分子料理培訓(xùn)

1、分子料理，這種新鮮的飲食概念，開(kāi)始悄然進(jìn)入人們的視野。近日，在廣州香格里拉大酒店的愛(ài)弗羅餐廳， 這種講求食物溫度和表現(xiàn)形式的新式烹飪法得到了一次全新的詮釋。這一次，以泡沫的形式，全面展現(xiàn)出中西融合的創(chuàng)新菜式。分子料理，當(dāng)泡沫在舌尖滑落之時(shí)，人們已經(jīng)感受到其中的驚喜。何謂分子料理胡蘿卜顏色的泡沫，乍看以為是顏料制成的裝飾，然而輕嘗一口，氣泡在口腔中爆裂， 之后散發(fā)出來(lái)的濃郁蘿卜香味充斥著整個(gè)口腔，讓人有種剛吃完胡蘿卜的錯(cuò)覺(jué)，然而卻絲毫不會(huì)有飽腹感。無(wú)需詫異，這便是分子料理的奇特之處。分子料理，被視為全球最為奢侈的美食之一，誕生在并不以美食見(jiàn)長(zhǎng)的西班牙， 因其獨(dú)特的烹調(diào)方式和特殊的口感而引得眾多食

2、客的熱捧。與傳統(tǒng)的料理不同， 分子料理是通過(guò)對(duì)烹飪過(guò)程中的食物進(jìn)行觀察、認(rèn)識(shí)其溫度升降與烹調(diào)時(shí)間的長(zhǎng)短關(guān)系， 加入不同的物質(zhì)，令食物產(chǎn)生各種物理與化學(xué)變化， 在充分掌握之后再加以解構(gòu)、 重組與運(yùn)用，做出的食物從外表上可以欺騙到食客們的視覺(jué)， 然而吃下去卻是滿口的驚喜。分子料理美食如何制作通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行組合或者改變食材的分子解構(gòu)，再重新組合，從分子的角度所創(chuàng)造出來(lái)的食物將不受地理、氣候、產(chǎn)量等因素的局限。在烹調(diào)過(guò)程中，廚師更是會(huì)用到一些新奇的烹調(diào)工具， 針筒、試管、量杯等， 剛開(kāi)始看到會(huì)讓人以為誤入化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，然而正是這些工具，幫助廚師們創(chuàng)造出了各種奇特的分子料理。在采訪的過(guò)程中， 這位來(lái)自西班牙的廚師 David Muoz 告訴記者，在他的出品中，并沒(méi)有局限于一國(guó)的特色，而是喜歡不同風(fēng)格的混搭，或者是顛覆于傳統(tǒng)新派做法， 為的是讓食客們品嘗到更多獨(dú)一無(wú)二的菜式。以中國(guó)人愛(ài)吃的嫩豬耳朵為例，傳統(tǒng)的中國(guó)吃法多數(shù)以鹵水、爆炒等為主， 而廚師則選用了油炸的方式，讓原本爽脆的豬耳吃起來(lái)更加的香脆， 同時(shí)搭配上了用墨魚作為餡料的云吞， 以及燴五花肉，一道以中