子料理，當泡沫在舌尖滑落之時，人們已經感受到其中的驚喜。何謂分子料理胡蘿卜顏色的泡沫，乍看以為是顏料制成的裝飾，然而輕嘗一口，氣泡在口腔中爆裂， 之后散發(fā)出來的濃郁蘿卜香味充斥著整個口腔，讓人有種剛吃完胡蘿卜的錯覺，然而卻絲毫不會有飽腹感。無需詫異，這便是分子料理的奇特之處。分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生在并不以美食見長的西班牙， 因其獨特的烹調方式和特殊的口感而引得眾多食

2、客的熱捧。與傳統(tǒng)的料理不同， 分子料理是通過對烹飪過程中的食物進行觀察、認識其溫度升降與烹調時間的長短關系， 加入不同的物質，令食物產生各種物理與化學變化， 在充分掌握之后再加以解構、 重組與運用，做出的食物從外表上可以欺騙到食客們的視覺， 然而吃下去卻是滿口的驚喜。分子料理美食如何制作通過對食物進行組合或者改變食材的分子解構，再重新組合，從分子的角度所創(chuàng)造出來的食物將不受地理、氣候、產量等因素的局限。在烹調過程中，廚師更是會用到一些新奇的烹調工具， 針筒、試管、量杯等， 剛開始看到會讓人以為誤入化學實驗室，然而正是這些工具，幫助廚師們創(chuàng)造出了各種奇特的分子料理。在采訪的過程中， 這位來自西班牙的廚師 David Muoz 告訴記者，在他的出品中，并沒有局限于一國的特色，而是喜歡不同風格的混搭，或者是顛覆于傳統(tǒng)新派做法， 為的是讓食客們品嘗到更多獨一無二的菜式。以中國人愛吃的嫩豬耳朵為例，傳統(tǒng)的中國吃法多數以鹵水、爆炒等為主， 而廚師則選用了油炸的方式，讓原本爽脆的豬耳吃起來更加的香脆， 同時搭配上了用墨魚作為餡料的云吞， 以及燴五花肉，一道以中

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